Trávník

Kolik vody je potřeba na 1 kg sladu?

Z vybavení budete potřebovat nádobu o objemu 30-37 litrů s filtračním systémem dle vlastního uvážení (falešné dno, trubičky se štěrbinami, mylarový sáček, cedník), rendlík, stěrku, teploměr, čajovou lžičku, sifon nebo trubka na přelévání mladiny a piva (pokud nejsou nádoby vybaveny kohoutem), lahve na skladování piva.

Ingredience, které potřebujete, jsou:

  1. 38-40 litrů čisté vody.
  2. Základní slad (Pilsner, Pale Ale, Vienna) – 5-6 kg. (nebo hotová obilná sada na 25 litrů piva) (je lepší koupit drcený slad)
  3. Chmel s průměrným obsahem alfa kyselin (4-8%) – 30-40 gramů. (vhodné odrůdy jako: Northern Brewer, Perle, Traditional, Mittelfrou, Zhatetsky)
  4. Pivovarské kvasnice – US-05 nebo M-44 – 1 balení (10-12 g) (lepší je začít s pivovarskými kvasnicemi)
  5. Čistič mladiny Brackbright nebo Haigum – 0,5 tablety. (není nezbytné).
  6. Glukóza pro sycení piva – 200-250 g.

Možnost receptu – Pivo „ZHIGULIOVSKOE“:

  1. Drcený slad „Vídeň“ – 5 kg.
  2. Chmel č. 1 – „Severní sládek“ – 10 gr.
  3. Chmel č. 2 – “Mittelfru” – 10 gr.
  4. Chmel č. 3 – “Mittelfru” – 20 gr.
  5. Ale kvasnice M-44 – 1 balení.
  6. Čistič Haigum – 0.5 tab. (3 gramy)
  7. Glukóza (dextróza) – 200 g.

Nejprve musíte ze sladu získat sladkou tekutinu zvanou sladina. K tomu je nutné provést proces „Mash of Malt“ – smíchání sladu s horkou vodou, zrání a filtrování. V tomto návodu se podíváme na 2 možnosti rmutování

Tento návod je určen pro začátečníky, a proto předpokládá použití rmutování s jednou pauzou. Pokud je pro vás vhodné rmutovat v několika pauzách, musíte použít následující schéma: 45 °C – 20 minut. 55 °C – 15 min. 65°C – 40 min. 71°C – 20 min. 77 °C – 2 min. Pokud používáte automatické sládky, podívejte se na návod pro pivovar:

Rmutování sladu

Možnost č. 1 – Použití sáčku na kaši. V hrnci ohřejte 24 litrů vody na teplotu 71-73°C. Rozemletý slad vložte do sáčku a ponořte jej do horké vody, poté míchejte, dokud se neodstraní hrudky a nevytvoří se hladká hmota sladu a vody, nazývaná „rmut“. Teplota rmutu by měla být mezi 69-72°C po dobu 1 hodiny. Upravte a udržujte teplotu přidáním další horké nebo studené vody nebo přímým ohřevem. Dávejte pozor, aby se sáček na dně pánve nepřipálil. Během této doby musí dojít k procesu zcukernatění. Můžete to zkontrolovat pomocí „jódového testu“. Při přidání 1-2 kapek jódu na lžíci mladiny by chemická reakce měla proběhnout BEZ ZMĚNY BARVY jódu na černou. Po zcukernění vyjměte sáček vlhkého sladu. Pokud je to možné, pomocí cedníku propláchněte slad v sáčku dalšími (přibližně 13-15 litry) horké (77°C) vody, aby se vyplavily zbývající cukry v zrnu. Pokud bylo promývací vody méně, pak doplňte celý objem mladiny na 30-32 litrů čistou (nejlépe horkou) vodou. Doporučená celková doba varu pro tento typ piva by měla být 1,5 hodiny (90 minut)

Varianta č. 2 – rmutování v kastrolu s filtrací ve „filtrační kádi“. V hrnci ohřejte 24 litrů vody na teplotu 71-73°C. přidejte mletý slad a poté míchejte, dokud se neodstraní hrudky a nevytvoří se homogenní hmota sladu a vody, nazývaná „rmut“. Teplota rmutu by měla být mezi 69-72°C po dobu 1 hodiny. Zkontrolujte stupeň zcukernatění „jódovým testem“ jako ve variantě č. 1. Rmut předehřejte na 77°C. Veškerou kaši nalijte do filtračního zařízení (nádoba s děrovaným falešným dnem nebo trubice). Vyprázdněnou pánev opláchněte od případného zbylého sladu, nalijte do ní 13-15 litrů vody a zahřejte na 77°C – to bude oplachová voda. Recirkulujte mladinu. Chcete-li to provést, vypusťte část mladiny (1 litr) kohoutkem filtrační vany a vraťte ji zpět horní částí, dokud z kohoutku nepoteče čistá mladina (8-10krát). Vypusťte mladinu kohoutkem trubicí do mezinádoby (můžete použít fermentační nádobu), dokud se zrno neobjeví ve filtrační nádrži. Opatrně nalijte všechnu oplachovou vodu do nádoby s filtrem. Otevřete kohoutek filtrační nádrže a pokračujte ve vypouštění zbývající mladiny spolu s proplachovací vodou, dokud nevyteče. Takto byste měli mít asi 30-32 litrů mladiny. Nalijte výslednou mladinu do hrnce. Celý objem mladiny (v případě potřeby) zalijte čistou (nejlépe horkou) vodou na 30-32 litrů a přiveďte k varu. Doporučená celková doba varu pro tento typ piva by měla být 1,5 hodiny (90 minut)

Zavaříme, chmelíme, připravíme kvásek.

