Jak dlouho trvá, než z jesetera vyroste kaviár?

Před osmi lety si Moskvan Nikita Gerchikov nepředstavoval, že bude vydělávat na chovu jeseterů. Plánoval postavit kurník nebo uspořádat včelín ve své dači ve vesnici Zhernovka, okres Serpukhov. Ale na jaře roku 2008 uviděl v garáži rodinného přítele Vladimira Sevostjanova akvária s okrasnými rybami – diskami. Sevostyanov se dlouho zajímal o chov ryb doma a Gerchikov náhle přišel s myšlenkou vytvořit rybí farmu a chovat na ní jesetera.

Na jaře roku 2008 Gerchikov a Sevostyanov vypustili 5000 10 oplodněných jeseterích vajíček do inkubátoru umístěného v garáži Sevostyanova v Ljubertsy a založili společnost Glavryba. Nyní jejich farma produkuje a prodává asi 10 tun jeseterů ročně a letos vyprodukovala prvních XNUMX kg černého kaviáru.

Gerchikov investoval do nového obchodu 70 milionů rublů. osobní peníze (dříve měl firmu, která dodávala náhradní díly a železniční nářadí). V loňském roce činily příjmy rybolovu 30 milionů rublů a letos Gerchikov plánuje dosáhnout stejných čísel.

Stojatá voda pro “potěr”

Jeseter roste pomalu, říká Gerchikov. A abyste získali kaviár, musíte jedince vychovávat alespoň pět let, dokud pohlavně nedospěje. V uměle vytvořených podmínkách vyroste jeseter v průměru o 1 kg za rok a ne z každého vajíčka vyroste dospělá ryba, přežije jen 5 %, říká Alexander Novikov, prezident Svazu chovatelů jeseterů a zakladatel společnosti Russian Caviar House. . Podle Novikova je jeseter nejvýnosnější a nejsnáze se pěstuje: v uměle vytvořených podmínkách roste rychleji a produkuje vajíčka dříve než kdokoli jiný. Když jsou jesetery chovány v malém bazénu, pak by na každý krychlový metr vody nemělo být více než 50 kg ryb. Jinak se z rybího masa vyvine nepříjemný zápach. Zároveň, pokud se v jednom krychlovém metru vypěstuje méně než 35 kg ryb, obchod se stává nerentabilním, říká Novikov.

Podnikání však vyžaduje značné investice a v poslední době je jeho rozvoj ještě obtížnější kvůli zvýšeným nákladům na dovážené vybavení a krmivo pro ryby. Přesto mnozí riskovali.

Kromě Glavryby je v Rusku asi 60 podniků na pěstování jesetera v umělých podmínkách. Většina z nich je malá, uvádí Novikov. Podle Novikova se snaží vybudovat byznys s očekáváním, že vždy bude poptávka po jeseterech a černém kaviáru: prodej a lov přírodních jeseterů je zakázán od roku 2003. Například Marat Abzalov, ředitel Zagorského Farma jeseterů, která se nachází na ploše 5 hektarů v okrese Sergiev Posad v Moskevské oblasti, začala s chovem jeseterů na jaře tohoto roku. A Murat Karamurzov, právník a farmář z Nalčiku, vytvořil farmu v roce 2012. Karamurzov chová Lenu a ruského jesetera a také bestra (celkem asi 2 tuny ryb ročně). V loňském roce činily příjmy z Karamurzovovy farmy 500 000 rublů a letos plánuje vydělat 900 000 rublů.

Pořádně vyčistěte

Sevostjanov, Abzalov i Karamurzov studovali životní charakteristiky jeseterů a různé typy farem, aby mohli farmu navrhnout. Nejtěžší pro zemědělce bylo nastavit výrobní procesy tak, aby voda, ve které se jeseter chová, byla neustále čistá – a s minimálními náklady na elektřinu. Například výstavba farmy v Serpukhovské oblasti začala na jaře roku 2009. Na ploše 42 akrů sám Sevostyanov (Gerchikov nazývá Sevostyanov „Lefty“) postavil speciální zařízení na chov ryb s uzavřeným přívodem vody. Systém. Voda se do instalace nalévá z artéské studny pouze jednou a poté cirkuluje v bazénu přes filtry. Voda se ale vypaří a je potřeba ji čas od času přidat. Nyní má Glavryba 32 bazénů s 25 tunami vody v každém.

Malý výklenek

Farmáři, kteří pěstují jesetery, produkují asi 2000 2 tun produktů ročně – to jsou přibližně 4,5% celého ruského rybího trhu, který podle Rosrybolovstvo v roce 2014 činil XNUMX miliardy dolarů.

Každý tvůrce jeseterové farmy jde svou vlastní cestou, říká Abzalov. Říká, že on a jeho partneři použili na své farmě vlastní technická vylepšení a také se naučili pár věcí od svých konkurentů. Abzalov považuje za příklad svého know-how návrh s filtry v hloubce 10 m, který čistí vodu pomocí přirozeného tlaku kapaliny, bez elektřiny. „Zagorsk Sturgeon“ má 36 bazénů, investice do nich činily 100 milionů rublů, 1 milion rublů. byly vynaloženy na nákup pozemků.

