Jak dlouho trvá, než vyroste houbové mycelium?

Inkubační doba je doba od naočkování (vysetí) mycelia do objevení se prvního primordia.

Během této doby se v houbovém bloku rozroste mycelium, substrát zbělá.

Jak poznáte, že skončila inkubační doba hub?

Po zbělení substrátu se jeho barva stává sytější, kolem štěrbin se vytváří bílé zhutnění pletiva mycelia (primordiální hřeben nebo prstenec), ze kterého pak vystupují rudimenty shluků hub.

V této fázi je inkubace považována za dokončenou.

Jak urychlit růst mycelia hlívy ústřičné a zkrátit inkubační dobu?

Stačí dodržovat určité podmínky – teplotu a vlhkost, která je pro mycelium pohodlná.

Podmínky pro inkubační dobu hlívy ústřičné

Prvních několik dní je prioritním procesem vývoj mycelia hlívy ústřičné – koneckonců byla do substrátu zavedena ve velkém množství.

Poté začnou ožívat mikroorganismy, které přežily tepelné zpracování surovin. Zlepšují procesy uvolňování tepla, vody a oxidu uhličitého, přerozdělují zásoby potravy a kyslíku – často ne ve prospěch mycelia.

Vlivem těchto patogenů se blok hlívy ústřičné přehřívá, tzn. teplota uvnitř substrátu nekontrolovatelně stoupá.

Pokud jej nedokážete snížit pomocí níže popsaných akcí, je vysoká pravděpodobnost, že tepelné zpracování vašeho substrátu bylo nesprávné.

Není potřeba žádné osvětlení

Zarůstání je lepší ve tmě, detaily zde.
Při vstupu si můžete rozsvítit světlo, a i když jej zapomenete zhasnout, nic zlého se nestane.

teplotu v inkubátoru

Teplota ovlivňuje inkubační dobu hlívy ústřičné.

Optimální rozsah je 21 – 24 stupňů. V chladné komoře podhoubí roste pomalu, po dobu 25-30 dnů, a tvoří místa růstu. I dobře prorostlý substrát dává nízké výnosy.

Při 24 stupních hyfy aktivně prorůstají do rostlinné hmoty, ale hrozí přehřátí.

Nezapomeňte si zakoupit kolíkový teploměr pro určení tepla ve středu bloku.

Je pro vás důležité zvolit konkrétní hodnotu z tohoto rozsahu a celou inkubaci udržovat při určité teplotě – například 22 stupňů.

Množství oxidu uhličitého v prvních fázích inkubace není sledován ani regulován – může dosáhnout 5000 i více.

Kondenzace pod filmem

Během vývoje a dýchání mycelium absorbuje kyslík ze vzduchu a uvolňuje CO₂ a voda. V tomto případě dochází k samoohřevu a houbové sáčky se mohou „zamlžit“ zevnitř – vlhkost kondenzuje pod fólií. To je také částečně způsobeno růstem velkého množství dalších mikroorganismů přítomných ve zpracovávaných surovinách.

Pokud bude tepelné zpracování probíhat normálně, nebudou problémy s přerůstáním při kondenzaci vlhkosti.

Místnost inkubátoru musí být vybavena ventilačním systémem. Až do posledních fází inkubační doby pracuje v režimu recirkulace, aby odváděl teplo a míchal vzduch.

Přehřátí bloků není pozorováno, pokud:

• rostlinná hmota prošla poměrně kvalitním tepelným zpracováním,
• uspořádání polic nebo závěsů je navrženo ve spojení s ventilačním systémem a je zvolen ventilátor požadovaného výkonu. Přečtěte si více o ventilaci.

Maximální teplota ve středu vaku, při které se mycelium normálně vyvíjí, je od 28 do 32 stupňů. Zůstává normální asi 1,5 – 2 dny – to je 6-9 dnů po výsevu a poté začne klesat. Není potřeba cíleně snižovat teplotu substrátu hlívy ústřičné. Pokud surovina prošla správným tepelným zpracováním, ubývá v důsledku toho, že se mycelium rozrostlo a přestalo uvolňovat tolik energie.

Samozahřívání substrátu začíná, pokud:

• tašky visí příliš těsně,
• venku je vysoká teplota,
• Současně s myceliem se vyvíjejí konkurenti a způsobují abnormální zvýšení teploty.

Jaká teplota je kritická pro substrát hlívy ústřičné?

Jednotky se přehřívají, když špičková teplota překročí 34-36 stupňů po dobu delší než 16-20 hodin.

Úkolem technologa je zorganizovat proudění vzduchu v pytlích tak, aby se nepřehřívaly a pokojová teplota zůstala stabilní (rovná se zadané hodnotě). Teplotu v inkubátoru lze ovládat automaticky nebo ručně.

Ještě jednou opakuji – proudění vzduchu musí být organizováno pomocí recirkulace.

Je zakázáno přivádět čerstvý vzduch ke kontrole teploty inkubátoru!

Pokud se jednotky přehřívají a proud vzduchu neodebírá teplo, zapněte klimatizaci a promíchejte vzduch uvnitř místnosti. Ale nepřinášejte vzduch z ulice. To způsobí zatékání vody pod fólii. Kvůli tomu začínají problémy s přerůstáním: skvrny růstu, bakteriální infekce a plísně v subfilmové vrstvě.

Teplota nad 36 stupňů po dobu delší než jeden den ve středu vaku je pro substrát kritická a vyvíjející se mycelium odumírá.

Umírá v centru. Průřez takového pytle na pozadí přerostlého bílého substrátu ukazuje uprostřed tmavou, jakoby vypálenou skvrnu.

Při pomalém snižování teploty dochází k sekundárnímu klíčení mycelia do jádra substrátu.

