Proč česnek během skladování vysychá?

Česnek je poměrně oblíbený produkt, který je součástí mnoha jídel. Pro své léčivé vlastnosti se také často používá v lékařské praxi.

• Zdravotní přínosy česneku
• Kontraindikace
• Výběr správného česneku pro skladování
• Správné podmínky skladování
• Dlouhodobé skladování
• Jaké jsou důsledky konzumace česneku v rozporu se skladovacími podmínkami?

Zdravotní přínosy česneku

Kandidát lékařských věd, praktický lékař, pobočka kliniky Hadassah ve Skolkově

“Konzumace česneku a léčebné využití jsou staré více než 3000 let.”

Moderní medicína využívá česnek a přípravky z něj pro léčebné účely. Při mechanickém drcení tohoto produktu vzniká organická sloučenina – allicin, sulfoxid, který má výrazný baktericidní a antifungální účinek. Výrobek také obsahuje cenné vitamíny a minerály, jako je síra.

Jeho sloučeniny aktivují enzymatický aparát jater, který je zodpovědný za neutralizaci toxických látek a jejich následné odstranění z těla.

Dnes se doporučuje zařadit česnek do jídelníčku pacientům s vysokým krevním tlakem, hladinou špatného cholesterolu a triglyceridů, nemocemi pohybového aparátu, toxickou hepatitidou a také lidem, kteří často trpí ARVI (akutní respirační virová infekce). Zelenina se také používá pro choleretické účely, k prevenci chronické únavy a degenerativních změn v mozku.

Kontraindikace

Existují také omezení. Česnek není vhodné jíst u pacientů s exacerbací gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů a také u lidí s diagnózou gastroezofageálního refluxu.

Výběr správného česneku pro skladování

Česnek poskytuje největší zdravotní přínosy, když je konzumován čerstvý. Tímto způsobem si zachová více živin. V nakládaném a pečeném česneku jejich množství klesá.

Sušený česnek si také docela dobře zachovává své makro- a makroživinové složení.

Je velmi důležité vybrat správný česnek pro skladování. Musí se jednat o nepoškozené hlávky bez plísně nebo známek fusária, houbové choroby zeleniny. Vypadá to jako „průhledné“ plátky.

Chcete-li připravit česnek na skladování, musíte dodržovat určitá pravidla:

1. Nejprve musíte oddělit hlavy od stonků. To lze provést buď rukama, nebo nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Je lepší ustoupit asi pět centimetrů od hlavy – vyhnete se tak poškození lalůčků.
2. Poté musíte česnek očistit od půdy a suchých odlupujících se šupin. To musí být provedeno jemně, rukama.
3. Poté, co je česnek zbaven půdy a suchých listů, musí být vysušen. To lze provést v teplé a suché místnosti.

Pro dlouhodobé skladování je třeba vybrat pouze zdravé hlavy, s plátky těsně přiléhajícími k sobě.

Správné podmínky skladování

Nejlepším místem pro skladování česneku je tmavá chladná místnost s vlhkostí 50–70 %. Vysoká vlhkost způsobuje hnilobu zeleniny. Pokud je vzduch příliš suchý a teplota vysoká, česnek se vysušuje a ztrácí šťavnatost. Proto musíte najít místo, kde bude chlad a sucho.

Existují dva způsoby ukládání:

• chlad, při teplotách od -1°C do -3°C;
• teplá, při teplotách od +18°C do +22°C.

Jak vysvětlili specialisté z Rosselchoznadzoru, teplotní rozsah od +1°C do +16°C poskytuje nejpříznivější podmínky pro klíčení česneku. Vyšší nebo nižší teploty mohou tyto procesy zastavit.

Foto: istockphoto.com/Tatsiana Volkava

V městském bytě lze malé množství česneku uchovávat v lednici, v přihrádce na zeleninu, nejlépe v papírových nebo látkových sáčcích. Pokud je produktu hodně, pak se doporučuje skladovat na zatepleném balkoně, nebo v suchém skladu, nebo v jakékoli místnosti blíže k podlaze, daleko od radiátorů (neplatí pro byty a domy vybavené s vyhřívanou podlahou).

Jak je uvedeno v Rosselchoznadzoru, zelenina si dobře zachovává své vlastnosti v následujících nádobách:

• proutěné koše;
• plastové, dřevěné nebo kartonové krabice s perforací;
• skleněné nádoby, ale neuzavřené víkem.

Hlavní věc je, že ve vybrané nádobě je dobrá cirkulace vzduchu.

Dlouhodobé skladování

I při dodržení všech zásad skladování hrozí zkažení česneku. Pokud jste zakoupili velké množství zeleniny nebo měli dobrou úrodu, možná budete chtít zvážit metody dlouhodobého skladování.

konzervace. Česnek lze konzervovat mnoha způsoby – nakládá se, nakládá, fermentuje. Zelenina by měla být skladována v této formě ve sterilizovaných sklenicích na chladném místě.

Například česnek lze nalít běžným rostlinným olejem, dobře zahřátý. Nebo si připravte marinádu ze soli, cukru a octa.

Sušení. Toto je další účinný způsob dlouhodobého skladování. Česnek se oloupe, nakrájí na plátky a suší buď přirozeně, v troubě, nebo v elektrické sušičce. Toto koření lze skladovat ve skleněných nádobách na chladném a suchém místě.

Jaké jsou důsledky konzumace česneku v rozporu se skladovacími podmínkami?