A Karamurzov čistí vodu pomocí ultrafialového světla a křemenného písku v biofiltru. Říká, že je to zastaralý způsob čištění, ale je levný a nevyžaduje mnoho vody. Karamurzov koupil vybavení od jedné z tuzemských společností v Rostově na Donu. Komponenty se dováží, ale montují se v Rusku, což znamená, že stojí méně, přiznává. Karamurzov utratil 2012 milionu rublů na vytvoření farmy v roce 1,5. Třetinu této částky získal jako dotaci v rámci státního programu „Začínající zemědělec“. A má vlastní pozemek, nemusel nic kupovat: farma se nachází na dvorku jeho domu ve vesnici Germenchik, okres Urvan, její rozloha je 20 akrů. V roce 2013 měl čtyři bazény, nyní jich má 10. Kvůli jeseterovi musel Karamurzov ukončit právnickou kariéru.

Glavryba vyrábí a prodává cca 10 tun jesetera ročně / M. Stulov / Vedomosti

Nekrmit

Většina výdajů farmářů od samého počátku byla na krmivo pro ryby, říká Victoria Kashuba, hlavní účetní společnosti Glavryba. Společnost stále utrácí asi 1 milion rublů za krmivo každý měsíc. (40 % celkových nákladů společnosti). Glavryba nakupuje krmiva od holandských výrobců, například od Coppens International. Průměrná cena je 1,9 eur za 1 kg. Abzalov říká, že se snažil ušetřit a snažil se přejít na domácí potraviny, ale jejich kvalita se ukázala jako nízká a cena se výrazně nelišila. Před rokem, po začátku devalvace, začal Karamurzov krmit ryby potravinami vyrobenými v Dagestánu. Podnikatel se bál, že rybí játra to nezvládnou, ale to se nestalo, říká.

Potíže s prodejem

Podle Gerčikova byla jeho farma první čtyři roky nerentabilní. Vydělat se podařilo až v roce 2014, kdy začala dospívat starší, garážově odchovaná generace jeseterů. Nyní Glavryba pěstuje jesetera stellate, jesetera, sibiřského a ruského jesetera. Abzalov říká, že v roce 20 vypustili do bazénů 000 2013 plůdků jesetera a Lena a do roku 2019 plánují vyrobit 20–30 tun masa a 5 tun kaviáru. Do této doby bude většina ryb vážit v průměru 3–4 kg.

Kvůli malým objemům Murzaev stále sotva vydělává. Podnikatel plánuje začít s chovem pstruhů, protože poptávka po nich mezi obyvateli Kabardino-Balkarie je vyšší a jesetery nakupují hlavně restaurace. Moskevské společnosti Glavryba se však podařilo uzavřít smlouvy s velkoobchodními společnostmi, například Prodservice a Agrostar. Velkoobchody nyní tvoří zhruba 60 % tržeb společnosti. Kromě toho rybářská a turistická centra jako Velegozh Park nebo Ostrov 21. století nakupují živé ryby od Gerčikova (asi 30 % tržeb). Kaviár nakupují hlavně restaurace. Například restaurace Sibir na ulici Bolshaya Nikitskaya si objedná 2 kg kaviáru měsíčně. Podle Gerchikova sám šéfkuchař této restaurace Glavrybu kontaktoval. Podnikatel očekává, že za pár let bude hlavním zdrojem jeho příjmů kaviár a ne ryby. Jediná věc, která může zabránit plánům farmářů, je epidemie, která začala mezi rybami, říká Novikov. Při správné péči je však pravděpodobnost, že se tak stane, nízká, dodává odborník.

Prodej závisí na umístění farmy, říká Novikov. Čím dále je od více než milionového města, tím menší má šanci na přežití. Do velkých obchodních řetězců se drobní farmáři dostanou jen těžko, musí konkurovat větším farmám, jako je Russian Caviar House nebo Beluga. Navíc jeseter a černý kaviár jsou drahé produkty a poptávka po nich se během krize snížila, říká Novikov.

Vasilij Tipugin, zástupce ředitele pro chov ryb v astrachaňské společnosti Beluga, se domnívá, že malé farmy mají omezené možnosti růstu. „Aby se farma stala ziskovou, musíte vypěstovat alespoň 50–60 tun ryb. Pokud zemědělec vypěstuje jen 5 tun, nevrátí se mu investice, nebo musí neustále investovat další prostředky do rozvoje podnikání,“ domnívá se odborník. Gerchikov se však chystá rozšířit své podnikání a našel také zcela nový trh. Začal uzavírat výběrová řízení na prodej plůdku vládním agenturám, které chovají živé ryby a vypouštějí je do vodních ploch znečištěných v důsledku průmyslové činnosti. V loňském roce již potěr prodal společnostem Rosavtodor, Transněft – Horní Volha a Aquafond.