Jak správně skladovat klobásy a sýry?

Ještě více zákazníků za vámi přijde, pokud budete mít na pultech vždy kvalitní a čerstvé produkty. My zase vysvětlíme, jak zajistit správné skladování uzenin a uzenářských výrobků v prodejně: uzené a vařené celé bochníky i hotové nářezy. Aby produkty s obsahem masa vydržely déle čerstvé, musí být všechny odrůdy bez výjimky uchovávány při relativní vlhkosti 75–85 %.

Pokud dojde k porušení pravidel a trvanlivosti, klobása získá následující příznaky:

• na povrchu se objevují nečistoty;
• mleté ​​maso se uvolní, prorazí skořápku a vznáší se nad ní;
• bochníky praskají nebo se lámou;
• objevují se velké dutiny, šedé skvrny a edém bujónového tuku.

Takové výrobky nelze prodávat, aby neohrožovaly zdraví zákazníků. Proto je nutné přísně dodržovat podmínky skladování uzenin.

Jak skladovat různé druhy produktů

Každý druh klobásy má své vlastní skladovací vlastnosti. Jakákoli odrůda však může být na pultu pouze v případě, že teplota uvnitř produktu je od 0 do 15 °C. Toho lze snadno dosáhnout, pokud jsou servírovací nářezy (s povinným vakuovým balením do polymerové fólie) umístěny na chlazené stojany a vážené produkty jsou umístěny do gastronomických chladicích vitrín.

Různé odrůdy by měly být umístěny v sousedních komorách, což odpovídá nejen zásadám umístění, ale také specifickým podmínkám skladování každého druhu klobásy. Je třeba mít na paměti, že produkt v umělém střívku zůstává čerstvý mnohem déle než v přírodním. Uzené odrůdy se doporučuje zavěsit pro vystavení zákazníkům.

Podmínky a podmínky skladování uzenin v prodejně

Suché vytvrzení odrůdy jsou poměrně náročné na podmínky skladování – místnost by měla být větraná, ale bez průvanu. Výrobky tak zůstanou čerstvé po dobu 6 měsíců při teplotách do 6 0 C.

Vařené-uzené Uzeniny se skladují při teplotě 12 0 C po dobu až 15 dnů. Současně zůstávají servírovací plátky použitelné až 8 dní při teplotě 5–8 0 C a až 6 dní při 15–18 0 C.

Vařené výrobky (včetně uzenin a uzenin) zůstávají čerstvé 24 až 72 hodin, pokud je teplota ve vitríně nastavena na 0–8 0 C. Masový chléb je na policích vyskládán v jedné vrstvě tak, aby mezi výrobky byly vždy mezery.

Syrové uzené uzeniny se skladují až 4 měsíce, pokud chladící vitrína v prodejně udržuje teplotu 12–15 0 C. Pro podávání plátků platí stejné požadavky jako u vařených-uzených porcovaných výrobků – uchovávání až 6 dnů při teplotě 15–18 0 C a až 8 dní při 5–8 0 C.

Polouzené produkty zůstávají použitelné až 15 dní při skladování při teplotě 12 0 C. Servírovací plátky si uchovávají čerstvost až 10 dní při teplotě 5–8 0 C a až 6 dní při 12–15 0 C

Správné teplotní podmínky jsou tedy klíčem k bezpečnosti uzenin.

Kde skladovat produkty

Před zakoupením chladničky pro skladování klobás v obchodě se rozhodněte, co přesně potřebujete. Balené a balené výrobky jsou umístěny v chladících regálech (zpravidla v samoobslužných prostorách), ty, které jsou nařezány v přímém odběru, jsou umístěny v gastronomických chladicích vitrínách.

V otevřeném zařízení ventilátor vytváří vzduchovou clonu, která odděluje tepelné toky a udržuje nastavený provozní režim. Vestavěný chladicí systém pro displeje uzavřených prodejen rychle obnoví nastavené parametry po otevření dveří. Za takových podmínek kusy klobásy dlouho nezvětrávají.

Zařízení pro skladování produktů obsahujících maso je na trhu prezentováno v obrovské rozmanitosti a každý vzorek má individuální vlastnosti. Při nákupu vybavení pro váš obchod vybírejte pouze modely, které se vyznačují:

• funkčnost;
• spolehlivost;
• ziskovost;
• ověřené testování v reálných provozních podmínkách.

Pokud si s technickými parametry málo rozumíte, svěřte tento úkol důvěryhodnému specialistovi z vaší společnosti nebo dodavatele zařízení. Pomůžeme vám s určením vnějších rozměrů a využitelného objemu a nainstalujete a připojíte zařízení pro skladování uzenin. Můžete také uzavřít smlouvu s odborníkem na servis vašeho zařízení. Včasná a kvalifikovaná pomoc zaručuje spolehlivost zakoupeného zařízení.

Majitel prodejny je osobně odpovědný za skladování produktů v prodejně. A čerstvost uzenin, které se ještě nedostaly na pult, garantuje Milk-West Trade House. Společnost působí jako distributor největších výrobců v Rusku a Bělorusku a spolupracuje se známými řetězci. Právnickým osobám přímo z našeho masokombinátu dodáváme více než 50 druhů sýrů a 40 položek lahůdek vlastní značky Anton Palych a také produkty partnerských firem. Dodržování data expirace a podmínek skladování zajišťuje, že dodávané produkty zůstanou vždy vhodné pro spotřebu konečným spotřebitelem.

