Jak uchovat mražené zelí?

Jak víte, serióznost každého výrobce a jeho úspěch jsou dány schopností poskytovat produkty jak prodejci, tak síti a nepřetržitým zásobováním po celý rok. K tomu je důležité vzít v úvahu absolutně všechny faktory, které ovlivňují výrobu, přepravu a skladování produktů.

Je důležité pochopit, kdy a jaké kvalitní produkty jsou potřeba a pro jaké použití (salát, nakládání nebo skladování), jaká forma hlávkového zelí je v daném regionu oblíbená, jakou barvu (zelená, světle zelená nebo bílá). Tyto faktory jsou velmi důležité, protože určují úspěšnost uvádění produktu na trh a tím i výběr správných hybridů pro pěstování.

Hovoříme-li o čerstvé spotřebě od časného jara do pozdního podzimu, pak stačí věnovat pozornost odolnosti hybridů v daném období vůči hlavním chorobám a škůdcům charakteristickým pro tato kalendářní období (jaro: fusária a plíseň; léto: fusarium, třásněnka a kyčelnice podzimní: fusarium, alternaria, třásněnka a kyčelnice); Se správně vybranými hybridy, které jsou odolné vůči těmto patogenům a dobrým obranným systémem, dosáhnete maximálního úspěchu.

Co se týče zimního období, vše je trochu složitější. Potřebujeme skladovat produkty nejvyšší možné kvality, protože je již nebudeme moci ošetřit ve skladu. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak dosáhnout maximálního úspěchu při skladování produktů.

Skladování zahrnuje několik aspektů: agronomická opatření, správné hybridy a správné podmínky skladování.

Příprava na skladování zelí začíná výběrem pole a jeho přípravou na výsadbu. Udržovací kvalitu zelí ovlivňují dva faktory – druh půdy (lepší je volit oblasti se středně a lehkými hlinitými půdami) a aplikace draselných hnojiv. Většina farem přijímá poměr N:K 1:0,5–0,7, ale podle vědeckých výzkumů je lepší použít poměr N:K 1:2, pak bude list zelí hustší, buněčná stěna bude silnější a samotné buňky budou menší, což snižuje riziko infekce.

Také důležitý je způsob sklizně a kvalita sklízených hlávek: hlávky zelí by v žádném případě neměly být skladovány s mechanickým poškozením, nevyvinuté (nevyvinuté) nebo napadené chorobami a škůdci, zmrazené nebo uschlé. Taková „sklizeň“ je ideálním prostředím pro rozvoj chorob, zejména šedé hniloby, která v důsledku způsobuje infekci zdravých hlávek zelí a velké ztráty produktů při skladování.

Pokud jsou potíže s udržením optimální teploty, pak je lepší snížit vlhkost vzduchu ve skladu na 75–80 %. V tomto případě se samozřejmě ztráty přirozeným úbytkem zvýší, ale zaschlé krycí listy nedovolí vznik chorob. Je třeba také vzít v úvahu, že bílé zelí je velmi citlivé na obsah etylenu ve vzduchu, takže dlouhodobý provoz nakládacího a vykládacího zařízení ve skladu s použitím motorové nafty také zkrátí trvanlivost plodiny. Pokud není možné použít jiné zařízení, je nutné sklad několikrát za směnu odvětrat.

Pro uchování zelí co nejdéle je nesmírně důležité vybrat správné hybridy zelí.

Hybridy zelí pro dlouhodobé skladování by měly mít vysoký obsah sušiny a neměly by být příliš šťavnaté, měly by mít častou žilnatost a silnou žilnatost. Důležitý je také tvar hlávky zelí: čím blíže je ke kulatosti, tím menší je pravděpodobnost jejího poškození při umístění do nádoby (shluku) a tím vyšší je výtěžnost standardních hlávek zelí po skladování. Hlávky zelí musí být zdravé a fyziologicky zralé.

Vám již známé hybridy bílého zelí od společnosti Syngenta F1 Blocktor, F1 Novator, F1 Zenon a kilově odolný F1 Kilaton splňují všechny požadavky na hybridy pro dlouhodobé skladování.

