Jak správně stáhnout králíka z kůže?

Níže uvedený text obsahuje grafické ilustrace krok za krokem, jak správně zabít a porazit králíka. Proto, pokud jste přehnaně soucitný frajer, žena nebo vegan, zavřete tuto stránku a zapomeňte na toto téma úplně. Pokud musíte přežít v lese, pak hledejte bobule a další vegetaci. Kdo se nebojí ušpinit si ruce krví, může si vyrobit lovecké kopí a vydat se hledat kořist.

Obecně pro ty, kteří se ztratili v lese a pro začínající farmáře, bude tento článek užitečný.

Jako pojídač masa byste měli mít alespoň teoretickou představu o tom, jak veškerou špinavou práci dělat sami: jde o proces zabíjení, porážení a případně vaření, pokud není poblíž žena, která ocení vaše kvality jako drsného poskytovatele který se neřídí zásadou „jíme, co jíme“, kterou poslal Bůh.

Naše tělo absorbuje pouze 62 % hovězího a 90 % králičího masa. Králičí maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah cholesterolu, obsažený fosfor posiluje kosterní kosti a příznivě působí na kůži a sliznice. Pro diabetiky může toto maso pomoci regulovat hladinu glukózy v krvi.

Je dobré ho používat i jako potravu pro lidi v extrémních profesích: sportovce, piloty, potápěče, lidi z oblastí zamořených radiací.

Na rozdíl od většiny druhů masa, jako je kuřecí, vepřové a hovězí, jsou králíci zřídka (pokud vůbec) napumpováni hormony a jinými podobnými nepřirozenými svinstvami a jejich maso samo o sobě má minimální množství alergenů, což umožňuje králičí maso klasifikovat jako dietní produkt.

Z jednoho králičího páru se ročně může narodit až 50 králíků, kteří po požití čerstvé zeleně na čerstvém vzduchu rostou mílovými kroky. Farmáři je proto pěstují s radostí a lehkostí a lidé je pak s nemenším potěšením jedí.

Dost slov, začneme.

1. Jak skórovat

Kůži zvířete určeného k porážce očistěte kartáčkem. Pak ho jednou rukou pevně uchopte za zadní nohy, chvíli ho v této poloze podržte, dokud sebou králík nepřestane škubat, a pravou rukou zaveďte silnou ránu za uši těžkou tyčí. V důsledku přetržení míchy zvíře uhyne – to lze posoudit podle krve vytékající z nosních a ušních otvorů.

Existují i jiné způsoby, jak zabít králíka:

1. rozbít lebku kladivem nebo hranou dlaně podél temenní kosti, podél čela mezi ušima a očima;
2. spojte prsty pravé ruky ze zadní části hlavy s bradou králíka, prudce otočte jeho krk na jednu stranu;
3. Aplikujte výboj elektrického proudu trvající několik sekund do spánkové oblasti hlavy zvířete (v dnešní době se používá zřídka).

2. Jak vykuchat

Dále vezměte králičí kostru a postupujte podle níže uvedeného schématu.

Umístěte jej na tvrdou pracovní plochu. Postačí široké prkénko.

Králičí kůži na hřbetě uštípněte, jako byste ji štípali, a poté udělejte malý řez. Kůže tohoto zvířete je velmi tenká, nepotřebujete ani nůž a v terénu ji můžete propíchnout obyčejnou ostrou hůlkou.

Jakmile provedete řez, zahákněte jej prostředníčkem a ukazováčkem.

Položte prsty pod kůži a táhněte různými směry, směrem k hlavě a ocasu.

Kůže se začne trhat a vy budete moci oddělit dvě části od těla. Pokryjte co největší plochu, aby proces probíhal rychleji a kvalitněji. Pro pohodlí můžete králíka držet za tlapky.

Prudkým pohybem odtrhněte nadýchaný potah, aniž byste se museli obávat, že na tlapkách zůstanou chlupaté „boty“. Pokračujte v tahu a ocas se může utrhnout, nebo také nemusí. Vše závisí na síle vašich rukou.