Video k tématu:
různé otázky o blokové inkubaci

Bloky nelze náhle ochladit

Je důležité zabránit přehřívání, ale prudký pokles teploty blokům mnohem více škodí.

Je lepší postupně snižovat pokojovou teplotu o 2-3 stupně každé dvě hodiny, i když topení pokračuje v blocích. Můžete snížit na 18 0 C. Pokud je substrát vyroben správně, při pomalém ochlazování se sáčky přestanou zahřívat.

Když teplota během krátké doby výrazně klesne o 5-6 stupňů, pod filmem se objeví voda. A problém vyhoření mycelia zhoršují bakteriální skvrny pod fólií.
Pokud při zpracování substrátu přežije mnoho spór plísní, pod fólií se vyvine zelená houba Trichoderma.

Ovlivňují změny teploty během inkubace výnos hlívy ústřičné?

Výše jsem popsal odtok vody pod fólií. V takových blocích nemusí plodit ani začít, pokud se Trichoderma začne rozvíjet. A mohou tam být i nevzhledné houby, jako když je substrát promočený. Jejich prodej je nesmírně obtížný. Často jsou nejen nevzhledné ve tvaru, ale také nepříjemně zapáchají. Protože v kapalině subfilmu se vyvíjejí páchnoucí bakterie.

Vlhkost během inkubace

Při procesu přerůstání mycelia je nutné zvýšit vlhkost vzduchu v inkubátoru.

Pokud máte pouze jeden inkubátor obsahující bloky různého stáří, udržujte v něm neustále vlhkost mezi 80-85 %.

Pokud jsou všechny bloky ve vašem inkubátoru přibližně stejně staré:

1. V prvních fázích vývoje, od 1. do 6.-7. dne, rostoucí mycelium aktivně dýchá a uvolňuje vlhkost.
   Pro běžnou výměnu plynů je nutné udržovat vlhkost v místnosti cca 70-75%.
2. Od 6-7 do 9-10 dnů substrát přeroste – změní barvu a stane se světle krémovým nebo bělavým (v závislosti na kmeni). Sláma může jednoduše zaznamenat změnu barvy – stane se světle hnědou s nádechem žluté. A pak v den 7-8 se objeví bělavý odstín.
   V této fázi se snižuje aktivní výměna plynů a teplota, vlhkost se musí postupně zvyšovat až na 80 %.
3. Fáze bělení je od 10. do 15. dne. Sáčky zbělají; obsah substrátu je mírně viditelný přes bělost. Pokud ve druhé fázi nezačnete zvyšovat vlhkost, pak se vlhkost ze štěrbin uvolní více, než je nutné a substrát začne vysychat nejprve v perforacích (otvorech). Pokud budete i ve třetím stupni udržovat vlhkost na 70 %, dochází ke zvýšenému odpařování vlhkosti nejen v okolí řezů, ale i z hloubky substrátu. Přesušený substrát produkuje nižší výnosy. A při vlhkosti pod 80% začínají vznikající primordia vysychat.

Proto minimálně od 10. dne je nutné zvýšit vlhkost!

Na fotografii jsou sáčky s dobře vyplněnými otvory, kolem otvorů je vidět chmýří. V tomto inkubátoru byly splněny všechny podmínky.

Pokud zarostete bloky při nízké vlhkosti 50 plus minus 10 %, primordia nevystoupí ve štěrbinách, ale vytvoří se buď v blízkosti otvorů nebo pod fólií.

Pokud je v inkubátoru jedna várka a správně jste zvýšili vlhkost ve druhém stupni, pak ve 3. stupni musíte postupně – 2% denně – zvyšovat vlhkost na 92-93%.

Velmi důležité. Vlhkost nad 90% lze udržovat pouze DO objevení primordia.

Pokud budete sušená primordia stříkat vodou z hadice, situaci jen zhoršíte.

Kdy odstranit houbové bloky z inkubátoru

Pokud máte dvouzónový pěstební systém, musíte do pěstírny přenést rovnoměrně zarostlé pytle. Mám video o dvouzónové metodě pěstování

Je lepší to udělat ve fázi jasně definovaného bílého zhutnění mycelia ve štěrbinách nebo jediného výskytu primordia (nazývají se signální).

Pokud některé sáčky ze stejné šarže nemají bílý zatavený kroužek kolem perforací, nechají se několik dní v inkubátoru pro lepší přerůstání.

Na fotografii je blok připravený k přenosu.

Jak vypadají primordia (embrya) hlívy ústřičné?

Nejprve je to bílá hmota, podobná polyuretanové pěně. Několik hodin poté, co tato hmota vyjde ze slotu, můžete vidět, že se skládá z bílých zrn – každé z nich je základem houby.
Poté zrna rostou; někteří technologové rozlišují „fáze špendlíku“ – kdy primordium vypadá jako spousta krejčovských špendlíků uspořádaných do svazku (které jsou ve formě jehel s kuličkou na jednom konci).

Tyto „špendlíky“ pak mění barvu z bílé na šedou.

Pokud necháte várku ve stádiu špendlíku v inkubátoru ještě jeden až dva dny, drúzy se mohou udusit velkým množstvím CO₂ nebo tě houby potáhnou za nohu.

Někdy se dokonce stane, že se klobouk nevytvoří vůbec, jen je vidět černá tečka na konci ztluštělého soudkovitého stonku.

Drúza sama o sobě vypadá jako ježek, protože nohy rostou různými směry a připomínají ježka s odkrytými ostny kvůli ochraně.

Když se takový blok vezme do místnosti s normálním klimatem, není pozorován žádný další vývoj trsu.

Takové shluky je lepší hned odlamovat, aby neubíraly živiny. Po přestávce se ze stejných slotů za pár dní objeví nový, plnohodnotný spoj.