Zimní zahrada

Proč jsou játra po smažení zelená?

V tomto receptu jsem vzal mražená játra a dvakrát je zalil vařící vodou bez rozmrazování. Na závěr můžete přidat zelenou cibulku. Ještě jsem sem nedal zakysanou smetanu. Když už sedíte u stolu, přidejte zakysanou smetanu.

29 Aug 2013 11: 19

Bose napsal:
pokud existuje takový způsob, smažu svůj

Zhenya, za žádných okolností.
to je moc dobrý způsob – mamka to takhle vařila, jen játra přivedla v kastrůlku k varu a pak bylo všechno jako u tebe.
Děkuji za zveřejnění tohoto receptu.

29 Aug 2013 11: 26

Moskva a vesnice Kudinovo MO

Bose napsal:
Překvapil mě nezvyklý způsob zpracování jater na smažení, třeba se budou někomu hodit.

Co přesně je neobvyklé?
Jsou játra měkčí nebo co?
29 Aug 2013 14: 27

Zhenyo, nikdy jsem neviděl ani neslyšel o takové přípravě jater. Určitě to zkusím. Děkuji!

29 Aug 2013 19: 22

Neobvyklé je, že když to zalijete vroucí vodou, všechny „krvavé hadry“ se srazí a játra zůstanou jakoby „čistá“.

29 Aug 2013 22: 22

Citace:
Co přesně je neobvyklé?
Jsou játra měkčí nebo co?

Lena, když jsou játra naplněna horkou vodou:
1. “Póry” se uzavřou a nebudou “suché”
2.Urychluje dobu vaření

29 Aug 2013 22: 27

Zhenyo, dnes jsem vařil játra podle vašeho receptu. Játra jsou velmi měkká a omáčka „čistá“. Báječný

30 Aug 2013 0: 00

61 rok
Uzbekistán
Děkuji všem! Nám se to taky moc líbilo. Zítra se pokusím dát fotku.
02 Sen 2013 13: 04

Moskva a vesnice Kudinovo MO

Karaul napsal:
Játra jsou velmi měkká a omáčka „čistá“.

Chápu, o to jde.
Určitě se o to pokusím!
02 Sen 2013 15: 21

61 rok
Uzbekistán
zkuste to, taky jsem se nejdřív bála, ale výsledek dobrý.
03 Sen 2013 16: 04

Dávám sem fotku, snad to teď bude nějak jasné.
Ozdobte podle chuti, protože. Tímto způsobem vyteče hodně oleje, takže to můžete udělat s rýží. A když k tomu přidáte trochu kysaného zelí, bude to ještě chutnější.

06 Sen 2013 14: 49
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

To je správně! Játra se uvaří nahoře ve vroucí vodě a po usmažení zůstanou velmi šťavnatá! A proč vás to někdy ani nenapadne?

09 Sen 2013 10: 33
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Bose, Zhenyo, včera jsem takhle připravil krůtí játra – dal jsem je do vroucí vody a po pár minutách jsem je vložil do vroucího oleje, aby se smažily! A co si myslíš ty? Vždycky jsem si říkal: jak se připravovala játra ve školní jídelně mého syna, vždycky je smažili do zlatova, ale vždycky jsou tak šťavnatá!? Můj syn si často kupoval játra, aby si je vzal domů, byla levná, jako všechno, co se prodávalo ve školní jídelně, a všem v rodině to chutnalo a já jsem měl méně problémů s obědem nebo večeří.
A snažil jsem se pochopit, v čem je tajemství. Ale to je vše – tajemství už tam není, bylo vyřešeno. Zřejmě budu na příští týden připravovat játra – rodinná objednávka, budu experimentovat s různými a zřejmě se této verze budu držet pořád. Lahodné! Teď je na řadě vepřové. Mimochodem, omáčka ve škole se určitě připravovala z vývaru, ve kterém se játra vařila. Teď už si to s ničím nespletete!
Budeme mít hemoglobin.