Mají relativně krátkou vegetační dobu (110–130 dní), což jim umožňuje při pěstování dosáhnout fyziologické zralosti, jsou odolné vůči poškození třásněnkami, proto je méně pravděpodobné, že se u nich vyvine sekundární infekce na pletivech poškozených škůdci. Tyto hybridy nejsou náchylné k přerůstání a rychlému „stárnutí“ na poli, což je také důležité, protože při překročení doby pobytu na poli začíná proces akumulace cukru v hlavách, což následně negativně ovlivňuje trvanlivost produktu. .

Doporučený režim skladování zelí:

Skladovací teplota: od 0 do +1 °C
Vlhkost: 85–90 %
Odhadovaná trvanlivost: 180–270 dní

S přihlédnutím ke stále dražším pracovním prostředkům jsou důležitými faktory v ekonomice skladování doba zušlechťování hlávky zelí po uskladnění (odstranění) a její vhodnost pro pneumatické čištění. Celá řada hybridů bílého zelí nabízená společností Syngenta pro dlouhodobé skladování splňuje tyto požadavky: snadno se čistí a jsou vhodné pro pneumatické čištění.

Je nutné, aby výrobky splňovaly nejen požadavky spotřebitelů na tvar, váhu a barvu hlávky zelí, ale také vlastnosti vaší pěstitelské technologie. Společnost Syngenta nabízí hybridy pro každý vkus. Pro vysokou úroveň technologie a pro supermarkety by F1 Blocker se středně velkou (2-3 kg), ale velmi hustou a rovnoměrně velkou hlavou byl vynikající volbou. Pokud pěstujete zelí v obtížných podmínkách, s malým množstvím srážek a bez možnosti zálivky, pak je lepší se rozhodnout pro F1 Zenon nebo F1 Novator. Jedná se o flexibilní a vysoce výnosné hybridy, které dobře snášejí stres. Pokud bylo pole nedávno zapleveleno a je silně zapleveleno, není možné aplikovat dusíkatá hnojiva v dostatečném množství, pak je pro takové podmínky pěstování ideální hybrid F1 Novator s výkonným listovým aparátem, který dobře potlačuje plevele. . Pokud se na místě vyskytnou problémy s klubkokořenem, pěstujte a skladujte hybrid F1 Kilaton odolný proti klubíkovi.

Ale výběr v naší společnosti nestojí a s neustále se měnícími požadavky trhu každý rok vyvíjíme nové, ještě produktivnější a kvalitnější hybridy. Nové produkty pro sezónu 2016 se staly takovými hybridy jako F1 Zielonor, jehož konkurenční výhodou je zachování svěží zelené barvy po dlouhodobém skladování, a F1 Storidor, který kombinuje vysokou odolnost vůči hlavním škůdcům a chorobám a také nepřekonatelnou odolnost vůči stresu.

Všechny naše hybridy pro dlouhodobé skladování jsou zaměřeny na minimální přirozené ztráty po skladování (v experimentech prováděných na různých farmách je to 3-5%, což je o 10-12% více než u konkurence). Pokud převedeme do jednoduchých ukazatelů, pak ze 100 tun produktů uložených pro skladování obdržíte v dubnu až květnu asi 95-97 tun (u konkurenčních produktů – 85-87 tun).

Uložte čerstvé a šťavnaté hlávky zelí až do jara, hlavní věcí je odstranit je včas a správně je uspořádat na zimu.

Kdy je to připraveno?

Zelí zůstává na zahradě až do konce, tato plodina se sklízí na samém konci sezóny. Pozdně zrající odrůdy jsou obvykle určeny k dlouhodobému skladování, jejich vegetační období trvá 200–240 dní po vyklíčení. Načasování sklizně je určeno klimatem regionu a povětrnostními podmínkami sezóny.

V moskevské oblasti začíná sklizeň zelí v druhé polovině září (střední odrůdy) a končí v polovině října (pozdní odrůdy). V těžších podmínkách Uralu a Sibiře začíná sklizeň o 2–3 týdny dříve. Rostliny bílého zelí bez problémů snesou i lehké krátkodobé mrazíky, ale je lepší sklizeň ukončit před mrazy pod -2°C. Zmražené hlávky zelí se budou hůř skladovat.

Pravidla čištění

Asi 7-10 dní před sklizní přestaňte zelí zalévat. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhon fólií. Zkuste sklízet zelí za suchého počasí. Pokud se přece jen sklizeň konala za deštivého dne, pak před uskladněním umístěte hlávky zelí pod přístřešek, aby se vysušily.

