M více vajec v palačinkách, tím lépe?

Maslenitsa začne velmi brzy s nekonečnou řadou lahodných palačinek. Dobrá zpráva je, že jsou celkem jednoduché na přípravu a vyžadují ty nejběžnější suroviny a receptů je spousta. Ne každý z nás se ale může pochlubit schopností upéct dokonalé palačinky. Abyste jednou provždy přišli na to, jak správně péct palačinky, přečtěte si naše tipy. A po radě vám nabízíme 6 výborných receptů na palačinky od našich aktivních účastníků. Napište své recepty do skupin Ovkuse.ru na sociálních sítích: Telegram, VK, OK.

Chyba 1. Palačinky se trhají

• Příliš málo mouky. Stačí přidat další lžíci nebo dvě mouky a těsto důkladně promíchat.
• Pánev se nezahřívá. Chcete-li upéct palačinky, musíte pánev nejen rozpálit, ale také rozpálit.
• Při pečení jste příliš spěchali a nenechali těsto odpočinout. Důležité je, aby bylo těsto na palačinky lepivé. Lepek se neuvolňuje hned, ale asi 15 minut po uhnětení. Uvařit můžete i pudinkové palačinky – vařící voda přidaná do těsta proces urychlí a vy nemusíte čekat. Zkuste nechat část těsta přes noc v lednici a připravit horké palačinky k snídani. Budete překvapeni, jak snadno se pečou.
• Používáte bezlepkovou mouku. Bezlepková mouka je bez lepku a je obtížné s ní upéct palačinky. Pokud nedostanete palačinky, smíchejte bezlepkovou mouku s pšeničnou moukou nebo přidejte více vajec.

Chyba 2: Palačinky se lepí na pánev nebo se připalují.

• Špatná pánev. Nepoužívejte ocelové pánve a na smažení palačinek jsou nejlepší nepřilnavé pánve.
• Trochu Tlustý. Do těsta přidejte pár lžic rostlinného oleje nebo vymažte pánev olejem nebo sádlem.
• Do těsta dáte hodně cukru. Sladké palačinky se často připalují. Do těsta je lepší přidat jen trochu cukru a podávat s něčím sladkým.

Chyba 3: Hrudkovité palačinky

Celozrnnou mouku jste přidali najednou. Mouku je třeba přidávat postupně, těsto mícháme metličkou. Pokud se vytvoří hrudky, nechte těsto odstát. Hrudky se samy rozptýlí.

Dále se podíváme ani ne tak na chyby, jako na vlastnosti palačinek, které ne každý má rád.

• Palačinky jsou tlustší, než máte rádi. Do těsta přidejte trochu mléka nebo vody.
• “Gumové” palačinky. Buď jste je šlehali dlouho mixérem (na palačinky je lepší použít obyčejnou ruční metlu), nebo jste přidali hodně vajec. Obvykle nedávejte více než 2 vejce na 0,5 litru tekutiny.
• Placky jsou suché a křehké. Těsto není vůbec mastné. Přidejte do ní trochu rostlinného oleje nebo každou palačinku namažte máslem.
• Palačinky jsou příliš světlé nebo příliš hnědé. Zvyšte nebo snižte teplotu pod pánví.

Recepty od členů komunity Ovkuse.ru

Palačinky s tvarohem

Složení:

• 120-150 g tvarohu
• Sklenice mléka 1
• 1 vejce
• Sklenice mouky 0,5
• 2 lžíce cukru
• 0,5 lžičky sody
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 0,5 lžička soli

1. Tvaroh a mléko rozšlehejte mixérem, přidejte prosátou mouku, promíchejte.
2. Nad těstem uhaste sodu vroucí vodou, promíchejte. Přidejte olej, znovu promíchejte.
3. Rozpálíme pánev a vymažeme ji olejem. Palačinky pečeme z obou stran do zlatova.
4. Dobrou chuť!

Palačinkový salát “Klumba”

Zdá se mi, že tento pokrm svým vzhledem okamžitě přitáhne pozornost hostů a budou chtít vědět, co se skrývá pod vrstvou oranžových a zelených kadeří z palačinek.

Složení:

• vejce – 2 ks.,
• sůl – ½ lžičky,
• mléko – 10 lžic. l.,
• mouka – 2 lžíce. l.,
• rafinovaný rostlinný olej na smažení – 50 ml,
• sýr – 200 g,
• česnek – 1 stroužek,
• mrkev – 1 ks.,
• petržel – 1 velký svazek,
• majonéza – 5 lžic. l.