09 Sen 2013 13: 24

alenasolena napsal:
Bose, Zhenyo, včera jsem takhle připravil krůtí játra – dal jsem je do vroucí vody a po pár minutách jsem je vložil do vroucího oleje, aby se smažily! A co si myslíš ty? Vždycky jsem si říkal: jak se připravovala játra ve školní jídelně mého syna, vždycky je smažili do zlatova, ale vždycky jsou tak šťavnatá!? Můj syn si často kupoval játra, aby si je vzal domů, byla levná, jako všechno, co se prodávalo ve školní jídelně, a všem v rodině to chutnalo a já jsem měl méně problémů s obědem nebo večeří.
A snažil jsem se pochopit, v čem je tajemství. Ale to je vše – tajemství už tam není, bylo vyřešeno. Zřejmě budu na příští týden připravovat játra – rodinná objednávka, budu experimentovat s různými a zřejmě se této verze budu držet pořád. Lahodné! Teď je na řadě vepřové. Mimochodem, omáčka ve škole se určitě připravovala z vývaru, ve kterém se játra vařila. Teď už si to s ničím nespletete!
Budeme mít hemoglobin.

Přesně tak, líbí se to i našim chlapům.

09 Sen 2013 13: 28

Jsem velmi rád, že jste našli to, co jste hledali. Vždy je dobré, když vše vaříte vlastníma rukama, hlavně s láskou. I studentky do toho přidaly trochu kysaného zelí. Před přidáním k játrům ji opařili a na závěr přidali zakysanou smetanu. Vynikající s bramborovou kaší. Zkuste trochu experimentovat. Děkuji za důvěru.

12 Sen 2013 17: 00

Zhenyo, děkuji za recept! Místo zakysané smetany jsem přidala jen sójovou omáčku a nakrájený zelený pórek. Chutný.

12 Sen 2013 17: 06

61 rok
Uzbekistán
[quote=”mormyshka”] Mám z tebe velkou radost a jedl jsi játra na asijský způsob.
Listopadu 14 2014 21: 57

Evgeniya, děkuji za lahodný recept na játra.
Velmi se mi líbil způsob spaření vroucí vodou – játra byla chutná a šťavnatá, hovězí vařím podobně podle tohoto receptu: http://forum.say7.info/post4897187.html#4897187 – Zajímavá příprava hovězí maso na židovský způsob od lorxen1 – je to velmi chutné, ale ani mě nenapadlo to dělat s játry, je to opravdu pravda, co říkají: “Žijte a učte se!”

15. prosince 2014 18:50

Evgeniya, řekni mi, je nutné před přidáním jater odstranit smaženou cibuli z pánve? Nebo se všechno smaží dohromady?

29 Feb 2020 22: 13

Sweetly napsal:
Evgeniya, řekni mi, je nutné před přidáním jater odstranit smaženou cibuli z pánve? Nebo se všechno smaží dohromady?

Vlastně ano, musíte to dostat ven, jinak to spálí. Opak je to – nejprve játra, pak cibule a česnek, pak mix atd. .

– Aby byl játrový pokrm chutný, musíte si koupit kvalitní produkt. Při výběru jater byste tedy měli věnovat pozornost jednotné barvě a elasticitě, nepřítomnosti jakýchkoli skvrn, sraženin a nepříjemného kyselého zápachu.

Jak odstranit film z jater

Když začnete vařit játra, první věc, kterou musíte udělat, je odstranit film. To lze snadno provést tak, že jej jednoduše zvednete nejprve nožem a poté nehty a odtáhnete od sebe. Pokud to najednou nevyjde, můžete játra vložit do teplé vody a pokusit se z ní odstranit film. Musíte také odstranit žíly, kanály atd.

Odstranění specifického zápachu

Oloupané kousky je lepší uchovávat v ledové vodě nebo studeném mléce. Stačí je zalít tak, aby tekutina pokryla celá játra, a dát alespoň na 1-2 hodiny do lednice. Tato technika pomáhá změkčit játra a odstranit specifickou chuť drobů, kterou mnoho lidí nemá rádo.

Jak smažit játra

Základní pravidlo pro smažení jater je stejné jako u masa obecně: sušené kousky pokládejte pouze na velmi rozpálený povrch (pánev, gril), opékejte na dobře rozehřátém oleji. A – je velmi důležité získat měkká játra – nepřevařujte je, jinak budou kousky suché.

Co se týče kebabů, často se můžete setkat se smažením s přidáním sádla (to znamená, když kousky jater sousedí s plátky sádla na jehle). Jde o dobrou techniku, která opět umožňuje získat šťavnatější a chutnější pokrm (zvláště pokud jej vaříte podle klasiky – na dřevěném uhlí).

