Jak správně skladovat zelenou papriku?

V prodejně Spicy Life nechybí papriky. Máme černý pepř, máme bílý pepř, máme pravý červený pepř, máme brazilský růžový pepř, máme jamajský pepř, máme dlouhý pepř, dokonce máme bourbonský pepř. A o luštěninách stále mlčím. Ale stále jsem neměl žádný suchý zelený pepř. I když jako alternativa už dávno existuje nádherná zelená a solená paprika Kampot.
Nyní se ale objevila i suchá zelená. Naše dlouhodobá absence suchého zeleného pepře je však záměrná.

Faktem je, že v oblastech, kde rostou, se zelené papriky konzumují buď čerstvé, nebo v horším případě solené/nakládané. Vždyť krása zeleného pepře spočívá právě v jeho svěžesti, jemnosti, křehkosti a určité jemnosti organoleptiky.
Pokud se suché papriky vloží do mlýnku a použijí se k mletí, přičemž mlýnkem na pepř několikrát otočíme nad hotovým pokrmem, přidá se čerstvá zelená paprika celá, ne po malých kouscích, jako slaný předkrm, a přidá se velkoryse, nepočítá se hrášek ve střapcích. A pak se zelený pepř ukáže v celé své kráse a zvláštnosti.
Je pravda, že zelený pepř nasbíraný z vinné révy nevydrží dlouho – ne déle než pár dní. Proto se někdy zelená paprika solí nebo nakládá, což prodlužuje její kulinářskou životnost, ale zároveň to také maže nejnápadnější vlastnosti produktu. A někdy se suší zelená paprika.
A to je místo, kde Homo sapiens obecně zažívá kognitivní disonanci. Protože suchý zelený pepř je přesně ten, černý pepř. Při sušení slupky zelené papriky zhnědnou a kvasí, což dodává produktu chuť. Proč se sklizená zelená paprika před sušením spaří vařící vodou, čímž se urychlí proces hnědnutí/kvašení slupky.
Ale i bez opaření zelený pepř sušením stále ztmavne a ve výsledku se nebude příliš lišit od pepře černého. Pro zachování barvy se zelené papriky buď upravují oxidem siřičitým, čímž se zabrání kvašení, nebo se rychle lyofilizují ve vakuu. V druhém případě si zelená paprika zachová nejen krásnou olivově zelenou barvu, ale sušená si zachová i dokonalý, kulatý tvar.
Tak či onak je však suchý pepř kategoricky zbaven svých hlavních vlastností – čerstvosti a organoleptické jemnosti, a na oplátku, násilně zbavený fermentace, stále nezíská aroma. Ať si člověk říká co chce, ukáže se, že je to nedokončený černý pepř – neúplný černý pepř, který má víceméně zelenou barvu.

A proč to všechno je?
A vysvětlení je jednoduché. Suché zelené papriky jsou duchovním dítětem obchodníků, kteří chtěli všechny možné možnosti.
Zelený pepř (spolu s růžovým brazilským pepřem) bude smíchán v čirém mlýnku s černým a bílým pepřem a označen jako „pepřová směs“. Rozmanitost jistě potěší oko. Zelená a růžová paprika je v takovém mlýnku k ničemu – bylo by lepší, kdyby přidali černou a bílou.
Ale na druhou stranu člověk ve skutečnosti nežije sám, ale žije především v duchu – v estetice. A pokud chcete krev z nosu dojičky s velkými kozičkami ze zeleného pepře, tak by to možná mělo být?
A teď jsme měli s sebou: https://mixspice.cooking/perets-zelenyy/
Suchý zelený pepř má však podle mě jedno docela rozumné a nedobrovolné využití.
Můžete zkusit obnovit suchý pepř na čerstvý. Nakonec se ze suché hmoty získávají šťávy. Proč jsou papriky horší? Ideální výsledek se nedostaví jako u džusů, ale v naší venkovské oblasti a nekonečně vzdáleném od pepřových enkláv ano.
Vezměte suchou zelenou papriku, zalijte horkou vodou, je dobré do vody přidat trochu soli a kyseliny citronové pro zachování barvy a nádobu s paprikou buď umístěte do vakuového dekantéru pro režim marinování, nebo ji nechte jen tak takto několik hodin, dokud bobule pepře nezměknou. Poté slijte vodu a á la: před vámi je podmíněně jedlý čerstvý zelený pepř.
A rychle, jen tak, s lesním ovocem, velkoryse, na hotovém steaku, na smažené rybě, v jakémkoli salátu, kdekoli, dokonce místo banálního kaviáru na housce s máslem a vaši nepřátelé vám budou závidět.
Zkuste to!

