Jak zachránit slunečnici se semínky?

Pěstovat slunečnici (a další užitkové rostliny) na vlastním pozemku nestačí, potřebujete určité znalosti o správném a včasném sběru a úpravě vypěstovaných plodů a semen, abyste je uchovali a neztratili tak dlouho- očekávaná sklizeň. Dobře víme, že při pěstování slunečnic skončíme u slunečnicových semínek, která tak rádi společně louskáme, syrová a opečená. V „průmyslovém“ měřítku se z nich samozřejmě získává slunečnicový olej a další vedlejší produkty, ale pro průměrného „obyvatele dachy“ se slunečnice stále pěstuje, aby ozdobila pozemek a získala semena.

Srpen a slunečnice za oknem sklánějí své „hlavy“ k zemi a přestávají nás těšit svými slunečnými květy. Zasadili jsme je speciálně pro ozdobu domu, ale když jsme viděli tato velká květenství-koše plné semen, chtěli jsme sbírat (a ne dávat ptákům) úrodu. Zbývá pouze zjistit, kdy by to mělo být provedeno, aby semena byla zralá, a také jak to udělat správně.

Slunečnicová semínka se snadno sklízejí, když je rostlina zcela suchá: slunečnici můžete nechat uschnout na stonku, nebo stonek odříznout a usušit uvnitř. Ale v obou případech je třeba přijmout opatření k ochraně semen.

Slunečnice má sice krásný vzhled jasného květu sahajícího ke slunci, ale ještě není zralá, tak ať vás i nadále těší svým vzhledem.

Okamžik zrání nastává, když se květenství-košík nakloní k zemi a okrajové plátky-jazyky zhnědnou, ztratí jasně žlutou barvu, vadnou a zasychají. V době sběru semínek ze slunečnice by měla opadnout alespoň polovina žlutých okvětních lístků. Nyní se podívejme na samotný koš – semínka v něm mohou sedět ještě docela pevně, ale už budou tlustá a hustá a také se změní na svou typickou černou barvu (různé odrůdy slunečnic mají trochu odlišné barvy, např. bílé pruhy).

Ve fázi žluté zralosti, kdy po odkvětu uplyne 35-40 dní, je proces akumulace oleje v semenech dokončen. Poté dochází k fyzickému odpařování vlhkosti ze semen a nastává období plné zralosti.

Nejjednodušší vysušte slunečnici přímo na stonku, je-li počasí suché, slunečné. Pokud je vlhké počasí, musíte koš odříznout, aby se sušil uvnitř (pod přístřeškem).

V každém případě je nutné kolem hlavičky květiny uvázat gázu nebo prodyšnou látku, můžete použít papírový (v žádném případě igelitový!) sáček. Vázání do košíku zachrání slunečnicová semínka před ptáky, veverkami a většinou dalších divokých zvířat a zabrání jim „sklízet“ před vámi. Tím se také zabrání tomu, aby semena spadla na zem a neztratila se.

Zatímco slunečnice suší:
– nezapomeňte zkontrolovat sáček/látku a posbírat všechna vypadlá semínka,
prohlédněte spadlá semena a pokud jsou v dobrém stavu, uložte je do vzduchotěsné nádoby, dokud nebudou připravena zbývající semena,
– pokud se taška/látka namočí, vyměňte ji za suchou,
před deštěm jej můžete dočasně převázat igelitovým sáčkem, aby nepromokl, a poté, co déšť ustane, jej ihned sundat,

řezání hlavy slunečnice nastává, když je celá hnědá (suchá). Stonek slunečnice je poměrně tvrdý, takže buďte opatrní, abyste během tohoto procesu nevysypali žádné ze semínek ze sáčku/látky (použijte dobré nůžky).

Pokud potřebujete slunečnici před sušením odříznout hlávku (kvůli vlhkému klimatu, ve kterém není přirozené sušení na révě vhodné), musíte:
– svázat květ slunečnice sáčkem/látkou,
– odřízněte jej se stonkem dlouhým nejméně 30 cm,
– zavěsit v suchém, větraném prostoru přivázáním provázku, nitě nebo vlasce k základně květiny a připevněním jejího druhého konce k háčku, tyči nebo ramínku,
– Slunečnice by se měla sušit stonkem nahoru, hlavou dolů.

Proces sušení slunečnic trvá v průměru 1-2 dny., ale může být delší, v závislosti na tom, jak brzy hlávky řežete a za jakých podmínek se suší.

Nyní přeložíme balíčky se slunečnicemi na rovnou plochu, opatrně odstraníme balíčky / látku a vysypaná semínka nasypeme do skladovací nádoby. Na extrahovat nevypadnou sami od sebe slunečnicová semena, stačí je třít rukama nebo tuhým kartáčem na zeleninu. Slunečnicové hlávky můžete třít o sebe, dokud nebudou extrahována všechna semínka.

Důkladně semena omyjeme pod studenou tekoucí vodou a nalijte je do cedníku. Nechte vodu úplně vytéct. Oplachování odstraní většinu nečistot a bakterií, které se na nich nahromadily, když byly květiny venku.

Další, co potřebujete osušte semena. Za tímto účelem je rozložíme v jedné vrstvě na silný ručník a necháme několik hodin zaschnout, současně odstraníme všechny nečistoty a poškozená semena.

Zcela vysušená semena se nasypou do vzduchotěsné nádoby pro další skladování a použití.

Jak upéct slunečnicová semínka?

— Semena namočte přes noc do roztoku 2 litrů vody a 1/4–1/2 šálku soli (60–125 ml).
— Osušte semena na suché savé papírové utěrce.
— Semena rozložte v jedné vrstvě na pekáč. Pečte při 150 stupních po dobu 30-40 minut, nebo dokud semena nebudou zlatohnědá. Během smažení semínka občas promíchejte.
– Nechte je úplně vychladnout. Smažená slaná semínka jsou připravena!