Mezi vhodné omáčky/zálivky na saláty s játry patří jogurt s bylinkami (řekněme koriandr), dále bohaté ovocné a bobulovité směsi – s granátovým jablkem, dřínem, třešňovou švestkou, malinami, citrusovými plody. Lze použít i balzamikový krém.

Nuance přípravy paštik a palačinek

Při přípravě paštik, palačinek nebo náplní do koláčů se vyplatí použít více zeleniny, dodá šťavnatost a ještě zjemní chuť drobů. Obvykle mluvíme o cibuli a mrkvi smažené v rostlinném oleji. Poměr ve vztahu k játrům může dosáhnout 1:1.

Koření na vaření jater

Do jater je dobré přidat světlé koření s bohatou chutí – paprika, muškátový oříšek a kmín jsou perfektní. Dobrým doplňkem by byl bobkový list, tymián a bazalka.

Také při přípravě jater, po jejich smažení, dokud se nezmění barva, můžete přidat koňak. Nepotřebujete mnoho (30–50 g na 500–800 g jater je více než dost), tekutina se nalije do pánve a odpaří se.

Ingredience pro 12 kusů: 250 g hovězích jater (oloupaných a namočených v mléce), 1 cibule, 1 mrkev, 1 vejce, 2–3 polévkové lžíce. l. mouka, koření na maso (podle chuti), sůl, rostlinný olej na smažení.

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Smažte zeleninu v rostlinném oleji na mírném ohni, dokud nebude měkká. Chladný.

Vložte kousky jater, cibuli a mrkev do mísy nebo vysoké sklenice mixéru. Rozbijte vejce. Přidáme mouku, koření a sůl. Rozmixujte ponorným mixérem do hladka.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Lžící rozetřeme jaterní hmotu, tvoříme malé placky. Smažte je několik minut z každé strany.

Zkuste to takhle

Místo mouky můžete v receptu použít krupici. V tomto případě by se „těsto“ mělo nechat 10–15 minut, aby krupice měla čas nabobtnat.

Složení: 800 g hovězích jater (oloupaných), 1-2 papriky, nové koření, bobkový list, sůl, koření na maso, mléko na namáčení, rostlinný olej na smažení (pokud smažíte na pánvi).

Papriku nakrájejte na stejně středně velké kousky. Zahřejte mléko s bobkovým listem a novým kořením (můžete použít jakékoli přísady podle chuti, například bylinky). Necháme vychladnout.

Játra nakrájejte na rovnoměrné a ne příliš malé kousky. Zalijeme mlékem s pepřem a bobkovým listem. Dejte na pár hodin do lednice. Poté slijeme mléko, osušíme játra, ochutíme kořením a navlékneme na špejle spolu s pepřem. Smažte na grilu, grilu nebo běžné pánvi (ve druhém případě je třeba ji důkladně zahřát rostlinným olejem). Dochutíme solí a ihned podáváme.

Při použití dřevěných špejlí je nejprve namočte do studené vody.

Ingredience na 2-3 kotlety: 600 g hovězích jater (očištěných a namočených v mléce), mouka na strouhání, sůl, pepř, olej na smažení.

Játra osušíme, nakrájíme na plátky o tloušťce asi 1 cm (není třeba krájet příliš tence). Vložte je do sáčku nebo je volně zabalte do fólie. Lehce prošlehejte paličkou na maso (zde je důležité to nepřehánět).

Kotlety obalíme v mouce a dochutíme solí a pepřem. Smažíme v rozpáleném rostlinném oleji z obou stran 2-3 minuty, podle tloušťky kousků.

Takto to chutná lépe

Po rychlém opečení z obou stran, dokud se barva nezmění a nevytvoří se světlá kůrka, lze kousky vařit pod pokličkou.

Paštika z hovězích jater

Složení: 500 g hovězích jater (očištěných a namočených v mléce), 1–2 velké cibule, 2 velké mrkve, 80–100 g másla, 50 g koňaku (volitelně), sůl, koření na maso, rostlinný olej na smažení.

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme. Smažte zeleninu v rostlinném oleji na mírném ohni, dokud nebude měkká. Chladný.

Kousky jater osušíme a orestujeme na rozpáleném rostlinném oleji. Ke konci restování vlijeme koňak a necháme odpařit. Játra nepřesušujte. Sundejte z plotny a nechte mírně vychladnout.

