Proč křepelčí vejce nehnijí?
Nejdůležitější vaječná záhada (o tom, kdo byl první: slepice nebo vejce) bude pronásledovat mnoho generací. Ale na dalších 10 otázek o vejcích můžeme odpovědět právě teď. Nejsou o nic méně naléhavé, ale alespoň mají přesné odpovědi! Prát či nemýt? Dá se skladovat ve dveřích lednice? Proč je žloutek tak bledý? Odpovědi na tyto a další otázky nám pomohl najít farmář, odborník na výživu a Rospotrebnadzor.
- Způsobují syrová vejce salmonelózu?
- Musím vajíčka před dlouhodobým skladováním umýt?
- A před jídlem?
- Můžete skladovat vejce ve dveřích chladničky?
- Jaký je nejlepší způsob skladování vajec – špičatým koncem dolů nebo tupým koncem dolů?
- Musíte vejce skladovat v lednici?
- Ovlivňuje barva skořápky zdraví vajíčka?
- Proč jsou některé žloutky jasnější než jiné?
- Vypadáš po žloutku tlustý?
- Je ve vejcích cholesterol?
Způsobují syrová vejce salmonelózu?
Fjodor Chaliapin nám dal recept na nápoj pro sametový hlas. Hlavním prvkem v něm jsou syrová vejce. Mnoho lidí je stále pije z různých důvodů: pro budování svalů, snížení kyselosti v žaludku a jen proto, že je to zdravé. Výhody potvrzují i odborníci.
“Tepelné ošetření snižuje určité množství draslíku, fosforu a vitamínů,” říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. — Pokud jde o riziko nákazy salmonelózou, je velmi malé: na každých 30 tisíc vajec připadá pouze jedno infikované.
To znamená, že salmonelóza ve vejcích je jakousi slepičí loterií. Až na to, že výhra v něm není nejpříjemnější. Fjodor Chaliapin však zemřel na leukémii, nikoli na salmonelu.
Musím vajíčka před dlouhodobým skladováním umýt?
Rospotrebnadzor říká, že se nedoporučuje vajíčka před skladováním mýt. Protože umyté vejce rychleji ztratí čerstvost. Jde o to, že na vaječné skořápce je ochranná přirozená vrstva, která nedovolí, aby se vejce po dlouhou dobu kazilo, a lze ji snadno omýt pod teplou vodou, takže vejce zůstane bezbranné. Takže klidně pošlete špinavá vajíčka k dlouhodobému uskladnění. Příroda se bez vás o vše postarala.
A před jídlem?
Ukázalo se, že před jídlem si musíte umýt nejen ruce, ale i vajíčka. Zvláště pokud vykazují stopy kuřat v podobě peří a jiných potíží. Zde se vracíme ke stejnému problému o salmonele. Sice jsme zjistili, že riziko chycení z vajec není tak velké, ale je.
“Musíme vzít v úvahu, že jsou to kuřata (a vůbec ne vejce), která jsou přenašeči salmonely,” říká Galina Bartashevich. “To znamená, že pokud infekční agens může být kdekoli, je to na skořápce.” Pokud není poškozený. Před vařením pak neuškodí vejce umýt teplou vodou a mýdlem. Pokud je skořápka poškozena, pak žádné mytí nepomůže – může se infikovat samotné vejce.
Můžete však vařit prasklá vejce. Ale pouze natvrdo. Tepelná úprava zabije bakterie během jedné nebo dvou sekund. Nechte ale na nepříteli, aby z nich vyrobil smažená vajíčka.
Můžete skladovat vejce ve dveřích chladničky?
Rospotrebnadzor říká, že ve dveřích by se neměla skladovat pouze vejce, ale ani mléko a mléčné výrobky. (A ať výrobci dají do dvířek buňky na uskladnění vajec.) Faktem je, že pro čerstvost mléčných výrobků a vajec je potřeba neustálý chlad a díky tomu, že se dvířka každou chvíli otevírají a zavírají, změny teploty.