Hlávky zelí nakrájejte ostrou sekerou nebo velkým nožem. Ujistěte se, že stonek je alespoň 5–7 cm dlouhý, zelí můžete vyhrabat i s kořeny, k tomu je vhodné použít speciální zahradní vidle se širokými zuby. Takové hlávky zelí pak lze snadno zavěsit za pařez ve skladu.

Nezapomeňte na hlávkách zelí ponechat vrchní krycí listy. Odstraňte je pouze v případě, že se objeví známky onemocnění nebo škůdců. Horní listy ochrání hlávky zelí před mechanickým poškozením a hnilobou. Při sklizni zelí nevyhazujte, abyste neporanili hlávky zelí.

Během procesu sklizně vyhoďte špatně tvarované, nahnilé a poškozené hlávky zelí. Neměly by být skladovány po dlouhou dobu, po vyčištění poškozených míst by měly být použity co nejdříve.

Teplota a vlhkost

Pro skladování zelí se nejlépe hodí sklepy nebo sklepy. Optimální skladovací podmínky jsou teplota -1 až +1°C a relativní vlhkost 90–95%. Při teplotách pod -1°C jádro hlávek kolem stopky tmavne.

V městských bytech skladujte zelí na bezmrazém balkoně nebo v domácím sklepě při kontrolované teplotě.

Při skladování však umístěte hlávky zelí na stojany v 1–2 vrstvách, větší umístěte do spodní řady. Ze stropu můžete zavěsit hlávky zelí v sítích.

Proces skladování zahrnuje udržování konstantní teploty a vlhkosti a sledování parametrů pomocí teploměru a psychrometru. V případě potřeby sklep vyvětrejte, při silných mrazech zavřete průduchy. Hlávky zelí prohlédněte, s odstraňováním zaschlých vnějších listů nespěchejte, pomohou zelí lépe uchovat. Pokud se objeví černé vlhké listy, sliz nebo plíseň, hlávku zelí očistěte zpět na zdravé listy. Pokud se poškození znovu objeví, ořízněte hlávky zelí zpět na celé pletivo a použijte je k jídlu.

Dalším způsobem, jak udržet zelí čerstvé ve sklepě, je nasypat do nádoby suchý písek a zasadit do něj hlávky zelí zbavené zažloutlých listů. V suchém počasí větrejte suterén častěji.

Charakteristika bílého zelí určeného k dlouhodobému skladování

Odrůda, hybrid

Formulář; vnější/vnitřní zbarvení hlávky zelí

Hmotnost hlavy, kg

Sklizeň
hustota, kg/m²

Chuťové vlastnosti; hustota hlavy

Poznámky

Kolo; zelená/
bílo-žlutý

Dobré, když je čerstvé; hustota je výborná

Odolný vůči chorobám, má vysokou trvanlivost

Kulatý-plochý;
šedozelená se silným voskovým povlakem

V období sklizně jsou vyhovující, v období zimního skladování jsou dobré; vysoká hustota

Je odolný proti praskání hlávek zelí a má dobrou trvanlivost. Náchylný k cévní bakterióze a vadnutí fuzárií, při skladování může být ovlivněn plísní šedou a skvrnitými nekrózami

Kolo; zelená
do šedozelené
s antokyanem/bílá

Odolné proti třásněnkám, vadnutí fuzárií a praskání hlavy. Vyznačuje se stabilním výnosem, jednotností hlávek zelí, rovnoměrným zráním a vynikající skladovací kvalitou.

Obvejčitý;
šedozelená se silným voskovým povlakem/
bělavý

Vynikající a dobré; velmi hustý

Odolné proti vadnutí fuzárií

Kulatý-plochý; šedozelená se silným voskovým povlakem/bílá

Uspokojivé při čištění; po 3–4 měsících skladování – dobrý; hustý

Odolné proti prasknutí hlavy

Kolo; tmavě zelená se silným voskovým povlakem/bělavá

Vhodné pro čerstvou spotřebu, fermentaci a dlouhodobé skladování

Kulaté a kulaté ploché; tmavě zelená s šedým nádechem/
zelenobílá

Dobří; Velice úzké

Dobrá skladovatelnost, relativně odolná vůči chorobám

Dobrá trvanlivost (až 8 měsíců), plasticita

Kolo; zelená/
bělavý

Odolné proti prasknutí, dobrá životnost