Jak dlouho vydrží jamon v balení?
Restaurace Madrid Barcelona Valencie Sevilla. Noční život v Barceloně Madrid Valencie. Španělská kuchyně, jamon, španělská vína, sýry, klobásy, olivový olej ze Španělska, vinařská turistika, gastronomická turistika, národní kuchyně Asturie, Kastilie a Leónu, dovolené a kulturní akce ve Španělsku
Uživatelé procházející toto fórum: žádní registrovaní uživatelé a 2 hosté
• Příspěvky: 79 • Stránka 1 z 4 • 1 , 2, 3, 4
Vše o jamonu: (řezání jamonu, skladování)
Mike29 „02. října 2009, 12:16
A jak to nakrájet na tenké kousky. Potřebuji někde koupit profesionální stroj.
Populární moudro – Čím složitější je postup, jak se dostat do salonku pro elitní smečku (schválení, vystavení pozvánky, schůzka s vedoucím směny) – tím se z něj vyklube větší hovno.
Mike29 nejlepší cestovatel Zprávy: 6032 Datum: 07.10.2003 Město: Moskva Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 56 Země: 46 Přehledy: 1 Pohlaví: Pánské
Re: Je možné exportovat jamon?
Sashko „02. října 2009, 12:27
jen ostrým nožem, opatrně vyplazujícím jazyk
Sashko čestný cestovatel Zprávy: 2052 Datum: 16.11.2007 Město: Krivoj Rog Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 47 Země: 65 Přehledy: 1 Pohlaví: Pánské
Re: Je možné exportovat jamon?
nadinn „02. října 2009, 12:44
Koupili jsme speciální nůž ve Španělsku je tak dlouhý a má úzkou čepel, ale nakonec ho stejně řežeme obyčejným. Samozřejmě, že takové průhledné kusy, jaké jsme vyřezali na trhu, se nedají sehnat napoprvé, ale vše přichází se zkušenostmi. Nyní jsou kousky pokaždé lepší a lepší, jen škoda, že materiál na trénink rychle dochází
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
kiparis » 09. listopadu 2013, 20:15
Brzy pojedeme do Madridu, samozřejmě, koupit jamon. Pár otázek: 1. Z hlediska poměru cena/kvalita, kde je lepší koupit jamon – v supermarketu, na tržnici nebo ve specializované prodejně? 2. Jak tuto krásku doma skladovat a jaká je obecně trvanlivost?
člen kiparis Zprávy: 56 Datum: 23.11.2010 Město: Moskva Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 51 Země: 18 Pohlaví: DÁMSKÉ
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
vlarin » 09. listopadu 2013, 20:43
kiparis napsal(a) 09. Listopad 2013, 20:15: Kde je z hlediska poměru cena/kvalita lepší koupit jamon – v supermarketu, na trhu nebo ve specializovaném obchodě?
Pro velké supermarkety je jednodušší skládkovat, ale v praxi bych neřekl, že rozdíl v jejich cenách je oproti tržnicím a malým prodejnám velmi znatelný, pokud vezmeme v úvahu produkty konkrétního výrobce.
kiparis napsal(a) 09. Listopad 2013, 20:15: Jak tuto krásku skladovat doma a jaká je obecně trvanlivost?
Skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo, zavěšené nebo na jamoneru. Zadní nohu lze skladovat bez většího poškození cca rok, přední cca 9 měsíců. Myslím, že to sníš dřív. )) Na otevřenou kýtu, aby se zachoval pracovní řez, použijte vlastní sádlo, ale ne odřezané vrstvy, jak se obvykle dočtete, ale seškrábněte nožem a namažte řez, jako když si namažete paštiku na chleba, plus hadr nahoře. Před pokračováním v krájení se tato vrstva tuku patřičně seškrábe.
- Fotoalbum
- Sledujte uživatele vlarin
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
Sunnycitron » 09. listopadu 2013, 20:48
kiparis napsal(a) 09. Listopad 2013, 20:15: 2. Jak tuto krásku skladovat doma a jaká je obecně trvanlivost?
proč to ukládat? musíš to sníst.
Je lepší koupit nohy a speciální stojan. kýtu ukládají přímo na stojánek, ne do lednice, z kýty postupně odřezávají jamonu (na velmi tenké plátky) a zajídají lahodným vínem. Řez je pokryt řezanou kůží a suchým, čistým hadříkem nahoře.
po prvním řezu na noze může být používán po dobu 4-6 měsíců
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
Sunnycitron » 09. listopadu 2013, 20:53
vlarin napsal 09. 2013. 20, 43:XNUMX: Na otevřenou kýtu, aby se zachoval pracovní řez, použijte vlastní sádlo, ale ne nakrájené vrstvy, jak se obvykle dočtete, ale seškrábněte nožem a rozložte na řez, jako mazání paštikou na chleba plus hadr navrch
sádlo se dá i zasypat, náš španělský tatínek to dělá vždy, nikdy to nezasypal oškrábaným sádlem, jen nařezanou kůží a sádlem
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
vlarin » 09. listopadu 2013, 20:55
Tarifa_kite napsal 09, 2013:20: sádlo lze také zakrýt
Je to možné a obvykle se to dělá, jen je to méně účinné, zvláště pokud se k noze několik dní nepřiblížíte.
