Kolik hořčice můžete sníst za den?
Hořčice se přidává k masu, rosolové maso na Nový rok je bez ní nemyslitelné, hořčici lze namazat i na chlebíček a navrch opečenou klobásu a hořčice nesmí chybět u klobás nebo párku v rohlíku. Jak často ale myslíme na to, jak je tato omáčka zdravá? co nám dává?
Hořčice je jednou z nejstarších omáček. Lidé ji používají po staletí. A stejně jako slavné bylinné likéry a lihoviny byla hořčice kdysi lékem. Takže samotná rostlina a její semena jsou prospěšné.
Jaké jsou výhody hořčice?
“Pýřená hmota, stejně jako hořčičný olej, předčí svým složením a vlastnostmi i olivový olej,” říká Světlana Perez de Montes Ratherink, klinický genetik a odborník na výživu. “Obsahuje těkavé estery, nenasycené tuky, v tucích rozpustné vitamíny A a K, ve vodě rozpustné vitamíny B a vitamín C a také různé minerály.”
Hořčice má výrazné léčivé vlastnosti:
- zvyšuje produkci žaludeční šťávy, což je zvláště důležité při nízké kyselosti;
- vitamín C v hořčici a éterických olejích napomáhají řídnutí hlenu a podporují jeho lepší vylučování;
- potlačuje růst přebytečné patogenní flóry v gastrointestinálním traktu;
- urychluje hojení a regeneraci tkání;
- má výrazný krevní stimulační účinek díky obsahu glykosidů v jeho složení;
- urychluje vstřebávání a zpracování tuků, což má pozitivní vliv na snížení rizik kardiovaskulárních onemocnění;
- také jemně stimuluje střevní motilitu, je mírným choleretikem a má antioxidační vlastnosti.
Všimněte si, že hořčice je užitečná nejen v pokrmech, když ji jíte. Hořčičný prášek hřeje, používá se na hořčičné náplasti a hřejivé suché obklady (nasypat do ponožek např. při nachlazení).
Hořčičný prášek se navíc používá k mytí nádobí a čištění kuchyňských povrchů, díky obsahu allylového oleje dokonale absorbuje a odstraňuje mastnotu. Hořčice také odstraňuje staré skvrny z nábytku a věcí. A neutralizuje pachy.
„ Hořčičný prášek dokáže uchovat maso bez chlazení několik dní, protože zabraňuje hnilobě,“ dodává Pérez de Montes Ratherink.
Rus nebo Dijon?
Mezi speciálními fanoušky tohoto koření se neustále vedou debaty – která hořčice je lepší: obyčejná nebo dijonská? Ale všechno je ve skutečnosti velmi jednoduché – „chuť a barva“.
„Obě koření pokrmy rozjasní a mají stejné pozitivní vlastnosti a vitamínové složky, ale také kontraindikace,“ upozorňuje odborník.
Ruská hořčice se od francouzského protějšku liší především drsnou chutí (kořenitá a pálivá), konzistencí, čistším a jednodušším složením. Ruská hořčice se skládá z hořčičného prášku, vody, rostlinného oleje, soli a někdy se přidává něco kyselého: citronová šťáva, ocet, kyselina citrónová. Tato hořčice se jí s masem, želé, knedlíky a přidává se do salátových dresinků.
Dijonská hořčice je jemnější, kořenitější, nasládlá chuti, obsahuje celá semena místo kašovité hmoty (čímž je chuťově jemnější). Často se přidává do sendvičů, hamburgerů, nasládlých marinád, rybích omáček, studených předkrmů, teplých jídel z masa a zeleniny.
Jedná se o koření s mírně nasládlou, lehce krémovou, kořeněnou a pikantní chutí. Vyrábí se jako obvykle z hořčičných semínek s přídavkem různých přísad: hnědá hořčičná semínka, verjuice (šťáva z nezralých hroznů, zvaná také agbora), bílé víno nebo vinný ocet. Kompozice může také obsahovat ančovičky, řasy, česnek, feferonky, estragon, med a různé ořechy.
Kromě těchto dvou nejznámějších druhů hořčice existují další:
- Hořčice černá (Brassica nigra Koch). Ostřejší a zářivější produkt. Za vlast je považován Blízký východ.
- Hořčice bílá (Brassica alba Boiss). Postrádá aroma a má hrubší chuť, proto potřebuje další koření a bylinky. Země Středomoří jsou považovány za vlast koření.
- Serát listová hořčice (Brassica juncea Czern). Původem z Číny a Indie. Listy salátu mají výraznou hořčičnou chuť. Listy, stonky a semena rostliny jsou považovány za jedlé.
- Holandská hořčice. Hořčice se vyrábí v Doesburgu (město v Holandsku) od roku 1457 a produkt připravený podle staré receptury se dodnes prodává ve všech místních obchodech s potravinami.
Jak je hořčice škodlivá?
I ten nejužitečnější produkt má kontraindikace. Neměl by se konzumovat ve velkém množství, může být zdraví škodlivý.
Hořčice je kontraindikována v:
- zvýšená acidita žaludku;
- patologie ledvin (zejména u nefritidy a pyelonefritidy);
- akutní IBD: gastritida, enterokolitida, vřed;
- křečové žíly (i při vnějším použití);
- alergie na potraviny;
- v dětství (do 3 let)
„Kořením byste se neměli nechat unést během večeře a před spaním,“ radí Perez de Montes Ratherink, „jeho štiplavá chuť dráždí různé receptory a aktivuje metabolické procesy, které zase mohou ovlivnit proces usínání. “
„Také nejezte hořčici, pokud máte dvanáctníkové vředy, vysokou kyselost žaludku, hypertenzi nebo kardiovaskulární onemocnění,“ dodává. Alexander Savelov-Deryabin , fyziolog, profesor, akademik Ruské akademie lékařských a technických věd. “V každém případě, pokud budete jíst koření ve velkém množství, může dojít k podráždění sliznic žaludku a trávicího traktu.”
Nadměrná konzumace koření může vyvolat bradykardii, zánět žaludeční sliznice a exacerbaci zánětlivého onemocnění střev.
Kolik hořčice můžete sníst najednou?
Při absenci kontraindikací může dospělý jíst 1-2 čajové lžičky. “Pro dítě do 12 let je lepší se hořčice úplně zdržet,” varuje odborník, “kvůli jejím vlastnostem zvyšujícím kyselost.”
„Také bych doporučila nejíst hořčici často,“ dodává. „Čím více jíme kořeněná jídla, tím horší je spektrum našeho chuťového vnímání v důsledku hyperstimulace a podráždění receptorů. Obnovení citlivosti receptorů není vůbec jednoduché. Proto je lepší nejíst hořčici více než dvakrát nebo třikrát týdně.“