Kolik odrůd hroznů je v Gruzii?
Tisíc let př. n. l. na území moderní Gruzie (tehdy Království Kolchida) věděli, jak vyrábět víno metodou Kakheti: uchovávat nápoj v nádobách zakopaných do země – qvevri (po sklizni celé sklizně bobule se rozdrtí spolu s větvičkami a semeny). Poté se vše nalije do velkých keramických džbánů, které se předem zaryjí do země. Teplota kvašení tohoto vína je přibližně 14–15 %. Fermentace ve džbánech probíhá 3–4 měsíce. Uplynulo více než 3 000 tisíc let, ale prastará receptura se zachovala a s úspěchem ji využívají i moderní vinaři.
Ve 500. stol. n. E. země přijala křesťanství, po kterém víno začalo plnit nejen lékařské, ale i rituální funkce. Navzdory aktivní zahraniční politice a mnoha vojenským konfliktům si Gruzínci vždy našli čas na rozvoj vinařské kultury a vytvořili více než XNUMX jedinečných druhů vín, z nichž většina se téměř nikdy nevyváží.
VÝROBNÍ TECHNOLOGIE
V Gruzii existují čtyři technologie výroby vína:
01 | evropské technologie
Hroznová šťáva se oddělí od semen a větví a nalije se do fermentačních nádob. Slupky se nechávají pouze při výrobě červeného vína.
02 | Kakheti technologie
směs se neodděluje od semen a větviček, umístí se na 3–4 měsíce do fermentačních nádob
03 | Imeretinskaja technologie
směs se oddělí od větví, ale semena a slupka zůstanou
04 | Racha-Lechkhumi metoda
prakticky imeretskou metodou, ale díky chladnému klimatu oblasti zde víno kvasí (při 4–5 stupních) mnohem pomaleji než jinde
V Gruzii neexistuje vícestupňový systém kategorizace vín podle kvality, jako například ve Francii nebo Itálii. Gruzínská ročníková vína (nejlepší) jsou kontrolována pouze podle původu – názvy jsou přiřazeny oblastem s unikátními půdními a klimatickými podmínkami, kde se pěstují určité odrůdy vinné révy a dodržuje se tradiční technologie výroby pro daný region. Doba zrání ročníkových vín je minimálně 2–3 roky. Mladé víno se nazývá obyčejné, prodává se hned příští rok po lahvování, má jemný buket a přijatelnou cenu.
TŘÍDA
O gruzínských odrůdách vinné révy můžeme mluvit hodně dlouho. Je jich hodně – kolem šesti set.
Hlavní odrůdy: saperavi, rkatsiteli, isabella, mtsvane, alexandrouoli, mujuretuli.
Saperavi je vizitkou gruzínského červeného vinařství.
Víno Saperavi je nejoblíbenější a cenově dostupný alkoholický nápoj v Gruzii. Faktem je, že nenáročné hrozny této odrůdy rostou doslova po celé republice a jen líný vinař nepoužívá aromatické, šťavnaté hrozny do kupáží a jednotlivých odrůd. Klasická variace vína by měla být suchá a mít sílu 10–12 %, ale na trhu se můžete setkat s polosuchými, polosladkými a dokonce i dezertními typy. Faktem je, že “Saperavi” není jméno kontrolované původem. V širším slova smyslu to znamená, že tímto názvem může být označeno jakékoli víno vyrobené ze stejnojmenných hroznů, dokonce i víno domácí.
GRUZICKÁ VÍNA ZE KOLEKCE PRÁVNÍKŮ
Saperavi, přírodní rezervace Kvevri, Tchotiashvili
červená suchá | 13 %
(saperavi 100 %)
Gruzie, Chotiašvili
Styl
Extrakční víno s odrůdovou vůní. Chuť je harmonická s příjemnou svíravostí.
Výrobní funkce
Charakteristickým znakem bobulí je jejich tmavě růžová dužnina, zatímco u jiných červených odrůd má pigment pouze slupka. Víno prochází fermentací, fermentací a zráním v hliněných džbánech Qvevri zakopaných v zemi.