Zlomte tlapky u kotníků a pak jednoduše přeřízněte svaly a šlachy.

Odřízněte hlavu u prvního krčního obratle. Odřízněte ocas, pokud se nestrhl během počátečního stahování z kůže.

Řez podél bílé linie pobřišnice a přiveďte řez k hrudní kosti. Oddělte vnitřní orgány od svalů a vyjměte je z břišní dutiny. V žádném případě si nepoškozujte močový měchýř a žlučník! Žlučník se nachází hned vedle jater, je malý, ale snadno si jej všimneme. Pokud se jejich obsah dostane na maso, chuť se zkazí.

Sytě červená barva jater je znakem zdravého zvířete. Pokud játra vypadají divně nebo jsou na nich skvrny, zvíře není v dobrém zdravotním stavu, takového králíka je lepší nejíst.

Ledviny a ledvinový tuk zůstávají uvnitř jatečně upraveného těla. Vylouhovaná játra dejte stranou – lze je použít pro kulinářské účely. Plíce a srdce se také vaří, ale méně často. Po vykuchání lze kostru očistit od nečistot, omýt a rozřezat.

3. Jak stříhat

Po důkladném umytí odřízněte z korpusu nejtučnější kousky. Obtížnost řezání králíka (nebo zajíce) spočívá v tom, že je nežádoucí řezat do kostí zvířete. Králík má velmi silné trubkovité kosti, a pokud je sekáte kuchyňskou sekerou, tvoří velmi malé a ostré úlomky, které se dostanou do masa a snadno se zraní. Proto je králík poražen nožem a nakrájen na kusy s neporušenými kostmi.

Začněte předníma nohama: nejsou k tělu připevněny kostmi, takže je oddělit docela snadné. Další je břicho. Tento kus tenkého masa bez kostí se snadno krájí a chutné sousto v každém pokrmu jde přímo do pánve.

Nyní musíte oddělit filé podél hřbetu a žeber. Začněte otočením králíka a řezem z oblasti pánve rovně podél páteře až ke krku. Filet se rozřeže na několik částí podle toho, jak velký je korpus. Mimochodem, filet nemusíte oddělovat a nechávat ho na kostech: tímto způsobem budou zadní kusy masitější.

Postarejte se o své zadní nohy. Nůž zasuňte zespodu podél páteře a prořízněte, oddělte nohu přes kloub. Pokud jsou zadní nohy králíka dostatečně velké, rozdělte je na dvě části přesně v kloubu.

Jakmile odříznete všechny čtyři nohy, rozdělte jatečně upravené tělo na polovinu v dolní části zad, přeřízněte šlachy páteřního kloubu a jemně zatlačte zpět, abyste jej zlomili. Teď už zbývá jen přeříznout šlachy a svaly, aniž by došlo k rozdrcení kostí.

Kuchyňskými nůžkami ustřihněte žebra rovně podél páteře. Dále je třeba rozříznout zadní část korpusu na tři nebo čtyři části, v závislosti na velikosti králíka. To se provádí stejným způsobem, jak je popsáno výše. Snažte se nepoškodit celistvost kostí!

Ve výsledku byste měli určitě dostat 4 stehýnka, 3 filety, 2 kusy bůčku.

Poslední věc: králíka po porážce byste neměli zmrazovat ani vařit. Maso je nutné uchovat alespoň 12 hodin na chladném místě. „Dozraje“, což výrazně zlepší chuť. Obecně se nedoporučuje maso zmrazovat, protože rozmrazování ničí jeho jemnou strukturu a způsobuje ztrátu chuti. Nenechávejte jatečně upravené tělo v mrazničce po dlouhou dobu, protože tekutina uvnitř zmrzne a změní se na led, který se roztáhne a roztrhne vlákna masa. Z tohoto důvodu se během rozmrazování ztrácí hodně šťávy a produkt se stává suchým, a tudíž méně chutným.

Přečtěte si také:

14 technik, které zvýší vaši schopnost učit se nové věci
Podcast, který vám zachrání život
Balkon a jeho role v životě bytu
Jak aktualizovat staré věci a nadále je používat

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 33 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 20 382.

