Lze rýži znovu ohřát?

Některá jídla ohříváme potřetí nebo i popáté, aniž bychom tušili, že v nich nic z jídla nezbylo. Podívejte se, jak to pro vás může skončit.

Ohřáté brambory – počítejte s akutní otravou

Nedávno jsme zjistili, že ne každý vaří brambory správně, a oddělili jsme zdravou kořenovou zeleninu od té škodlivé. Nyní je na čase také zjistit, že to marně zahříváme. Vařené brambory z lednice je lepší přidat do salátu nebo je jíst studené, než je ohřát a sníst. A nejlepší je vařit smažené brambory po jednom (pro nás je těžké si představit, v jakém salátu by vypadaly vhodně).

Pokud jsou brambory skladovány po dlouhou dobu, mohou se v nich vyvinout bakterie způsobující botulismus. Tato akutní toxikoinfekční otrava může postihnout i nervový systém. Při opětovném zahřívání se navíc škrob obsažený v bramboru rozpadá, mizí užitečné látky, chuť, vůně a struktura a nutriční hodnota se snižuje na nulu.

„Jakékoli jídlo může v důsledku nadměrného přehřátí akumulovat karcinogenní látky,“ vysvětluje Olga Chugunová, vedoucí oddělení technologie výživy USUE. — Vytvářejí se příznivé podmínky pro vznik řady chemických reakcí, které mohou způsobit hromadění karcinogenních látek.

Pokud do smažených brambor přidáte maso nebo houby, pak bude pokrm obsahovat i tuky, ve kterých se s každým dalším ohřevem zvýší množství karcinogenních látek.

Kuře je těžší pokaždé, když se ohřeje.

Stejně jako mnoho jiných jídel je nejlepší vařit kuře najednou. Pokud jste si nespočítali sílu a upekli v troubě celého ptáčka, ale dojedli jen polovinu, bude příště mnohem zdravější jíst ptáčka studeného – například udělat si sendvič. Čím častěji budete ohřívat, tím méně užitečný zůstane.

– Jakékoli maso se skládá z bílkovin, a to jsou aminokyseliny. Ukazuje se, že jakákoli tepelná úprava způsobuje denaturaci bílkovin a určitý rozklad aminokyselin, říká Olga Chugunova. — Denaturace bílkovin vede k zahuštění masa. Jedná se o přirozený proces, ke kterému dochází během vaření, ale neměli byste ho zneužívat.

Jinými slovy, denaturace je porušením přirozené struktury bílkovin, jejichž významným zdrojem je kuřecí maso. A s každým dalším ohřevem se bude struktura bílkovin nadále měnit a maso bude hůře stravitelné. A to je přímá cesta k gastritidě a problémům s gastrointestinálním traktem.

Ohřáté houby = nadýmání

Houby jsou obecně považovány za těžko stravitelnou bílkovinnou potravinu. Nejvíce bílkovin se nachází v sušených houbách. Díky vysokému obsahu chitinu se prospěšné látky z těchto produktů špatně vstřebávají a samotné houby se v žaludku špatně tráví, proto je lepší je omezit na lidi trpící kolitidou a gastritidou. Při opětovném ohřívání se stejně jako u kuřecího masa mění struktura bílkovin, což vede k nadýmání a trávicím problémům. Co dělat s houbami, které zbyly v lednici? Existuje mnoho receptů na omáčky, které je mohou použít. A bude to lepší než je přihřívat.

Rýže – otravy a infekce

V čerstvě uvařené rýži najdete vitamíny skupiny B, vápník, hořčík, sodík, fosfor a draslík. Prospěšné látky obsažené v rýžových pokrmech pomáhají ke zdravé pokožce a odvádějí z těla přebytečné tekutiny. Ale je lepší sníst rýži hned. Protože je to živná půda pro množení bakterií. Existuje také riziko, že opětovné zahřátí nezničí vzniklé mikroorganismy, ale povede pouze k otravám a infekcím.

Knedlíky lze ohřívat! (Ale jen na pánvi)

Ve srovnání se vším ostatním dokonce vypadá knedlíkový verdikt poněkud překvapivě. Dříve uvařené knedlíky můžete (hle!) ohřát a smažit na pánvi. Na prázdný žaludek je snadné nevypočítat svou sílu, vysypat polovinu balení do pánve a teprve pak si uvědomit, že jste zašli příliš daleko, a je škoda to vyhodit. Klidně je dejte do lednice, aby se později smažily.

– Podrobte dostatečné tepelné úpravě, aby se produkt správně smažil. Ostatně tady je to dáno tím, že se vařily knedlíky,“ vysvětluje Olga Chugunova. — Tento produkt vyrovná nedostatek základních makroprvků. Samozřejmě tam nebudou žádné vitamíny. Ani čerstvé knedlíky, ani ohřívané. Existují bílkoviny, tuky, sacharidy a kalorie. Jsou nezbytné pro normální fungování těla, stejně jako voda. Ale musíme si uvědomit, že knedlíky jsou těžké jídlo.

Odborníci nijak nespěchají s tvrzením, že knedlíky rozhodně škodí, a vysvětlují, že každé jídlo je zdravé v rozumném množství. Zkuste si zpestřit jídelníček a nekupujte knedlíky v jídelnách, pokud máte podezření, že už dávno sedí na výstavě.