• brambory – 2 ks.,
• uzená kuřecí prsa – 1 ks,
• mrkev – 1 ks.,
• majonéza – 100 g.

1. Nejprve si uvařte brambory a mrkev na salát. Nechte všechny ingredience vychladnout. Prozatím si připravte palačinky.
2. Rozšleháme vejce, přidáme sůl. K vejcím přidejte mouku, promíchejte, aby nebyly hrudky, a poté vlijte mléko. Palačinkové těsto je hotové.
3. Upečeme 4 palačinky.
4. Nyní připravte náplň na palačinky. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, přidáme majonézu.
5. Dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
6. Sýrovou směs rozdělíme na polovinu. Do jedné části přidáme najemno nastrouhanou mrkev, do druhé jemně nasekanou petrželku. Máte dvě náplně různých barev.
7. Obě náplně rozetřeme na palačinky. Na dvě placky natřeme náplň s mrkví, na dvě petrželkou. Placky stočíme do rolády a nakrájíme na kolečka o tloušťce 1 cm.
8. Skleněnou salátovou mísu ve tvaru polokoule vyložte polyethylenem a vyskládejte kolečka rohlíků. Nejprve obložte spodní a spodní část bočních stěn oranžovými kolečky, symbolizujícími květiny, a poté zelenými kolečky až na samý vrchol salátové mísy. Budou symbolizovat trávu.
9. Palačinkový květinový záhon je připraven, nyní jej musíte naplnit.
10. Uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a polovinu položíme na dno salátové mísy.
11. Brambory potřeme majonézou.
12. Nyní na brambory položte nadrobno nakrájená uzená kuřecí prsa, polovinu celkového množství. Vrstvu kuřecích prsou potřeme majonézou.
13. Uvařenou mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do salátové mísy na kuřecí prsa a potřeme majonézou.
14. Nyní položte zbývající kuřecí prsa, potřete je majonézou a na všechny vrstvy položte zbylé brambory, celý salát trochu zhutněte a potřete majonézou.
15. Palačinkový salát je připraven, zabalte konce plastu na vršek salátové mísy a vložte salát do lednice, dokud nepřijdou vaši hosté.
16. Před položením salátu na stůl odšroubujte plast z horní části salátové mísy, přikryjte ji miskou a otočte ji, odstraňte fólii.
17. To je tak krásný palačinkový salát. Dobrou chuť.

Pohankové palačinkové „tašky“ s kuřecím masem a houbami ve smetanové omáčce
⠀
Jednoduché na přípravu, ale velmi chutné a působivé jídlo! Takové „tašky“ palačinek s aromatickou a šťavnatou náplní z kuřecího masa a hub vypadají velmi chutně a originálně a ani byste se nestyděli nabídnout je hostům u svátečního stolu!

Složení:

• 400 ml mléka
• 3 vejce
• 1 / 2 tsp. sůl
• 1 tsp. cukru
• 1 / 3 tsp. soda
• 100 g mouky pohanky
• 100 g pšeničné mouky, možná trochu více nebo méně
• 3 st. l. rostlinný olej

• 500 g kuřecího řízku
• 1 žárovka
• 100 ml smetany 30% tuku nebo plnotučné zakysané smetany
• 250 g houby
• Sůl podle chuti
• Černý pepř podle chuti

1. Na palačinky přidejte do teplého mléka vejce, sůl, cukr, sodu a dobře prošlehejte metličkou.
2. Dále přidáme pohankovou mouku a důkladně promícháme. Poté postupně přidávejte pšeničnou mouku za intenzivního míchání, aby těsto dosáhlo požadované konzistence.
3. Nakonec přidejte rostlinný olej a nechte 15 minut odstát, aby se těsto usadilo.
4. Pánev dobře rozpálíme a potřeme olejem. Smažte palačinky z obou stran do zlatova.
5. Pro plnění jemně nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná.
6. Filet nakrájíme na malé kousky a přidáme k cibuli. Smažte kousky filé ze všech stran po dobu 5-7 minut spolu s cibulí.
7. Houby nakrájíme na malé kostičky a přidáme ke kuřecímu masu a cibuli.
8. Sůl a pepř na dochucení.
9. Smažte na středním plameni a míchejte, dokud nejsou houby vařené, asi 3-4 minuty.
10. Na závěr zalijeme smetanou. Nechejte na ohni ještě pár minut, dokud nezhoustne. Náplň je hotová!
11. Naplníme taštičky: do středu každé placky dáme trochu náplně a okraje spojíme do uzlíku, který svážeme pírkem ze zelené cibule.
12. Dobrou chuť.

