Jak nahradit bílou rýži v Golubtsi?

Byl vynalezen již v 18. století ve Francii. Tehdy se smažení holubi vaří na roštu. Později se ptáci začali nahrazovat mletým masem, které se balilo do listů zelí.

Existuje další teorie. Zelné závitky jsou podle ní upravenou verzí dolmy. Starobylé turecké jídlo vyrobené z hroznových listů a masové náplně, obvykle jehněčího nebo vepřového masa.

Jak vybrat správné ingredience

Zdálo by se, že kapustové závitky jsou klasickým jídlem a jejich příprava je snadná. Během procesu se však zelí může zlomit, roztrhnout nebo rozvinout. Špatná hlávka zelí navíc zkazí chuť. Kapustové závitky budou tuhé. Maso také ovlivňuje kvalitu pokrmu – může být nevýrazné nebo hořké.

V čem je maso zabalené?

Pro měkké a šťavnaté zelí musíte vzít zelené mladé zelí. Oproti jiným odrůdám je měkčí. Jeho listy jsou navíc velmi plastické, takže do nich bude vhodné maso zabalit. Bílé odrůdy jsou hrubé a vláknité – s takovým zelí se proces vaření zpomalí.

V tomto případě musíte odříznout horní sušené listy. Zbytek hlávky zelí je lepší vhodit do osolené vody a povařit 10-15 minut. Díky tomu budou ještě měkčí.

Pokud nemáte po ruce čerstvé zelí, můžete ještě použít staré zelí. Je však potřeba se připravit. Prvním pravidlem je, že byste si měli vybrat malé hlávky zelí, protože se snáze zpracovávají.

Nejprve odstraňte stopku. Poté se celé zelí vloží do pánve a vaří se. Během procesu je nutné odstranit listy. Po půl hodině ovoce vyjmeme a necháme vychladnout.

Pokud listy nezměkly, je třeba je utlouct válečkem nebo kladivem. Ale to musí být provedeno opatrně, jinak se zelí roztrhne. Listy by totiž na konci měly být průsvitné, elastické a zároveň celistvé.

Jak připravit náplň

Tradičně se kapustové závitky připravují z masa a rýže. Vhodné je mleté ​​hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí nebo králičí maso. Pro náplň je vhodné smíchat několik druhů masa a poměry by měly být stejné. Krůtí a kuřecí a hovězí a vepřové maso jsou ideální kombinace.

Pokud jde o rýži, měla by se přidat napůl uvařená. Poměr masa a obilovin je 3:1. Mimochodem, není nutné míchat mleté ​​maso s rýží. Místo toho si můžete vzít pohanku nebo perličkový ječmen.

Náplň důkladně promícháme. Mleté maso by se mělo šlehat stejně jako maso na řízky. Poté budou zelné závitky měkké. Pro křehčí náplň můžete použít maso kuře.

Kromě rýže nebo pohanky se doporučuje přidat do náplně čerstvé bylinky. Chuť dodají i česnek, cibule a pepř. Můžete použít jiné koření, například papriku. Pokrm nejen zpestří, ale také obarví listy zelí do zářivé barvy.

Existuje také postní varianta. V tomto případě se k náplni používají spíše houby než maso. Pro větší chuť se k ní často přidává zelenina: mrkev, lilek, zelené fazolky.

Jak vařit zelí – 4 slavné recepty

Existuje mnoho způsobů, jak tento pokrm připravit. Plněné zelí se nejen vaří, ale také pečou a smaží. Kůrka je dělá ještě chutnějšími.

Klasický recept na kapustové závitky s rýží a mletým masem

Tyto kapustové rolky jsou hotové do hodiny. Na 5-6 porcí budete potřebovat:

• 300 g mletého masa (obvykle vepřového);
• 100 gramů rýže
• 3 ks cibule;
• 1 hlava zelí;
• 1 mrkev;
• 200 ml rajčatové šťávy;
• 1 lžička soli;
• 1 špetka mletého nového koření.

Podle klasického receptu je třeba nejprve nakrájet mrkev na jemném struhadle. Dále nakrájejte cibuli. V tomto případě by měla být jedna část smíchána s mrkví a smažena a druhá by měla být ponechána na rajčatový dresink.

Dalším krokem je uvaření rýže. Musí to být napůl hotové. Chcete-li dosáhnout al dente, musíte vařit 200 ml vody a nasypat rýži do pánve. Vařte, dokud se všechna tekutina nevyvaří.

Maso smícháme s rýží, osolíme a opepříme. Do náplně je třeba přidat mrkev restovanou s cibulí. Vše musí být důkladně promícháno.

