Jak skladovat celer v mrazáku?

Celer je pro vysoký obsah vody poměrně obtížně mrazitelná zelenina. Pokud je technologie zmrazení nesprávná, stonky budou měkké a bez chuti. Správnými postupy zmrazování a skladováním v mrazničce můžete prodloužit jeho životnost. Základem je před zmrazením blanšírovat, aby si zachovalo co nejvíce své chuti, abyste ho mohli přidat do svých oblíbených polévek a kastrolů. Několik dalších potravin, které lze uložit do mrazničky.

Na mražení se používá řapíkatý celer. Vyberte si takové, které jsou křupavé a jemné, protože je pravděpodobnější, že dobře zmrazí.

Při zmrazování celeru se vyhněte stonkům s hrubými nitěmi.

Čištění celeru

Jakmile vyberete stonky, které plánujete zmrazit, celer důkladně očistěte. Opláchněte studenou vodou a otřete povrch, abyste odstranili zbývající nečistoty. Opláchněte je znovu pod studenou vodou a ostrým nožem ořízněte základnu každého stonku a odstraňte všechny nitě, které mohou viset z konců.

Pokud si všimnete, že některé části řapíkatého celeru jsou zbarvené, odstřihněte je také.

Nakrájejte celer

Jakmile jsou řapíky celeru čisté, nožem je nakrájejte na potřebnou délku. Pokud si nejste jisti, na jaké recepty plánujete celer v budoucnu použít, nakrájení na 2,5-palcové kousky bude obecně fungovat pro většinu jídel.

Někdy může být obtížné nakrájet řapíkatý celer po zmražení, takže je nejlepší věnovat čas nakrájení před zmrazením, i když si nejste úplně jisti, jaká velikost je vhodná.

Blanšírování celeru

Jak vařit celer

Na sporák postavte velký hrnec a naplňte ho dostatečným množstvím vody, aby pokryl veškerý celer, který mrazíte. Zapněte hořák na maximum a nechte pánev přivést do plného varu. To stačí k zahájení vaření celeru.

Když se rozhodujete, kolik vody přidat do pánve, použijte 4 litry na každých 500 g. celer je ideální poměr.

Pokud celer neplánujete skladovat v mrazáku déle než dva měsíce, nemusíte jej před zmrazením blanšírovat. To pomůže zachovat chuť efektivněji.

Jak dlouho celer vařit

Jakmile se voda vaří, přidejte do pánve nakrájený celer. Promíchejte a ujistěte se, že celer je pokrytý vodou. Celer necháme 3 minuty vařit ve vroucí vodě.

Umístění celeru do cedníku během procesu blanšírování usnadňuje jeho přidávání a vyjímání z vody.

Nastavte časovač, když dáte celer do vody, abyste ho nepřevařili.

Celer přendejte z vroucí vody do studené vody

Jakmile se celer vaří 3 minuty, vyjměte ho z vroucí vody. Okamžitě ji přeneste do velké mísy s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Necháme asi 3 minuty uležet ve studené vodě.

Pokud celeru nechcete dělat ledovou vodní lázeň, můžete ho umístit do cedníku a nechat vychladnout pod studenou tekoucí vodou.

Zmrazený celer

Celer sceďte a osušte

Jakmile celer vychladíte, slijte studenou vodu přes cedník. Dobře protřepejte cedník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a poté celer poklepejte čistou nebo papírovou utěrkou, aby se důkladně oschl.

Ujistěte se, že celer důkladně vysušíte. Pokud je na kouscích přebytečná vlhkost, může to celer zkazit, když ho zmrazíte.

Celer v mrazáku

Když je celer usušený, rozdělte ho na porce přibližně 250-300 g. Přeneste do nádob nebo plastových sáčků.

Pokud používáte plastovou nádobu, ujistěte se, že uvnitř ponechte místo, aby se celer roztáhl.

Pokud používáte mrazicí sáček, ujistěte se, že jste před uzavřením vytlačili všechen vzduch.

Doba použitelnosti mraženého celeru

Trvanlivost zmrazeného celeru je 8-12 měsíců. Jakmile je celer ve vašich mrazicích nádobách, přidejte štítek s názvem obsahu a datem, abyste jej snadno našli a použili ve správný čas. Celer dejte do mrazáku pro pozdější použití.

Mražený celer spotřebujte do 8-12 měsíců.

Jak skladovat celer

Nakrájení, blanšírování a zmrazení celeru vyžaduje největší úsilí, ale nejdéle vydrží zmrazený. Celer můžete skladovat i ve vodě nebo zabalit do alobalu, ale ne na dlouho. Pro více informací se podívejte, jak celer skladovat.

Jakmile celer zmrzne, ztratí velkou část své křupavosti. Proto se nejlépe hodí do vařených pokrmů než jako náhrada syrového celeru.

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo nakládání.

Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.

Sbírejte a udržujte čerstvé

Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.

Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.

Při kvetení získá nať celeru hořkou chuť.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:

• “Tango” – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
• “Sail” – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.

Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.

Tip dne

Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.

Pravidla výběru obchodu

Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:

• Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
• O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
• Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Kvalitní celer by měl být jasně zelený, bez žloutnutí listů

Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.

Funkce zmrazení

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
2. Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
3. Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.

Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.

Celer můžete také zmrazit na zimu:

• ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
• Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.

Sušení je přirozené a urychlené

Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.

Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
2. Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
3. Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
4. Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.

Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.

Tip dne

Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.

Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.

Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.

Správně usušený celer zůstane zelený, zachová si chuť a snadno se láme.

Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.

Solení a marinování

Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:

1. Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
3. Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.

Tip dne

Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.

Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.

Skladujte správně a buďte zdraví!