Palačinky “Pavoučí síť”

Sladký křupavý dezert. Děti jsou nadšené.

Složení:

• 75 g pšeničná mouka,
• 40 g kukuřičného škrobu,
• 55 g cukru, 1 vejce,
• Xnumx ml mléka,
• ¼ lžičky sůl,
• 1,5 st. l. rostlinný olej,
• 37 g rýžové mouky
• vanilin.

1. Smíchejte všechny suché ingredience v nádobě. Přidejte vejce, mléko a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte rostlinný olej bez zápachu, promíchejte a těsto nalijte do cukrářského sáčku. Odřízněte špičku 2-3 mm.
2. Rozpalte pánev na střední teplotu. Vymačkejte těsto tenkým pramínkem ve spirále, poté oválky nebo kolečka, abyste vytvořili ažurový vzor.
3. Jakmile je spodek palačinky zhnědlý a vršek nelepí, srolujte ji na pánvi do trubičky, pomáhejte stěrkou.
4. Můžete to jíst takto, nebo to můžete usušit v troubě, budou pak vypadat jako vafle. Sušila jsem to hodinu na 70 stupňů s konvekcí. Výtěžek 15 kusů.
5. Dobrou chuť!

Palačinky s mlékem

Složení:

• 2 ks. Vejce
• 500 ml. Mléko
• 50 ml. Vařící voda
• 250 gr. Pšeničná mouka
• 50 gr. Cukr
• 1 p
• Štipce soli
• špetka sody
• Olej na vaření na smažení

1) Do hluboké misky rozbijte vejce. Přidejte cukr, vanilku, špetku soli a sodu. Zalijte mlékem a vroucí vodou. Šlehejte ponorným mixérem nebo mixérem do pěny.

2) Mouku prosejeme a po částech přidáváme do požadované tloušťky. Šlehejte do hladka.

3) Rozpálíme pánev, nalijeme do těsta trochu rostlinného oleje. Rovnoměrně. Smažíme z obou stran do zlatova.

4) Podávejte s libovolnou polevou. Dobrou chuť!

Autor: Yulia Galkina

Palačinkový dort s malinami a ostružinami

Dezert se ukáže jako vzdušný, vůbec se nelepí a má sladkokyselou chuť.
A vypadá to slavnostně.

Složení:

• Mouka – 230 g;
• Vejce – 2 ks .;
• Kefír (tuk) – 500 g;
• Mléko – 200 ml;
• Soda – neúplná 1 lžička;
• Cukr – 3 lžíce l.;
• Sůl – 1/2 lžičky;
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l. do těsta + na smažení.

• Smetana 35% – 250 g;
• Mascarpone – 250 g;
• Malinový džem – přibližně 300 g;
• Maliny, ostružiny – 250 g.

1. Kefír mírně zahřejte, přidejte sodu a nechte 10 minut. Přidejte lehce rozšlehané vejce, cukr a sůl. Přidáme prosátou mouku a zamícháme.
2. Mléko přivedeme k varu a za stálého míchání postupně vléváme do těsta. Těsto by mělo mít jednotnou konzistenci. Přikryjte ručníkem a nechte 30 minut.
3. Nalijte olej a na středním plameni smažte palačinky.
4. Smetanu ušleháme dotuha, přidáme smetanový sýr a znovu zašleháme.
5. Vezměte zapékací mísu a po stranách zavěste palačinky do kruhu. Položte palačinku dolů, potřete krémem, džemem nahoře a uprostřed bobule. Takto pokračujeme do horní části formy.
6. Vrchní placku namažeme krémem a „krabičku“ uzavřeme palačinkami, které visely po stranách.
7. Podle potřeby ozdobte smetanou a jahodami.
8. Dobrou chuť.