Winiveria,
Nemáš zač
červená suchá | 12,5 %
(saperavi 100 %)
Gruzie, Kakheti
Styl
Světlé ročníkové víno s bohatou vůní tmavých bobulí. Chuť je vyvážená, jemné třísloviny kompenzují jasnou kyselinku
Výrobní funkce
Na rozdíl od všech ostatních vín, která jsou také vyrobena z této odrůdy, Mukuzani zraje v dubových sudech déle než 3 roky. Díky tomu má chuť a vůně vína zcela nezapomenutelné a jedinečné odstíny. Vyrábí se v omezeném množství bez čeření nebo filtrace.
Giorgoba,
Khvanchkara
červené polosladké | 12,5 %
(aleksandrouli, mujuretuli)
Styl
Bohaté víno s jasným malinovým aroma. Chuť je bohatá, sametová s jasnými tóny jahod a sušeného ovoce.
Výrobní funkce
Vyrobeno přerušením kvašení hroznového moštu. Tato metoda je základem technologie Racha-Lechkhum pro výrobu přirozeně polosladkých vín (přirozené nasycení bobulí cukrem): hroznová šťáva kvasí spolu s dužinou v qvevri, ale kvůli nízkým teplotám v podhůří Velký Kavkaz, kde se nachází Racha, hrozny nasycené cukrem nejsou zcela prokvašené a ve víně je zbytkový cukr.
Giorgoba,
Kindzmarauli
červené polosladké | 13,5 %
(saperavi 100 %)
Styl
Plné víno se sladkou vůní tmavých bobulí. Chuť je jasná, hluboká, sametová s ovocnými tóny a dlouhou dochutí.
Výrobní funkce
Patří k přírodním polosladkým červeným vínům a vyrábí se v Gruzii od roku 1942. To je perla gruzínské kolekce červených vín. Sklizeň se provádí, až když bobule dosáhnou optimální zralosti, poté jsou hrozny odeslány ke zpracování do vinařství. Vinifikace se provádí při přísně kontrolovaných teplotách.
Giorgoba,
Tsinandali
bílé suché | 13,5 %
(rkatsiteli, mrtsvane)
Styl
Elegantní bílé víno s ovocnou vůní a jemnou, jemnou, dobře vyváženou chutí s mírnou kyselostí.
Výrobní funkce
Sklizeň se provádí ručně a až poté, co bobule dosáhnou plné zralosti: předpokladem pro sklizeň hroznů je začátek západu slunce. Vinifikace se provádí tradiční metodou pro bílá vína.
JAK PÍT
BÍLÁ VÍNA A JÍDLA
Bílá gruzínská vína jsou vyráběna jak evropskou (tradiční) technologií, tak „červenou“ metodou v qvevri. Bílé klasické technologie mají svěží kyselý charakter, takže se skvěle hodí do salátů, ovčích sýrů, suluguni a říčních pstruhů. Po zrání v qvevri získávají bílá vína tmavou barvu a vysokou svíravost. V Gruzii se podávají s khachapuri, khinkali, satsivi a velkým množstvím dalších národních jídel.
BÍLÉ K APERITIFU
Bílá vína z odrůdy mtsvane vyrobená ve vesnici Manavi jsou dobrá jako aperitiv. Mají minerálnější, svěží charakter.
ČERVENÁ VÍNA A JÍDLA
Suchá červená vína „Saperavi“, „Otskhanuri“ a další odrůdy hroznů se skvěle hodí ke kebabům a masitým pokrmům s omáčkou tkemali. K lobio (horký pokrm z červených fazolí s granátovým jablkem), pkhali (studený předkrm z lilku, řepy nebo špenátu s ořechovým dresinkem), chakhokhbili (guláš z drůbeže) a jehněčí maso je lepší vzít si vynikající gruzínské víno mukuzani z hrozny pěstované ve stejnojmenné vesnici Kakheti.
Slavné gruzínské khinkali mají velmi jemnou chuť, a proto by k nim měl být speciální i vinný doprovod – vhodné jsou nejaromatičtější odrůdy a tradiční gruzínská chacha.
ČERVENÁ NA ZAŽÍVÁNÍ
Gruzie má několik ikonických přirozeně polosladkých vín, z nichž nejznámější jsou Khvanchkara a Kindzmarauli. Vína tohoto typu – nepříliš silná a s nízkou kyselinkou – lze pít bez doprovodu.