Poté se připraví zelí. Stonek se vyřízne a samotná hlava zelí se ponoří do vroucí vody. Je třeba chvíli počkat, než zelí zavadne. Po 5-7 minutách byste měli vzít několik vidliček a vyjmout jeden list po druhém.

Podle receptu na zelné závitky s rýží a mletým masem je třeba zelí nakrájet na proužky široké 7 cm, aby se tak během vaření nerozpadly.

Na ně se položí mleté ​​maso a zabalí se do obálek. Pro spolehlivost mohou být pečlivě svázány nitěmi.

Dále pokračujte k rajčatovému dresinku. Uskladněnou cibuli orestujeme na slunečnicovém oleji a přidáme 200 ml rajčatové šťávy. Směs se vaří 5 minut.

Plněné zelné závitky se umístí do nádoby, na kterou se předtím položil list zelí. Pánev musí být naplněna vodou tak, aby tekutina zcela pokryla zelí. Poté zapněte oheň a vařte půl hodiny. Po 30 minutách přidejte rajčatovou pastu a vařte dalších 20-25 minut.

Recept na smažené zelňačky

K přípravě 12-14 kusů budete potřebovat následující ingredience:

• 1 hlava zelí;
• Kuřecí řízek XnumX;
• Xnumx rýže;
• Žárovky 1-2;
• 2-3 stroužků česneku;
• sůl a pepř dle chuti.

Nejprve je třeba uvařit rýži. Zatímco se vaří, měli byste připravit listy zelí. Musí být vyříznuty z hlavy zelí a poté vloženy do vroucí vody.

Dalším krokem je příprava mletého masa. Uvařená rýže se ochladí a přidá se k masu. Tam je také umístěna jemně nakrájená cibule. Poté osolte a opepřete.

Připravené mleté ​​maso se zabalí do listů a vloží do pánve. Musí se prohřát, teprve potom můžete vyskládat zelí. Je důležité, aby obálky ležely švem dolů. Smažte na středním plameni do zlatohněda z obou stran.

Jak vařit zelí v troubě

Na 12 kusů je třeba vzít:

1. bílé zelí;
2. 500 g mletého masa;
3. Xnumx rýže;
4. 1 ks cibule;
5. sůl a pepř dle chuti.

Nejprve si připravte zelí. Spustí se do pánve na 10 minut, poté se listy odříznou.

Polovařená rýže se spojí s mletým masem, přidá se jemně nakrájená cibule, sůl a pepř. Náplň je zabalena do listů a pevně spojena.

Poté plech na pečení namažte rostlinným olejem a položte na něj obálky s masem. Je třeba je porazit do půl hodiny, teplota by měla být 180-200 stupňů.

Recept na líné zelné závitky s vepřovým masem

K přípravě 5-6 kusů je třeba vzít:

1. Xnumx rýže;
2. 1 kus každý cibule a mrkev;
3. hlávka zelí;
4. 500 g mletého vepřového masa;
5. Xnumx zakysaná smetana;
6. 1 vařené vejce;
7. 200 g rajčatové pasty;
8. sůl a pepř dle chuti.

Rýži uvaříme a necháme vychladnout. Poté nastrouháme mrkev a najemno nakrájíme cibuli. Musí se promíchat a společně restovat na středním ohni po dobu 5-7 minut. Do této hmoty přidáme nakrájené zelí a dusíme dalších 30 minut.

Vejce se nakrájí nadrobno a přidá se k mletému masu. Dává se sem i rýže a dušená zelenina. Poté osolíme, opepříme a promícháme.

Z výsledné hmoty je třeba tvořit malé řízky. Chcete-li je mít úhledně tvarované, měli byste si během procesu namočit ruce vodou.

Líné zelné závitky se vloží do pánve a smaží se, dokud se na obou stranách neobjeví zlatohnědá kůra. Poté přelijte směsí rajčatového protlaku a zakysané smetany. Spolu s omáčkou by se kapustové závitky měly dusit dalších 40 minut, pak budou konečně hotové.

Jak zmrazit zelné závitky

K přípravě mražených kapustových závitků potřebujete všechny stejné ingredience jako klasický recept. S jedinou výjimkou – tento pokrm se připravuje bez vajec. Koneckonců je to nutné, aby se koule dobře spojila s rýží a dalšími produkty. To však není vyžadováno u mraženého produktu.

Mleté maso je třeba smíchat s rýží, přidat restovanou cibuli a mrkev. Poté vložte náplň do kapustových listů a pevně zabalte. V této fázi lze zelné závitky zmrazit.

