Proč může být pohanka špatná?

Prudká jarní poptávka po pohance vedla k tomu, že mnoho Rusů má doma roční zásobu tohoto produktu. Odbornice na výživu Tatyana Razumovskaya říká RIA Novosti, jak ji používat a zda je dobrý nápad jíst pohanku neustále. Mínus kilogram za týden Pohanku můžete zařadit do svého denního menu. Za prvé, pohanková kaše je prakticky neškodná: je povolena ve většině terapeutických diet (včetně cholelitiázy nebo žaludečních vředů). Za druhé je to pomalý sacharid, který zajistí pocit sytosti po dobu minimálně dvou až tří hodin. Výživovou hodnotou se pohanková kaše blíží kaši hrachové, i když má méně kalorií (pokud ji uvaříte ve vodě, bude to jen 120 kilokalorií na 100 gramů). Pohanka ve vaší stravě tedy nepostřehnutelně sníží počet svačin – sníží se chuť k jídlu. Díky tomu je možné snížit váhu o cca 800 gramů – 1 kilogram za týden. Pohanka navíc snižuje hladinu cukru v krvi (obiloviny mají nízký glykemický index). Pro ty, kteří jsou náchylní k cukrovce, bude snazší udržet si váhu na normální úrovni Co se k pohance nehodí Důležité je snídat pohanku. Pokud ji zařadíte do svého večerního jídelníčku, přetíží váš žaludek před spaním.Cereálie by měly být dobře uvařené – alespoň 20 minut. Pokud dáváte přednost vaření pohanky v páře, věnujte jí alespoň 30 minut, lépe 40. V opačném případě může dojít k nadýmání. „K fermentaci dochází, když se do pohanky přidá kefír, tučné maso nebo ryby. Pokud hubnete, je lepší se takovým kombinacím vyhnout. Jinak mohou být přísady do pohanky velmi odlišné – od lilku a hub až po vejce,“ říká nutriční specialistka.Zbavte se toxinů 100 gramů pohanky pokryje až třetinu denní potřeby vlákniny. Vláknina je dietní vláknina, která zlepšuje funkci střev tím, že „váže“ toxiny a odstraňuje je z těla. Nejvíce vlákniny obsahuje pohanka, celé, nedrcené zrno. Prodel – tedy jemně nebo nahrubo nasekaná zrna – má této vlákniny méně a je méně zdravý Doplňte zásoby bílkovin Pohanka je bohatá na rostlinné bílkoviny, které jsou lehce stravitelné (asi 14 gramů na 100 gramů cereálií). To urychluje regeneraci svalů, takže konzumace pohanky každý den je užitečná pro ty, kteří sportují nebo se věnují fyzické práci Zhubněte na maximum Pokud budete 14 dní jíst pouze pohanku (přejdete na monodietu), můžete zhubnout až 10 kilogramů váhy. Efektivní, ale extrémní. „Za prvé, stres na tělo je obrovský: je zbaveno jiných živin a po nějaké době se stává náchylnější k infekcím. Za druhé, konzumujete-li pohanku každý den v množství větším než 200 gramů, nelze vyloučit střevní potíže, jako je plynatost. Za třetí, stejná chuť začíná být nudná: lidé často po prvních výsledcích opouštějí monodiety a dokonce začnou nevědomě jíst více. Tělo si kompenzuje to, co nedostalo, a někdy se váha zvýší,“ vysvětluje Taťána Razumovskaja Pomoc při léčbě Pohanka předčí řadu potravin v řadě užitečných látek: obsahuje například kyselinu nikotinovou, vitamíny B a C. Existuje kyselina listová a soli železa, které pomáhají při anémii z nedostatku železa. Cereálie jsou bohaté na hořčík, který odstraňuje otoky končetin. Hořčík je však důvodem, proč se pacientům s hypotenzí nedoporučuje jíst pohanku ve velkém množství: uvolňuje stěny krevních cév, což může vést ke snížení krevního tlaku. Nezapomeňte však, že léčit se kaší je špatné idea.

Pohanka je u nás označována za královnu obilovin, ale v Evropě je tato plodina zcela nepopulární. Pohanková kaše je běžnou první volbou jídla pro kojence a kulturisty, kteří ji milují pro její přínos pro růst svalů a zvýšení energie. Jak moc je tato obilovina zdravá, v jaké formě se dá sehnat v obchodech a jaké vitamíny obsahuje? Zjistěte to na Food.ru.

Složení a nutriční vlastnosti pohanky

Pohanková kaše je právem považována za jeden z nejčistších a nejzdravějších produktů: v obilovinách se nehromadí toxiny a těžké kovy a k pěstování rostlin na polích se nepoužívají pesticidy. Zajímavé je, že pohanka není obilná plodina – biologicky se nejvíce blíží šťovíku. A v mnoha zemích po celém světě se zdravá semínka používají jako potravina již po staletí. A mají velmi bohaté a jedinečné chemické složení.

Tryptofan a lysin: cenné aminokyseliny

Vědci dokázali, že lysin je nesmírně důležitý pro normální fungování imunitního systému a při jeho nedostatku v těle člověk pociťuje chronickou únavu a cítí se unavený. V těžkých případech imunodeficience se může objevit anémie, zhorší se stav kůže a vlasů.