Máslo rozdělte na polovinu: jednu část nechte při pokojové teplotě, druhou rozpusťte.

Kousky jater dejte do mísy nebo vysokého skla mixéru, přidejte cibuli, mrkev a olej, na kterém se smažily, změklé máslo, sůl a koření. Rozdrťte v mixéru, dokud nezískáte pastu. Přendejte do sklenice nebo keramické misky, zalijte rozpuštěným máslem, hmotu „uzavřete“ a dejte přes noc do lednice.

Mějte na paměti

Paštika se dá udělat i na masovém mlýnku, ingredience v ní jednoduše prolistujete (snáze se máslo vmíchat do již vyrolované směsi). Co vařit, je věcí vkusu a osobního pohodlí.

Salát z hovězích jater

Složení: 200 g hovězích jater (smažená, můžete vzít kotletu – viz výše), 2 velké pomeranče, hrst salátové směsi, hrst vlašských ořechů, špetka cukru, pepř.

Z jednoho pomeranče vymačkáme šťávu a nalijeme do naběračky se silným dnem. Přidáme špetku cukru, zapálíme a přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte za stálého míchání asi 40 minut (čas závisí na množství šťávy). Uvařená šťáva zhoustne a bude chuťově bohatší. Je potřeba ho vychladit.

Z druhého pomeranče nakrájejte rovnoměrné plátky bez bílých filmů.

Ořechy osušíme na suché pánvi a necháme vychladnout. Omyjte a osušte směs salátu. Vychladlá játra nakrájíme na libovolné plátky.

Listy salátu smícháme s ořechy, plátky pomeranče a játry. Přidejte pomerančový dresink a salát podle potřeby opepřete.

Koláč z hovězích jater

Přísady pro těsto: 250 g mouky, 80 ml mléka (teplého), 60 g másla (změklého), 30 g cukru, 1 vejce, 3 g suchého droždí, špetka soli, mouka na vále.

Složení pro plnění: 600 g hovězích jater (očištěných a namočených v mléce), 1 velká cibule, 1 mrkev, 1-2 vejce (uvařená natvrdo), muškátový oříšek, sůl, pepř, trocha koňaku, rostlinný olej na smažení.

Navíc: 1 vejce na potírání těsta.

Na těsto vezměte 100 g mouky a 1 polévkovou lžíci. l. Sahara. Smíchejte je s droždím a veškerým mlékem. Promíchejte, přikryjte a nechte 1 hodinu.

Poté vmícháme zbylou mouku a cukr, máslo, vejce, sůl. Důkladně prohněteme (5-7 minut pomocí mixéru). Přikryjeme a necháme 1,5–2 hodiny na teplém místě.

Mezitím si připravte náplň. Za tímto účelem oloupejte cibuli a mrkev, cibuli nakrájejte nadrobno a mrkev nastrouhejte. Podusíme je v rostlinném oleji do změknutí a poté vyjmeme z pánve. Osušte kousky jater a smažte je na stejné pánvi a rozehřejte je s rostlinným olejem. Ke konci restování vlijeme koňak a necháme odpařit. Osmažená játra ochutíme pepřem a muškátovým oříškem.

Játra, cibuli a mrkev protáhněte mlýnkem na maso. Přidáme nadrobno nakrájená vejce. Náplň osolíme a dobře promícháme.

Těsto rozválejte na pomoučeném pergamenu do obdélníkové vrstvy. Rozložte náplň, vytvořte obdélníkový kopeček, mírně ustupte od okraje a nechte asi polovinu těsta volnou. Boky těsta přeložte přes náplň. Přikryjeme volnou polovinou těsta a uzavřeme. Při válení dortu si můžete pomoci pergamenem.

Podél horní části dortu udělejte 2-3 malé otvory (například propíchněte párátkem), aby mohla unikat pára. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180 stupních 30-35 minut. Hotový koláč vyjměte z trouby, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Mějte na paměti

V tomto receptu bylo těsto hněteno v mixéru, pokud hnětete ručně, možná budete potřebovat trochu více mouky.

Do náplně můžete přidat kostky dušené dýně nebo vařené brambory a také bylinky podle chuti.

Koláč lze libovolně tvarovat: do kulatého tvaru, jako rohlík atd.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

  • recepty
  • hovězí játra

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button