Jak otestovat pravý med s vodou?

Zdálo by se, že za tolik staletí konzumace a používání medu by o něm Rusové měli vědět vše – od nuancí výroby až po posuzování kvality od oka. Málokdo je však stále zasvěcen do tajemství tohoto úžasného produktu a věří, že jakýkoli med je naprosto přírodní a ekologický produkt. Toto tvrzení je ale dávno irelevantní, protože v dnešní době se dá koupit med, kterého se včela nikdy ani nedotkla. „BR“ připravilo zajímavé a profesionální způsoby, jak odlišit „falešný“ med od kvalitního. Foto: pixabay.com Na moderním trhu není produkt zvaný „med“ nedostatkový – je k dispozici v dostatečném množství na pultech obchodů a hojnost „medu“ je k vidění na častých a oblíbených veletrzích. Ale to je přesně ten případ, kdy se rozmanitost a kvantita nerovná kvalitě. Přírodní med je nektar sbíraný včelami z medonosných rostlin a zpracovaný na med. V tomto případě by včely neměly být krmeny cukrovým sirupem a účast potravinářského průmyslu na tomto procesu je zcela vyloučena. Pokud se „náhradník“ prodává v obchodě, můžete si malým písmem na sklenici přečíst jeho složení – cukr a další složky. Včelaření není jednoduchá záležitost. K získání medu nestačí stavět úly a kupovat včelstva. Objem sběru medu ovlivňují různé faktory, jako je počasí, přítomnost medonosných rostlin v dosahu včely, zdravotní stav včelstev a mnoho dalších. Pouze neúnavné úsilí a zkušenosti včelařů vedou ke vzhledu kvalitního produktu. Kvůli takto obtížným podmínkám je mnoho z nich v pokušení používat různé manipulace, které mění med na produkt zvaný „med“. Včely. Včelín.
Foto: Sergey Kulygin, BR Při nákupu medu na veletrzích a výstavách byste se neměli rozhodovat pro med nalévaný do nádob až po samý vrch. Nejčastěji takto „velkorysý“ prodejce maskuje nekvalitní produkt. Přitom hodně neznamená dobře. V posledních letech dochází k procesu poklesu včelí populace. Je to způsobeno několika faktory, jedním z klíčových je množství chemikálií, které končí ve včelařských produktech. Tento proces je spojen především s ošetřováním polí pesticidy. Včely, které na těchto polích sbírají pyl, přicházejí do kontaktu s jedy a začínají onemocnět. Aby nedošlo k hromadnému úhynu včel, včelaři sami ošetřují hmyz pro člověka nebezpečným metabolitem nitrofuranu, který přímo končí v medu. Včely navíc často sbírají nektar z cest, v takovém případě se do produktu dostávají těžké kovy obsažené ve výfukových plynech. A nakonec bezohlední výrobci do medu často přidávají různé aditiva, které mají ke zdraví daleko, aby zlepšili jeho chuť. Tento způsob zjišťování kvality medu je nejprofesionálnější a nejpřesnější. Mohou určit pouze pravost nezkrystalizovaného medu. K tomu nalijte do středu hlubokého talíře 1-2 lžíce medu. Poté přidejte malé množství studené vody, v poměru přibližně 1:1. Dále, krouživými pohyby, musíte zkusit rozpustit med ve vodě. Pravý med se nesmíchá s vodou a po 10-15 sekundách se na jeho povrchu začne objevovat krystalická mřížka připomínající plástev. To je genetická paměť medu, kterou má jen výjimečně kvalitní produkt. Při jakémkoli přídavku cukru nebo přítomnosti kovových molekul se nebudou tvořit plástve. Krystalová buňka
Foto: Internet Open Source Med může být v různém skupenství – tekutý, hustý, pocukrovaný, homogenní. Velké množství odrůd medu během skladování postupně mění barvu a konzistenci. Tento proces se nazývá krystalizace nebo cukernatění a padání. Neovlivňuje příznivé vlastnosti medu, navzdory změně tvaru. Krystalizace je tvorba krystalů glukózy a fruktóza naopak nekrystalizuje. Čím více glukózy v medu, tím rychlejší krystalizace probíhá. Například slunečnicový med začne krystalizovat téměř ihned po sběru, zatímco bílý akátový med může zůstat tekutý až do jara. Naneste kapku tekutého medu na vnější stranu dlaně a otočte dolů. Ani při delším kontaktu s teplou pokožkou se kapka pravého medu nerozteče a pokud ji vetřete, pokožka zjemní a zmatní. Pokud výrobek obsahuje cukr, kůže bude lepkavá. Pokud kupujete med v létě a na začátku podzimu, je lepší kupovat tekutý med. Toto pravidlo neplatí pro ty druhy medu, které jsou náchylné k urychlené krystalizaci, jinak existuje možnost, že je starý. Při použití tohoto bodu nezapomeňte, že tekutý med může být i loňský, ale po zahřátí rozpuštěný. Včely. Včelín.
Foto: Sergey Kulygin, BR V zimě je lepší vzít kandovanou, protože je obtížnější ji padělat. Koneckonců není snadné uměle dodat medu tento vzhled. Na povrch papíru naneseme zkrystalizovaný med a poté jej zapálíme. Pokud je výrobek falešný, papír shoří spolu s ním. Kolem přírodního medu se papír spálí přesně k jeho okrajům, bez ohledu na to, jaký tvar nakreslíte. Často lze inzeráty na prodej medu, zejména v období bohatého kvetení medonosných rostlin, nalézt téměř na každém kroku. Jsou zde prodejci připraveni přivézt produkt kupujícímu domů. Nejjistější způsob nákupu kvalitního přírodního medu je nákup od dobrých přátel, kteří neupřednostňují obohacování, ale snaží se s lidmi sdílet kvalitní produkt. Ale bohužel ne každý má možnost koupit med od přátel a důvěryhodných lidí. Chcete-li zkontrolovat přirozenost medu bez otevření nádoby, stačí ji otočit dnem vzhůru. Vzduchový prostor u hrdla nádoby by měl být rozdělen na 2 bubliny – velkou a malou. Tento výsledek manipulace je možný pouze s vysoce kvalitním medem. Medový veletrh
Foto: Sergey Kulygin, BR Med je cenný potravinový produkt, který může zlepšit naše zdraví. Probírané techniky vám neumožňují vyhnout se všem falšování medu, ale umožní vám se trochu chránit. Neměli byste riskovat a kupovat med na místech a od lidí, kteří nevzbuzují důvěru, a také vycházet z principu, kde je levnější. Je lepší koupit méně přírodního medu nebo ho nekupovat vůbec, než kupovat něco pod jeho jménem. Abychom zjistili, zda je před vámi pravý med nebo falešný, není vůbec nutné brát jej do laboratoře k analýze. Kvalitu můžete zhodnotit doma pomocí našeho návodu.

