Obiloviny

Proč mohou být jablka hořká?

Nejsou soudruzi pro chuť a barvu, jak se říká. A pokud jde o jablka, tak chutě mohou být zcela diametrálně odlišné. Někdo má rád sladké, jiný kyselé. Pro některé je standardem kvality jasně červené ovoce, pro jiné – výhradně zelené nebo žluté. Co určuje chuť a vzhled jablek? Pojďme na to přijít.

Hledání harmonie

Jablka chutnají jako sladká, kyselo-sladká a kyselá, s výraznou vůní a ne tolik. Kromě toho mohou být odstíny chuti velmi odlišné. Jedinečná chuť vzniká kombinací sladkosti, kyselosti, svíravosti a hořkosti.

Chuť ovoce ale není dána ani tak konkrétním obsahem cukru a kyseliny zvlášť, ale jejich poměrem, tzv. poměrem cukrů a kyselin (SAC). Jablka s GCC 15-25 jsou považována za harmonická v chuti: obsahují hodně cukrů a kyselin v hojnosti. Mezi běloruskými odrůdami jsou to „vesyalana“, „paměť Kovalenka“, „dyyament“, „belana“, „paměť Sikory“.

Tuzemské odrůdy obsahují oproti jižním více kyselin (0,5-0,9 %) a naopak méně cukru.

Chuť ovoce je také ovlivněna fyzikálními vlastnostmi dužiny: může být hrubá nebo křehká, jemnozrnná nebo hrubozrnná, hustá nebo šťavnatá. V současné době je v mnoha šlechtitelských programech konzistence dužiny jedním z nejdůležitějších kritérií při určování chuti.

Chuť plodů lze posuzovat i podle jejich biochemického složení, ale hlavním ukazatelem je stále degustační hodnocení. Pětka znamená jak nejvyšší skóre, tak vynikající chuť.

Genetické dědictví

Hromadění cukru a kyselin v ovoci určuje genotyp, tedy komplex genů zděděných po rodičích. Žádná technika nemůže udělat kyselé jablko sladké, pokud jeho genotyp obsahuje geny, které způsobují kyselou chuť. Pokud je hodně deště, nízká teplota vzduchu a málo slunečných dnů, pak budou sladkokyselé plody ještě kyselejší a budou hromadit málo cukru. A naopak: sladká jablka nezkysnou ani za nepříznivého počasí, ačkoli budou obsahovat méně cukru.

Ale realizace stávajícího potenciálu závisí na mnoha faktorech: půdní a klimatické podmínky, použité podnože, doba sklizně. Musíte vědět, že u mnoha odrůd není doba zrání a doba sklizně totéž. Co můžete udělat pro delší uchování ovoce?

Hlavní je správně určit optimální dobu sběru jablek a zabránit jejich přezrávání na stromě. Existuje několik vizuálních znaků pro určení doby odstranění: snadné oddělení stonku od větve, ztmavnutí semen. Ale to nejsou nejspolehlivější a nejobjektivnější parametry. Odborníci provádějí speciální testy, aby zjistili, zda je jablko zralé. Například pomocí jódu. Nezralé plody obsahují hodně škrobu, který je jódem zbarven do modročerna. Pokud se většina škrobu již přeměnila na cukr, bude barva mnohem světlejší.

Chuť ovoce je komplexní vlastnost, která se dědí polygenně, to znamená, že je určena mnoha geny. I při křížení odrůd s dobrým vkusem je „potomci“ mohou zdědit jen částečně. Například odrůda „Běloruská malina“ dobře vyjadřuje své nejlepší vlastnosti, ale odrůda „Memory of Sikora“ nikoli.

Hodnotu odrůdy určuje také obsah rozpustných sušin: cukry, organické kyseliny, fenolické látky, rozpustné pektiny atd. U odrůd, které jsou jednomyslně uznávány jako harmonicky chutné, překračuje rozpustná sušina 13 %. Mezi odrůdami domácího výběru se takový indikátor nachází v „běloruské malině“, „paměť Sikory“, „charakter“.

