Jak správně skladovat zlatá jablka?

Uchovatelnost jablek souvisí s jejich schopností posklizňového zrání. Odrůdy dřívější z hlediska zrání mají nízkou trvanlivost, pozdější odrůdy vydrží déle (až 8 měsíců), protože mají delší dobu zrání. Pěstuje se u nás mnoho odrůd jablek, a to ztěžuje vývoj jednotné soustavy strojů, racionální technologie sklizně, přepravy, skladování a prodeje ovoce.

Jak ukazuje světová praxe, přísun jablek pro obyvatelstvo lze racionálně organizovat pěstováním omezeného počtu odrůd. Ve Francii je tak až 80 % konzumovaných jablek zastoupeno odrůdou Golden Delicious, v Itálii tvoří odrůdy Imperator a Jonathan více než 70 % celkové produkce jablek. U nás je také nutné omezit pěstování jablek v každé zóně na dvě až tři cenné dlouhodobé odrůdy, které by zabíraly minimálně 80 % plochy sadu.

Sklizeň ovoce v optimální době sklizně zvyšuje trvanlivost jablek. Vzhledem k tomu, že moderní metody sklizně jablek prakticky neumožňují sklidit celou sklizeň v optimálním období, ovoce sklizené včas se skladuje, později sklizené se skladuje na krátkou dobu a odesílá se do prodeje. Pro podzimní odrůdy je optimální doba sklizně 5-7 dní, pro zimní odrůdy – 10-15 dní. Po sběru se jablka ihned zpracují a uskladní.

Různé odrůdy jablek reagují odlišně na vliv teploty během skladování. Některé z nich vydrží dlouho stav podchlazení do -2, -3°C, při skladování s malými ztrátami a pomalým rozmrazováním (rozmrazováním) neztrácejí komerční kvalitu (Boyken, Pepin šafrán aj.). u ostatních odrůd dužnina hnědne (Antonovka vulgaris, Zimní zlatý parmen) nebo moučnatá (Anýz). Odolnost proti podchlazení je spojena se strukturou dužiny plodu (síla buněčných stěn, velikost buněk) a vlastnostmi cytoplazmatických koloidů (viskozita).

Teplotní režim pro skladování jablek je stanoven s ohledem na vlastnosti každé pomologické odrůdy a podmínky pěstování. Doporučený rozsah teplot od -2 do +4°C. Jablka odrůd Pepin šafrán, Golden Delicious, Mekintosh, Welsey, Boyken, Northern Sinap, Renet Simirenko, Delicious skladujeme nejlépe při teplotě -1, -2°C. Pokud teplota klesne pod přípustnou míru a ovoce zmrzne, je nutné postupně zvyšovat teplotu nejprve na 0°C, poté na 1-2°C. Za 1-2 týdny. jablka získají normální vzhled a chuť a mohou se prodávat.

Většina odrůd se dobře skladuje při teplotách blízkých 0°C. Nezralé plody při nízkých skladovacích teplotách nedozrávají, zůstávají drsné konzistence, barva, chuť a vůně se nezlepšují.

Jablka odrůd Jonathan, Renet champagne, Spartan, Bogatyr se nejlépe skladují při teplotě 2-3°C a odrůdy Antonovka – při 3-4°C.

Relativní vlhkost vzduch při skladování jablek je udržován v rozmezí 90-95%. Při této vlhkosti jsou ztráty odpařováním malé. Při nízké vlhkosti plody s tenkými krycími pletivy (Welsea, Anýz, Boyken, Pepin šafrán) vadnou a zvrásňují se. Při velmi vysoké vlhkosti plody hnijí a u některých odrůd praská slupka (Champagne Renet).

úložiště jablek v podmínkách RGS umožňuje zpomalit procesy zrání a prodloužit trvanlivost bez snížení komerční kvality. Navíc s nárůstem obsahu CO₂ a snížení O₂ zpomalují se životně důležité procesy, čímž lze předejít fyziologickým poruchám (tmavnutí masa apod.). Pro každou odrůdu jablek existuje optimální poměr složek plynného prostředí a teploty, aby byla zajištěna nezávadnost jablek. Některé odrůdy (Golden Excellent) snesou vysoké koncentrace CO₂ (až 8-10 %); většina odrůd – do 5 % CO₂. Odrůdy jako Antonovka a Parmen winter gold nesnesou zvýšené koncentrace CO₂ dokonce až 2 % a jsou dobře skladovány při 0-1 % CO₂.

Během skladování ovoce uvolňuje velké množství ethylen, jejichž hromadění negativně ovlivňuje trvanlivost. Pro udržení optimální přípustné koncentrace etylenu (0,5 mg/g) je nutná periodická ventilace.

Chlazené skladování. Vytříděná a kalibrovaná jablka se balí do standardních nádob a nakládají do lednice nejpozději do 10 hodin po sklizni. Zpoždění o jeden den snižuje trvanlivost jablek o 15-XNUMX dní. Produkty jsou umístěny v samostatných šaržích stejné odrůdy, sklizené ve stejném stupni zralosti.

Pro zpomalení zrání lze jablka před vložením do lednice vychladit na teplotu 5-6°C. Účinná je tepelná úprava jablek před jejich skladováním při teplotě asi 30°C po dobu 4 dnů, tato technika umožňuje odstranit z tkání etylen. Poté se jablka ochladí a uskladní.

V přihrádkách chladničky uspořádejte souvislý stoh, ponechte větrací mezery 10 cm široké každé 2-4 krabice.

Ve skladech bez mechanizace krabice s ovocem se umisťují do stohů na vyvýšenou příhradovou podlahu o výšce 2-3 m. Každých 3-5 m se provádějí průchody do šířky 1,0 m pro kontrolu produktů.

V mechanizovaných lednicích Elektrický vysokozdvižný vozík slouží k instalaci stohů balíků krabic na palety nebo kontejnery ve 4-5 patrech. V komorách s kapacitou do 50 tun je instalován jeden průběžný komín bez průchodů. V buňkách s větší kapacitou je ponechán středový průchod široký 150 cm, komíny by měly být vzdálené 50-60 cm od stěn a radiátorů. V chladicích oddílech je nutná cirkulace vzduchu. V prvních 2-3 týdnech větrejte 2-3x denně, později – 5-6x denně po dobu 1 hodiny.

Široce používaný balení jablek v plastovém obalu. Jedná se o pytle na 1,0-1,5 kg, vložky do krabic na 25-30 kg, vložky do kontejnerů na 250-350 kg. V takovém balení se zpomaluje zrání, snižuje se odpařování vlhkosti a rychlost dýchání. Ne všechny odrůdy jablek lze skladovat v plastovém obalu. Plody Antonovky v takových podmínkách jsou rychle ovlivněny opalováním. Nejodolnější jsou Renet Simirenko, Jonathan, Pepin šafrán atd. U každé odrůdy jablka je potřeba vybrat tloušťku fólie, velikost balení a stupeň utěsnění ve vztahu ke skladovacím podmínkám. Díky tomu jsou jablka skladována po dlouhou dobu a s menšími ztrátami.

V buňkách s RGS jablka se skladují do července. Tato metoda je ale drahá. Proto se pro většinu plodů používá konvenční chladírenské skladování a produkty se prodávají až do dubna. Plody jsou nakládány do RGS komor v kontejnerech nebo krabicích na paletách v souvislém stohu bez průchodů za 2-3 dny. Po načtení se kontrolní vzorky umístí do boxů naproti oknu pro sledování produktu. Dveře komory jsou hermeticky uzavřeny a je nastavena optimální teplota a vlhkost. Pomocí vyvíječe plynu a čistící aparatury (scrubber) se vytváří požadované složení plynného prostředí. Na konci skladování jsou komory odtlakovány a intenzivně větrány po dobu 2-3 hodin.

Používané v zahraničí pokrytí ovoce tenkou vrstvou vosku s přídavkem fungicidů. Tato technika umožňuje zachovat hustotu dužiny, barvu a prodlužuje trvanlivost.

U nás se k ochraně před chorobami a vadnutím používá speciální složení jódu, jodidu draselného, ​​škrobu, hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody) a vody. Tato ochranná kompozice je tmavě modrý prášek, bez chuti a zápachu. Jablka jsou ošetřena vodným roztokem tohoto složení. Výsledkem je vytvoření tenkého, odolného filmu jodového polymeru, který se během skladování nedrolí. Před použitím se snadno smyje teplou vodou. Používá se také ochranná kompozice na bázi jedlých tuků a potravinářského antiseptika.

Při skladování jablek můžete zabalit do papíru napuštěného vazelínou. Tato technika zabraňuje vyčinění jablek, například Antonovky. (Vaselínový olej adsorbuje těkavé látky uvolňované ovocem, které způsobují spálení sluncem).

Nemoci jablek při skladování jsou způsobeny mikroorganismy a metabolickými poruchami. Nejškodlivější jsou hniloby způsobené houbami. Hlavní opatření k boji proti nim jsou: zabránění poškození při sklizni, vyřazení při třídění poškozených jablek a jablek s příznaky onemocnění.

Z fyziologické nemoci Časté je činění (hnědnutí slupky), hnědnutí dužniny, hnědnutí jádra, kyprost plodů, podkožní skvrnitost, vadnutí plodů. Kontrolní opatření: správná zemědělská technika, včasná sklizeň plodů, optimální podmínky skladování.

Moderní produktivní sazenice jabloní vás začnou potěšit svými prvními sklizněmi již za několik sezón. A po pár letech se pro vás sběr a skladování plodů stane významným úkolem. Pokud jste vysadili odrůdy jabloní v různých obdobích zrání – brzy, na podzim a v zimě – budou relevantní otázky „kdy sbírat jablka“, „jak skladovat“ a „jak zpracovávat jablka při dlouhodobém skladování“.

Pro začínající majitele velkých sklizní – tajemství skladování od našich odborníků.

Kdy sbírat jablka na uskladnění?

Plody raných letních odrůd – nevhodné pro dlouhodobé skladování v zimě. Letní jablka a hrušky dozrávají od července do začátku září a přebytky úrody se neskladují, ale používají se ke konzumaci v čerstvém stavu, šťávám, protlakům, sušení a dalším druhům zpracování. Raná jablka nemohou dlouho ležet, struktura dužniny a slupky, cukry a další látky je činí nevhodná ke skladování.

Středně pozdní podzimní a zimní odrůdy – to jsou přesně ty plody, které lze skladovat měsíce a zůstávají chutné a krásné, pokud jsou plody správně sbírány a skladovány ve sklepě nebo skladu. Kdy sbírat jablka na skladování je jednou z prvních otázek, které si pokládají šťastní majitelé velkých sklizní. V popisu každé odrůdy jsou napsána přibližná data zrání plodů a období, ve kterém je potřeba je sbírat. To vám pomůže zorientovat se. Často je ale nutné provést úpravy podle počasí, které ovlivňuje jak zrání a podmínky, tak dobu sběru. Načasování sklizně jablek závisí především na stupni zralosti. Pokud jsou plody sbírány příliš zelené, nezískají ještě dostatečnou šťavnatost a jejich dužnina během skladování zavadne. Přezrálá jablka, která se sbírají příliš pozdě, se rychle začnou kazit a dlouho nevydrží.

• Středně a středně pozdní odrůdy se sklízejí téměř zralé a lze je skladovat 3–5 měsíců. Takové plody začnou sbírat, když sud na jižní straně získá barvu charakteristickou pro odrůdu a slupka stonku zesvětlí. Tito. proces plného zrání začal. Dalším znamením, že „je čas sbírat“, je to, že mezi mršinami začínáte narážet na dokonale zralá, zdravá jablka, která nebyla poškozena zavíječem. Věnujte pozornost odrůdám Doneshta, Jonagold, Golden Delicious, Slava Pobeditelem atd.
• Pozdní a zimní odrůdy se sklízejí v tzv. technická zralost, tzn. když jsou plody již plně nasycené, ale ještě nezralé. Právě pro schopnost pozdních odrůd dozrát a maximálně chutnat již při zimním skladování se pěstují. Nejlepší zimní odrůdy dozrávají během skladování a lze je skladovat i do příští sklizně, zůstávají chutné – rostlina: Mutsu, Ligol, Spartan, Gala atd.

Jak sbírat jablka – základní pravidla sběru

Začněme základy. I začínající zahradníci vědí, že jablka na uskladnění by se měla sbírat pouze ze zcela zdravých stromů. Pokud jsou napadena bakteriálními nebo plísňovými chorobami, pak samotná jablka dlouho nevydrží a napadnou i další ovoce a zeleninu ve skladu. Jak se starat o jabloně – přečtěte si v našem blogu.

• Jablka na uskladnění se sbírají ručně, a to i v průmyslových sadech. Jsou tak chráněny před poškozením a poškrábáním, což výrazně snižuje životnost.
• Při sklizni plodů na uskladnění by mělo být suché počasí. Nesbírejte po rose nebo bezprostředně po dešti.
• I nejnovější odrůdy se sklízejí před mrazem, při teplotách nad nulou.

• Sběr jablek začíná od vnějších větví, od samotných špiček. Nejprve posbírejte ty, na které lze dosáhnout ze země, poté sběračem ovoce, poté ze schodů. Jako poslední se sbírají jablka od poloviny koruny. Proč? Protože když začnete sbírat jablka z vnitřních větví, hrozí setřesení plodů ze špiček. Plody, které spadly na zem, bez ohledu na to, zda spadly samy nebo jste je setřásli, nejsou vhodné ke skladování z důvodu poranění při nárazu.
• Jablka se pečlivě sbírají, aby zůstal „ocásek“, tzn. stonek Takové ovoce vydrží déle.
• Jablka mají často přírodní voskový povlak. Neodstraňujte, chrání ovoce a déle vydrží.
• Když budete jablka trhat, držte větev, aby se neulomila. Začátečníci často odtrhávají ovoce malým kouskem větvičky, kterému se říká „ovoce“. Právě na nich se tvoří úroda příštího roku. Pokud nasbíráte hodně plodů, úroda v příštím roce bude mnohem menší.
• Při sběru umístěte plody do plastových kbelíků nebo košů pokrytých silným papírem nebo agrolátkou, aby nedošlo k poškození slupky.

Technologie úložiště Apple – podmínky a doporučení

Po sběru jablek je potřeba je pečlivě prohlédnout a vybrat k dlouhodobému skladování jen ta nejlepší, středně velká jablka. Ty největší a nejmenší nechte nejdříve ke spotřebě. Kůže by měla být celistvá, bez skvrn a poškození.

• Jablka jsou skladována ve speciálních skladech a větraných sklepech. Skladovací teplota +1-4°C. Vlhkost – až 85-95%.
• Jablka jsou umístěna v krabicích ve více než 2-4 vrstvách, pokrytá papírem nebo tenkou vlnitou lepenkou nebo posypaná malými měkkými pilinami. Plody můžete také přenést agrovláknem.
• Jablka o hmotnosti 2-4 kg lze skladovat v perforovaných silných plastových sáčcích.
• Jednou za 2 týdny se jablka třídí a odstraňují poškozená a zkažená.
• Před uskladněním sklizně sklad důkladně vydezinfikujte a sklep připravte na novou sklizeň.
• Jak zpracovat jablka pro dlouhodobé skladování? V amatérských podmínkách prakticky nic. Podle recenzí od amatérů se jablka potírají glycerinem a vrchní část máčí v parafínu. Je těžké posoudit, jak účinné jsou tyto metody. Můžete použít biopřípravek Fitosporin. Po zpracování musí být jablka zcela vysušena a teprve poté uložena ve sklepě.

Po sklizni jsou stromy připraveny na zimu. Starejte se o své jabloně – zaslouží si to. Přečtěte si články o tom, jak hnojit sad na podzim a jak zalévat a léčit nemoci.