Jak uchovat ostružiny na zimu?

Toto divoké bobule je již dlouho pěstovanou zahradní rostlinou, což není překvapivé vzhledem k jeho vitamínovému složení. Předpokládá se, že ostružiny jsou ve svých léčivých vlastnostech mnohonásobně lepší než maliny. Tento trnitý keř (mimochodem již byly vyvinuty odrůdy bez trnů) plodí většinu léta. Musíte sbírat bobule pokryté namodralým povlakem, jsou to ty, které mají nejpříjemnější sladkokyselou chuť. Ostružiny se kazí poměrně rychle, takže v tomto článku se pokusíme zjistit, jak správně skladovat tuto bobule doma.

Nejdůležitější

• V chladničce, v oddělení pro zeleninu a ovoce, mohou bobule vydržet 4 dny.
• Zmrazení bobulí, v závislosti na metodě, vám umožní skladovat je od 6 do 12 měsíců.
• Sušené bobule vydrží 6 měsíců a sušené – maximálně 4.

Příprava ostružin ke skladování

Pokud se rozhodnete konzervovat bobule, je třeba je připravit. Pro tohle:

• zkontrolujte přítomnost hmyzu, jak vně, tak uvnitř bobulí;
• odstranit větvičky, listí a jiné nečistoty nalezené při sběru;
• protřídit, odstranit poškozené a dokonce i mírně vlhké plody;
• rozetřete na papír v jedné vrstvě na několik hodin, aby bobule uschly.

Při třídění a odstraňování nečistot nedovolte, aby ostružiny praskly. V případě poškození je nelze skladovat, je nutné je spotřebovat do 24 hodin.

• Bobule musíte umýt pouze před použitím, jinak pustí šťávu;
• Je vhodné je nesypat do hlubokých nádob ve více vrstvách, optimálně v jedné vrstvě;
• Aby ovoce déle nekyslo, musíte na dno nádoby (podnosu nebo košíku) vložit několik papírových utěrek, které absorbují přebytečnou šťávu.

Jak uchovávat ostružiny v lednici

Při pokojové teplotě vydrží doslova několik hodin. Poté se musí buď zpracovat, nebo poslat do chladničky.

Jak dlouho vydrží ostružiny v lednici?

• V nízkém tácku na potraviny, v jedné nebo dvou vrstvách, s papírovou utěrkou umístěnou na dně, vydrží bobule v zóně čerstvosti 4 dny.
• V oddělení, kde je teplota neustále udržována na nule, ve stejné formě mohou být ostružiny skladovány maximálně jeden týden.
• Pokud bobule umelete s cukrem v poměru 1:2 a umístíte je do sterilních suchých sklenic s nylonovým víčkem, vydrží na polici lednice až 9 měsíců. Kovové víko prodlouží životnost až na 1 rok.

Dejte do mrazáku

Magická funkce rychlého zmrazení, kterou je vybavena každá moderní chladnička, výrazně prodlužuje životnost ovoce a bobulovin. Výjimkou nejsou ani ostružiny. Chcete-li ovoce šokově zmrazit, musíte:

• pečlivě vytřiďte a vyhoďte vzorky, které pustily šťávu;
• umýt pod tekoucí vodou (je mnohem pohodlnější to udělat se sprchou);
• nechte vodu důkladně vytéct;
• bobule rozetřete na papírové ručníky v jedné vrstvě, aby úplně vyschly;
• položte v jedné vrstvě na tác nebo desku a vložte do mrazáku na 3-4 hodiny;
• nalijte do sáčků se zipem nebo plastových nádob.

Maximální trvanlivost v mrazáku je až 1 rok.

Bobule zmrazené touto metodou se neslepí, takže v případě potřeby můžete požadované množství vylít a zbytek dát zpět do mrazáku. Po rozmrazení ostružiny částečně ztratí tvar, ale jsou ideální pro přípravu kompotů, koláčů a dalších pokrmů.

Můžete se obejít bez šokového zmrazení: suché a čisté bobule jsou okamžitě baleny do sáčků nebo táců. Jen mějte na paměti, že budete muset rozmrazit celé balení najednou, takže nádoba by měla být porcovaná – na jedno použití.