Posuzování kvality medu podle vnějších znaků

Konzistence medu

V pravém medu je homogenní, bez nečistot a stratifikace, na dně by neměl být žádný sediment. V závislosti na ročním období může být tekutý (z mladého medu sbíraného v létě) nebo hustý, tzv. „kandovaný“ med. Takový krystalizovaný med se zpravidla stává světlejším, zakaleným. V tomto ohledu je pochybná kvalita tekutého medu, který je v zimě k vidění na pultech obchodů. Jeho tekutá konzistence naznačuje, že produkt byl padělaný nebo že med mohl být „rozpuštěn“ (roztaven), aby získal obchodní vzhled. I když je také možné, že byly včely krmeny cukrem. Jedinou výjimkou je akátový med, který krystalizuje pomalu a dokáže si déle udržet tekutou konzistenci.

Tekutost medu

Ukazatel je účinný při hodnocení kvality čerstvého medu. Spustíte-li lžíci do nádoby s medem, trochu ji naberete a nadzvednete, bude se dlouho natahovat a proudí rovnoměrným proudem na talíř, aniž by se zlomila a vytvořila hromádku. Poslední kapka vyskočí zpět a je přitažena zpět ke lžíci. Když lžíci otočíte kolem její osy, navine se na ni přírodní med, zatímco falešný odteče. A pokud sklenici s medem otočíte dnem vzhůru, vzduchová bublina (měla by být jedna a velká) by měla stoupat směrem od víčka ke dnu sklenice. Existuje další trik: kapku medu lze rozetřít mezi prsty. Přírodní se do pokožky zcela vstřebá, falešný vytvoří žmolku a bude rolovat.

Chuť medu

Pravý med se vyznačuje nejen příjemnou nasládlou chutí, svíravostí, ale i lehkou hořkostí v dochuti. Po kvalitním produktu nesmí chybět bolest v krku.

