Kolik cukru dát do měsíčku?
Výroba cukrového měsíčního svitu se dá nazvat klasikou domácího měsíčního svitu. Pokud jde o lásku a popularitu mezi Rusy, tento alkohol je nesporným vůdcem. Existuje mnoho receptů na cukrovou kaši a metody destilace, ale ne všechny metody dávají dobré výsledky. Aby začátečníci neplýtvali drahocennými surovinami, řeknu vám, jak správně vařit měsíční svit doma. Pokud budete postupovat podle technologie, nápoj dopadne lépe než většina vodek z obchodu. Podrobně zvážíme všechny nuance procesu.
Nejprve vám radím, abyste se starali o čistotu nádob, které používáte. Nádobu je třeba opláchnout horkou vodou a utřít do sucha čistým hadříkem. Čím čistší láhve a pánve, tím vyšší kvalita. Mnoho začínajících měsíčníků dělá tu chybu, že zanedbávají sterilitu a pak si stěžují na cizí pach nebo chuť.
Jako příklad uvedu přesné množství ingrediencí, které je potřeba k přípravě něco přes 5 litrů čtyřicetistupňového měsíčního svitu klasickou technologií:
- cukr – 6 kg;
- voda – 24 litrů;
- suché droždí – 120 gramů (nebo 600 gramů lisovaných);
- kyselina citronová – 25 gram.
Recept na cukrovou kaši
1. Výpočet proporcí. Nejprve se rozhodneme o množství měsíčního svitu, které je potřeba na výstupu. Doma 1 kg cukru vyprodukuje 1,1-1,2 litru měsíčku o síle 40 stupňů. Ale při výpočtech vám doporučuji zvýšit množství přísad o 10-15%, protože z různých důvodů (teplota, kvalita surovin, nesprávná destilace) je skutečný výtěžek vždy o toto množství menší než teoretický.
Na 1 kg cukru přidejte: 4 litry vody (plus dalších 0,5 litru, pokud se provádí převracení) a 100 gramů lisovaného droždí nebo 20 gramů suchého.
2. Invertující cukr. Velmi složitý název označuje přípravu obyčejného cukrového sirupu s kyselinou citronovou. Kvasinky totiž při kvašení nejprve rozloží cukr na jednoduché monosacharidy – glukózu a fruktózu a teprve poté tyto látky přemění na alkohol. Zahříváním se zabíjejí i patogenní mikroorganismy na povrchu cukru, které čekají na příznivější podmínky k rozmnožování (teplota a vlhkost). Aktivace škodlivých mikrobů v rmutu je nežádoucí, protože může negativně ovlivnit zápach.
Měsíček vyrobený z invertovaného cukru rychleji kvasí a lépe chutná. Přestože je inverzní krok považován za volitelný a většina receptů navrhuje pouze rozpouštění cukru v teplé vodě, přesto doporučuji sirup uvařit.
Chcete-li invertovat cukr na kaši, musíte udělat následující:
- Ve velkém hrnci ohřejte 3 litry vody na teplotu 70-80°C.
- Přidejte cukr (6 kg) a pomalu míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
- Sirup přiveďte k varu, vařte 10 minut a sbírejte pěnu z povrchu.
- Tak pomalý (vznikne hodně pěny) přidejte kyselinu citronovou (25 gramů), snižte teplotu na sporáku na minimum.
- Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 60 minut.
3. Příprava vody. Velmi důležitá fáze, během které se z velké části tvoří chuť hotového výrobku. Voda na kaši musí splňovat hygienické normy a nesmí mít barvu, chuť ani vůni.
Před přípravou cukrového měsíčního svitu doporučuji nechat vodu z kohoutku 1-2 dny odstát. Díky tomu se snižuje tvrdost, na dně se usazují škodlivé nečistoty. Po usazení vypusťte vodu ze sedimentu přes tenkou hadičku.
Pozornost! Voda pro měsíční svit by se neměla vařit ani destilovat, protože to povede ke ztrátě kyslíku, který kvasinky potřebují pro fermentaci.
4. Míchání přísad. Sirup připravený ve fázi 2 nalijte do fermentační nádoby, přidejte studenou vodu (24 litrů). Pokud používáte neinvertovaný cukr, rozpusťte ho v teplé vodě za intenzivního míchání. V obou případech je optimální teplota hotové směsi 27-30°C.
Nádobu nelze naplnit do více než ¾ objemu, jinak při aktivním pěnění může rmut přetékat přes okraje a produkt se specifickým zápachem budete muset sbírat podél podlahy.
