Kolik grilované zeleniny na osobu?

Jak vypočítat rautové menu pro 1 osobu včetně potřebného počtu studených a teplých předkrmů, masa, rybích pokrmů, salátů, dezertů a nápojů? Můžete se obrátit na cateringovou společnost, jejíž manažeři se o všechny potíže postarají. Pokud pořádáte bufet sami, ale nevíte, kolik porcí a alkoholu připravit, využijte naše doporučení. A nezapomeňte, že správná příprava banketového menu je jednou z hlavních součástí úspěšné dovolené.

Zavedené normy pro počet gramů na osobu

Existují normy, kolik gramů jídla na osobu naplánovat na banket, v závislosti na délce trvání akce:

• do 2 hodin – 0,2-0,4 kg;
• od 2 do 4 hodin – 0,4-0,6 kg;
• od 4 do 6 hodin – 0,6-1,2 kg;
• více než 6 hodin – od 1,2 kg a více.

Jaké nuance je třeba vzít v úvahu při plánování
gala menu?

Při výpočtu prázdninového menu je třeba vzít v úvahu několik nuancí:

• Tabulky by neměly být prázdné. Zeleninu a ovoce naaranžujte po porcích a rybí a masové pochoutky dejte na prostorné tácy.
• Nezapomeňte na stůl pro děti a vegetariány. Děti jedí málo, ale pijí hodně ovocných nápojů, limonád a sycených nápojů. Pro vegetariánské menu použijte místo masa čerstvou zeleninu, ovoce, ryby a tofu.
• Kupte si dort a alkoholické nápoje sami. To je mnohem levnější než nákup v kavárně nebo restauraci. Domluvte se se zaměstnanci na vyzvednutí občerstvení, jídel nebo nápojů, které zbyly po akci.
• Zvažte sezónnost akce. V teplé sezóně je třeba dát na stůl více nápojů: džus, soda, limonáda, kompot, lehký alkohol, minerální voda. V zimě se musíte postarat o teplá jídla, silný alkohol a polévky.

Jak spočítat počet studených předkrmů?

Při výpočtu jídla na osobu na banket zvažte následující:

• Standardní množství svačin na osobu je 0,35-0,4 kg. Patří sem sýry, zelenina, ovoce, plátky masa a uzenin, závitky, jarní závitky, tartaletky, jednohubky.
• Orientační hmotnost porce salátů na osobu je 0,2-0,25 kg. Nabídka obvykle obsahuje všechny druhy ryb, například „Pod kožichem“, zeleninové vinaigretty, „řecký“, „Caesar“ je běžné, občerstvení s mořským koktejlem.

Podělte se o studené pokrmy v několika porcích, ale mějte na paměti, že většina předkrmů se konzumuje před přípravou hlavních pamlsků.

Určení počtu teplých pokrmů

Při výpočtu velikosti hlavních jídel pro jednu osobu použijte tuto malou nápovědu:

• rybí a masové pochoutky (řízek, celá pečená drůbež nebo ryba, kotleta, mignon, ribeye) – 0,25 kg;
• příloha (pečená zelenina, brambory, vařená rýže) – 0,15 kg;
• polévky (rybí, masové, houbové, zeleninové) – 0,25 kg.

Pokud je událost rozsáhlá, rozdělte hlavní jídla na několik porcí: uspořádejte první porci na začátku oslavy, druhou – po polovině.

Jak vypočítat porci dezertu pro jednu osobu?

Při výpočtu počtu dezertů nezapomeňte vzít v úvahu ovoce. Standardní porce je 200 g. Jako polevu na ovocný talíř lze podávat:

• banány;
• hrušky
• jablka;
• kiwi;
• pomeranče, mandarinky, klementinky, sladkosti, pomelo;
• hrozny;
• ananas;
• Jahody
• mango.

Ovocnou porci můžete doplnit čerstvě upečenými koláči, buchtami, sušenkami, marmeládou, čokoládou, muffiny, makronkami, cupcaky, pudinky, panna cottou, želé a pěnou.

Při objednávce dortu mějte na paměti, že porce pro jednu osobu je přibližně 0,15-0,2 kg.

Jak vypočítat počet nápojů na osobu?

Při výpočtu počtu nealkoholických a alkoholických nápojů zohledněte pokrmy zařazené v hlavním menu. Je také důležité vzít v úvahu individuální přání každého hosta. Ne každý má rád například likéry, whisky, koňak, cider nebo martini.

Mezi univerzální nápoje patří vodka, šampaňské, víno – červené a bílé.

Standardní vzorce vám pomohou vypočítat, kolik alkoholu je potřeba na osobu:

• 0,5 litru vodky – dva hosté;
• 0,75 litru vína – jeden pozvaný;
• láhev sektu – tři osoby.

Při výpočtu jídla na osobu na banket nezapomeňte, že před pozváním k hlavnímu stolu může být malý bufet. Na uvítanou budete potřebovat různé druhy ovoce, dvě nebo tři možnosti občerstvení a šumivé víno.

Na oslavu delší než tři hodiny budete potřebovat cca 1-1,5 kilogramu jídla na osobu včetně dortu.

Optimální kombinace hlavních chodů a aperitivu pro oslavu v délce 4-5 hodin na osobu je následující:

• studené předkrmy (tartaletky, jednohubky, sýrové, zeleninové, masové, uzeniny, houby, okurky, aspik, želé) – 0,35-0,4 kg;
• saláty (maso, ryby, zelenina, ovoce, mořské plody) – 0,2 kg;
• teplé občerstvení – 0,1 kg;
• teplá jídla (pečeně, steaky, filet mignon, ribeye, kotlety) – 0,25 kg;
• příloha (dušená zelenina, pečené brambory, rýže) – 0,15 kg;
• čerstvé ovoce – 0,2 kg;
• dezert – 0,15-0,2 kg.