Potraviny, které nelze skladovat delší dobu, umístěte na horní polici chladničky. Na dno chladničky je potřeba uložit zeleninu, ovoce a vše, co potřebuje chladit: mléko, vejce, sýry atd. Používejte také speciální plastové nádoby na skladování vajec.
Jaký je nejlepší způsob skladování vajec – špičatým koncem dolů nebo tupým koncem dolů?
“Je lepší položit vejce ostrým koncem dolů, aby byly žloutky umístěny uprostřed,” říká farmář Alexander Malyshev. – V této poloze budou vejce schopna „dýchat“ a udržet si déle čerstvost, protože tupý konec má více pórů, kterými do vajíčka vstupuje kyslík a vystupuje oxid uhličitý. Navíc na tupém konci vajíčka je vzduchový prostor, ve kterém mohou být bakterie, které po převrácení na tupý konec vyplavou nahoru a dostanou se do vajíčka.
Musíte vejce skladovat v lednici?
V lednici prostě vydrží déle. Rospotrebnadzor upozorňuje na skutečnost, že vejce skladovaná v lednici mohou snadno žít tři měsíce od okamžiku balení. Ale při pokojové teplotě se jejich životnost zkracuje na 25 dní. Při příštím výběru vajec v obchodě je tedy dobré věnovat pozornost datu balení.
Ovlivňuje barva skořápky zdraví vajíčka?
Podle staré pověry jsou hnědá vejce zdravější než bílá a snášejí je vesnické slepice, které si z generace na generaci předávají tajné receptury na nejlepší vejce na světě. Bílé skořápky jsou podle této logiky údělem nešťastných městských kuřat, která náhodně kladou vejce. Pokud stále dáváte přednost hnědým vejcím, můžete se tohoto zbytečného zvyku bezpečně vzdát: jediný rozdíl je barva. Právě kuřata s bílým a hnědým peřím snášejí vejce odpovídajících barev. Kromě estetiky mezi nimi není vůbec žádný rozdíl.
Pokud je to nějaké ujištění, vězte, že bílé skořápky jsou často křehčí. Problém lze vyřešit jednoduše: stačí přestat dávat tác s vajíčky na dno nákupního košíku.
Proč jsou některé žloutky jasnější než jiné?
„Podle odstínu vaječného žloutku můžete určit, jak výživné bylo kuře krmeno na farmě nebo drůbežárně,“ říká Alexander Malyshev. — Čím sytější a jasnější je barva žloutku, tím více živin a vitamínů je ve stravě nosnice. Kuřata je mohou získat z kukuřice, zelené zeleniny nebo přírodních krmných přísad.
Vypadáš po žloutku tlustý?
Říkal vám trenér, abyste vyhodil žloutek a jedl jen bílek? Je v tom kus pravdy. Protein je nejsnáze stravitelný prvek vejce. Žloutek je hůře stravitelný. Pokud se tedy chcete dostat na sezónu do formy a bojíte se přidat kila na boky, držte se rad svého mentora. Ale nezapomeňte, že ani žloutek nelze označit za škodlivý. Obsahuje bílkoviny, vitamín D, antioxidanty a cholin, který podporuje činnost jater. Než vyhodíte žloutky, stojí za to si to dvakrát rozmyslet.
Je ve vejcích cholesterol?
Po dlouhou dobu bylo lidem s vysokým cholesterolem doporučováno vyhýbat se potravinám, které by mohly zvýšit hladinu cholesterolu, včetně vajec. Žloutky mají ve skutečnosti hodně cholesterolu. Pouze je jedlý, „dobrý“ a ne vždy zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Hlavní je znát střídmost a nejíst deset vajec denně. Jeden nebo dva kousky neuškodí.
Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Alisa Knyazeva
Korespondent
Anastasia Ilyina
Hlavní redaktor NGS42.RU
Arťom Krasnov
Redaktor sekce “Auto”.