Chcete-li připravit tyto kapustové rolky, musíte je vyjmout z mrazničky a vařit půl hodiny. Někdy to trvá déle. Záleží na druhu zelí a jeho čerstvosti.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kapustové závitky. Toto jednoduché jídlo lze připravit za hodinu. Postupujte podle receptů a doporučení krok za krokem a určitě to bude chutné.

Mohlo by vás také zajímat:

Domácí chlazená kachna váha 2-3 kg, 790 RUR/kg

Chlazené domácí kuře 1,2-1,6 kg 390 RUR/kg

Domácí chlazený králík váha 1,5-3 kg, 650 RUR / kg

Domácí chlazený krůtí 1/2 kus 8,5 – 9 kg 450 RUR/kg

Moje babička měla kapustové závitky velmi ráda a velmi často je vařila. Pamatuji si, že jsem jako dítě jedl rohlíky se zelím skoro každý den. Možná proto se na ně teď nemůžu dívat. Můj manžel ale zelné rolky miluje a uráží se na mě, když mu je odmítnu uvařit.

google_ad_client = ‘pub-3891405787501446’; google_ad_width = 250; google_ad_height = 300; google_ad_format = ‘250x6569592991_as’; google_ad_type = ‘text_image’; google_ad_channel = ‘XNUMX’;

Dlouho jsem nemohl přijít na to, jak se z této situace dostat, až jsem jednoho dne na internetu náhodou našel recept na zelí s bramborami. Vím, že jsi překvapený. Věřte mi, zpočátku jsem nebyla o nic méně překvapená než vy, ale rozhodla jsem se to zkusit, protože můj manžel také dodržel zásadu a nedal se. Recept na výrobu zelí s bramborem se od klasického téměř neliší, jen místo rýže dávám bramborovou kaši a místo bílého zelí – čínské zelí. Hotové zelné rolky jsou velmi jemné a chutné. Když jsem je dělal poprvé, nemohli jsme se nabažit. Podělím se s vámi o tento skvělý recept.

Pro vaření budete potřebovat:

600 gramů pekingského zelí;

250 gramů mletého masa (vepřové);

60 gramů mrkve (1 středně velká mrkev);

3 lžic slunečnicového oleje;

500 gramů brambor;

1 lžíce rajčatové pasty

google_ad_client = ‘pub-3891405787501446’; google_ad_width = 250; google_ad_height = 300; google_ad_format = ‘250x6569592991_as’; google_ad_type = ‘text_image’; google_ad_channel = ‘XNUMX’;

sůl, pepř podle chuti.

V první řadě je potřeba dát zelí do pořádku. Čínské zelí se nemusí vařit. Stačí jej umýt a oddělit listy. Pokud se držíte klasického tradičního receptu na výrobu zelí, vezměte si bílé zelí. Ve velkém hrnci dejte vařit 1,5 – 2 litry vody a osolte. Dále vložíme zelí do vroucí vody a vaříme na mírném ohni, přičemž postupně oddělujeme listy. Jakmile listy vychladnou, vyřízněte tvrdé části na základně a dejte stranou.

Dále musíte vařit brambory. Uděláme z něj pyré. Nejsou zde žádná tajemství, jedinou výhradou je, že vodu není třeba solit.

Zatímco se brambory vaří, je čas začít mletí. Ve velké pánvi rozehřejte olej a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Když cibule změní barvu, přidejte k ní čerstvě připravené mleté ​​maso. Smažte mleté ​​maso s cibulí po dobu nejvýše 5 minut. Nezapomeňte přidat sůl a pepř. Do náplně můžete přidat i své oblíbené koření.

Když je bramborová kaše hotová, smícháme je s osmaženým mletým masem a cibulí. Vše důkladně promícháme. Po lžících naneseme náplň na list zelí a svineme. Hotové zelné závitky vložíme do hrnce se silným dnem a zalijeme omáčkou.

Pro jeho přípravu nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Smažíme na oleji, který zbyde z mletého masa. Když mrkev změkne, přidejte 1 polévkovou lžíci rajčatového protlaku a 350 ml vody. Dochuťte solí a pepřem. Omáčku podusíme 5-10 minut a můžeme jí přelít závitky zelí. Pokračujte ve vaření zelí na mírném ohni po dobu 15-20 minut. Pánev není potřeba přikrývat pokličkou.

google_ad_client = ‘pub-3891405787501446’; google_ad_width = 250; google_ad_height = 300; google_ad_format = ‘250x6569592991_as’; google_ad_type = ‘text_image’; google_ad_channel = ‘XNUMX’;