Sladinu získanou jedním z výše popsaných způsobů přivedeme k varu a po 30 minutách vaření do sladiny přidáme chmel č. 1, po dalších 50 minutách intenzivního varu bez pokličky do sladiny přidáme chmel č. 2, ponořte chladič do mladiny (je-li k dispozici) a přidejte „ Čiřič mladiny – Haigum. Po dalších 5 minutách přidejte chmel #3. Po dalších 5 minutách oheň vypněte. Výsledkem je, že po 90 minutách varu by objem chmelené mladiny měl být 26-28 litrů (2-3 litry zůstanou na dně ve formě nevypuštěného sedimentu).

Schéma varu a skákání:

  • Chmel #1 – po 30 min. po varu (60 minut před koncem varu)
  • Chmel #2, Brackbright a Chiller – po 80 min. po varu (10 minut před koncem varu)
  • Chmel č. 3 – v 85. minutě varu (5 minut před koncem varu)

Mladinu zchlaďte na teplotu 20-25°C ponorným chladičem nebo ve studené vodní lázni. Celková doba chlazení mladiny by neměla být delší než 1,5 hodiny.

Pamatovat si! Čistota je klíčem k úspěchu jako sládka! Důkladně opláchněte a vydezinfikujte veškeré vybavení a nádoby přípravkem Gevelion nebo jiným dezinfekčním prostředkem podle pokynů dodaných s ním.

Zatímco mladina chladne, droždí rehydratujte. K tomu si předem připravte čistou a vydezinfikovanou lžičku, sklenici nebo dózu o objemu 150-300 ml. Nalijte do ní 100 ml. převařenou vodou o teplotě 25-28°C, nasypte do ní droždí ze sáčku, čistou lžící promíchejte a volně přiklopte víkem.

Fermentujte a lahvujte.

Vychladlou mladinu nalijte do fermentoru (kvasné nádoby), na dně pánve nechte chmelový sediment (bruch). Pro nasycení mladiny kyslíkem doporučujeme nalévat tenkým proudem z výšky 70 cm Pokud je objem mladiny menší než 25 litrů, přidejte čistou studenou vodu. Poté nalijte rehydratované kvasnice do mladiny. Pevně ​​uzavřete víko. Nainstalujte vodní uzávěr a poté naplňte vodní uzávěr studenou převařenou vodou (je lepší použít vodku) do poloviny nebo až po značky.

Přibližně 6-24 hodin po naplnění kvasnic se začnou přes vodní uzávěr uvolňovat bublinky oxidu uhličitého. Mladinu necháme kvasit při teplotě 16-24°C 10-12 dní. Pokud je teplota v místnosti nižší než 15°C, fermentace se může zpomalit nebo úplně zastavit. Je-li teplota v místnosti nad 24°C, dojde při procesu kvašení k tvorbě nežádoucích látek a může dojít k poškození chuti budoucího piva.

Po ukončení fermentace začíná fáze stáčení mladého piva. Do lahví přidávejte krystalový cukr (glukózu) v množství 8-9 gramů na 1 litr (u vyložených lahví NE více než 6 gramů na 1 litr piva). Místo suchého cukru je nejlepší použít převařený cukrový sirup, který pivo ochrání před znečištěním. Sirup můžete připravit následovně: na 25 litrů piva je třeba nalít 250 ml vody do hrnce a přidat 250 gramů cukru (glukózy), výslednou směs přivést k varu.

Pamatovat si! Čistota je klíčem k úspěchu jako sládka! Důkladně opláchněte a vydezinfikujte veškeré vybavení a láhve Gevelionem nebo jakýmkoli jiným dezinfekčním prostředkem podle přiložených pokynů.

Sirup přidávejte do lahviček v množství 12-14 ml. na 1 litr piva. Nebo 18-22 ml. za 1,5 litru piva, resp. U skleněných lahví ne více než 10 ml. na 1 litr piva.

Pivo pomocí kohoutku nebo sifonu opatrně přeléváme do lahví a na dně kvasné nádoby necháme kvasnicový sediment. Nepřidávejte pivo do horní části krku asi o 5 cm. Pevně ​​zašroubujte uzávěry lahví a nechte 7-10 dní při pokojové teplotě, aby se uhličitany. Během této doby malé množství kvasinek, které se dostane do lahví spolu s pivem, přemění přidaný cukr na alkohol a oxid uhličitý. Díky tomu bude vaše pivo sycené a bude mít dobrou pěnu.

Chvíli čekáme a užíváme si.

Umístěte pivní láhve na chladné místo na 2-3 týdny, aby zrály. Čím déle bude lahvové pivo stát na chladném místě, tím lepší bude jeho chuť. Po 2-3 týdnech zrání si můžete vychutnat skvělou chuť vlastního živého piva.

To je vše! Užijte si ochutnávku.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button