Jak dlouho trvá studium, abyste se stali sommeliérem?

Sommelier je člověk, který se odborně vyzná ve vínech. Orientuje se v rozmanitosti jejich chuťové palety, ví, jak třídit ušlechtilé nápoje podle doby zrání, způsobu výroby a vybírá pokrmy, které se ideálně hodí k určitému druhu vína.

V tomto článku se dozvíte o pracovních povinnostech vinařských odborníků, o tom, kolik si vydělávají, jaké vlastnosti takový odborník musí mít a kde studovat, aby se stal sommelierem, aby se stal profesionálním znalcem vína.

Jak a kde pracuje sommelier?

Sommelier obvykle pracuje v restauraci a je zodpovědný za výběr a podávání vína hostům. Výběr nápoje a vhodného pokrmu k němu je pro návštěvníka vážným úkolem: mnozí znají jen základní kombinace (červená vína se hodí k masu, bílá vína k rybám). Jak si ale z rozsáhlého vinného lístku vybrat? Zde přichází na pomoc sommelier. Nenuceně a zajímavě vypráví návštěvníkovi o odrůdách vína, produkčních oblastech, stárnutí atp.

Specialista po konzultaci vynese vybrané nápoje, vybere vhodné sklenice, otevře láhev a nabídne víno hostům. Pro sommeliéra je důležité, aby uměl láhev vína správně otevřít. Tradičně k tomu restaurace používají „sommelierskou vývrtku“ – malou skládací vývrtku, která se snadno vejde do kapsy.

Sommelier se zpravidla musí orientovat nejen ve víně, ale i v dalších kategoriích nápojů v daném podniku (koňak, whisky atd.). A co je nejdůležitější, sommelier se pečlivě zajímá o chuťové preference návštěvníků, jejich dojem z nápoje a také odpovídá na všechny otázky. To vytváří v drahé restauraci atmosféru individuálního a pozorného přístupu, kterou stálí zákazníci oceňují.

Zodpovědnost sommeliera

Co tedy dělá odborník na víno? Sommelier je mnohostranný specialista, který řeší následující problémy:

• sestavení vinného lístku, jeho údržba a aktualizace;
• konzultace s návštěvníky při výběru ušlechtilých nápojů;
• doporučení pro výběr jídel ke spárování s nápoji;
• udržování pořádku ve vinném sklípku, pokud je v restauraci;
• zajištění podmínek pro správné skladování nápojů;
• nákup vín a kontrola každé šarže;
• výběr sklenic vhodných pro daný druh vína;
• v případě potřeby dekantace odleželých odrůd (to je název pro postup oddělení vína od vzniklého sedimentu před podáváním nápoje).

Pokud se toužíte stát sommeliérem, mějte na paměti, že mezi jeho povinnosti patří pravidelná komunikace s dodavateli a zajišťování včasných dodávek. Za tímto účelem vinařský specialista často cestuje po celém světě a navštěvuje vinařské regiony – aby se lépe seznámil s výrobním procesem, ochutnal nové odrůdy vína, vyjednal s výrobci podmínky spolupráce a našel odrůdu, která bude hrdá. místo ve vinném lístku podniku. Pokud je sommelier profesionál, pak každá láhev vína na jeho vinném lístku je určitým „poselstvím“, které se snaží sdělit hostům podniku.

Profesionální sommelier kombinuje několik rolí

• konzultant, který přesně identifikuje přání hosta;
• lektor, který umí zajímavě hovořit o kvalitách a přednostech konkrétního nápoje, historii jeho výroby a dalších vlastnostech;
• manažer, který vyjednává nákup vína;
• procesní inženýr, který přesně ví, jak by měla být vína různých kategorií skladována;
• cestovatel hledající nejlepší nápoje po celém světě;
• a dokonce i herce, který dokáže návštěvníkům efektně předvést postup degustace vína.

Kolik vydělávají sommeliéři?

Dobří odborníci jsou žádáni po celém světě, protože takoví specialisté mohou restauracím přinést až 40 % příjmů. Přítomnost sommeliéra v restauraci je známkou vysoké úrovně služeb. Platy takových profesionálů se liší a velmi liší v závislosti na zemi, prestiži podniku a zkušenostech samotného sommeliera. Obvykle je jejich plat od 28 000 $ ročně a výše. Zkušený znalec vína, který je tváří restaurace, umí vydělat od 160 000 dolarů. Mnozí z nich se proslavili, poskytují rozhovory, účastní se televizních pořadů a vydávají vlastní knihy.

