Můžete jíst rebarboru syrovou?
Rebarbora je rostlina, která se často používá do dezertů a pečiva. Neomezujte se však na sladké recepty – stonky dortové rebarbory lze použít k přípravě různých pokrmů!
Co potřebujete vědět o rebarboře
V květnu a červnu dozrává v mnoha ukrajinských zahradách rebarbora. Přesněji vyrůstají řapíky jeho lopuchovitých listů. Jsou šťavnaté a chutné, se sladkokyselou, lehce nakyslou chutí, takže se sbírají na výrobu kompotů nebo náplní do koláčů. Z rebarbory se také připravují lahodné omáčky k masu, želé, saláty a kandované ovoce.
V červenci a srpnu řapíky rebarbory zhrubnou. Můžete je ještě dusit nebo péct, ale syrová rebarbora už není tak chutná. Využijte tedy sezónu a vychutnejte si tuto lahodnou a velmi zdravou rostlinu. Co o tom potřebujete vědět?
Rebarbora neboli rumbambar patří do čeledi pohankových. Je příbuzným pohanky, křídlatky a různých druhů šťovíku.
Předpokládá se, že rebarbora pochází z Mongolska a severní Číny. V Tibetu roste jako plevel. Této rostliny existuje více než 30 druhů, ale na Ukrajině jsou rozšířeny především dva – rebarbora vlnitá a rebarbora černomořská.
Tato rostlina je vytrvalá, mrazuvzdorná a snadno se množí semeny. Zasaďte si keř někde v rohu své zahrady – a bude vás těšit úrodou po celá desetiletí.
Co je užitečné rebarbora
První věc, kterou musíte o rebarboře vědět, je, že její listy jsou toxické a neměly by se jíst. Konzumují se pouze řapíky a sušený kořen se používá v tradiční medicíně.
Zdravotní přínosy rebarbory dokládají četné vědecké studie. Rostlina obsahuje biologicky aktivní sloučeniny (antrachinony, hydroxyanthrachinon, aloe-emodin, emodin, stilben, raponticin, vláknina a mnoho dalšího).
Mají antioxidační, protinádorové, antimikrobiální, protiprůjmové, antidiabetické, protizánětlivé, diuretické a hepatoprotektivní účinky.
Ve studii z roku 2018 se výzkumníci v Rumunsku zabývali výhodami rebarborového džemu a zjistili, že obsahuje mnoho kyselina askorbová a polyfenolys antioxidačními účinky. Korejští vědci v roce 2022 zjistili, že rebarbora má protizánětlivý účinek a extrakt z jejího kořene je velmi aktivní při pohlcování volných radikálů.
Nebezpečná však může být i rebarbora. Jde o to, že obsahuje oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové. Jsou škodlivé pro osoby s ledvinovými kameny. Vědci však nedávno zjistili, že pokud se rebarbora vaří nebo dusí s mlékem nebo mléčnými výrobky, snižuje se v ní obsah šťavelanů na bezpečnou úroveň.
Jak vařit rebarboru
Nejchutnější částí rebarbory je růžovočervená část řapíků. Před jejich použitím je třeba z řapíků odstranit tenkou horní průsvitnou fólii. Stačí ji podebrat škrabkou na zeleninu nebo nožem a zatáhnout.
Syrová rebarbora na saláty se krájí velmi tence. A pokud připravujete náplň na koláč, nakrájejte nejprve rebarboru na kostičky a pár minut poduste s cukrem.
Zde jsou některé z nejchutnějších receptů na rebarboru:
Polský favorit: jahodový kompot s rebarborou
Tradiční jahodový a rebarborový kompot je klasikou polské kuchyně. A jeho příprava je extrémně jednoduchá. Jahody se dobře kombinují s kyselými přísadami, jako je rebarbora. Domácí jahodový rebarborový kompot je osvěžující a zdravý nápoj, ideální pro horké dny.
Křupavé tyčinky z rebarbory
Cukrové tyčinky s rebarborou jsou snadným a zdravým dezertem. Rebarbora dodá pokrmu jemnou kyselou chuť, která vytváří kontrast ke sladké cukrové krustě.
Rebarborová kardamomová zmrzlina bez zmrzlinovače
K výrobě tohoto neuvěřitelně chutného mraženého dezertu nepotřebujete zmrzlinovač.
Rodinný recept na vertutu s rebarborou
Vertuta je národní moldavské pečivo ve formě spirálově stočeného rohlíku. Koláč se připravuje s různými náplněmi, včetně rebarbory.
Jahodový kompot s rebarborou – spása v horkém dni
Stačí přidat pár kostek ledu do tohoto jahodového rebarborového kompotu a přebije žár.
Rebarborový sorbet do letních veder
Sladkokyselý, kyselý rebarborový sorbet je lahodný letní dezert, který vám dodá pocit svěžesti. Potřebujete jen tři ingredience a trochu vašeho času.
Rebarborové chutney – rychlá, pikantní rebarborová omáčka
Čatní je pikantní ovocné a zeleninové koření vyrobené z octa, cukru a koření. Čatní má původ v Indii, ale skvěle se hodí k ukrajinským jídlům.
Nakládaná rebarbora – úspora jara ve sklenici
Nakládanou rebarboru můžeme přidat do salátů. Úžasně se hodí i k vepřovému masu, tučným rybám nebo ostrým, slaným sýrům.
Sladkokyselý koláč s rebarborou
Křehké těsto, jemná náplň a kousky rebarbory. Ideální nabídka pro znalce pečiva. Objevte jednoduchý recept, který si zamilujete vy i vaše rodina.
Perfektní koláč s rebarborou a pudinkem
Odbornice na výživu, kuchařka a foodblogerka Daria Doroshkevich doporučuje osvědčený recept na otevřený koláč s rebarborou a pudinkem. Skládá se z křupavé kůrky, jemné smetany a kyselé rebarbory.
Baklava s rebarborou a pistáciemi – dezert, kterému neodoláte
Tento medovo-oříškový dezert je sladký a žvýkací. Rebarbora ředí sladkou chuť baklavy osvěžující kyselostí. Podávejte s kávou nebo čajem venku.
Koláč z rebarborových pusinek – na domácí párty
Co by to bylo za letní oslavu bez rebarborového koláče? Výživová expertka, kuchařka a foodblogerka Daria Doroshkevich pro vás připravila speciální recept se sváteční náladou – rebarborový koláč s meringue.
Jarní salát z rebarbory, mrkve, bylinek a medu
Tento vegetariánský medový pražený rebarborový salát je nabitý živinami a mimořádně chutný.
Jarní kvas z rebarbory - osvěží a uhasí žízeň
Z rebarbory lze připravit lahodný a osvěžující kvas. Proces vaření je snadný a rychlý.
Recept od maminky: nastrouhaná rebarbora a jahodový koláč
Ke Dni matek SHUBA požádala ukrajinské kuchaře, aby se podělili o pokrmy, které připravovaly jejich maminky a které mají spojené s dětstvím. Cukrářka restaurační skupiny First Line Group Olga Ridvanovskaya říká, že takovým jídlem je pro ni strouhaný koláč.
Salát z rebarbory, řepy a mrkve – kaleidoskop chutí
Pikantní sladkost rebarbory dokonale doplňuje obvyklou zeleninu.
Tento materiál slouží pouze pro informační účely a nepředstavuje výzvu k akci ani základ pro stanovení lékařské diagnózy. Pro lékařskou pomoc se prosím poraďte se svým lékařem.
