Jak dlouho lze tvaroh skladovat volně ložený?
Domácí tvaroh je produkt podléhající zkáze. V chladničce můžete skladovat maximálně 2x maximálně 3 dny.
Navzdory tomu, že se domácí tvaroh často prodává v plastových sáčcích, nemůžete jej v nich nadále skladovat: doma je třeba nákup přenést do smaltované nebo skleněné misky s víkem.
Pokud je potřeba tvaroh uchovat déle, lze jej zmrazit. A ukazuje se, že hluboké zmrazení tvarohu je v celorepublikovém měřítku rozšířeno (takto se stát potýká se sezónností používání tvarohu) jak u nás, tak v Evropě. K tomu se v létě část tvarohu vloží do dřevěných van a zmrazí na -35 stupňů s dalším skladováním až 6 měsíců na -18.
Po rozmrazení se mikroorganismy v tvarohu velmi rychle aktivují. Ale zdá se mi, že se mu trochu mění chuť.
Kupovaný tvaroh je částečně zpracovaný, takže jeho trvanlivost je až 7 dní, ale také podléhá teplotnímu režimu – skladujte od 0 do 8 stupňů (tedy v lednici).
autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Před 10 lety
Tvaroh, jak víte, nelze dlouho skladovat v chladničce. Pro dlouhodobé skladování může být zmrazen, i když tuto metodu lze stěží nazvat populární.
Podle GOST R 52096-2003 by teplota tvarohu při jeho uvolnění od výrobce měla být 4 stupně Celsia plus / minus dva stupně.
Na obalu výrobku musí být uvedeno datum výroby, podmínky skladování, datum spotřeby – do jakého data/hodiny je dobrý.
Teplotu v lednici nastavím na nejintenzivnější (tedy nastavím co nejnižší teplotu). Nejednou jsem četl, že tento režim umožňuje ušetřit značné množství produktů (které se jinak rychleji kazí a vyhazují).
Tvaroh se snažím uchovat maximálně dva tři dny. Ne nejčerstvější tvaroh je lepší dát na tvarohové koláče, knedlíky.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Láska a víra [21.1K]
Před 11 lety
Skladování tvarohu na váhu může záviset i na kvalitě samotného tohoto tvarohu.
Tento tvaroh skladuji v plastové nebo skleněné nádobě. Potřem tvarohem a do rohů nádobí dám kousek rafinovaného cukru, stačí dva kousky. Tvaroh se déle skladuje a zachovává si chuť.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Aleks andr LXXV [180 tis.]
Před 11 lety
Vzhledem k tomu, že tvaroh je velmi jemný výrobek, který se velmi rychle kazí, nedoporučuje se jej skladovat vůbec, nebo pouze ne dlouho, protože jeho chuť se rychle stává nepoužitelnou – nejčastěji zhořkne. To se děje proto, že tvaroh má svou vlastní startovací mikroflóru, to znamená, že má neustálé „známky životně důležité činnosti“. Jakékoliv bakterie, které se do tvarohu dostanou zvenčí, zkrátí jeho trvanlivost. Hodně tedy záleží na správném balení, jeho kvalitě, ale i teplotě skladování.
- Dříve, když lidé ještě neměli ledničky, zvládali nějakou dobu skladovat i tvaroh. K tomu si vzali čistý hadřík dobře navlhčený studenou vodou a položili ho na nejchladnější místo, kde teplota nepřesahovala patnáct stupňů.
- Ještě docela čerstvý tvaroh můžete ve vaší lednici skladovat maximálně dva dny při teplotě asi plus osm stupňů. Někdy i trochu déle. Pokud je navíc lehce zmrzlý (od nuly do jednoho stupně, pokud ho dáte do lednice přímo pod mrazák), tak někdy vydrží až tři čtyři dny, ale i v tomto případě může být chuť tvarohu vážně postižena.
- K balení lze použít pergamen i fólii. Někteří ho také ukládají do jakési smaltované pánve nebo umyvadla, na které musíte mít dost těsně přiléhající víko. Jak již správně poznamenal jiný uživatel, do stejného hrnce můžete dát několik kostek cukru – předpokládá se, že to pomáhá snížit riziko hořkosti v chuti při delším skladování.
- Navzdory veškerým opatřením se jakýkoli tvaroh, který stojí v lednici déle než jeden den, nejlépe používá k vaření vařených a smažených jídel, jako jsou tvarohové koláče, knedlíky a kastrol.
- Mimochodem, k produktům, které ve svém složení tvaroh obsahují (například tvarohové knedlíky, kastrol, palačinky s tvarohem a různé tvarohové polotovary z obchodů), patří i rady na krátkodobé skladování. Ani v mrazáku při minus pěti stupních by se takové produkty neměly skladovat déle než čtyři dny.