Správně by se mělo rozmrazovat postupně, na střední polici chladničky po dobu několika hodin.

Sušení bobulí

Ostružiny si můžete nasušit na zimu a následně z nich připravit čaj, odvar, nebo je přidat do různých pokrmů.

Před sušením je zakázáno bobule mýt! Stačí pečlivě protřídit a zbavit suti a větviček.

Sušit můžete v troubě a elektrické sušičce.

V troubě

Proces sušení by měl probíhat následovně:

• pečlivě roztříděné bobule rozetřete v jedné vrstvě, zakryjte gázou a sušte na slunci po dobu 1-1 dnů;
• přesuňte ovoce na plech tak, aby se plody vzájemně nedotýkaly;
• vložte do trouby a nechte dvířka pootevřená;
• nastavte teplotu na 70 °C na 4 hodiny;
• Když bobule vychladnou, nalijte je do suchých sklenic nebo jiných nádob na sypké produkty s pevně přišroubovanými víčky.

V elektrické sušičce

Příprava ostružin je podrobně popsána v předchozí části. Po vysušení bobulí musíte:

• Položte volně na mřížku tak, aby se plody vzájemně nedotýkaly;
• spustit elektrickou sušičku po dobu 10-12 hodin;
• Pravidelně kontrolujte připravenost.

Bobule jsou považovány za hotové, když se při lisování rozpadnou.

Sušené ostružiny je vhodné skladovat v suchu a temnu – kuchyňská linka, spíž. Hlavní podmínky: teplota ne vyšší než +25°C a vlhkost ne vyšší než 65%.

Hotové sušené ovoce lze rozemlít v mlýnku na kávu. Tento polotovar bude vynikajícím plnivem pro zmrzlinu, pečivo, želé a další dezerty.

Sušené ostružiny

Sušené bobule jsou neuvěřitelně chutné občerstvení. Samotný proces nelze nazvat nejjednodušším, ale výsledek stojí za to. A vypadá to takto:

• vyberte pouze suché, zralé bobule, bez zbytků a hmyzu;
• Posypeme cukrem ve vrstvách (1 gramů cukru na 450 kg bobulí) a necháme 1 den při pokojové teplotě;
• šťávu sceďte (lze ji konzervovat nebo ihned použít);
• připravte sirup v množství 350 gramů cukru na 200 gramů vody, vložte do něj bobule a vařte, nenechte ho vařit, po dobu 10 minut;
• když sirup vychladne, důkladně jej sceďte;
• Bobule by se měly sušit na plechu na pečení v troubě s otevřenými dvířky, při teplotě 70 °C, 3krát po dobu 20 minut, mezi jednotlivými přístupy by měly být přestávky 4 hodiny.

Sušené přípravky by měly být skladovány v chladničce, v suché nádobě s pevně uzavřeným víkem, nejdéle 3-4 měsíce.

Další způsoby skladování ostružin

Na zimu lze všechny výhody zachovat zpracováním produktu do různých přípravků. Umíš vařit:

• zavařeniny, džemy, želé;
• kompoty;
• marshmallow atd.

Sterilizovaná konzervace pod kovovým víkem zaručeně vydrží 1 rok ve spíži, sklepě nebo sklepě.

Viz též:

Další materiály webu

Doporučujeme také seznámit se s optimálními podmínkami, ve kterých může kalina ležet dlouhou dobu

Dorty se smetanou vyžadují zvláštní přístup ke skladování. Navíc existují různé krémy. Přečtěte si více v našem článku

Zjistěte všechny nejzajímavější věci o skladování této zdravé bobule z našeho článku.

Exotické ovoce se rychle kazí. Sdílíme nová tajemství, jak prodloužit jejich trvanlivost

Jedinečné bobule – jedinečné z něj a džem na zimu. Ostružiny mají totiž velmi neobvyklou chuť. I když zimní příprava ostružin není z nějakého důvodu nijak zvlášť oblíbená. Mezitím je to nespravedlivé. Berry je při vaření nepostradatelný. V zimě a mrazu budou rackům chutnat lépe se lžící ostružinového džemu. A koláče nebo koláče, knedlíky, zákusky, pečivo a cereálie! Po získání neobvyklé vůně a chuti budou neobvyklé. A tato blízká sestra maliníku zaujímá čestné místo mezi bobulemi široce používanými v lidovém léčitelství. Osloví každého, kdo má oslabený imunitní systém, často chodí na nemocenskou kvůli nachlazení, má onemocnění ledvin atd. Ostružinový džem podávejte s čajem. Na jejím základě vytváříme lahodné zdravé nápoje. Nakonec namažeme na kousek bílého chleba. Všechno bude chutné a vhodné.