Země původu	Indie
Hmotnost balení	56 g
Obal	papírový sáček
Značka	Pikantní život
GTIN	1603003101768

Podrobný návod, jak skladovat papriky doma. Nuance skladování papriky na zimu.

Podrobný návod, jak skladovat papriky doma. Nuance skladování papriky na zimu.

5. listopadu 2015 / Editorial LePlants.ru / Hodnocení:

Po sklizni hořké papriky a papriky se otázka skladování stává aktuální. Jak udržet nasbírané papriky neporušené, atraktivní, chutné a zdravé co nejdéle?

Jemnosti sbírky

Prvním krokem k dlouhodobému skladování zvonovité nebo hořké kapie je správný výběr odrůdy. Jak vypadá zralý plod konkrétní odrůdy, lze obvykle vidět na obalu se semeny. Fotografie odrůdy nalezené na Googlu nebo Yandexu také pomáhají.

NA OBRÁZKU: Mnoho odrůd lze snadno najít na fotografiích ve vyhledávačích, jako jsou Obrázky Google.

Nejprve se sklízejí nejzralejší plody. Po 4–5 dnech „dorazí“ zbytek a postup odběru se opakuje. Papriky se odstraní spolu se stopkou. V tomto případě se musíte pokusit nepoškodit křehkou stopku, na které stále zůstávají plody.

Papriky se sklízí naposledy před mrazem. Všechny více či méně velké papriky jsou odstraněny a poté rozděleny do dvou skupin:

• plně zralý, ve fázi biologická zralost;
• částečně/nezcela zralá, dosažená technická vyspělost.

Podmínky skladování se liší v závislosti na skupině.

NA OBRÁZKU: Papriky, které nejsou zcela zralé, bývají barevně nerovnoměrné. Nevadí, během pár týdnů dosáhnou požadovaného stavu.

Skladování papriky

Zcela nebo částečně zralé papriky se skladují v chladničce. Teplotní režim je udržován na 0–1 °С ne více než dva měsíce. Toto pravidlo je vhodné pro technicky a biologicky vyzrálé papriky. Pro každou skupinu však existují nuance.

Skladování paprik zmrazených

Zelenou, červenou a žlutou papriku lze zmrazit. Při přípravě na nádivku se upřednostňují podlouhlé plody.

Zelené papriky se vybírají podle velikosti a tvaru, poté se odstraní stopky a semena a plody se omyjí. Dejte na síto, dobře osušte, vložte jednu zeleninu do druhé a v tomto stavu zmrazte. Dále je vložte do sáčků nebo zabalte do fólie a vložte do mrazáku.

NA OBRÁZKU: Zmrazené papriky lze skladovat neomezeně dlouho. Po šesti měsících však začne postupně ztrácet své aroma. Pamatujte na to a nekupujte v obchodních řetězcích strašně mražené papriky na váhu. Je dobrá jen na dušení nebo přípravu leča a i tak bude chuť taková.

Jak uchovat chilli papričky doma

Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovat červenou feferonku. Všechny jsou ale založeny na stejných jednoduchých principech dlouhodobého skladování.

Nejjednodušší je usušit jednotlivé lusky feferonky. Připravená zelenina je umístěna v krabicích, což umožňuje uložit feferonky až do prvních jarních dnů.

Lusky lze svázat nití za stonku a poté z nich vytvořit svazky, které lze pověsit na chladném a tmavém místě blízko stropu. Plody tak zůstanou zachovány až do příští sklizně.

NA OBRÁZKU: Sušené chilli papričky lze neomezeně skladovat ve svazcích pod širákem, v bytě, v tmavé nebo nepříliš tmavé místnosti. Hlavní věcí je vyhnout se vlhkosti a přímému slunečnímu záření.

Lusky se promyjí, suší a melou na požadovanou frakci. Čím menší částice, tím výraznější chuť pepře v pokrmu. Mletý pepř je umístěn v papírových sáčcích, které absorbují zbývající vlhkost. Po dvou týdnech až měsíci se nalije do skleněných nádob.

Rostlinný olej se používá k domácímu skladování feferonek. Musíte sbírat paprikové lusky, oříznout stonky a umístit je do sterilizovaných sklenic. Poté se do nádoby nalije rostlinný, řepkový nebo slunečnicový olej pokojové teploty. Poté se sklenice utěsní kovovými víčky.

NA OBRÁZKU: Malé skleněné dózy a lahvičky jsou ideální pro skladování feferonek v oleji. To usnadňuje přidávání koření po dávkách během vaření.

Jak snížit pikantnost paprik při zimním skladování? Pokud odstraníte z lusků semen, „pálivost“ se znatelně sníží. Právě semena obsahují nejvíce kapsaicinu, látky, která dává pepři jeho charakteristickou chuť.