Tryptofan je prekurzorem serotoninu, který spouští jeho syntézu v těle. Přínosem těchto hormonů radosti je pomoc při terapii spojené s depresí a depresivními duševními stavy.

Pohanková kaše: bílkoviny a sacharidy

Pohanková kaše je v dietě nepostradatelná. Pohanková jádra obsahují velké množství lehce stravitelných bílkovin, více jich má jen hrášek. Vegetariáni a kulturisté milují pohanku pro tuto vlastnost.

V pohance je jako v každé obilovině hodně sacharidů – až 72 g na 100 g. Ale hlavně je to zdravý škrob, který se skládá z vlákniny potřebné pro tělo. Vyvolává pocit sytosti na dlouhou dobu, pomáhá odstraňovat toxiny a odpad a stimuluje činnost buněk sliznic trávicího traktu. Pohanka se osvědčila jako prospěšná při syndromu dráždivého tračníku nebo otravě jídlem.

Pohanková kaše: vitamíny ve složení

Pohanková kaše je velmi užitečná pro člověka v každém věku. Obsahuje následující mikroelementy a vitamíny:

B1 (thiamin), je zvláště užitečný během aktivní růstové fáze člověka, pro pevnost kostí a normální funkci vnitřních orgánů. Tato látka je také velmi užitečná pro fungování mozkových buněk: pokud jí nestačí, pak může člověk trpět zhoršením paměti a dalších kognitivních schopností.

B2 (riboflavin), užitečný pro normalizaci složení krve a syntézu červených krvinek, které transportují kyslík a živiny do tkání a orgánů těla. Při nedostatku tohoto vitaminu jsou často diagnostikovány poruchy centrálního a periferního nervového systému, oční onemocnění a svalové křeče.

P (rutin) – je užitečný hlavně pro syntézu melaninu, který pomáhá chránit tělo před škodlivými účinky ultrafialových paprsků. Jedná se o silný antioxidant, který je nezbytný pro zvýšení pevnosti buněčných stěn tkání a orgánů. S nedostatkem rutinu v těle se zvyšuje riziko vzniku krevních sraženin a cévních problémů.

PP (kyselina nikotinová): je užitečná pro metabolické procesy a jejich urychlení. Tato látka pomáhá rozšiřovat cévy v mozku a oběhovém systému a snižovat krevní tlak. Při chronickém nedostatku kyseliny nikotinové dochází k těžkému nedostatku vitamínů. Nepříjemnými příznaky mohou být kognitivní poruchy, únava, dermatitida a poruchy prokrvení končetin.

Quercetin (flavonoid, který patří do skupiny vitamínů P), je známý pro své antioxidační a ochranné vlastnosti. Je užitečný pro prevenci vzniku hypertenze.

železa (pohanka obsahuje až 7 mg na 100 g, což je více než v mnoha potravinářských výrobcích). Je užitečný pro syntézu červených krvinek a normální funkci oběhového systému, syntézu DNA v buňkách.

Měď: Mezi její výhody patří napomáhání přirozené syntéze kolagenu v kloubech, pokožce a vlasech, napomáhá normálnímu vstřebávání železa a podporuje produkci energie v jádře buňky.

zinek: užitečný pro udržení normálního fungování imunitního systému, podílí se na tvorbě bílkovin a růstu svalů (důležitý zejména pro osoby s intenzivní fyzickou aktivitou a sportem, děti a dospívající v růstové fázi, starší osoby a těhotné ženy).

bór (nezbytný pro syntézu mužských pohlavních hormonů, prospívá také normální funkci štítné žlázy).

V jaké formě se pohanková kaše prodává v obchodech?

Nejčastěji na regálech moderních supermarketů najdete několik produktů na bázi pohanky.

Toto je jádro, to znamená semena pohanky v čisté formě s odstraněnou skořápkou nebo slupkou. Je z nich výborná drobivá pohanková kaše.

Prodel je obilovina, která se nejen loupe, ale také rozděluje na poměrně velké kousky, čímž vzniká měkká a stejnoměrně tekutá pohanková kaše – užitečná například pro malé děti.

Smolenskaya cereálie je spíše velmi hrubá mouka, která se skládá z jader zrn rozdrcených na nejbližší milimetr. Je skvělá na pečení palačinek a kastrolů a používá se jako strouhanka.

Vločky: Jedná se o dušená a zploštělá zrna pohanky. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udělat zdravou pohankovou kaši z vloček, je udělat si zdravou pohankovou kaši (některé stačí zalít vroucí vodou nebo horkým mlékem). Jsou dobré i jako zahušťovadlo do polévky.

Soba nudle: Jedná se o zdravou a hodnotnou alternativu k tradičním těstovinám vyrobeným z pšenice nebo jiných zrn.

Výhody a poškození pohankové kaše

Pohanková kaše by měla být na stole neustále. Jíst pohankovou kaši (s vodou nebo mlékem) je pro zdraví nezbytné z několika důvodů. Mezi nimi jsou také velmi důležité: například normalizace trávení, zrychlení metabolismu a zlepšení metabolismu, metabolismus lipidů a voda-sůl.