- Nejdéle bude možné uchovat tvaroh v dobrém stavu, když byl zmrazený ihned po výrobě. V tomto případě se hned zmrazí na minus pětatřicet stupňů a tvaroh si pak může dlouho zachovat chuť a zdraví. Před použitím je samozřejmě potřeba důkladně rozmrazit. Toho lze dosáhnout například umístěním do lednice na spodní polici asi na 10 hodin – to by mělo stačit. Pokud ji potřebujete na jakékoli pečení, zvládnete to rychleji, při pokojové teplotě, na pouhé čtyři až pět hodin.
Takto zmražený tvaroh (ihned po uvaření) není třeba zpracovávat – je dostatečně čerstvý a lze jej ihned konzumovat.
Domácí tvaroh se sice nedoporučuje zmrazovat, ale v případě potřeby to lze i tak provést při dodržení všech výše uvedených rad a doporučení – v tomto případě bude tvaroh skladovat při teplotě minus osmnáct minimálně dva týdny.
Mluvíme o tom, jaký druh tvarohu existuje, jak rozlišit dobré od špatného a kde je lepší ho koupit: na trhu nebo v obchodě.
Jaký druh tvarohu existuje?
Podle způsobu přípravy se rozlišují tvarohy dietní, stolní, granulovaný (nebo granulovaný) a měkký.
- Pro dietní tvaroh se používá odstředěné mléko fermentované za přirozených podmínek. Má výraznou kyselost v chuti a poměrně vysokou hustotu. Tento tvaroh se hodí k bylinkám a zelenině, ovoci a ořechům a je ideální na snídani.
Kromě způsobu vaření se tvaroh vyznačuje obsahem tuku. Tomu je nutné věnovat pozornost při výběru produktu.
Čím vyšší je obsah tuku v tvarohu, tím je jemnější a krémovější. Tučnější odrůdy lze podávat v přirozené formě i bez přísad, nebo si můžete připravit tvarohovou hmotu s ovocem, lesními plody a kořením. Pro přípravu teplých pokrmů se dobře hodí méně tučný tvaroh. Například jako náplň do koláčů, knedlíků, jako kastrolů nebo tvarohových koláčů.
Jaký je rozdíl mezi tvarohem z obchodu a domácím tvarohem?
Samozřejmě v první řadě složení. Jakýkoli domácí produkt bude standardně přirozenější a pravděpodobnost, že v jeho složení najdeme přísady, jako jsou škodlivé rostlinné tuky, je mnohem nižší. Hlavní je vybrat si kvalitní mléko a smetanu, tvaroh pak dopadne výborně.
Na rozdíl od domácího tvarohu je tvaroh z obchodu více „chemický“. Někteří bezohlední výrobci používající cizí nečistoty, jako je bramborový škrob nebo sója, se snaží zvýšit hmotnost produktu a prodloužit jeho trvanlivost.
na co si dát pozor při nákupu tvarohu?
Barva. Dobrý tvaroh jednotné bílo-krémové barvy. Pokud vidíte, že barva je namodralá nebo s růžovými nebo nažloutlými hrudkami, neměli byste to brát. Není to čerstvé.
Vůně. Čerstvý tvaroh má výrazné fermentované mléčné aroma, bez příměsi kyselého mléka.
Chuť. Překvapivé, ale pravdivé. Kvalitní tvaroh je dobrý sám o sobě a nevyžaduje přísady v podobě cukru či jiného sladidla. Nemělo by být kyselé ani hořké.
Konzistence. Mělo by být mastné, jemné a homogenní. Pokud se tvaroh odděluje a vrstvy se od sebe liší barvou a strukturou, je s největší pravděpodobností zkažený. Příliš sypký a suchý tvaroh neobsahuje prakticky žádnou vlhkost. Tento druh tvarohu se déle nekazí, ale není tak chutný a nehodí se do jídel, kde je důležitá hladká textura bez hrudek.
Nedostatek tekutin. Pokud je přítomen, znamená to, že sýřenina byla nesprávně skladována a došlo k uvolnění syrovátky. Porušení skladovacího režimu je plné vývoje bakterií, proto se nedoporučuje brát takový tvaroh.
Složení. Dobrý tvaroh obsahuje především přírodní složky. Obvykle se jedná o mléko, zákvas, chlorid vápenatý a syřidlo. Na seznamu by neměly být žádné rostlinné tuky, škrob, sušené mléko, konzervanty nebo sója.
Balení. Za prvé je lepší, aby byl průhledný. Usnadní vám to hodnocení kvality produktu. Za druhé, musí být neporušené, bez poškození.
Jméno na obalu. „tvarohový výrobek“, „tvaroh“, „tvarohová hmota“ není tvaroh. Složení těchto derivátů nemusí být vůbec přirozené.
Skladovatelnost. Může se lišit a závisí na způsobu balení. Tvaroh lze nejdéle skladovat ve vakuovém balení – až 1 měsíc. Tvaroh ve fólii nebo pergamenu se obvykle skladuje ne déle než týden. Ty prodávané na váhu by se měly okamžitě sníst. Jeho skladovatelnost nepřesahuje 36 hodin.