Vůně medu

Přírodní med od padělku lze rozlišit čichem. V kvalitním produktu je nevtíravá, přírodní, květinová. Padělek voní hodně cukrově, nepřirozeně, ostře, možná příměs karamelu.

medová barva

V závislosti na tom, ze které medonosné rostliny byl nektar nasbírán, může med změnit svou barvu od světle žluté po tmavě hnědou. Takže lipový med je jantarový, pohankový hnědý a květový světle žlutý. Pokud uvidíte bílý med, může to být nejen akát, ale také produkt získaný zpracováním cukru. V tomto případě jsou včely krmeny cukrovým sirupem, který zpracovávají jako normální nektar. A přestože i v laboratorních podmínkách je těžké rozeznat přírodní med od padělku, z hlediska jeho zdravotních přínosů se s přírodním medem nedá srovnávat. Hnědé barvy medu lze dosáhnout nejen sběrem nektaru z pohankových polí, ale také tavením loňského medu. Přitom se zahřeje nad 40 o C a ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti. Buďte opatrní, pokud vám tento druh medu nabídne na jaře nebo začátkem léta. Zajímavá je i situace s májovým medem, na který čeká mnoho milovníků této pochoutky. Teoreticky samozřejmě můžete pumpovat v květnu. Problém je ale v tom, že tento med je nezbytný pro včelí rodinu, aby nakrmila plod. Pokud odeberete med z rodiny v květnu, včely dělnice budou slabé, letargické, což se projeví na výrazném poklesu množství odebraného produktu. Proto je nepravděpodobné, že by dobrý majitel přinášel takové oběti a rizika. Buď opatrný.

Chemická laboratoř doma

Kromě posouzení organoleptických vlastností zakoupené pochoutky můžete provést malou experiment k identifikaci cizích nečistot v medu. Co do medu přidávají jen bezohlední prodejci: melasa, křída, sádra a škrob. Ale můžete podvodníky vystavit čisté vodě.

1. Naplňte průhlednou nádobu malým množstvím vody a rozpusťte v ní med. Pokud se do něj přidají nějaké nečistoty (piliny, mouka, křída), buď vyplavou na povrch, nebo se usadí na dně.
2. Pokud se do roztoku vody a medu kápne trochu jódu a jeho barva se změní na modrou, je to neklamné znamení, že byl přidán škrob.
3. Chcete-li zkontrolovat, zda je do medu přidána křída, musíte do roztoku medu s vodou kápnout trochu octa. Pokud zasyčí, přidá se do medu křída.
4. V medu je také možné zjistit cukr nebo škrobovou melasu. K tomu připravte 10% roztok medu, rozdělte jej na dvě části. Do jedné přidejte trochu lékařského lihu, do druhé dusičnanu stříbrného nebo lapisu. Pokud roztok po přidání alkoholu změní barvu na bílou, je v medu příměs škrobového sirupu. Pokud se při přidávání lapisu nebo dusičnanu stříbrného objeví bílá sraženina, přidal se cukrový sirup.
5. Zkouška blotteru pomůže identifikovat nečistoty. Na savý papír dejte kapku medu a nechte 3-5 minut působit. Pokud se papír navlhne na rubové straně, jsou v medu nečistoty. Pokud ne, med je kvalitní.

Pokyny

Kupujte med pouze od důvěryhodných včelařů a v sezóně. Pamatujte, že med začnou čerpat až v červnu, kdy začnou kvést první rostliny. Pak jděte nakupovat. Navíc je lepší nakupovat na celý rok a ve velkoobchodě můžete požádat o slevu.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat kvalitu medu, je přítomnost medu v plástech včelaře. Je téměř nemožné jej předstírat, a pokud takový neexistuje, lze o kvalitě medu pochybovat.

Abyste nebyli při nákupu ošizeni, upozorňujeme, že 1 litr vyzrálého medu musí vážit minimálně 1,4 kg.

Pokud se zapálí kousek kandovaného medu, měl by se tiše rozpustit. Syčení a praskání vydá padělek s hlavou.

Aby med přinesl vašemu zdraví pouze výhody, nebuďte líní před použitím zhodnotit kvalitu nákupu. A v případě potřeby můžete med předat do laboratoře k odbornému posouzení kvality.