Jemné krajkové palačinky jsou hlavním symbolem Maslenice. Bez nich si tento svátek nelze představit. Tradice loučení se zimou palačinkami se objevila již v dávných předkřesťanských dobách. Z pšeničné mouky se připravovaly kulaté a horké placky. Slované je považovali za symbol slunce. V dnešní době se na posvátný význam palačinek vzpomíná jen zřídka, ale v moderní gastronomii stále zaujímají zvláštní místo. Popularita pamlsku je způsobena mnoha faktory, jedním z nich je snadná příprava. Správně promíchané těsto na palačinky však není klíčem k úspěchu. Někdy jsou i palačinky zkušených hospodyněk křehké, suché a spálené na okrajích. Doporučujeme vám zjistit, proč k tomu dochází.

Proč jsou palačinky křehké: 8 hlavních důvodů

• Příliš mnoho sody. Jedlá soda je významnou složkou při vaření. Upečené se díky němu stane nadýchaným. Pokud však přidáte více jedlé sody, než vyžaduje recept, bude to mít opačný efekt a vytáhne z těsta vlhkost. Použijte ji v množství 5 g na 1 litr hotového palačinkového těsta, jinak přebytek jedlé sody zhorší chuť palačinek. Také doporučujeme nahradit jedlou sodu práškem do pečiva.
• Žádné fermentované mléčné výrobky v těstě. Pokud při hnětení těsta použijete čistou vodu, začnou se palačinky během pečení po okrajích drolit. Do těsta doporučujeme přidat mléko, kefír nebo jogurt. Díky kysaným mléčným výrobkům s vysokým obsahem tuku (2,5–5 %) budou palačinky vždy jemné.

• Špatná volba mouky na těsto. Palačinky mohou také zkřehnout, pokud se rozhodnete použít prošlou nebo nekvalitní mouku. Použití bezlepkové mouky také povede k neúspěšným výsledkům. Důvodem je nedostatek lepku. Prémiová pšeničná mouka je považována za optimální pro výrobu palačinek.
• Přebytekvejce. Kuřecí vejce na palačinky jsou jednou z klíčových surovin. Do těsta se však musí přidávat opatrně. Mnoho začínajících kuchařů věří, že čím více vajec, tím lépe. Ale toto tvrzení je chybné. Přebytek vaječného bílku může způsobit, že palačinky budou „gumové“ a po několika hodinách sezení úplně vyschnou. Pamatujte, že optimální počet vajec na 500 ml mléka jsou pouze 2 kusy.

• Špatné nádobí. Velký význam má i výběr pánve na pečení palačinek. Pokud je nádobí nekvalitní, má tenké dno nebo poškozený povlak, neměli byste ho používat k vaření – palačinky se velmi pravděpodobně připálí. Nejlepší je vzít pánev se silným dnem, které zajistí rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše. Vynikající volbou by byla litinová pánev. Palačinky na něm upečené se dobře propečou a budou měkké.
• Malý oheň. Při pečení palačinek byste měli neustále sledovat intenzitu ohřevu. Pokud je příliš silné, těsto se připálí. A pokud je slabý, palačinka se neupeče, ale vyschne a zkřehne. Abyste se vyhnuli obojímu, doporučujeme dodržet následující postup: pánev dobře zahřejte na vysokou teplotu, poté snižte teplotu na střední, kápněte do pánve trochu rostlinného oleje a rozetřete jej po povrchu. Poté nalijte těsto v tenké vrstvě.

• Pomocí mixéru. Mixér je velmi pohodlná kuchyňská vychytávka, která výrazně zjednoduší přípravu mnoha pokrmů. Neměli byste ho ale používat na hnětení těsta na palačinky ani byste neměli používat mixér. Jde o to, že během procesu míchání při vysokých rychlostech se konzistence těsta mění, a proto jsou palačinky hutnější a sušší. Doporučujeme použít metličku – to je nejvhodnější pomůcka pro přípravu palačinkového těsta.
• Spěch. Proč jsou palačinky často suché? Kvůli banálnímu spěchu. Mnoho nezkušených hospodyněk, které uhnětly těsto, okamžitě spěchají, aby je uvedly do práce. To je ale velká chyba. Hotové palačinkové těsto necháme 20–25 minut odležet při pokojové teplotě. Během této doby se mouka vzdá své lepivosti ke zbývajícím přísadám. Díky tomu se palačinky stanou elastickými a zůstanou měkké i za studena.

Často se stává, že palačinky, které byly při pečení dokonalé, po nějaké době odležení oschnou a začnou se rozpadat. Abyste tomu zabránili, umístěte je do nádoby, kterou lze zakrýt víkem nebo ručníkem. Také palačinky by měly být bohatě namazány máslem, když jsou horké. To jim pomůže zůstat déle měkké.