Vykuchání zvěřiny je proces stahování kůže a odstranění vnitřních orgánů zvířete, aby maso zůstalo poživatelné. Králíci jsou drobná zvěř, kterou lze velmi snadno a rychle vykuchat, díky čemuž jsou ideální pro výcvik nejen začátečníků, ale i zkušených lovců. Pokud chcete vědět, odkud vaše maso pochází, bude to vyžadovat zvláštní zručnost. Přejděte na první krok, abyste se naučili vykuchat králíka.

Připravte zvěř na vykuchání

Kdybys zastřelil králíkachyťte ji pevně za obě zadní nohy a loveckým nožem oddělte míchu rychlým řezem. V tuto chvíli můžete hlavu úplně odstranit, aby krev vytekla, nebo můžete počkat, až začnete stahovat kůži.
Pokud lovíte farmářského králíka, obvykle se k zasažení zvířete na spodinu lebky používá tupý předmět, jako je váleček, násada od koštěte nebo jiný nástroj, nebo mu můžete vykloubit krk rukama. Je snazší vykloubit krk, protože eliminuje možnost vynechání při nárazu, což je pro začátečníky přirozené. Jednou rukou držte králíka za zadní nohy, druhou rukou zmáčkněte hlavu zvířete, proveďte prudký pohyb rukama a otočte hlavu dozadu, abyste si vykloubili krk. Pokud uděláte vše správně, zvíře okamžitě ztratí vědomí.

Králíkovi můžete prorazit zadní nohu přes Achillovu šlachu a zavěsit ji hlavou dolů přímo pod kolenní šlachu (velká část zadní nohy, tedy stehenní kost).
Mnozí se neshodují v tom, zda je nutné čekat, až králík, který se má sníst, vykrvácí. Vzhledem k tomu, že králík tolik krvácí, někteří lovci tento krok vynechají a během procesu stahování z kůže uříznou hlavu. Jakmile je však krev odstraněna, maso vypadá „čistěji“ a v některých případech chutná křehčí, pokud je králík ihned po zabití vykrvácen.

Protože sezona lovu králíků obvykle připadá na chladné počasí, nespěchejte a nemějte obavy, že se maso zkazí. Vzhledem k tomu, že bude s největší pravděpodobností zima, vašim králičím mršinám se nic nestane, dokud se nedostanete domů. Mohli byste o tom uvažovat v terénu – tak necháte všechnu špínu mimo váš dům.

Stahujte králíka

Při porážení králíka je dobré nosit latexové nebo silné gumové rukavice, zvláště pokud se zabýváte vnitřnostmi. Udržujte své ruce a maso čisté.
Někteří lovci mají prkénko speciálně pro porážení drobné zvěře, jako jsou králíci a veverky. Před a po použití jej důkladně omyjte mýdlem a čistou vodou a ujistěte se, že na pracovní ploše nejsou srst nebo jiné nečistoty.

Chcete-li je oddělit, ohněte každou nohu dopředu a udělejte malý řez pod kloubem, abyste uvolnili kloub.
Pomocí nože pokračujte v prořezávání zbytku spoje, přičemž nožem proveďte hluboké řezy. K přeříznutí spoje nevyvíjejte příliš velký tlak.

Při odstraňování kůže se snažte ji nepropíchnout a buďte velmi opatrní. Nůž by maso neměl proříznout, protože pak se ze srsti do masa snadno dostanou bakterie nebo paraziti, které ho kontaminují a zničí vám veškerou práci.

Kůže králíka se odstraňuje docela snadno a vypadává ze svalů jako bunda. To se provádí ve dvou případech. Nebudete muset používat nůž, jako u jelenů nebo jiné větší zvěře, a nebudete muset tolik mačkat.
Chcete-li zachovat kůži neporušenou, je nejlepší udělat větší řez na břiše po oddělení končetin v blízkosti pánevní kosti, poté přitáhnout kůži k nohám a zpět k zádům. Tento způsob se doporučuje začátečníkům, protože hrozí propíchnutí břicha a vnitřností a tím se maso zkazí, ale není to tak těžké, když si naplníte ruku.