Autor receptu
Ostružinový džem na zimu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 98 % 61 g
GI: 5 / 0 / 95

Krok za krokem vaření

Krok 1:

kde začít? Vše záleží na tom, zda jste si ostružiny přinesli z obchodu nebo přímo z keře, jako v mém případě. Natrhal jsem zralou bobule a otrhal jsem ji z větví. A pak jsem to přehodnotil. Bobule totiž dozrávají nerovnoměrně, některé jsou zralé, jiné jsou ještě zelené nebo naopak již uschly. Tento proces mi trval půl hodiny.

Krok 2:

Odstranil jsem pouze nezralé bobule a opláchl je vodou. Je pravda, že jsem to udělal v několika fázích, protože za prvé, na ostružinách je vždy spousta nečistot a prachu, a za druhé, špatné ovoce také plave spolu s listy atd.

Krok 3:

Když byla voda úplně čistá, scedil jsem ji a začal bobule po vrstvách pokrývat cukrem. Rozdělil jsem to tak, aby toho bylo dost na všechny ostružiny.

Krok 4:

I když ostružiny nejsou tak jemné jako maliny, nemělo by dojít k jejich poškození. Stačí lehce zatřepat, aby se cukr dobře rozprostřel a šťáva tekla rychleji. Zpravidla přichází po prvním protřepání. Cukr už dostává ostružinovou barvu. Zde se musíte rozhodnout sami – buď začněte vařit (připravte džem po dobu pěti minut), nebo počkejte, až šťáva zcela pokryje bobule (musíte počkat 5 hodin).

Krok 5:

Zpravidla nečekám moc šťávy. Ostatně v tomto případě to bude jako ostružiny ve vlastní šťávě. Ale já chci marmeládu, tak jsem dala na sporák pánev s ostružinami smíchanou s cukrem, jakmile jsem viděla malé množství šťávy. Po celou dobu směs mícháme dřevěnou stěrkou nebo lžící, vše přivedeme k varu. Poté dám na mírný oheň a vařím 5 minut, snižuji plamen, džem neustále míchám a nenechám ho připálit.

Krok 6:

I zde máte na výběr – buď po pěti minutovém varu ihned uzavřete a dejte do polic, nebo nechte džem po vychladnutí ještě několikrát na 5 minut provařit. Několikrát jsem to nevařil, ale hned vroucí džem hned zabalil do vyvařených suchých sklenic a zašrouboval víčky. Takhle je to zdravější. Sklenice nemusíte ani obalovat něčím teplým, jak to lze udělat s jinými druhy džemu. Stačí rychle vychladit a dát na polici.

Krok 7:

Když je zima nebo rozbředlý sníh, otevřete ho a užívejte si. Ostružinový džem je prostě nesrovnatelný.

Na džem kupujte pouze zralé ovoce.

Džem se obvykle vaří rychle, aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti původní suroviny. Stává se ale, že to trvá až den – a také za účelem zachování těchto výhod.

Zkušenosti ukazují, že není vhodné vařit ostružinový džem ve velkých porcích. Po zahuštění se začne lepit na dno a podle toho hořet.

Bobule můžete rozemlít místo vaření vcelku.

Množství cukru se může měnit buď snižováním nebo zvyšováním. Do bodu, kdy tam není vůbec žádný cukr.

K ostružinám můžete přidat různé bobule a ovoce. Ještě báječnější je ale v kombinaci s malinami.

Zde je několik dalších receptů na ostružinový džem. Vařte půl hodiny, až bobule pustí šťávu, a uzavřete do sterilních sklenic. Nebo počkáme 5 hodin, než se objeví šťáva, povaříme 5 minut a s trochou kyseliny citronové dáme do čistých sklenic – zavíčkujeme plastovými víčky a uložíme do chladu.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby