Jak správně skladovat černou ředkev?

Správné skladování zimních odrůd ředkvičky umožňuje používat užitečnou kořenovou plodinu téměř až do nové sklizně. Uvolněné odrůdy jsou skladovány po dobu asi 180-220 dnů, za podmínek vlhkosti a teploty.

Příprava okopanin na zimování

Sklizeň skladovaných ředkviček by měla probíhat od konce září do prvních listopadových dnů. Proto je třeba myslet na to, jak ředkvičku uchovat už ve fázi nákupu semínek.

Dlouhodobé skladování snesou pouze zimní odrůdy se silnou slupkou a hustou dužinou. Do volné půdy se vysazují od konce června, včetně prvních deseti červencových dnů. V jižních oblastech – do srpna. Vegetační období trvá 90-110 dní. Během této doby rostlina nashromáždí potřebnou zásobu suchých a rozpustných látek a vytvoří plody vhodné k dlouhodobému skladování.

Zimní odrůdy zahrnují:

• Noční krása;
• Válec;
• Hostitelka;
• Návrh;
• Léčitel;
• Noc;
• Levina;
• Černá žena;
• Dáma;
• Grayvoronskaya;
• tradiční odrůdy zimní bílé a černé ředkve.

Vykopané kořenové plodiny se opatrně setřesou ze země. Vrcholy se ořezávají na úrovni 1–2 cm od ovoce, přičemž se snaží nepoškodit horní kožovitou vrstvu. Odstranění listů a malých kořenů pomáhá zabránit odtoku vlhkosti z kořenové plodiny. Sklizeň se suší pod baldachýnem, pokrytým vrcholy, aby se zabránilo vystavení přímému slunečnímu záření.

V další fázi se provádí důkladné třídění s vyřazením nestandardních, přerostlých, příliš malých nebo poškozených vzorků.

I drobná poškození kůže zlepšují dýchací procesy, spotřebovávají podstatně více živin a zvyšují přirozené ztráty. Přes poškozenou kožovitou vrstvu mohou do šťavnaté dužniny pronikat spory plísní a bakterií, které způsobují hnilobu.

Zmrazená zelenina, která se rychle začne kazit, je také vyřazena. Pokryté hlenem, ve kterém se aktivně vyvíjejí nebezpečné mikroorganismy, se stávají zdrojem infekce. Hnilobné procesy mohou zničit značné zásoby plodin skladovaných doma.

Zeleninu roztříděnou podle velikosti vložíme do připravených nádob. Mohou to být dřevěné nebo plastové krabice, krabice, perforované plastové sáčky. Opakovaně použitelné nádoby z plastu a dřeva je nutné důkladně umýt a v případě potřeby dezinfikovat.

Odmítnutá nestandardní kořenová zelenina je ideální pro zavařování. Příprava ředkviček na zimu může být provedena ve formě salátů připravených se sezónní zeleninou. Hotový produkt zpestří zimní jídelníček a bude výborným vitaminovým doplňkem.

Skladování ředkviček

Je zvykem skladovat zeleninu doma v zeleninových jamách a sklepech. V zásadě je vhodná jakákoli technická místnost, veranda, chladírenský sklad, suterén, uvnitř kterých jsou dodrženy potřebné parametry:

• teplota od 0 do +5 stupňů bez náhlých změn;
• vlhkost od 75 % do 95 %;
• přítomnost oxidu uhličitého na úrovni 3-5 % ve skladovacím prostoru.

Dodržení těchto podmínek je odpovědí na otázku, jak správně skladovat ředkvičky ve sklepě v zimě, až do nové sklizně. Je třeba se vyhnout změnám teploty. To vede k pocení zeleniny a aktivnímu rozvoji mikroorganismů.

V zimě je nepřijatelné, aby se do skladu dostával studený vzduch a na jaře náhlé oteplení. Pokles teploty pod nulu vede k promrzání a narušení buněčné struktury zeleniny ledovými krystalky. Překročení horní hranice je nebezpečné z důvodu aktivace růstových procesů, metabolismu, přezrávání, klíčení a zvýšeného odpařování vlhkosti.

Relativní vlhkost pod 75 % vede k vadnutí okopanin, ztrátě elasticity horní ochranné vrstvy a snížení odolnosti vůči chorobám. Chuťové a produktové ukazatele se zhoršují. Oxid uhličitý prodlužuje dobu vegetačního klidu okopanin, zabraňuje klíčení a snižuje ztráty. Doma bude požadovaná hladina přirozeně udržována, když jsou ředkvičky uloženy v tlustých plastových sáčcích nebo krabicích vyložených fólií.

Ředkvičky lze skladovat na stojanech, v krabicích nebo nádobách, nádobách nebo plastových sáčcích. Nalévá se ve velkém, někdy kombinuje skladování s bramborami a mrkví.

Vlhkostní režim je však snazší udržovat při samostatném umístění kořenové plodiny v krabicích s pískem nebo fóliovými pytli, které jsou instalovány svisle, aniž by byly nahoře.

Všechny černé nebo bílé zimní ředkvičky jsou dobře skladovány za předpokladu, že jsou zralé, jsou dodrženy termíny sklizně a poškozené vzorky jsou vyřazeny. Kořenovou zeleninu můžete skladovat v chladničce, na lodžii, verandě, suterénu nebo sklepě při teplotních podmínkách a vlhkosti 75%.

Během skladování je třeba pravidelně odstraňovat nekvalitní zeleninu, aby se zabránilo hnilobě a šíření bakterií. Cenná kořenová zelenina vám za šetrné zacházení poděkuje jedinečným souborem minerálů a vitamínů, tolik potřebných v zimním období, a stane se pikantním, pikantním doplňkem hlavních jídel.

Ředkev je nenáročná, ale velmi zdravá zelenina, kterou lze pěstovat v těžkých půdách a dokonce i na balkóně. Ne každá odrůda tohoto vitamínového produktu dobře snáší dlouhodobé skladování. Chcete-li vytvořit zimní rezervy, musíte vybrat ovoce vysazené koncem června. Ale ani správný výběr odrůdy nemůže zaručit úspěch. Je důležité pochopit, jak skladovat ředkvičky doma na zimu. Pojďme si o tom promluvit

Sběr a příprava

Uchovávání ředkviček na zimu se řídí určitými pravidly. V tomto případě bude nutné sklidit plodinu včas a připravit plody pro dlouhodobé skladování.

Ředkvičky by měly být vykopány před příchodem mrazů. Zmrazená zelenina se rychle začne kazit. Proto nemá smysl je dávat do zimního skladu.

Při zahájení sklizně se musíte ujistit, že kořenové plodiny jsou plně zralé. Správně zvolená doba výsadby a dobře vyhnojená půda umožňují zelenině dosáhnout optimální velikosti pro danou odrůdu ještě před mrazem. Sklizeň okopanin se nevyplatí odkládat na pozdější dobu. Přezrálé ředkvičky mění chuť. Zároveň se stává tvrdou.

Kořenové plodiny vykopané ze země se zbaví vrcholků, poté se z nich odstraní zbývající půda, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku. Dlouhé kořeny by měly být také odstraněny, ale centrální kořen by měl zůstat neporušený.

Trvanlivost ředkvičky do značné míry závisí na její velikosti. Drobné ovoce nevydrží dlouho husté a šťavnaté. Nelze je tedy použít jako zimní přípravu. Musíte také odstranit veškerou nahnilou, poškozenou a zdeformovanou kořenovou zeleninu.

Zbývající vlhkost na povrchu slupky vede k tvorbě plísní. Proto je třeba zeleninu před uskladněním sušit na stinném, větraném místě. Plody by neměly být ponechány na přímém slunci. To povede k jejich vadnutí a tvorbě solaninu, látky nebezpečné pro zdraví.

Když je zelenina suchá, znovu se kontroluje, vybírá se pouze silná a zdravá kořenová zelenina s elastickou strukturou a bez poškození. Je lepší, aby byly přibližně stejně velké.

Malé a poškozené ředkvičky, které nejsou vhodné ke skladování, by měly být okamžitě použity.

Doba použitelnosti

Jak dlouho lze ředkvičky skladovat, závisí na podmínkách, ve kterých se nacházejí:

• ve sklepě nebo suterénu (0°C) – 8 – 10 měsíců;
• na balkóně (0°C) – do 8 měsíců;
• v chladničce (+2°C) – 1 – 3 měsíce;
• v mrazáku (-15°C) – až 12 měsíců.

Letní ředkvičky nevydrží déle než měsíc. Podzimní a zimní odrůdy si zachovávají kvalitu 8 – 9 měsíců.

Způsoby skladování

Podmínky skladování ředkvičky se volí na základě její odrůdy. Jak víte, okopaniny letních odrůd si nemohou udržet kvalitu po dlouhou dobu. Můžeme ale prodloužit dobu jejich čerstvosti.

Mnoho lidí se zajímá o to, jak a kde skladovat černou ředkev, která má výrazné léčivé vlastnosti. Je třeba si uvědomit, že zimní zásoby lze vyrábět pouze z pozdních odrůd této zeleniny. Černá ředkev může být raná, raná nebo pozdní.

Ředkvičky jsou umístěny v plastových sáčcích s malými otvory a umístěny na polici chladničky. Přípustná teplota je od -2°C do + 1°C. Při vlhkosti vzduchu 90 % a více je trvanlivost letních odrůd ředkviček 2–3 měsíce.

Pozdní odrůdy zeleniny lze chovat ve sklepě, garáži nebo bytě.

Pro ty, kteří mají osobní pozemek, můžete nechat plodinu v jámě, jejíž hloubka je 60 – 70 cm a šířka je asi 1 metr (v závislosti na počtu okopanin). Dno jámy je třeba pokrýt suchou slámou, poté na ni položit ředkvičky ve vrstvách a každou z nich posypat pískem. To vše je pokryto zemí a poté sněhem.