Doporučené
“Sharashkinova kancelář.” Obyvatelům Jekatěrinburgu bylo zamítnuto vrácení peněz za vstupenky na zrušený rockový festival
Před inaugurací si Putin potřásl rukou pouze se dvěma lidmi. Řekneme vám, kdo jsou
„Odkud se bere síla? nevím. Princezna. » Rodina Katyi Chetiny, která zmizela zpět, hrála v dokumentu na YouTube
„Tělesná výchova je k vzteku“: Obyvatelé Krasnojarska ostře hovořili o pravidlech ve školách. Co jim nevyhovuje?
“Vždy jsou čisté, táta se o ni stará!” Nové podrobnosti o životě kubánské dívky, které pes ukousl obličej
Opravy praček a myček v domácnosti. Profesionální!
Oceňování a výkup starožitností
Na prodej připravený modulární dům kompletně kompletní
Alisa Knyazeva
Korespondent
Anastasia Ilyina
Hlavní redaktor NGS42.RU
Arťom Krasnov
Redaktor sekce “Auto”.
Doporučené
“Sharashkinova kancelář.” Obyvatelům Jekatěrinburgu bylo zamítnuto vrácení peněz za vstupenky na zrušený rockový festival
Před inaugurací si Putin potřásl rukou pouze se dvěma lidmi. Řekneme vám, kdo jsou
„Odkud se bere síla? nevím. Princezna. » Rodina Katyi Chetiny, která zmizela zpět, hrála v dokumentu na YouTube
„Tělesná výchova je k vzteku“: Obyvatelé Krasnojarska ostře hovořili o pravidlech ve školách. Co jim nevyhovuje?
“Vždy jsou čisté, táta se o ni stará!” Nové podrobnosti o životě kubánské dívky, které pes ukousl obličej
Opravy praček a myček v domácnosti. Profesionální!
Oceňování a výkup starožitností
Na prodej připravený modulární dům kompletně kompletní
- přihlásit se k odběru novinek
- Odeslat novinky
- Nadpisy
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
- Všechna města v síti
Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Online publikace „74.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).
Osvědčení o registraci EL č. FS 77–84676 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Filiptseva Maria Sergeevna
Adresa redakce: 454091, Čeljabinsk, Lenina Avenue, 26A, budova 2, 16. patro, +7 (351) 7-0000-74
Redakční e-mailová adresa: 74@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristchel@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (351) 729-94-90 ext. 3830, reklama74@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.
Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky
Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití
Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.
Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.
Stejně jako slepičí vejce obsahují křepelčí vejce (přesněji jejich žloutek) cholesterol, takže ne všichni lidé si je mohou bezpečně vychutnat. Ani se salmonelózou nejde vše hladce. Křepelky mají vysokou tělesnou teplotu (+42º C), při které bakterie hyne, navíc póry na skořápce jsou velmi malé a škodlivá bakterie nemůže proniknout dovnitř vajíčka. Nejčerstvější křepelky proto můžete bezpečně pít syrové, připravit z nich jemný vaječný koňak a žloutek použít na vynikající tiramisu a vydatnou carbonaru. Pokud by však byl výrobek nesprávně skladován a ve skořápce se objevily praskliny, nemůže být o bezpečnosti řeč. Lékaři proto radí neriskovat své zdraví a jíst pouze vařená křepelčí vejce.
Výběr vajec
Pokud místo slepičích vajec začnete používat křepelčí vejce, utrpí tím vaše peněženka, ale prospěje to vaší domácnosti. Za prvé se snižuje riziko nákazy salmonelózou. Za druhé, pokrmy jsou něžnější a originálnější. Za třetí, křepelčí vejce jsou zdravá a málo alergenní. Z hlediska obsahu vitamínů A, D a E rozpustných v tucích jsou 2,5x bohatší než kuřecí, 4,5x co do množství fosforu, draslíku a železa. Přirozeně, čím čerstvější produkt z křepelky, tím více živin obsahuje.