Povolání sommelier: kariérní vyhlídky

Často začínají sommeliéři pracovat jako asistenti a po nějaké době se stávají juniorskými sommeliery (pomoc s příjmem a skladováním vína, udržování pořádku ve sklepě). Poté začnou pracovat samostatně a vykonávat složitější úkoly. Zaměstnanec může po několika letech nastoupit na post hlavního sommeliera, který řídí celý vinařský servis restaurace nebo podniku, ve velkých provozech pak celý tým specialistů.

Dnes se po celém světě (včetně Ruska) otevírají a získávají na oblibě butiky s vínem, kde se bez sommeliera prostě neobejdete. Je pravda, že v takových zařízeních se specialisté na víno nazývají cavistes (z francouzského „sklepník“). Obecně plní stejnou roli: pomáhají návštěvníkům vybírat elitní vína. Taková práce vyžaduje velkou profesionalitu, protože vinné butiky často navštěvují lidé, kteří se sami dobře vyznají v alkoholických nápojích. Při práci cavistu není nutné umět zacházet s lahvemi a nalévat víno do sklenic nebo vybírat pokrmy k pití, ale v jiných ohledech jsou si tyto profese podobné.

Profesionální sommelier může pracovat nejen v restauraci nebo ve vinotéce. Může se stát vinařským novinářem, kritikem, tvůrcem vinařských map nebo nezávislým konzultantem. Pokud takový člověk získal dostatečné pracovní zkušenosti a zná všechny záludnosti zacházení s ušlechtilými nápoji, může si založit vlastní blog nebo udělat kariéru učitele.

Jaké vlastnosti by měl mít profesionální sommelier?

Pro budoucího sommeliera je hlavní upřímná vášeň pro téma vína: zájem o technologie jejich výroby, historii, vlastnosti atd. Dobří specialisté (včetně sommeliérů) jsou lidé, kteří jsou zapálení pro svou práci, nešetří čas ve vyhledávání nových informací a zlepšování svých dovedností .

Jaké další dovednosti a vlastnosti dělají dobrého sommeliera?

• Sommelier musí mít dobře vyvinutý čich a paměť pro vůně a chutě. Takový specialista musí podle barvy a vůně určit, jak moc jsou ve víně obsaženy určité přísady, a také rozpoznat nekvalitní nebo zkažený alkohol. Tato dovednost se rozvíjí a trénuje praxí.
• Znalost angličtiny (a nejlépe další cizí jazyky), protože sommeliéři v restauracích často komunikují s cizinci.
• Rozvinuté komunikační dovednosti, jelikož je nutné komunikovat jak s klienty, tak s výrobci a dodavateli.
• Dobrá paměť. Sommeliéři zpravidla nemají potíže s vinným lístkem restaurace, protože si za jeho sestavení odpovídají sami. A přesto je schopnost udržet v hlavě spoustu různorodých informací je dovednost, která může být v profesi znalce vína velkou pomocí. Při práci je třeba brát ohled na mnohé: od roku výroby vína, které si host vybral, až po to, kolik lahví konkrétního nápoje zbývá ve sklepě.
• Analytické dovednosti. Při sestavování vinného lístku restaurace musí sommelier pečlivě vybírat různé nápoje, aby našel ten, který se stane chloubou podniku.
• Zvědavost a otevřenost. Ve vinařském průmyslu se proces učení nikdy nezastaví, bez ohledu na to, kolik znalostí již sommelier získal! Neustále se zde objevují objevy, objevuje se něco nového. Chcete-li být dobrým specialistou, musíte mít neustálý zájem o toto odvětví.
• Profese sommeliéra je sice odlišná od specializace degustátora vín, ale i takový specialista musí být schopen degustace efektivně vést. Tyto scény jste pravděpodobně viděli ve filmech: sommelier otáčí sklenicí ladným pohybem zápěstí a nechá tekutinu zbarvit její stěny, pak vdechne aroma, pomalu si ho vychutnává a pronese pár frází, které demonstrují jeho profesionalitu.

A do jisté míry je profesionální sommelier subtilní psycholog, schopný nejen realizovat, ale předvídat touhy návštěvníků obou pohlaví. Takový člověk má dobrý vkus a bezvadné vystupování, je to příjemný konverzátor – taktní, pozorný a galantní.

Kde se vycvičit, abyste se stali sommeliérem

Jak se stát specialistou na víno? Nejúčinnějším a nejspolehlivějším způsobem je získat odborné vzdělání. Jediným problémem je, že jen málo univerzit na světě nabízí skutečně kvalitní specializované vzdělávací programy pro sommeliérskou profesi. Mezi nimi Burgundská škola podnikání s kampusy v Paříži, Lyonu a Dijonu, stejně jako Le Cordon Bleu (Paříž a Londýn)

Burgundská škola obchodní akademie, která se nachází uprostřed 29 tisíc hektarů vinic, nabízí ponoření do 2000 let starých tradic francouzského vinařství. Škola nabízí tři speciální programy pro ty, kteří se chtějí profesně spojit s vědou o víně:

• MBA v oboru vína a lihovin,
• Bakalářský titul v oboru vinařská turistika,
• Magisterský titul v oboru management vína,
• Magisterský titul v oboru „Obchod s vínem a alkoholem“ (program ve francouzštině).

Více informací o škole naleznete v odkazu.

Další francouzská kuchařská škola Le Cordon Bleu nabízí dva zahraniční sommelierské vzdělávací programy:

• Diplom v oboru vinařství v Paříži;
• Diplom z managementu vína a potravin v Londýně.

Za desetiletí práce (Le Cordon Bleu byla otevřena v roce 1895) si škola vydobyla bezvadnou pověst: jejím diplomům důvěřují zaměstnavatelé po celém světě.

Londýnská pobočka školy je nejvíce mezinárodní, což vytváří úrodnou půdu pro kulturní výměnu a mezinárodní spolupráci.

Sommelierský program Wine and Management, který se koná v Paříži, světové metropoli kultury, gastronomie a umění, zahrnuje tři stáže. Po měsících intenzivního školení získáte hluboké znalosti o vinařství, budete schopni analyzovat vína na světové úrovni a stanete se vyhledávaným profesionálem v michelinských restauracích.

Oba sommelierské vzdělávací programy zahrnují nejen teoretickou výuku, ale i praxi, během níž studenti navštěvují přední vinařství ve Francii a dalších evropských zemích a na vlastní oči pozorují, jak se vyrábí znamenité nápoje.

Studenti se učí hodnotit kvalitu vín, určovat region a výrobní charakteristiky, množství různých obsažených aditiv apod. Vzdělávací instituce pořádají vinařské veletrhy s obrovským sortimentem drahých vín a možností ochutnat vzácné odrůdy. Zvláštní pozornost je při školení věnována tomu, aby se budoucí sommeliéři naučili orientovat nejen ve světě vína, ale i gastronomie: umět si vybrat ideální jídlo k pití.

Hluboký praktický přístup je velkým plusem, který odlišuje evropské kulinářské vzdělávání. Praxe, vedení skutečných projektů, stáže v prestižních institucích – to vše pomáhá absolventům cítit se sebevědomě a najít práci ihned po ukončení studia. Školení vedou renomovaní sommeliéři, makléři vína, vinaři, kuchaři a další odborníci v oboru.

Pro koho je povolání sommeliéra vhodné?

Sommelierské tréninkové programy jsou pro vás to pravé, pokud:

• jsou nadšení pro svět vína a sní o práci ve vinařském průmyslu;
• podnikatel, který si chce otevřít vinárnu, vinařství nebo se specializovat na mezinárodní obchod s vínem či vinařskou turistiku (při školení je věnována zvláštní pozornost ekonomické složce);
• Chcete se stát profesionálním sommelierem se všemi znalostmi nezbytnými pro vinařský průmysl;
• milujete nejen víno, ale i lidi, umíte a chcete komunikovat, sdílet své znalosti.
• již v tomto oboru pracujete, ale snažte se zdokonalit své odborné dovednosti v oblasti vinařské turistiky, restauračního podnikání, podnikání a marketingu.
• chtějí získat vysoce kvalitní evropské vzdělání, které je žádané po celém světě.

Začněte svou kariéru sommeliera!

Chcete-li získat podrobné informace o sommelierských vzdělávacích programech v zahraničí, kontaktujte konzultanty STUDIES & CAREERS. Během bezplatné konzultace vám sdělíme vlastnosti programů, jak dlouho školení trvá a také zodpovíme všechny vaše dotazy. Získejte evropské vzdělání, které vás přiblíží k vaší vysněné práci!

• Francie
  • Le Cordon Bleu – Paříž
  • Ecole Ducasse
  • École Ritz Escoffier
  • Burgundská obchodní škola
  • Le Cordon Bleu – Londýn
  • Glion Institute of Higher Education – Londýn
  • Glion Institute of Higher Education – Glion and Bull
  • Les Roches – Crans-Montana
  • Akademie kulinářských umění Švýcarsko (CAAS)
  • Business and Hotel Management School (BHMS)
  • La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)
  • Les Roches – Marbella
  • Le Cordon Bleu – Madrid
  • Le Cordon Bleu – Istanbul
  • Le Cordon Bleu – Ottawa
  • Le Cordon Bleu – Sydney
  • Le Cordon Bleu – Melbourne
  • Le Cordon Bleu – Adelaide
  • Le Cordon Bleu – Brisbane
  • Le Cordon Bleu – Wellington
  • Le Cordon Bleu – Bangkok
  • Le Cordon Bleu – Kuala Lumpur