Ředkvičky lze v takové jámě skladovat až do jara, a když sníh začne tát, zbývající zelenina se odstraní ze „zimního skladu“.

Ve sklepě

Skvělým místem pro skladování kořenové zeleniny jakékoli odrůdy je sklep nebo sklep. Nejprve ale musíte vytvořit potřebné podmínky.

Teplota pro skladování ředkviček ve sklepě je od -1°C do +2°C. V chladnější místnosti kořenová plodina zmrzne a v teplé místnosti rychle uvadne.

Za ideální vlhkost vzduchu se považuje 75 % – 90 %. Suchý vzduch vede ke smrštění plodů a příliš vlhký vzduch vede k hnilobě a tvorbě plísní.

Suterén musí být vybaven ventilací a znepřístupněn hlodavcům, kteří jsou zastánci zdravé výživy.

Podlahu ve sklepě je lepší vyplnit suchým pískem.

Plodina by měla být po důkladném vysušení uskladněna. Tato kořenová zelenina se skladuje volně ložená (budete muset vyrobit dřevěnou podlahu) nebo v krabicích ve vrstvách, z nichž každá je posypána pískem.

Je povoleno skladovat ředkvičky společně s ostatní zeleninou. Dobrými „sousedy“ této kořenové zeleniny jsou brambory a mrkev. Ovoce (jablka, hrušky) je lepší uchovávat odděleně, aby nenasály specifickou vůni ředkvičky.

V lednici a mrazáku

Ředkvičky jsou skladovány v chladničce v balené formě a produkt musí „dýchat“. K tomu je v plastových sáčcích vytvořeno několik otvorů pro přístup vzduchu.

Kořenovou zeleninu můžete uchovávat v přihrádce na zeleninu v lednici. Pak nebudou potřebovat obal, ale jejich trvanlivost bude krátká. Tato metoda je zvolena pro zeleninu, jejíž konzumace je plánována v blízké budoucnosti.

Oloupané ředkvičky můžete skladovat 5–7 dní v plastovém sáčku.

Zkoušet tuto zeleninu zmrazit je špatný nápad. Po rozmrazení ztratí chuť a stane se ochablé a vodnaté. Prospěšné vlastnosti tohoto produktu se však nijak nezmění: zůstane dobrým lékem na kašel.

Pokud je nezbytně nutné zeleninu zmrazit, namelte ji na struhadle, po malých porcích vložte do sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Po rozmrazení je třeba z ředkvičky vymačkat šťávu, smíchat s medem a použít jako lék.

Ředkvičky s medem

Od starověku se ředkvička napuštěná medem po dobu XNUMX hodin používala jako lék na bronchitidu. Existují různé způsoby, jak získat léčivý prostředek:

1. Z kořenové zeleniny se vyřízne dutina, do které se vloží med (1 polévková lžíce) a nechá se 24 hodin vyluhovat.
2. Oloupaná kořenová zelenina se rozdrtí struhadlem, z výsledné hmoty se vymačká šťáva a smíchá se se dvěma lžícemi medu.
3. Oloupaná zelenina se nakrájí na malé kostičky, vloží se do nádoby vhodné velikosti a zalije se medem.

Jak dlouho můžete skladovat ředkvičky s medem? Hotová směs si zachovává své léčivé vlastnosti ne déle než 3 dny. Rozhodně je třeba ho uchovávat na polici chladničky.

Ředkvová šťáva

Pasterizovaná ředkvová šťáva v hermeticky uzavřené nádobě vydrží poměrně dlouho.

Kapalina by měla být zahřívána ve vodní lázni po dobu 15 minut, poté se nalije do sterilní nádoby, hermeticky uzavře a odešle do chladničky. Nádoba je udržována ve vodorovné poloze.

K léčbě kašle se šťáva smíchá s medem nebo vodkou. A otázku, jak a kde skladovat ředkvičky s medem, jsme rozebrali výše.

Na balkoně

Ředkvičky by měly být skladovány na balkoně v uzavřených plastových sáčcích, do každého umístit několik kořenové zeleniny. Můžete také použít truhlíky, kde je zelenina umístěna ve vrstvách oddělených navlhčeným pískem.

Pro úsporu místa lze nádoby s ředkvičkami skládat na sebe.

Pokud teplota na balkoně klesne pod -1°C, je potřeba kořenovou zeleninu izolovat například starými dekami.

Tento způsob skladování ředkviček není vhodný pro otevřené lodžie. Potřebuje stálou teplotu a určitou úroveň vlhkosti.

Konzervace

Konzervovaná ředkev má jinou chuť a lze ji dlouho skladovat. Tento produkt lze nakládat, fermentovat nebo připravovat jako součást zeleninových salátů.

V každém případě by měly být konzervované ředkvičky skladovány v chladu a temnu.

Jak vidíte, existují různé způsoby, jak uchovat ředkvičky na zimu. Při výběru jednoho z nich (nebo několika najednou) byste měli pravidelně kontrolovat stav svých zásob a kořenovou zeleninu, která se začala kazit, neprodleně odstranit.