Výhodou pohankové kaše u obou typů cukrovky je, že D-chiro-inositol pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zvyšuje inzulínovou rezistenci.

Výzkumy vědců dokazují, že dieta s neustálou konzumací pohanky přináší výhody pro snížení rizika rakoviny vnitřních orgánů.

Aby se zabránilo výskytu cholelitiázy, je zapotřebí vláknina, která je ve velkém množství obsažena v pohankové kaši. Tato výhoda je zvláště důležitá pro lidi se sklonem k tvorbě kamenů v kanálcích a pánvi žlučníku.

Výhody pohanky pro hubnutí

S velkým množstvím živin, vitamínů, minerálních látek a stopových prvků má pohanková kaše relativně nízkou nutriční hodnotu – cca 100 kcal na 100 g. To z pohanky dělá nepostradatelný produkt pro nízkokalorickou dietu. Výhody jsou zřejmé, ale není to žádná škoda.

Vláknina v pohankové kaši způsobuje rychlé zasycení, po kterém dlouho není pocit hladu. Výhody monodiety na bázi pohanky: je velmi oblíbená mezi těmi, kteří se chtějí rychle a bezpečně zbavit nadbytečných kilogramů a centimetrů. Je však třeba mít na paměti, že takové dietní omezení by nemělo být praktikováno déle než týden, jinak může způsobit poškození těla. Pohanková dieta je kontraindikována během těhotenství, exacerbace hypertenze, diabetu obou typů, poškození může nastat při chronických onemocněních trávicího traktu a psychických problémech.

Škodlivost pohankové kaše

Alergie na pohanku jsou extrémně vzácné, protože cereálie neobsahují lepek. To je její nepochybný přínos. Tělo však může mít negativní reakci – „díky“ rostlinným bílkovinám obsaženým v pohankové kaši. Poškození se může projevit v podobě podráždění kůže a otoku nosohltanu.

Lidé se zvýšenou srážlivostí krve by se měli omezit na konzumaci pohankové kaše, aby nedošlo k poškození těla v podobě ucpaného krevního oběhu.

Při exacerbacích některých žaludečních onemocnění – především gastritidy a vředů – by se pohanková kaše měla jíst opatrně, aby dále nedráždila sliznici.

Rovněž stojí za to věnovat pozornost tomu, jak se pokrm připravuje: například pohanková kaše s mlékem je dobrá pro děti i dospělé, ale v případě nesnášenlivosti mléčné bílkoviny by měl být mléčný výrobek nahrazen, aby nedošlo k poškození formou negativní reakce těla.

Za rodiště pohanky jsou považovány Tibet, Indie nebo Čína. Z asijských zemí putovala pohanková jádra s nomády a později obchodníky do Ruska a evropských zemí – pravděpodobně se tak stalo ve 100. století. A jen o XNUMX let později se stal velmi populárním mezi našimi předky a zaujal místo v ruské kuchyni. Podle jiné verze se plodina začala pěstovat na území moderního Ruska Sarmaty před příchodem naší éry. S jistotou je známo, že v XNUMX. století byla pohanka považována za národní obilninu Slovanů – zejména o tom psal Fleming Gilbert de Lannoy.

Z nějakého důvodu si pohanková kaše v evropských zemích nezískala velkou oblibu, ale v jihovýchodní Asii nudle z tohoto obilí opravdu milují.

Je zvláštní, že Brazílie je jednou z prvních deseti zemí produkujících pohanku na světě: pohanková kaše dorazila na začátku minulého století s přistěhovalci z Ukrajiny, Ruska a Polska a překvapivě tam začala růst. Kromě toho se rostlina pěstuje nejen jako potravinářský produkt, ale také proto, aby se půda zbavila parazitů a plevele.

Zelená pohanka: výhody superpotravin nebo marketingový trik

Výhody produktu jsou skutečné. Z hlediska nutričních a vitamínových vlastností není taková pohanková kaše téměř v žádném případě horší než běžná kaše, i když je nazývána šampiónem mezi obilovinami, pokud jde o přínosy pro tělo. Ve skutečnosti se některé vitamíny při výrobě obilovin uchovávají o něco lépe bez tepelné úpravy.

Díky tomu zrna lépe absorbují vodu, i když se déle vaří. Jsou měkčí a při pomalém vaření pod pokličkou se zvětšují na několikanásobek původní velikosti. Zelená pohanka se hůře skladuje – trvanlivost většinou nepřesáhne jeden rok. Škodlivost zelené pohanky nebyla prokázána.

Co se dá dělat?

Pohankovou kaši můžeme ochutit sladkou i slanou. Můžete vařit se zeleninou a ovocem. Z pohanky můžete dělat kastrol a polévky. Tradiční mouku můžete nahradit i na pečení palačinek nebo chleba a připravit sladké dietní dezerty – želé, pěny, nálevy. Pohanka má také výhody pro kosmetologii – vynikající hypoalergenní peeling se vyrábí z mletých zrn.