Pokud česnek vyndáte a při loupání uvidíte známky poškození plísní, rozhodně byste tento produkt neměli používat čerstvý k jídlu. Anaida Buchina vysvětluje, že taková plíseň může obsahovat toxiny a v důsledku toho způsobit otravu a alergické reakce.

Pokud je poškození malé, mohou být poškozená místa odstraněna. V budoucnu mohou být takové plátky použity v potravinách pouze po tepelné úpravě.

Mnoho lidí se potýká s problémem, když česnek nasbíraný ze zahrady nebo zakoupený na zimu začne vysychat a žloutnout. Celý bod je v jeho nesprávném skladování. TSN.ua vymyslela, jak uskladnit česnek v bytě i v domě, abyste si jeho pikantní chuť mohli vychutnat i v zimě.

Důvody, proč česnek vysychá

Než se zamyslíte kde skladovat česnek v zimě, musíte pochopit, co by mohlo způsobit jeho vysychání.

Česnek zežloutne a uschne, když se z něj odpaří všechna vlhkost. A to se stává, když je koření skladováno ve špatných podmínkách.

Česnek ale tmavne z jiného důvodu. Častěji se to stane, když jsou deformované nebo shnilé hlávky česneku uloženy vedle zdravých hlávek česneku.

Jak skladovat česnek v bytě a v domě: osvědčené metody

1. Pigtaily. Naši předkové také věděli, jak česnek doma skladovat, aby nevysychal. A tato metoda byla považována za nejoblíbenější. Za tímto účelem nebyly z hlav česneku odstraněny vršky, byly odstraněny pouze přebytečné listy. Copánky tkané ze stonku. Česnek byl poté zavěšen blíže ke stropu.
2. Kořením česnekem pro dobré skladování. Chcete-li to provést, oloupejte hlavu česneku a vezměte olivový olej v poměru 1: 2. Vložte ingredience do mixéru a vytvořte si pyré. Česnekové koření lze umístit do sklenic, zakrýt víčkem a uložit do mrazáku.
3. Oil. Jak skladovat česnek v oleji? Hlavičky česneku úplně oloupejte, vložte do sklenic a zalijte rostlinným olejem. Tato příprava se bude hodit v zimě.
4. Mouka. Už dávno vědí, jak uchovávat česnek ve sklenicích s moukou. Tento způsob je na vesnicích stále oblíbený. Předtím je ale potřeba česnek dobře vysušit.
5. Lednička. Za prvé, majitelé bytů, kde není místo pro jiné metody, musí vědět, jak skladovat česnek v lednici. Nejprve je třeba osušit hlavičky česneku, poté česnek vložit do papírových sáčků a posypat cibulovými slupkami nebo solí. Skladujte odděleně od zeleniny.
6. Чулки. Naši předkové věděli, jak správně uchovávat česnek v punčochách. Česnek v silonových punčochách přivazovaly v domě ke stropu i naše babičky.
7. Sůl. Česnek je třeba nejprve připravit, rozebrat a usušit. Na dno překližkové krabice nasypte sůl a položte vrstvu česneku. Opakovat. Hlavičky česneku by se neměly vzájemně dotýkat.
8. Parafinový vosk. Velmi neobvyklý, ale účinný způsob skladování česneku v zimě. Každá hlava česneku musí být ponořena do předem roztaveného parafínu. Tento česnek lze skladovat až šest měsíců, aniž by vyschl.
9. Mraznička. Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné skladovat česnek v mrazáku? Tato metoda je skvělá do bytu. Česnek ale ztrácí vůni a pikantní chuť. Hlavičky česneku byste neměli zmrazovat úplně, protože po rozmrazení se „roztečou“.
10. Krabice a bedny. Pokud žijete v soukromém domě, může být česnek uložen ve sklepě. Nejprve to musíte roztřídit a dát do krabic.
11. Пепел. Jak skladovat česnek v zimě, aby nevyschl? K tomu můžete použít popel a běžnou krabici. Na dno musíte nalít vrstvu popela (ne více než 2 cm) a nahoře položit česnek. Pak znovu popel a česnek. Toto opakujte, dokud nebude krabice plná. Vrchní vrstva je z jasanu.

Jak skladovat česnek na zimu: základní doporučení

• Zimní česnek se skladuje při teplotách od 0 do -1 stupně. Vlhkost by měla dosahovat 70 %. Takto bude česnek skladován mnohem déle.
• Jarní česnek přezimuje při teplotě +20 stupňů a vlhkosti nižší než 70 %. Pokud tyto podmínky nejsou splněny, česnek začne rychle hnít.
• Pokud česnek zabalíte do potravinářské fólie, můžete z něj výrazně omezit odpařování vlhkosti. Nezapomeňte ale nechat malé otvory, kterými bude proudit vzduch. Jinak česnek začne hnít.
• Nezapomeňte oddělit všechny podezřelé hlavy česneku a zlikvidovat je. Mohou se nakazit různými nemocemi.

Když se snažíte pochopit, jak správně skladovat česnek, měli byste si uvědomit: tento produkt není vhodný pro dlouhodobé skladování. Pokud kupujete česnek v obchodě, je nejlepší kupovat malé množství.

Číst dál:

• Jak správně zasadit česnek na zimu. Kalendář příznivých dnů pro výsadbu
• Jak vařit lahodnou rýži Správně: základní tajemství vaření nadýchané rýže
• Jak to udělat aby kysané zelí neztmavlo – osvědčené tipy
• Káva – hnojivo pro rostliny, užitečný pomocník v domácnosti, lék na ženskou krásu