Vyvážená výživa

Důležitou roli hraje samozřejmě i zemědělská technika. Různá hnojiva mají různý vliv na chuť a zachování kvality ovoce. Výživa stromů musí být vyvážená z hlediska hlavních prvků: dusík, fosfor, draslík. Kvůli přebytku dusíku rostou plody větší, ale volné a volné. Navíc v době sklizně stále nemají charakteristické zbarvení odrůdy. U jablek (a dokonce i hrušek) překrmovaných dusíkem plody často hnijí, jejich dužina zesklovatí a slupka zhnědne.

Téměř všude v Bělorusku jsou půdy vhodné pro zahradničení bohaté jak na draslík, tak na fosfor. Můžete proto očekávat sladká, voňavá a barevná jablka, která dlouho vydrží.

Je velmi důležité nepřehánět to s hnojivy: nadbytek draslíku zhoršuje výživu stromů vápníkem a hořčíkem. A odtud ta hořká důlkovitost a hnědnutí dužiny během skladování.

Přebytek hnoje při skladování plodů zvyšuje jejich poškození hořkou důlkovitostí.

S nedostatkem bóru se plody uvnitř stávají jako korek: jejich obsah cukru prudce klesá.

Pokud je ale tohoto prvku dostatek, napomáhá příjmu a pohybu vápníku do ovoce, který je, jak známo, zodpovědný za stabilitu při skladování.

Při pěstování intenzivních odrůd (a těch je nyní naprostá většina) je pozorován nedostatek vápníku. To může být způsobeno jak jeho nedostatkem v půdě, tak nesprávným používáním hnojiv. Zejména zaváděním příliš velkých dávek dusíku a draslíku. A to už bohužel nebude možné napravit vápněním.

Chcete-li vypěstovat lahodná, krásná jablka a hrušky, které se dobře skladují, musíte dělat vše v souladu se zemědělskou technologií. Na kyselých těžkých půdách je nutné provádět vápnění. Na zahradě, kde je poškození plodů hořkou důlkovitostí nebo skvrnitostí Jonathanovou zvláště patrné, je nutné stromy ošetřit 4-5x za sezónu roztokem chloridu vápenatého (40-60 g na 10 litrů vody) popř. jiné přípravky obsahující vápník. Stejný dusičnan vápenatý, například. První postřik je v polovině července, poté každé dva týdny.

Nejúčinnější je použití listových hnojiv s mikroprvky (Kristalon, Ecolist aj.).

Jak chutí, tak barvou

Pro mnohé je důležitá nejen chuť, ale i vzhled jablka. Barva kůže závisí na barvicích látkách, které obsahuje. Nezralé plody jsou vždy zelené díky velkému množství chlorofylu. Jak dozrává, rozpadá se.

Nejzářivější a nejkrásnější plody rostou na vrcholu stromu a na dalekosáhlých bočních větvích, kde je dostatek slunce. Právě to podporuje hromadění barviv. Navíc čím jsou jablka červenější, tím lépe se skladují. Nové metody pěstování zahrad umožňují získat až 90 % dobře vybarvených plodů.

Chuťově harmonické a aromatické jablko získá až snížením obsahu škrobu v dužině a optimálním poměrem cukru a kyselin.

VÍTR NA NÁS

Aplikace dusíkatých hnojiv má své opodstatnění pouze v první polovině léta – pak budou plody lépe nasazovány a vytvoří se poupata příští sklizně. V druhé polovině léta se dusík nepřidává – pouze zhorší chuť a trvanlivost plodů a prudce sníží zimní odolnost stromů.

Aktuální a aktuální zprávy z Volkovysku a regionu na našem kanálu Telegram. Přihlaste se k odběru prostřednictvím odkazu!

Přečtěte si pravidla pro používání materiálů Naše hodina zde.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button