Můžete jíst jalapenos, když držíte dietu?

Jalapeno je druh chilli papričky. Když jsou tyto lusky plně zralé, mají červenou barvu. Sklizeň se však provádí až do zčervenání plodů, protože nedozrálé papriky jsou považovány za kvalitnější a ostřejší.

Jak vypadá a kde roste?

Na plantážích je kořením vytrvalá rostlina s hustým stromovitým kmenem, který dorůstá ne více než metr vysoko. Z jednoho keře se za dobu zrání sbírá 20-40 plodů.Prodávají se čerstvé dužnaté zelené paprikové lusky dlouhé 5-10 cm.Pokud byla sklizeň provedena po úplném dozrání, zelenina se uzením a rozdrcením získá chipotle – jeden z nejběžnější koření mexická kuchyně.Koření se pěstuje především v Mexiku, které je její domovinou. Dnes jsou však plantáže i v USA a dokonce i v Číně.

Odrůdy Jalapeno

Zelenina se dobře pěstuje a má mnoho odrůd. Nejoblíbenější:

• peludo (peludo);
• morita (morita);
• espinalteco (espinalteco).

Všechny odrůdy mají nepatrné vnější rozdíly. Například špičatý nebo zaoblený hrot atd.

Chuť a vůně

Štiplavá chuť jalapeňského pepře je zředěna ovocnými tóny. Degustátoři proto často zaznamenávají mírnou sladkost a kyselost. V čerstvém stavu není vůně příliš výrazná, ale při vaření je cítit příjemná vůně koření.

Složení a kalorie

Malá zelenina bohatá na vitamíny a minerály:

• Vitaminy B;
• vitamin A;
• Vitamín E;
• draslík;
• sodík, fosfor atd.

Kalorický obsah výrobku je pouze 30 kcal na 100g, patří tedy ke zdravé a nízkokalorické potravině. Složku lze zařadit do téměř každé diety na hubnutí.

Užitečné vlastnosti jalapeno

Užitečné vlastnosti, jalapeňský pepř získal díky kapsaicinu, který je součástí kompozice. Je zodpovědný za spálení a:

• pomáhá posilovat imunitní systém;
• zlepšuje chuť k jídlu a metabolismus;
• má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti;
• je antioxidant;
• stimuluje nervovou aktivitu;
• dočasně zlepšuje koncentraci a paměť.

Kontraindikace a poškození

Navzdory velkému množství prospěšných vlastností a skutečnosti, že se zelenina doporučuje pro zlepšení chuti k jídlu a tvorbu žaludeční šťávy, nedoporučuje se lidem, kteří již trpí gastrointestinálními chorobami. Protože produkt zvyšuje příznaky. Mléko pomůže neutralizovat škody.

Jalapeño Scoville Pikantní

Scovilleova stupnice je měřítkem pálivosti paprik. Indikátor se vypočítá podle následujícího schématu: 1 ml pepřového extraktu se rozpustí ve oslazené vodě, dokud není „teplo“ zcela neutralizováno. Ukazatelem je množství tekutiny.Na Scovilleho stupnici má toto koření skóre v rozmezí od 1000 do 20000 XNUMX. Pálivost závisí na odrůdě a také na podmínkách pěstování. Patří mezi středně pálivý druh papriky.

Použití jalapeňského pepře

Nejviditelnější použití produktu je při vaření. Existují však i jiné způsoby. Například tinktury, masky a zábaly na doma. Zevní použití má také mnoho pozitivních účinků.

V lidové medicíně

Tinktury se vyrábějí z papriček jalapenos. Zvyšují chuť k jídlu a mají také protizánětlivé účinky při nachlazení. Léčivé vlastnosti se projeví, pokud pravidelně užíváte 1 polévkovou lžíci tinktury před jídlem.

V kosmetologii

• zlepšit růst vlasů;
• proti celulitidě;
• proti bolesti svalů.

Jalapeno ve vaření

Do jakého jídla se přidává?

Pokud mluvíme o mexické kuchyni, pak se paprička jalapeňo přidává do všech jídel: chili con carne, nachos, tacos, salsa atd. Pokud se budeme bavit o širším využití, pak se pepř dobře hodí do masových a zeleninových dušených pokrmů, grilování a vaření pikantních slaných omáček.

S čím se to kombinuje?

K masovým a zeleninovým pokrmům se hodí pálivé papričky jalapeňo. Proto je nemožné si představit mexickou kuchyni bez této zeleniny. Také v sušené formě se často přidává do dezertů.Pozor! Produkt je zcela nekompatibilní s rybami.

Co může nahradit jalapeno?

Koření lze nahradit jakoukoli jinou chilli papričkou. Serrano je nejlepší, ale je ještě vzácnější. Jako alternativa je proto vhodná jakákoli hořká a pálivá paprika.

Tipy šéfkuchaře

• Nejostřejší částí koření je membrána, která spojuje stěny zeleniny a semena. Pokud tedy potřebujete snížit štiplavost pokrmu, je třeba semena a tkáně vyříznout.
• Příprava a sběr produktu má silný dráždivý účinek na pokožku, takže je lepší vařit v rukavicích.
• Pokud jste se vypořádali s papričkami jalapeňos, neměli byste si poté ještě nějakou dobu sahat na oči a sliznice. I když si umyjete ruce mýdlem, některé prvky zůstanou a způsobí silné podráždění a pálení sliznic.
• Pokud by pokrm s kořením vyšel příliš horký, měl by se zapít tekutým jogurtem. Snižuje příznaky pálení v žaludku.

Jak se jalapenos marinují?

• pro marinádu nepoužívejte více než 2 další druhy koření;
• pro snížení pikantnosti namočte zeleninu přes noc do mléka nebo 10 minut před vařením přelijte vroucí vodou;
• do marinády nedávejte jodizovanou sůl.
• Hotové papriky jsou pikantní a chutné. Mohou se také přidávat do omáček a dušeného masa.

Nakládané jalapeno doma

Nakládané jalapenos se poměrně často používají v mexické kuchyni. Na pultech obchodů ho ale najdete jen těžko. Naštěstí jsou recepty s touto surovinou jednoduché a vše se dá udělat doma.

Klasický recept na marinádu

• Sklo vody 1;
• 1 sklenice octa (vína nebo stolního);
• 2 hřebíček z česneku;
• 4 lžíce cukru;
• 2 lžíce soli.

Sladké a pikantní marinované jalapeno

• 15-20 lusků jalapeno;
• 15-20 lusků jiného druhu papriky;
• Sklo vody 1;
• 1 sklenice vinného octa;
• 1 sklenice medu;
• 1 sklenice olivového oleje;
• 2 lžíce cukru;
• 2 lžíce soli;
• 1 lžíce hořčičných semínek.

Marinované mexické Jalapeno

• oregano;
• bazalka;
• tymián.

Vlastnosti nakládání papriček jalapeno na zimu

Pokud bude koření skladováno po dlouhou dobu, není nutné jej krájet na kroužky. Stačí udělat jeden podélný řez a dát chilli do sklenice téměř celé. Čím déle bude ležet, tím lepší bude chuť. Celková doba použitelnosti by ale neměla přesáhnout 1 rok.