Moderní lednice je funkčním zařízením i důležitým prvkem interiéru každé kuchyně. Za nejběžnější tvarový faktor jsou u nás považovány dvoukomorové modely (s horním nebo spodním mrazákem). Můžete v nich dlouhodobě skladovat čerstvé potraviny i hotová jídla, polotovary a různé nápoje. Díky lednicím máme možnost připravit si jídlo na několik dní dopředu nebo zamrazit na zimu velké množství zeleniny, ovoce, lesních plodů, hub nebo bylinek.

Druhy sýrů

Mnoho lidí se zajímá o pravidla pro skladování mléčných výrobků v chladničce, zejména sýrů. Nejprve se však seznámíme s hlavními typy tohoto produktu. Podle způsobu výroby rozlišují syřidlo, syrovátku, kysané mléko, uzené sýry a s plísní z rodu Penicillium (plísňové sýry). Nejběžnější jsou produkty ze syřidla, vyrábí se pomocí speciálního trávicího enzymu – reninu (také známého jako chymosin). Mezi syřidlovými sýry jsou tvrdé (parmezán, čedar, ruský), měkký (hermelín, rokfort) a slaný (brynza, suluguni).

Sýr je druh koncentrátu obsahujícího velké množství živin. Hmotnostní podíl bílkovin je 25-30%, mléčný tuk – až 60%, biologicky významné mikroelementy (sůl, vápník, fosfor) – až 3-4%. Výrobek obsahuje také spoustu vitamínů (A, D, E, B1, B2, B12, PP, C) a dalších důležitých sloučenin. Živiny jsou lidským tělem absorbovány téměř úplně (až 99 %). Sýr je tedy chutným a zdravým potravinovým produktem pro dospělé i děti.

Příčiny tvorby plísní

Nezapomeňte, že sýr se vyrábí z mléka kvašeného speciálním způsobem, takže obsahuje živé bakterie. Abyste zabránili znehodnocení produktu, musíte přísně dodržovat pravidla skladování. Bakterie mléčného kvašení mohou zemřít při příliš nízké teplotě a při příliš vysokých teplotách se aktivně vyvíjejí škodlivé mikroorganismy. Při nedostatečné vzdušné vlhkosti sýr praská a vysychá, při nadměrné vlhkosti se na jeho povrchu tvoří plísně. Výrobek se rychle kazí a plesniví, pokud je skladován při pokojové teplotě (ne v lednici), v neuzavřeném obalu nebo v plastové nádobě. Pokud je lák v misce se sýrem pokrytý filmem, může se na něm brzy objevit plíseň.

Obecná pravidla skladování

Optimální teplota pro zachování chuti a nutričních vlastností sýra je od 0 do +6 stupňů, přičemž vlhkost by neměla přesáhnout 80 %, jinak se zvyšuje riziko plísní. Po otevření nelze fermentovaný mléčný výrobek dlouhodobě skladovat v původním obalu. Sýr dejte nejlépe do skleněné nebo keramické misky (ne plastové!), naporcované kousky můžete také obalit pergamenovým papírem a zabalit do sáčku na zip. Pokud použijete fólii nebo fólii, sýrový výrobek může zplesnivět.

Je třeba si uvědomit, že na velikosti v tomto případě rozhodně záleží. Celé kolečko sýra se v lednici nezkazí minimálně 2 měsíce, zatímco malé kousky mají mnohem kratší trvanlivost. Jemně nakrájený nebo nastrouhaný výrobek navíc ztrácí některé ze svých chuťových vlastností.

Jak dlouho vydrží různé odrůdy?

Profesionální kuchaři nedoporučují uchovávat různé druhy sýrů poblíž, natož je umístit do jedné nádoby. Každý produkt má jedinečnou chuť a vůni, jejich smícháním nevznikne nic dobrého. Někdy je povoleno skladovat společně odrůdy stejné kategorie: tvrdé s tvrdým, solanka s lákem (to ale neplatí pro odrůdy s plísní). Tvrdé sýry se skladují při teplotách od 0 do +5 stupňů po dobu 1-2 měsíců. Mohou být také zmrazeny, v tomto případě se trvanlivost zvýší na 5-6 měsíců.

Dor Blue, Roquefort a další plesnivé odrůdy mají velmi silné aroma, proto by měly být umístěny ve vzduchotěsné nádobě. Uzeninové sýry a čedar jsou dobře uchovány ve fóliovém obalu až 2-4 měsíce. Domácí sýrové výrobky by měly být skladovány ve stejné nádobě, ve které zrály. Pokud jsou sýr feta nebo suluguni uchovávány ve slaném nálevu, je třeba je měnit každé 3-4 dny. Nejlepší je spotřebovat je do 7-10 dnů.

Zóna čerstvosti v lednicích ASKO

Známý švédský výrobce spotřebičů vám nabízí prémiové chladničky vyrobené z materiálů se zvýšenou bezpečnostní rezervou. Modely se spodní a horní mrazicí přihrádkou jsou k dispozici k objednání v našem internetovém obchodě. Zařízení jsou spolehlivá, ekonomická a mají lakonický skandinávský design. Technologie No Frost poskytuje zvýšený komfort během provozu. Chladničky ASKO mají zónu čerstvosti, jejíž mikroklima je ideální pro dlouhodobé skladování sýrů, masa, ryb, hub, ovoce, zeleniny a dalších produktů.

• Země původu Slovinsko
• bílá barva
• Typ chladničky Dvoukomorový
• Typ instalace: Vestavěná
• Celkový objem 258 l.
• Objem chladničky je 187 l.
• Objem mrazáku 71 l.