5. Přidání droždí. Lisované droždí lze přidat přímo do nádoby po prohnětení čistýma rukama. Ale stejně je lepší nejprve rozpustit briketu v malém množství připravené mladiny (voda a cukr), přikrýt pokličkou a počkat, až se objeví pěna. Obvykle vše trvá 5-10 minut.
Před přidáním do mladiny je třeba předem aktivovat suché droždí. Chcete-li to provést, postupujte přesně podle pokynů na sáčku. Ve většině případů se převařená voda ochladí na 32-36 °C, přidá se potřebné množství suchého droždí, přikryje se víkem a samotná nádoba se zabalí do silné látky nebo se umístí na teplé místo, aby se udržela stabilní teplota. Po 20-40 minutách se na povrchu objeví jednotná pěnová čepice. To znamená, že do mladiny lze přidat zředěné suché kvasnice.
Při použití pekařského droždí někdy začíná aktivní pěnění, které přesahuje nádobu. Jako odpěňovač kaše doporučuji použít rozdrobenou polovinu suchého sušenky z obchodu nebo 10-20 ml rostlinného oleje. Přidání těchto produktů nijak neovlivní kvalitu měsíčního svitu.
6. Fermentace. Nainstalujte vodní uzávěr na láhev s kaší a přesuňte ji do místnosti se stabilní teplotou 26-31°C (velmi důležité pro normální vývoj kvasinek). Braga vyrobená z invertovaného cukru má příjemnou karamelovou vůni, která nekazí vzduch.
Pro zachování teplotního režimu nádobu přikryjte přikrývkami nebo kožichy, zaizolujte ji stavebními tepelně izolačními materiály nebo nainstalujte akvarijní topidla s termoregulačním systémem. Fermentace trvá od 3 do 10 dnů (obvykle 4-7). Každých 12-16 hodin doporučuji rmut protřepat po dobu 45-60 sekund bez odstranění vodního uzávěru. Díky protřepání se odpaří přebytečný oxid uhličitý, který narušuje normální fungování kvasinek.
Známky, že cukrová kaše je připravena k destilaci:
- hořká chuť (veškerý cukr je zpracován kvasnicemi na alkohol);
- uvolňování oxidu uhličitého se zastavilo (vodní uzávěr nebublá);
- horní vrstvy kaše se zesvětlily a na dně se objevil sediment;
- syčení přestalo;
- je cítit alkohol;
- zápalka přinesená do kaše dál hoří.
Používejte znaky komplexně, potřebujete alespoň 2-3, aby se objevily současně, jinak je snadné udělat chybu. Například přemíra cukru vede k tomu, že kvasinky umírají dříve, než stihnou vše zpracovat. Většina kvasnicových hub „usne“ při koncentraci alkoholu nad 12 %, takže i hotová kaše zůstane sladká.
7. Odplynění a čiření. Vytvoření správného měsíčního svitu je nemyslitelné bez této fáze. Je čas odstranit cukrovou kaši z kvasnicového sedimentu nalitím do velkého hrnce přes brčko a poté zahřát na 50 °C. Vysoká teplota zabíjí zbývající kvasinky a podporuje uvolňování oxidu uhličitého z kapaliny.
Odplyněnou kaši nalijte zpět do láhve a nadlehčete bentonitem (nejlépe) – přírodním bílým jílem, který se prodává v sáčcích a jako součást steliva pro kočky. Ověřené značky (v době publikace): „Pi-Pi-Bent“, „WC Closet Cat“, „Kotyara“.
Pozornost! Při výběru bílé hlíny se ujistěte, že kompozice neobsahuje aromatické přísady, které nenávratně zkazí domácí měsíční svit. Také fermentace musí být před čiřením zcela ukončena, jinak metoda nebude fungovat.
Pro vyčeření 20 litrů rmutu je třeba rozemlít 2-3 polévkové lžíce bentonitu v mlýnku na kávu a rozpustit ve 250 ml teplé vody. Poté zamíchejte a počkejte, až se hlína změní na hustou hmotu, připomínající bohatou zakysanou smetanu. To trvá 10-15 minut.
Do rmutu přidejte bentonit, nádobu pevně uzavřete a několik minut intenzivně protřepávejte. Poté nechte rmut v klidu 15-30 hodin, poté můžete začít s destilací.
Usazenina by se neměla vylévat do kanalizace, mohou se tam objevit cementové zátky, které se pak obtížně odstraňují.
Применение бентонита убирает сторонние примеси, не выпавшие в осадок во время брожен В результате у браги пропадает неприятный дрожжевой запах, а выгнанный самогон чистить намного проще, поскольку глина удаляет большинство вредных веществ.