- Fotoalbum
- Sledujte uživatele vlarin
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
Sunnycitron » 09. listopadu 2013, 20:59
vlarin napsal dne 09. listopadu 2013, 20:55: zvláště pokud se několik dní nedotknete nohy.
kdo by ji nechal několik dní samotnou, takové kouzlo))))))))
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
luckyjerry » 19. listopadu 2013, 17:13
Odborníci, pokud je jamon již nakrájen a zabalen do papíru (ne vakuově), kde by měl být uložen v chladničce nebo ne?
luckyjerry cestovatel Zprávy: 1737 Datum: 26.08.2010 Město: Moskva Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 41 Země: 23 Pohlaví: Pánské
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
Sunnycitron » 19. listopadu 2013, 17:17
luckyjerry napsal(a) 19. listopadu 2013, 17:13: Odborníci, pokud je jamon již nakrájený a zabalený do papíru (ne vakuově), tak kde by měl být skladován v lednici nebo ne?
V lednici bych to neskladoval. ale musíte to sníst dostatečně rychle
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
luckyjerry » 19. listopadu 2013, 17:32
rychle – kolik?) den, dva, týden?
luckyjerry cestovatel Zprávy: 1737 Datum: 26.08.2010 Město: Moskva Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 41 Země: 23 Pohlaví: Pánské
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
Sunnycitron » 19. listopadu 2013, 17:41
luckyjerry napsal 19. listopadu 2013, 17:32: rychle – kolik to je?) den, dva, týden?
Ano, maximálně do týdne. trochu zvětrá, ztrácí chuť a mění barvu. a v lednici to taky není ono. samozřejmě je to lepší ve vakuu
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
vlarin » 19. listopadu 2013, 18:59
luckyjerry napsal 19, 2013:17: Jamon je již nakrájený a zabalený v papíru (ne vakuově), kde by měl být uložen?
- Fotoalbum
- Sledujte uživatele vlarin
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
luckyjerry » 19. listopadu 2013, 19:12
běžné serrano, řez ihned po koupi.
Minule jsem to nechala v lednici – rychle vyschla.
luckyjerry cestovatel Zprávy: 1737 Datum: 26.08.2010 Město: Moskva Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 41 Země: 23 Pohlaví: Pánské
Re: Vše o jamonu: (kde je nejlepší místo na nákup jamonu ve Španělsku?)
vlarin » 19. listopadu 2013, 19:45
luckyjerry napsal 19. listopadu 2013, 19:12: běžné serrano, řez ihned po koupi
Pokud je ho tolik, že ho nemůžete sníst za týden, přebytek okamžitě přeneste do vzduchotěsné nádoby a do chladničky. Bez lednice zvětrává a zbělá a bez zatavených obalů a nízké vlhkosti uvnitř lednice, jak jsi psala, vyschne. Pokud je skladován v chladničce, před použitím jej nechte chvíli při pokojové teplotě.
- Fotoalbum
- Sledujte uživatele vlarin
Re: Vše o jamonu: (jaký druh jamonu a kde ho ve Španělsku nejlépe koupit?)
YuriyOd » 17. ledna 2014, 12:30
Otázka je trochu úsměvná, ale přesto: Co když si v den příjezdu koupíte nohu na trhu nebo v supermarketu a budete ji 2 týdny vozit autem po Španělsku a postupně utišovat její hlad, stane se s ní něco? ? Výlet je plánován na květen.
YuriyOd nováček Zprávy: 45 Datum: 14.01.2014 Město: Одесса Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 39 Přehledy: 1 Pohlaví: Pánské
Gorynych » 17. ledna 2014, 12:35
YuriyOd
Budete tolik jíst?
Re: Vše o jamonu: (jaký druh jamonu a kde ho ve Španělsku nejlépe koupit?)
Katamarán Alex » 17. ledna 2014, 12:51
YuriyOd napsal dne 17. ledna 2014, 12:30: Otázka, trochu vtipná, ale přesto: Co když si v den příjezdu koupíte nohu na trhu nebo v supermarketu a vozíte ji autem po Španělsku za 2 týdnů, Jak se její hlad postupně uspokojuje, stane se s ní něco? Výlet je plánován na květen.
Po nákupu nejí, takže nebudete muset utišit její hlad.
Pokud s ním hodláte ukojit hlad, budete si muset pořídit ostrý mačetový nůž a velký pytel, kam bude tuk stékat. Ano – a musí být někde připevněna, noha – pro snadné řezání. Co se týče tepla, maso bude v místě řezu aktivně oxidovat. Ale nemělo by to hnít.
“To jsou moje zásady, a pokud se ti nelíbí.” no, mám jiné.”
Čestný cestovatel Alex Catamaran Zprávy: 2599 Datum: 22.01.2011 Město: Centaurská republika Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 57 Země: 45 Přehledy: 8 Pohlaví: Pánské
Re: Vše o jamonu: (jaký druh jamonu a kde ho ve Španělsku nejlépe koupit?)
aleksey2008 » 17. ledna 2014, 13:15
Alex Catamaran napsal(a) 17. ledna 2014, 12:51: budete si muset pořídit ostrý mačetový nůž a velký pytel, kam odteče tuk. Ano – a musí být někde připevněna, noha – pro snadné řezání.
Španělé mohli dobře přijít s automobilovým vybavením pro kempování s jamonem.
Pokud chcete Boha rozesmát, řekněte mu o svých plánech.
Odborníci doporučují dodržovat tyto tipy, jak správně skladovat jamon doma:
Toto jídlo se doma nedává do lednice. Je to velmi obrovské. Navíc v chladu se chuť pokrmu nemění k lepšímu.
Správný způsob skladování jamonu je pověsit zakoupenou šunku do spíže.
Pokud byl prodán v plastovém obalu, měl by být obal odstraněn.
Vepřové maso by se nemělo dávat doma vedle silně páchnoucích potravin, aby se jamón nenasytil netypickými pachy.
Pokud se na sušeném mase během skladování objeví plíseň, je třeba ji odstranit tak, že nejprve namočíte ubrousek do olivového oleje.
Jak dlouho mám skladovat již použitý jamon? Pokud je nařezaný kus na řezu ošetřen rozpuštěným tukem, bude viset ve spíži až 4 měsíce.
Výrobek byste neměli užívat ve formě svíčkové. Prakticky se neskladuje. Jakmile je celistvost obalu poškozena, nakrájený jamon se musí sníst do 2–3 hodin.
Jamon jakéhokoli druhu by se neměl dávat doma do mrazáku. Zmrazená šunka bude skladována po dlouhou dobu, ale ztratí svou jedinečnou chuť.
Vlastnosti ukládání jamonu
Aby se maximalizovala trvanlivost masa, musí být správně skladováno. Stojí za to zvážit řadu funkcí:
Přestože je jamon považován za druh syrového masa, doporučuje se uchovávat jej při pokojové teplotě. Vlivem nízkých teplot může výrobek ztratit své jedinečné vlastnosti.
Nestřiženou nohu lze pověsit do skříně nebo na balkon. To musí být provedeno bez obalu. V tomto případě je zvláště důležité dodržování teplotního režimu.
Hamon musí dýchat. Proto se fólie používá výhradně pro přepravu. Totéž platí pro papír nebo fólii. Už po pár hodinách, co je v balení, ztrácí jamon chuť.
Řízky mohou být konzumovány po dobu 3-4 měsíců. Pro zvýšení trvanlivosti se doporučuje řez řádně zpracovat a zajistit vhodné skladovací podmínky.
Šunka by se neměla skladovat v blízkosti aromatických potravin. Jeho vlákna silně absorbují aroma, v důsledku čehož se produkt rychle kazí.
Tvorba plísní na povrchu nesvědčí o poškození. Pokud jsou kolonie ušlechtilého původu, stačí šunku otřít přírodním hadříkem a namočit do olivového oleje. Po této úpravě se doporučuje odstranit kůru, protože může vyvinout hořkou chuť.
Mražení jamonu je přísně zakázáno. Bez ohledu na zvýšení trvanlivosti bude chuť zcela zkažená.
Řezaný jamon, který se prodává ve vakuu, budete muset sníst do pár hodin po otevření. V případě potřeby lze produkt vrátit zpět do těsně uzavřené nádoby. Tím se však jeho trvanlivost příliš nezvýší.
Zavěsíme ho do nejsušší místnosti, kterou doma najdete. Nejlepší je uchovávat produkt při pokojové teplotě do 15-20ºС. Je třeba se vyhnout změnám, negativně ovlivňují texturu šunky.
Kromě toho by měl být produkt ze všech stran potažen rozpuštěným tukem nebo rostlinným olejem (například olivovým).
Pokaždé, když uříznete kousek z kýty, měl by se řez také namazat olejem nebo tukem a překrýt bavlněnou látkou.
Vzhled plísně neznamená, že sušené maso je pryč, k tomu často dochází při skladování produktu doma. Kolonie stačí setřít bavlněným hadříkem namočeným v rostlinném oleji a můžete pokračovat v konzumaci pochoutky. Pouze při řezání je lepší odstranit slupku, v chuti se může objevit hořkost.
Můžete si koupit jen trochu jamonu na vyzkoušení, ale pokud je to možné, je lepší koupit celou nohu najednou. To vám umožní správně uspořádat jeho skladování a maximalizovat jeho trvanlivost. A chuť masa nakrájeného v obchodě je velmi odlišná od chuti čerstvých a stále šťavnatých plátků.
Nakrájený produkt je však lepší neskladovat ani doma, ani ve speciální místnosti, měl by být okamžitě spotřebován. V krajním případě dáme plátky na talíř, který zabalíme do vlhké utěrky nebo potravinářské fólie. Snažíme se dělat vše proto, aby se maso nedotýkalo obalu. Řezy by měly být uchovávány v chladničce ne déle než 10-12 hodin. Fólie a plastové nádoby se v žádném případě nepoužívají!