Polévky – pouze po mrazáku

Doma si nemůžete připravit polévku na jedno jídlo, ať se snažíte sebevíc. A zdá se, že už všichni pochopili, že se nevyplatí pokaždé ohřívat celou pánev – opakované ohřívání jen vyvolává příznivé prostředí pro rozvoj mikroorganismů. Relativně nedávno se ale spořivé hospodyňky tu a tam začaly dělit o životní triky, jak připravit polévky na rok dopředu – uvaříte, nalijete do nádob a hodíte do mrazáku do lepších časů. Můžete být k této myšlence skeptičtí, ale opravdu to funguje.

– Jedná se o určitý způsob konzervování za studena. Polévku jste přece připravili, slili a zmrazili. To znamená, že nebyl uložen ve vaší lednici,“ vysvětluje Olga Chugunova. – Jiná věc je, kdyby to stálo dva dny, a teprve pak jste přišli k rozumu, rozhodli jste se to zmrazit a pak to znovu rozmrazit a uvařit – tady není nic dobrého.

Mimochodem, k mrazu je také potřeba přistupovat s rozumem. Podívejme se na příklad masa. Pokud k zamrznutí dochází pomalu (a to se stává nejčastěji v domácích lednicích – nenastavíte je na -70 stupňů), voda obsažená v produktu se změní na krystaly, které trhají svalovou tkáň. Kvůli tomu dojde při rozmrazování k výrazné ztrátě šťávy. Nárazové zmrazování funguje jinak – v tomto případě se tvoří mnoho malých krystalů a jsou rovnoměrně rozmístěny. V budoucnu vám to umožní získat produkt vyšší kvality. Jen je škoda, že si to nemůžete udělat doma.

Totéž platí pro zeleninu a bobule. Zmrazené jahody na pultu mohou vypadat tak krásně, jak chcete, ale po rozmrazení ztratí svou prezentaci. Voda totiž při nízkých teplotách ničí buněčné stěny a po rozmrazení se nevrací původní textura. Pokud bobule a zeleninu začnete rozmrazovat v mikrovlnné troubě, přijdou vám také o prospěšné vitamíny v nich. Mikrovlny zničí vitamín C v jahodách, třešních a brusinkách a přemění solanin v lilku, takže je maximálně toxický. V malém množství na tom samozřejmě není nic špatného, ​​ale je lepší neriskovat.

Dětská výživa – pouze ve vodní lázni

Pokud jde o kojeneckou výživu, věci nejsou tak jasné. Nemůžete vždy sledovat dobu krmení dítěte a vařící voda a její rychlé ochlazení v mrazničce pouze kazí zařízení. Proto mají mladí rodiče vždy po ruce chladnou převařenou vodu. A směs zahřejte ve vodní lázni. Ale je lepší to nedělat v mikrovlnné troubě. A to platí nejen pro již naředěnou směs, ale dokonce i pro vodu.

— Vlny mění strukturu vodní části. Hrozí podřadnost a nevstřebatelnost potravinářských výrobků,“ vysvětluje kandidátka lékařských věd, nutriční terapeutka Taťána Mazhaeva. — Dětská výživa by měla být co nejblíže přirozeným podmínkám. Pro získání vhodné struktury a kvalitního složení, které je vhodné pro mikrobiologickou a chemickou bezpečnost, je již podrobeno poměrně velkému zpracování.

Stejné pravidlo platí pro mateřské mléko. Faktem je, že některé aminokyseliny, které tvoří mléko a umělou výživu, se vlivem mikrovln přeměňují na specifické izomery, které jsou škodlivé pro ledviny a toxické pro nervový systém.

Ještě pár řádků o mikrovlnce

Odborníci zatím nedospěli ke konsenzu. Někteří tvrdí, že mikrovlnné záření je bezpečné, jiní tvrdí, že je škodlivé a kazí potraviny. Světová praxe ale ukazuje, že tato kamna používá většina. A zde velkým nebezpečím nejsou samotné vlny, ale nádobí, ve kterém jídlo ohříváte.

Ohříváte v práci domácí jídlo v plastové nádobě? Při nákupu se ujistěte, že má symbol „bezpečné pro použití v mikrovlnné troubě“.

“Snažte se používat pouze nádobí, které je určeno do mikrovlnné trouby,” radí Tatyana Mazhaeva. — Protože v různých pokrmech jsou barvy, které obsahují kov a olovo. Mohou migrovat do potravinářských produktů. Proto si vždy přečtěte návod.

Látky obsažené v takových nádobách negativně ovlivňují endokrinní systém, což časem vede k vážným zdravotním problémům – autoimunitním onemocněním, astmatu, obezitě a dokonce i některým druhům rakoviny. A nebezpečí číhá nejen v plastu.

Mimochodem, některé potraviny mohou být škodlivé, i když je neohříváte. Jaké jídlo skrývá vaše oblíbené jídlo, vám prozradíme každý týden v sekci „Zajímavosti o jídle“. Koneckonců, čím zdravější budete, tím užitečnější věci budete mít čas číst.

Které z následujících vždy ohříváte?