Lze pu-erh znovu uvařit?

Čaj Pu-erh si každým rokem získává stále více příznivců. Čím je tento nápoj výjimečný? S neobvyklou chutí, nějakým léčivým účinkem, nebo jen vrněním a zajímavým názvem? Částečně budou všechny předpoklady mírně správné, protože pu-erh je jedinečný čaj, který má řadu vlastností neobvyklých pro jiné nápoje. Jaké nápoje existují, dokonce ani mezi čaji nenajdete žádný jiný, byť chuťově a účinkem podobný mu.

No a dalším krokem k poznání tohoto čaje by mělo být pochopení rozdílu mezi shu puer a shen puer.

Shu a shen se překládají jako „surové“ a „připravené“; ve vztahu k čaji se to vysvětluje rozdílem v technologii fermentace. Pu-erh je dodatečně fermentovaný čaj, ale pokud shen pu-erh dozraje, jak se říká, v průběhu let, pak „raw“ shu prochází zrychlenou fermentací.

Shu puer a shen puer: rozdíly

Shen Pu’er se suší přirozeně pod slunečními paprsky, poté se lisuje a vkládá do forem, ve kterých se uchovávají po potřebný počet let. Je třeba pamatovat na to, že žádný levný Shen Puer neexistuje právě kvůli délce přípravy. Shu Pu’er se vyrábí během několika měsíců.

Kromě odrůd se pu-erh liší také formou lisování. Najdete ho v podobě dýně, koule, mazanice, cihličky nebo houby. Formuláře samy o čaji zpravidla nic nevypovídají, je lepší si přečíst odpovídající označení na etiketě. Označí místo, kde čajový list roste, a také přesné období stárnutí.

Stojí za zmínku, že snad jen profesionální čajový tester nebo člověk, který se dlouhodobě orientuje v kultuře čínského pití čaje, dokáže z hlediska chuťových nuancí odlišit shu pu-er od shen pu-er.

Jak vařit Shen Puer

Když si pu-erh poprvé koupíte, je důležité vědět, jak ho správně vařit. Vyzrálý sheng puer (7 let a více) lze naplnit vodou o teplotě až 95 stupňů.

První nálev se obvykle uchovává v konvici ne déle než 15 sekund. Abyste nezapomněli, jak správně vařit Sheng Pu-erh, mějte po ruce hodinky!

Shen Puer lze také „vařit“. K tomu je potřeba ohřát vodu do stavu, kdy ze dna stoupají malé bublinky. Číňané tuto fázi nazývají „krabí oči“. Nalijte šálek vody z nádoby, a když se většina vody začne vařit, nalijte tento šálek do nádoby znovu – to je „zvuk větru v borovicích“ nebo „omlazení vody“. Když se voda opět vaří, přidejte do nádoby pu-erh předem namočený ve studené vodě. Počkejte půl minuty a poté můžete nalít do kelímků.

Jak vařit Shen Pu-erh průlivem

Kousek pu-erhu vložte do nahřáté konvice, naplňte ji vodou o požadované teplotě a ihned sceďte. Je to stejné „mytí“, které smývá prach přirozeně přítomný na pu-erhu. Vodu slijte, doplňte, nechte v uzavřené nádobě 10 sekund, poté je nápoj připraven k pití. Shen Pu’er lze znovu uvařit až 10krát – pokaždé prodlouží dobu vaření o 10 sekund.

Jak vařit shu puer

Mladý puer nesnese vodu nad 90 stupňů. Upravte si sílu nápoje podle své chuti, může stačit jedna nebo dvě špetky čajových lístků, abyste cítili vůni a chuť. Jak vařit lisovaný shu pu-erh? Aby nedošlo k poškození celistvosti čajových lístků, použijte k řezání brikety shu puer speciální nůž. Jak správně vařit, s největší pravděpodobností sami určíte po několika pokusech.

Jen nezapomeňte na malé tajemství propláchnutí čajových lístků (toho prvního 15sekundového louhování) před „skutečným“ louhováním. Chuť pu-erhu tak bude čistší a naplno se odhalí celá jeho vůně.

Při vaření shu pu-erh není potřeba vysoká teplota vody: vaření mladého čaje starého jen několik měsíců nevyžaduje příliš horkou vodu.

Co se týče cukru, ten je lepší nepoužívat, zkazí celou chuť čaje. Ideálně je dobré tento čaj pít neslazený, jak je v Číně po staletí zvykem.