Neblednou, vysychají
Křepelčí vejce se nedělí na dietní a stolní a nemají kategorie, takže se při nákupu budete muset spolehnout na jiné údaje. Je dobré, když je výrobek v průhledném obalu a je možnost si jej pečlivě prohlédnout, protože strakaté rybičky mají velmi křehkou schránku a v krabičce mohou být prasklé exempláře. Mimochodem, na rozdíl od kuřecích ty křepelčí nehnijí, ale vysychají, takže zkažené poznáte ne podle vůně, ale podle hmotnosti. Pokud se vám vejce doma zdá podezřelé, zvažte ho v ruce: čerstvé bude na svůj objem (12 g) dost těžké, sušené bude téměř bez tíže. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že čím znatelnější jsou skvrny na skořápce a čím jasnější je žloutek, tím lepší je kvalita produktu z křepelky. To zdaleka není pravda. Stejný pták snáší vejce s různými vzory a barva žloutku závisí na složení potravy.
Dlouhověké vajíčko
Smažená vejce lze skladovat poměrně dlouho – asi 40 dní a někteří odborníci tvrdí, že mohou ležet na pultě až dva měsíce. Výrobek získal takové vlastnosti díky antibakteriální látce lysozymu, která je v něm přítomná. To však neznamená, že si musíte kupovat „oldies“. Čím čerstvější vejce, tím lépe, proto se při nákupu nejprve podívejte na datum balení. V obchodě i doma by měl být křepelčí produkt v chladničce (ale ne ve dveřích!), V samostatné nádobě, protože cizí pachy a bakterie snadno pronikají přes porézní skořápku.
5 křepelek = 1 kuře
Křepelčí vejce nelze vařit celá v mikrovlnné troubě. V mikrovlnné troubě explodují, a co je horší, mohou explodovat několik sekund poté, co je vyjmete. Ve všech ostatních ohledech – žádná omezení! Až budete připravovat svá oblíbená jídla, klidně nahraďte slepičí vejce křepelčími, hlavní je nezapomenout pětkrát zvýšit jejich množství.
Salátův nejlepší přítel
Salát, zelenina a malá vejce tvoří dokonalý základ salátu. Křepelka se velmi dobře hodí ke smaženým kuřecím játrům, konzervě s tuňákem a jinými rybími konzervami, nakládanými okurkami, vařeným hovězím masem a kukuřicí. Nejlepší kombinace je však podle šéfkuchařů hlavního města vyrobena z vajec, mořských plodů a salátové zeleniny, protože všechny tyto složky mají jemnou a jemnou chuť.
Jako hlavní složku zvolte vařené chobotnice nebo krevety. Položte je na listy salátu a přidejte zelená jablka a okurky nakrájené na proužky. Pokrm doplňují půlky křepelčích vajec, vypeckované olivy a olivový olej.
Bramborová hnízda
Malá vajíčka prostě prosí, aby byla vyrobena pro děti! Bramborová hnízda si můžete vyrobit například s míchanými vejci, což mladí labužníci jistě ocení.
K tomu uvaříme brambory, přidáme mléko, křepelčí vejce, mouku a připravíme poměrně husté pyré. Poté z něj vytvarujte malá hnízda (udělejte placku a poté zvedněte okraje, abyste vytvořili malou misku) a položte je na vymazaný plech. Uvnitř každého hnízda nasypeme nastrouhaný sýr, navrch nalijeme jedno vejce a zapečeme v troubě, dokud nebude hotové.
velikonoční dekorace
Pokud chcete na Velikonoce obarvit křepelčí vajíčka a barevně je sjednotit, ponořte vajíčka natvrdo do octového roztoku (půl sklenice octa a půl sklenice vody). Po 20 minutách vajíčka ztratí svá charakteristická místa, zcela zbělají a jsou připravena k malování. Pravda, po tak silném kyselém záchvatu je nežádoucí jíst.
Viz též:
- Sleď nebo koroptev? Co jedí na Vánoce jiné země →
- Tkemali omáčka: co by to mělo být? →
- Existují různé druhy vajec →