Jak vyrobit slunečnicový olej ze semínek?

Velmi zajímavá otázka a úkol. Na první pohled se to zdá docela složité a samotný proces je velmi pracný. Pokud se však ponoříte do „problému“ a vytvoříte několik jednoduchých zařízení, můžete slunečnicový olej získat doma. Ale o tom zase jindy.

Čerstvě sklizená slunečnicová semena mají velmi nízkou stabilitu při skladování, zejména při vysoké vlhkosti, teplotě a znečištění. Při skladování semen procházejí nejprve chemickými změnami tuky a poté bílkovinné látky.

Trvanlivost slunečnicových semínek je značně ovlivněna jejich nerovnoměrným zráním v koši. V závislosti na umístění semen v zónách v radiálním směru je jasně viditelný rozdíl ve velikosti, stupni dokončení a zralosti a následně i obsahu vlhkosti.

Vysoký obsah oleje v semenech vysokoolejných odrůd slunečnice ovlivňuje fyziologicko-biochemické a strukturně-mechanické vlastnosti semen, v důsledku čehož je jejich stabilita při skladování nízká. I několik hodin skladování čerstvě sklizených vysoce olejnatých slunečnicových semen s obsahem vlhkosti nad kritickou hodnotou vede k masivnímu samovolnému zahřívání a zkažení, což znemožňuje získat vysoce kvalitní olej.

Samoohřev slunečnice se vyvíjí velmi rychle a na rozdíl od samoohřevu obilných zrn má i čtvrtý stupeň.

První stupeň samoohřevu je charakterizován zvýšením teploty slunečnicových semen z 15 na 25 °C. Barva, lesk, vůně, chuť, tekutost a klíčivost semen zůstávají nezměněny.

Ve druhé fázi se teplota zvýší z 25 na 40 °C a je pozorován rychlý vývoj mikroorganismů na semenech. Semena získávají zatuchlý zápach, hořkou chuť, ztrácejí lesk a plesniví. Barva jádra se mění. V tomto ohledu jsou slunečnicová semena klasifikována jako vadná. Zvyšuje se kyselost oleje v semenech a snižuje se klíčivost. Je pozorováno zhutnění násypu.

Třetí stupeň je charakterizován kolísáním teplot od 40 do 55 °C a je pozorován rozvoj termofilních bakterií. Hořká chuť a zatuchlý zápach zesílí, vnější obal ztmavne, barva jádra se změní na tmavě žlutou, v důsledku čehož se defektnost semen zvyšuje na 80 %. Klíčivost semen klesá na nulu. Číslo kyselosti oleje se zvyšuje na 85 mg KOH na 15 g tuku.

Čtvrté stadium je charakterizováno dalším zvýšením teploty (nad 55°C) v důsledku aktivní činnosti termofilních bakterií a rozvíjejících se chemických procesů. Barva vnější slupky a jádra slunečnicových semen se mění na tmavě hnědou nebo černou. Vadnost semen dosahuje 100 %. Číslo kyselosti oleje se zvyšuje na 30. 35 mg KOH na 1 g tuku. Když se slunečnicová semena samovolně zahřejí, horní (10 cm) vrstva semen je první a nejnáchylnější k poškození.

Jedním z důvodů samoohřevu je přítomnost mikroorganismů v semenné hmotě. Mikroflóru normálních slunečnicových semen reprezentují především nesporotvorné epifytické bakterie a plísně.

Z řady faktorů ovlivňujících povahu a intenzitu oxidačních a hydrolytických procesů probíhajících v semenech a určujících technologii jejich skladování má prvořadý význam počáteční vlhkost, teplota násypu a kvalita semen.

Obsah vlhkosti je hlavní podmínkou pro zvýšení rychlosti dýchání semen. Se zvyšováním teploty semen se intenzita jejich dýchání zvyšuje do určitých mezí a poté rychle klesá, což se vysvětluje denaturací bílkovinných látek semen, inaktivací enzymů a smrtí mikroorganismů na semenech.

Zvýšené dýchání však začíná, až když jejich vlhkost dosáhne určité hodnoty. Slunečnicová semena s vysokým obsahem oleje jsou spolehlivě skladována, pokud jejich vlhkost nepřesahuje 7 % a teplota je snížena na 10°C nebo nižší. Při vlhkosti nad kritickou a teplotě 20 °C, charakteristické pro čerstvě vytvořené šarže slunečnicových semen s vysokým obsahem oleje, začíná v semenné hromadě rychlý vývoj mikroorganismů, intenzivně probíhají hydrolytické a oxidační procesy, což vede k rychlému zhoršení kvality slunečnicových semen jako olejnatých surovin.

Další podmínkou charakterizující sníženou odolnost slunečnicových semen při skladování je nerovnoměrné rozložení jednotlivých semen podle obsahu vlhkosti. Heterogenita slunečnicových semen z hlediska obsahu vlhkosti je způsobena následujícími důvody: nerovnoměrné dozrávání rostlin ve stejné oblasti, nerovnoměrné zrání slunečnicových semen ve stejném koši, nepřetržitá sklizeň.

Pro zachování kvality slunečnice je důležité i počáteční číslo kyselosti oleje v semenech. Nejodolnější při skladování jsou slunečnicová semena s číslem kyselosti oleje do 1 mg KOH.

Kubanská pobočka Všeruského vědeckého výzkumného ústavu rostlin navrhla přibližné doby skladovatelnosti slunečnicových semen s vysokým obsahem oleje v závislosti na jejich vlhkosti a teplotě (tabulka 24).

24. Přibližné termíny (měsíce) trvanlivosti slunečnicových semen