Můžete také odříznout hlavu nožem tak, že uděláte hluboký a ostrý řez v zadní části hlavy pod kůží.
Pokud vám při stahování kůže ze hřbetu králíka nespadl ocas, můžete ho nyní odříznout co nejblíže k tělu.

Samostatné orgány

Když se dostanete k hrudníku, budete muset také proříznout hrudní kost, abyste otevřeli dutinu a odhalili orgány nahoře. Měli byste být schopni snadno protáhnout nůž otvorem mezi žebry.
Králičí kůže je dostatečně průhledná, takže v této fázi byste měli docela snadno vidět orgány pod ní. Musíte být maximálně opatrní a hlavně se vyvarovat poškození močového měchýře a tlustého střeva – mohou maso zkazit.
Připravte se na nepříliš příjemnou vůni. Břicho divokého králíka nebude vonět jako petúnie. To však neznamená, že je s masem něco v nepořádku.

Oddělte skořápku držící orgány. Na druhé straně hrudníku si všimnete malé průhledné membrány, která chrání srdce, játra a další hlavní orgány před poškozením. Možná budete muset proříznout pouzdro nad žebry, abyste ho trochu zvedli, abyste mohli snadněji vytáhnout orgány. To není vždy nutné, ale hodně to usnadní práci, když začnete orgány oddělovat.

Někteří lovci věnují zvláštní pozornost močovému měchýři, snaží se jej vytáhnout dříve než ostatní orgány, zvláště pokud se ukáže, že je plný. Močový měchýř vypadá jako malá světle žlutá koule a nachází se v blízkosti řitního otvoru. Chcete-li ji vyjmout, pevně ji zmáčkněte v místě, kde se spojuje s kostrou, a poté ji oddělte, buďte velmi opatrní, aby nepraskla nebo nevytekla. [4] X Zdroj informací

Po odstranění je dobré zkontrolovat játra na pigmentové skvrny. Nažloutlé skvrny na játrech mohou být příznakem nebezpečného infekčního onemocnění, a to znamená, že takové maso by se nemělo jíst. Pokud si všimnete podivných skvrn na játrech, okamžitě se králíka zbavte.

Pokud jste na poli, vložte maso volně do nádoby, aby vychladlo. Nebalte ho do plastu, dokud úplně nevychladne, jinak začne uvolňovat vlhkost a může se zkazit. Jatečně upravené tělo by mělo být skladováno při teplotě ne vyšší než 39 stupňů F (4 stupně C).
Pokud chcete kůži opálit, okamžitě srst opláchněte a ponořte do studené vody, aby se zachovala, dokud nezačne činění. [5] X Zdroj informací
Pokud chcete, můžete vnitřnosti a kůži zahrabat nebo je sbírat a rychle zlikvidovat. V některých městech je však zakázáno ponechat vnitřnosti v přírodě. Pro jistotu si ověřte místní zákony.

oloupeme a uvaříme králíka

Králičí tuk nechutná tak dobře. Libové, libové králičí maso je ve většině případů nejlepší vařené obyčejné.
Během krájení se kůže docela snadno stáhne díky tenké vrstvě svalového filmu, který maso pokrývá. Pokud chcete králíka smažit do křupava, můžete ho nechat uvnitř, ale nejlepší je strávit trochu času jeho vyjmutím. Nožem opatrně sloupněte svalový film a zbavte se ho.

K oddělení předních nohou, přejeďte nožem podél králičích žeber shora dolů k předním nohám. Nejsou spojeny kostmi, což značně usnadňuje separační proces.
K oddělení zadních nohou, položte kostru na záda a ohněte nohy, abyste odhalili spojovací kloub. Možná budete muset použít nůž k vyříznutí cesty do kyčelní kosti mezi nohama a pánevní oblastí, abyste odhalili kloub. Špičkou nože oddělte kloub a volně oddělte každou nohu.

