Proč jsou křepelčí vejce bezpečná?

Interfax-Rusko – Expert vysvětlil, proč jsou smažená vejce zdravější než vařená, zda můžete jíst syrová kachní vejce a kolik křepelčích vajec může nahradit jedno slepičí vejce.

Jaké jsou výhody vajec pro člověka?

Vejce kromě velkého množství bílkovin obsahují vitamíny A, D, B1, B2, E, karoteny a cholin – látku prospěšnou pro paměť. »Vejce jsou také dobrá pro zrak, protože obsahují lutein a zeaxantin. Chrání vaše oči před škodlivým slunečním zářením a snižují riziko vzniku šedého zákalu a makulární degenerace. Jsou také bohaté na vápník,“ řekla Interfax-Russia.ru Ekaterina Stasiuk, expertka, nutriční specialistka, vedoucí oddělení komunikace a veřejných projektů Centra pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci Krasnodarského území. Hlavní nevýhodou je velké množství cholesterolu a možnost nákazy salmonelózou.

Viz také:

Proč jsou vejce škodlivá a co škodí víc: žloutek nebo bílek?

Chemické složení vaječného bílku a žloutku se liší. Žloutek obsahuje více tuku a bílkovin a relativně málo vody. Obsahuje také asi 16 % bílkovin a 33 % tuku, bohaté na lecitin a cholesterol. Žloutkové proteiny jsou vysoce hodnotné, mají optimální rovnováhu aminokyselin. „Žloutkové tuky obsahují také značné množství fosfatidů. V této formě je fosfor tělem dobře absorbován. Vaječné žloutky posilují motorickou funkci žlučníku a působí cholereticky,“ vysvětluje Stasiuk. Připomněla také, že žloutek obsahuje cholesterol. „Cholesterol je základní strukturální složkou buněčných membrán a slouží jako prekurzor kortikosteroidních hormonů, žlučových kyselin a vitaminu D. Tělo dospělého obsahuje asi 140 gramů cholesterolu, neboli 2 gramy na kilogram hmotnosti,“ vysvětluje Stasiuk. Protein má nižší obsah kalorií a skládá se z 80 % z vody. Ale zároveň je v jeho složení výrazně méně vitamínů. Protein má také antimikrobiální vlastnosti, což může vést k oslabenému trávení a špatnému vstřebávání živin. Proto je bílek považován za škodlivější než žloutek. Tato skutečnost však v současnosti nemá dostatečnou důkazní základnu. Lidské tělo spotřebuje asi 1,2 gramu cholesterolu denně, dalších 500 mg se oxiduje na žlučové kyseliny, stejné množství je vylučováno vylučovacími orgány a asi 100 mg jde na tvorbu steroidních hormonů. Aby se tyto výdaje vyrovnaly, tělo samo syntetizuje asi 800 mg cholesterolu denně a dalších 400 mg přichází s jídlem během tradiční stravy. Přitom průměrné slepičí vejce obsahuje od 220 do 570 mg cholesterolu.

Co je nebezpečné na nadměrném cholesterolu v těle?

Přebytek cholesterolu se ukládá na stěnách cév ve formě aterosklerotických plátů a stává se příčinou aterosklerózy. To může nakonec vést k přerušení průtoku krve do životně důležitých orgánů. Ateroskleróza vede k angině pectoris, kyslíkovému hladovění mozku a následně může způsobit infarkt nebo mrtvici.

Je možné jíst vejce každý den a kolik vajec můžete denně sníst bez újmy na zdraví?

Podle odborníka žádná jednotlivá skupina potravinářských výrobků nemůže poskytnout lidskému tělu všechny základní živiny. Proto je potřeba produkty kombinovat. „Základními principy zdravé a vyvážené stravy jsou pestrost, vyváženost a střídmost v konzumaci všech skupin potravin s určitou frekvencí. Bez újmy je přijatelné sníst 1–2 vejce denně a ne více než čtyři týdně,“ říká odborník.

Viz také:

Jaký je nejzdravější způsob konzumace vajec?

Prospěšné látky obsažené ve vejcích se působením vysoké teploty ničí. „Vysoké teploty mohou snížit množství bílkovin, omega mastných kyselin a karotenoidů v každé porci. Předpokládá se, že nízké až střední teplo pomáhá vajíčkům udržet si živiny a snižuje tvorbu vedlejších produktů, řekl Stasiuk. Tepelná úprava by podle ní měla být šetrná: vhodná jsou vejce v sáčku, rozmíchaná na suché pánvi nebo omeleta. „Vaření vajec, které je často zcela uvaří, má za následek výrazné snížení prospěšných živin, jako jsou xantofyly. Vařit vejce je z tohoto pohledu horší než smažit nebo dokonce vařit v mikrovlnné troubě (k tomu je potřeba je nejdříve rozbít – IF),“ dodává odborník. Vejce naměkko jsou snáze stravitelná než vejce natvrdo nebo syrová. Převařená vejce poznáte snadno: jejich žloutky mají zelenošedou barvu a mohou cítit síru. Barva a zápach vznikají, když sirovodík, který se nachází ve vaječných bílcích, a železo, které se nachází ve žloutku, během zahřívání reagují za vzniku sulfidu železa. A sirovodík již vede ke zvýšené tvorbě plynu v gastrointestinálním traktu. „Vejce natvrdo jsou obecně bezpečná ke konzumaci, ale mohou mít pachuť. Vejce samozřejmě můžete vařit v různé míře připravenosti. Vejce naměkko, ve kterých se žloutek úplně nerozvaří, lze považovat za o něco zdravější než vejce natvrdo,“ podotýká Stasiuk.

Proč lidé pijí syrová vejce?

Syrová vejce obsahují bílkovinu avidin. Narušuje vstřebávání některých vitamínů skupiny B, které se nacházejí v syrových vejcích. „Protože vaše tělo nemůže strávit všechny bílkoviny obsažené v syrových vejcích, znamená to také, že nebudete absorbovat všechny prospěšné bioaktivní sloučeniny. Protein z vařených vajec je absorbován lidským tělem o 90% a syrový – pouze o 50%. A vitamin B7 lze obecně absorbovat pouze z vařených vajec. Systematická konzumace syrových vajec je nebezpečná kvůli možnému výskytu biotin-hypovitaminózy,“ říká odborník. Kromě toho není konzumace syrových vajec tak bezpečná jako vařená vejce. Zvyšují riziko otravy jídlem, například salmonelou. Bakterie salmonely se obvykle nacházejí na vnějším obalu vajíčka, ale mohou proniknout i dovnitř. Odborník také doporučil nepoužívat syrová vejce nebo syrové bílky při onemocněních zažívacího traktu.

Viz také:

Kdo by neměl jíst vejce?

Umírněná konzumace vajec je prospěšná. Pomáhají například snižovat pravděpodobnost rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a rakoviny, protože tento produkt je bohatý na antioxidanty. Vejce se často doporučuje vyloučit z jídelníčku pacientů s aterosklerózou a onemocněním žlučových cest, i když v současnosti nejsou taková radikální opatření považována za oprávněná. Důvodem je, že vaječné žloutky posilují motorickou funkci žlučníku a mají choleretický účinek, proto je v případě velkých kamenů ve žlučníku používání žloutků omezeno nebo úplně opuštěno. Vejcím by se měli vyhýbat alergici a lidé s intolerancí bílkovin. Příznaky potravinové intolerance mohou zahrnovat:

• nevolnost;
• Bolest v břiše;
• Nadýmání;
• Křeče v žaludku;
• Únava
• Průjem;
• pálení žáhy;
• Zvracení;
• Zácpa;

Jaký je rozdíl mezi vejci z obchodu a domácími vejci?

Venkovská vejce se často označují jako „domácí vejce“ nebo „vejce z farmy“, protože je snášejí kuřata z volného výběhu. Podle některých zpráv obsahují farmová vejce více cholinu.

Vejce z obchodu jsou ta, která přicházejí na trh z velkochovů drůbeže nebo drůbežárny. Tam jsou kuřata držena v klecích.

„Skladová vejce jsou pečlivě sledována z hlediska bezpečnosti, zejména s ohledem na salmonelózu, a jsou doprovázena veterinární a hygienickou dokumentací. Spotřebitel je tak chráněn. Domácí vejce chová každý farmář samostatně a historii jejich chovu nelze zjistit. Neexistují žádné bezpečnostní dokumenty, takže riziko nákazy salmonelózou bude vysoké,“ říká nutriční specialistka.

Jak vybrat ta správná vejce v obchodě?

Vejce v obchodě jsou označena kódem písmen a číslic. Tento kód poskytuje informace o trvanlivosti produktu, jeho kategorii a hmotnosti. Na začátku označení budou určitě písmena „D“ nebo „C“, která znamenají „dietní“ a „tabulka“.

Dietní vejce jsou nejčerstvější, jejich trvanlivost nepřesahuje 7 dní. Konzumní vejce zahrnují vejce, jejichž trvanlivost při teplotách od 0 °C do 20 °C není delší než 25 dní a od minus 2 °C do 0 °C – maximálně 90 dní.

Za prvním písmenem v označení může být číslo od 1 do 3 nebo písmeno „B“ nebo „O“: „SV“ znamená nejvyšší kategorii, taková vejce budou vážit od 75 g a více; „SO“ – vybraná vejce, budou menší – od 65 do 74,9 g; “C1” – od 55 do 64,9 g; “C2” – od 45 do 54,9 g; “C3” – od 35 do 44,9 g.

Kvalitu a nezávadnost si můžete ověřit v prodejně sami: vyžádejte si doklady potvrzující nezávadnost a použijte ovoskop, který by měl být na viditelném místě v oddělení prodeje vajec.

„Ovoskop je zařízení na zjišťování kvality vajíček jejich prosvěcováním světelnými paprsky, které umožňuje zkoumat obsah každého vajíčka. Při zkoumání se trhliny a otvory ve skořápce objeví jako světlé pruhy a tečky. Vzduchová komora by měla být umístěna na tupém konci vejce ve formě tmavé kulaté skvrny a při převrácení vejce by měla být nehybná. Žloutek se může uvnitř vejce pomalu pohybovat, ale neměl by se dotýkat skořápky. Čerstvé vejce, vhodné k inkubaci, nemá tmavý obsah, téměř průhledné a žloutek je méně nápadný než starý,“ říká Stasiuk.

Jaká vejce byste neměli kupovat?

Vejce jsou považována za nevhodná:

• velmi špinavý;
• s defekty skořápky (praskliny, tenké skořápky, velké množství velkých vápenatých výrůstků);
• s přemístěnou nebo bludnou vzduchovou komorou;
• vejce, ve kterých se bílek a žloutek smíchaly v důsledku prasknutí vitelinové membrány;
• vejce, ve kterých je bílek nebo žloutek zbarven krví;
• postižené plísní, neprůsvitné nebo s tmavými skvrnami, s krví a jinými cizími inkluzemi;
• „stará vejce“, která byla dlouho skladována. Když jsou prosvětleny, je vidět zvětšená vzduchová komora a žloutek je velký, tmavý, blízko skořápky nebo k ní vysušený, jeho hranice jsou ostřeji ohraničené, bílek je tekutý, takže žloutek je velmi pohyblivý.

Která ptačí vejce jsou nejzdravější a která ptačí vejce můžete jíst?

Kuřecí, krůtí, křepelčí, perličková a pštrosí vejce jsou považována za bezpečná proti salmonelóze.

„Křepelčí vejce obsahují více vitamínů A a B a vedou také v obsahu minerálních látek. Uvaření vajíčka naměkko strávíte maximálně 1,5 minuty, a pokud dáváte přednost natvrdo, tak 5 minut,“ říká odborník.

Tvrdí, že 5 křepelčích vajec odpovídá jednomu slepičímu vejci. 100 g produktu obsahuje pouze 168 kcal, to znamená, že jsou méně kalorické. Mohou je jíst i lidé s potravinovou intolerancí a alergií na slepičí vejce.

Vzhledem k vysoké intenzitě kontaminace vodního ptactva salmonelou by se husí a kachní vejce neměla konzumovat nejen syrová, ale ani vařená naměkko, ve formě míchaných vajec a omelet. Vejce těchto ptáků lze konzumovat pouze po uvaření po dobu 15 minut po varu vody.

Jak uchovávat vejce v lednici?

Vejce by měla být skladována v chladničce na horní polici při teplotě ne vyšší než 4 stupně. Vejce z obchodu není potřeba omývat, ale pokud jsou na jejich povrchu patrné stopy výkalů, přesto se to vyplatí.

Při mytí silně znečištěných vajec můžete použít jakýkoli domácí prací prostředek. Hlavní je, aby voda byla teplejší než teplota vajec, ale ne příliš horká, aby se nepoškodila ochranná vrstva na povrchu skořápky.

Viz také:

Fejetonista Egor Silčenko

Křepelčí vejce jsou produktem, který dokáže nasytit tělo vitamíny a minerály a obecně má pozitivní vlastnosti. Mnoho lidí je přesvědčeno, že křepelčí vejce mohou vyléčit nejsložitější nemoci.

Výhody tohoto produktu byly poprvé studovány v Japonsku, kde žije mnoho stoletých lidí. Lékaři doporučují japonským školákům jíst každý den alespoň dvě vejce tohoto malého ptáčka. O něco později se američtí vědci začali zajímat o prospěšné vlastnosti produktu. Předpokládá se, že má pozitivní vliv na paměť, fungování kardiovaskulárního systému a celého těla jako celku.

Křepelčí vejce je poměrně malé a jeho hmotnost zřídka přesahuje patnáct gramů. Navzdory tomu je považován za skutečnou zásobárnu živin, účinný biologický doplněk, který člověku dává sama příroda. Vědci provedli řadu studií, během kterých zjistili, že křepelčí vejce jsou důležitým prvkem léčebné výživy a mohou zlepšit stav pacientů trpících nemocemi, jako je bronchiální astma, tuberkulóza a mnoho dalších.

Proč jsou křepelčí vejce vhodná pro muže?

Složka obsahuje fosfor, stejně jako další látky, které pomáhají zlepšit potenci. Lékaři z Bulharska jsou přesvědčeni, že tento potravinový produkt je schopen překonat Viagru v účinnosti.

Křepelčí vejce obsahují kobalt, měď, aminokyseliny a mnoho dalších látek, které mohou tělu přinést neocenitelné výhody.

Denní norma

K získání požadovaného množství užitečných složek se konzumují křepelčí vejce:

1. Děti – od dvou do šesti – počet závisí na věku.
2. Dospělí – od čtyř do šesti kusů.

Přípravek se užívá ráno na lačný žaludek. Můžete také jíst křepelčí vejce s tvrdým sýrem a omýt misku horkou vodou. Pro dosažení pozitivního účinku se příjem provádí systematicky – po dobu nejméně 3-4 měsíců. Po této době si můžete všimnout pozitivních změn.

Jaké jsou hlavní výhody křepelčích vajec?

Dnes spotřebitelé častěji preferují slepičí vejce. Malé křepelčí vejce však navzdory své velikosti a minimální hmotnosti v mnoha ohledech předčí svého soupeře:

1. A, B2, B4 a B12, draslík, fosfor, železo – křepelčí vejce obsahují 3-4x více těchto složek než slepičí vejce.
2. Neodpadní – skořápka vejce je tenká a měkká, bohatá na uhličitan vápenatý, křemík a molybden. Vařená vejce není nutné loupat. Výrobek je zcela bezpečný, protože byl podroben tepelnému zpracování a je snadno absorbován tělem. V této formě je vhodný k prevenci rakitidy, chudokrevnosti a různých dermatologických onemocnění.
3. Nezpůsobují alergie – křepelčí vejce, na rozdíl od slepičích vajec, jsou univerzální – nezpůsobují alergie ani u dětí, ani u dospělých. Protein obsahuje ovomukoid, což je inhibitor trypsinu. Látka minimalizuje citlivost na vnější dráždivé faktory. Vyrábí léky zaměřené na léčbu alergií.
4. Křepelčí varlata odvádějí vynikající práci při čištění krve a odstraňování radionuklidů. Díky tomu, že je strava bohatá na vitamíny a mikroelementy, složky produktu mají baktericidní účinek a odstraňují těžké kovy. Má také pozitivní vliv na složení krve a pomáhá vyrovnat se s nepříjemnými příznaky kocoviny.

Důležité! Předpokládá se, že vejce stará tři nebo pět dní přinášejí tělu maximální užitek. Přesně tolik času je potřeba, aby žloutek vyzrál a dosáhl své maximální nutriční hodnoty. Navíc po 3-5 dnech získává vejce příjemnou chuť. Pod skořápkou je obsah ukryt v poměrně hustém filmu, který zachovává příznivé vlastnosti produktu, takže křepelčí vejce lze skladovat na chladném místě až 12 týdnů. Pokud surovinu skladujete při pokojové teplotě, zachová si čerstvost až jeden a půl měsíce.

Mohou být křepelčí vejce škodlivá?

Výrobek neobsahuje primární zdroje salmonely, protože tělesná teplota ptáka ničí patogenní mikroflóru. Pro zajištění bezpečnosti potravin je však třeba vejce před konzumací omýt teplou vodou. Složení výrobku zajišťuje jeho čerstvost po dlouhou dobu, vejce tedy nehnijí, ale časem vysychají.

Je možné nahradit slepičí vejce křepelčími vejci?

Mnoho salátů, teplých jídel a občerstvení používá slepičí vejce, a když recept obsahuje křepelčí vejce, ženy v domácnosti nevědí, zda je lze nahradit známějšími. Energetická hodnota těchto produktů je prakticky stejná, ale produkty z křepelek obsahují více bílkovin a tuků. Ty jsou navíc bohaté na vitamin A a B2, fosfor, železo a celou řadu dalších látek. Navíc je mohou jíst ti, kteří mají v anamnéze alergie.

Autor: redakce JustMedia.ru