K oddělení břišního masa, jatečně upravené tělo otočte na záda a naškrábejte tenké plátky masa ze hřbetu, vedle pánevní kosti, směrem k hrudníku. Oblast, kde maso mírně zesílí a ztmavne podél páteře, se nazývá bedra.
K přípravě svíčkovéje obvykle ponechána nedotčená a oddělená od hrudního koše přes páteř, kde je spojena s hrudním košem. Bedra můžete také protáhnout hrudním košem tak, že je ohnete dozadu a prudkým pohybem zlomíte. Pokud chcete, můžete žebra nechat a vařit z nich vývar nebo je vyhodit, protože v nich není téměř žádné maso.

Alternativně můžete také velmi rychle rozdělit jatečně upravené tělo na dvě poloviny jediným kotlem, kde se žebra setkávají s břišní dutinou, a rozdělit tak králíka na dva stejné kusy. Je to skvělý způsob, jak dusit králíka nebo ho použít jako základ polévky.

Použijte jednu polévkovou lžíci soli na každý šálek studené vody, kterou používáte k přípravě nálevu, poté králíka namočte do zakryté nádoby a dejte přes noc do lednice. Ať ho připravíte jakkoli, chuť bude vynikající.
Do láku můžete přidat mletou červenou papriku, najemno nakrájenou bazalku nebo oregano a prolisovaný česnek – po vůni pak nezůstane ani stopa. [7] X Zdroj informací

Uvařte králíka na italský způsob. Přestože králík není tradičně považován za „italské jídlo“, lidé v Itálii milují králíka plněného aromatickým kořením a dušeného s rajčaty a červeným vínem. Je to velmi chutné a originální.
Usmažte králíka. Namarinujte králíka ve směsi hořčice, olivového oleje a černého pepře a opečte ho na kousky do křupava. Nakonec ji opékejte při 425 stupních F asi deset minut. Bude to něžné a chutné.
Králíka vařte šest hodin, aby bylo jídlo super jemné. Přidejte trochu vody a zeleninu podle chuti – mrkev, cibuli, vodní kaštany atd. Omáčku zahustíme trochou sherry a kukuřičného škrobu, které přidáme na posledních 45 minut. Nyní to můžete zkusit!

Další způsoby, jak rychle rozřezat kostru

Otočte králíka vzhůru nohama a držte zadní nohy a začněte dělat malý řez podél každé zadní nohy. Zatáhněte kůži každé nohy dolů směrem k tříslům, jako byste sundávali kalhoty. Zasuňte prst pod kůži v tříslech, abyste jej vypáčili, zvedněte jej od nohou a pokračujte kolem hrudníku.
Jakmile jsou zadní nohy králíka holé, vezměte kůži a zastrčte ji pod kůži, která zůstala na horní části králičí hrudi. Držte ho pevně uprostřed, zatáhněte za horní část jeho kůže a zároveň stáhněte zadní nohy. Bude to vyžadovat určité úsilí, ale můžete snadno oddělit zadní nohy a páteř od zbytku jatečně upraveného těla, takže vám zůstane nejlepší a nejčistší část.

Po zabití králíka držte hlavou dolů břichem k vám. Vnímejte, kde v oblasti břicha králíka končí hrudní koš a stiskněte ho oběma rukama, přičemž palcem pevně sevřete tam, kde končí žebra.
Postavte se s nohama o něco širší než na šířku ramen a „hoďte“ králíka mezi nohy, jako byste chytali dlouhý míč na fotbalový míč a bránili sázkaři, aby ho sebral. Tvrdě házet. Při házení vyvíjejte pevný tlak na králičí břicho.
Pokud jste vše udělali správně, vnitřnosti vyjdou králíkovi řitním otvorem velmi rychle, kůži můžete odstranit prsty a po 30 sekundách bude králík úplně vykuchaný. Pokud jste to neudělali správně, zůstane vám nechutná a zničená hromada odpadků. Neměli byste to dělat, pokud máte nůž.

Domácí králíci bývají hůře ovladatelní kvůli jejich velké váze – je důležité zpomalit a být opatrný během celého procesu. Nechcete maso zničit netrpělivostí.