Kolik gramů pepře na 1 kg mletého masa?
Kolik soli je potřeba na 1 kg mletého masa a proč je lepší nesolit, proč je v mletém mase mouka a také recept na stejné kuřecí zrazy se šťavnatou náplní – zjistěte na UNIAN.
Proč nemůžete osolit mleté maso, proč je v řízcích mouka a jak vařit nejchutnější zrazy s masem / 1zoom.ru
Zrazy jsou chutné a jemné, syté a ne příliš kalorické (asi 200 kcal na každých sto gramů). Jedná se o masový řízek a pomazánkovou náplň, která se rozpouští v ústech. Božské aroma nám závidí všichni sousedé. A výborná volba na oběd a večeři, kterou si lze vzít i do práce nebo na návštěvu ke společnému stolu.
Zrazy se připravují z nakrájeného masa, nejlépe libových odrůd (nejčastěji z hovězího, ale i z kuřecího nebo krůtího). Uvnitř se přidávají jak vařená vejce, tak zelenina, smažené houby nebo vařené cereálie. Zrazy je tedy v jistém smyslu i vlastní příloha.
Když zkušené hospodyňky solí mleté maso, proč přidávají mouku do řízků a karbanátků a jak uvařit nejchutnější maso zrazy s vejcem za 30 minut – čtěte na UNIAN.
- Proč nemůžete osolit mleté maso?
- Proč se do mletého masa přidává mouka?
- Masové zrazy s vejcem: jednoduchý recept na zdravou výživu
Proč nemůžete osolit mleté maso?
Jsme zvyklí, že mleté maso se musí solit – v poměru 20 gramů soli (to jsou asi dvě lžičky) na kilo mletého masa. Ale je tu nuance. Zkušené hospodyňky už dlouho používají malý trik, který zajistí křehkost a vzdušnost jejich řízků.
Čtěte také: Jak dovést řízky do dokonalé připravenosti: odhalení hlavního tajemství lahodného pokrmu Pokud sekanou přímo osolíte, budou řízky trochu suché. Sůl „slepí“ masovou bílkovinu, způsobí vytečení šťávy z masa a ztuhnutí samotných vláken. Výsledkem jsou suché řízky s drsnými hrudkami uvnitř.
Zkušené hospodyňky nesolí mleté maso, ale již vytvořené řízky a bezprostředně před vložením do horké pánve. Osolila jsem, dala na pánev a po pár minutách obrátila. V tomto případě sůl pomůže vytvořit krásnou zlatou kůru a „vnitřky“ kotlety zůstanou šťavnaté a jemné.
Není třeba se obávat podsolení takových řízků: soli je na povrchu dost, aby pokrm získal požadovanou vyváženou chuť.
Proč se do mletého masa přidává mouka?
Upřesněme, že do mletého masa se nepřidává pouze mouka – místo mouky lze přidat bochník a krupici. A důvod přidání takové přísady je téměř stejný jako výše (v části se solí) – aby bylo jídlo šťavnatější (díky mouce šťáva zůstává uvnitř kotlety) a podle toho křehčí.
Hlavní věc je zachovat správné proporce: pár polévkových lžic na půl kila mletého masa.
Pokud to s moukou stále příliš zacházíte, můžete přidat pár lžic mléka a lžíci rozpuštěného másla.
Masové zrazy s vejcem: jednoduchý recept na zdravou výživu
- mleté kuře – 800 g;
- celozrnná mouka – 60 g;
- 3 vejce;
- jakýkoli tvrdý sýr – 70 g;
- máslo – 20 g;
- zakysaná smetana (stačí 15% obsah tuku) – 1 polévková lžíce. XNUMX;
- sůl (pokud se rozhodnete solit samotné mleté maso, tak použijte lžičku na každé půl kilo masa), koření dle chuti.
- Z kuřecího masa, koření, mouky a jednoho z vajec připravíme mleté maso.
- Zbývající dvě vejce je potřeba uvařit a nastrouhat – použijí se na náplň.
- Na náplň dobře promícháme vejce se strouhaným sýrem, zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem.
- Vytvarujeme řízky, do každého přidáme jednu lžičku náplně.
- Řízky opékejte na suché pánvi několik minut do zlatova. Poté položte zrazy na plech a přikryjte fólií (aby byly super šťavnaté). Pečeme v troubě: nízká teplota – 180 stupňů, doba – asi 25-30 minut.
- Jak a kdy správně osolit polévku: ženy v domácnosti si takové nuance ani neuvědomují
- Kdy hodit brambory do boršče a jak udělat boršč sytě červený
- Tato tajná přísada je v každé kuchyni: co přidat do omelety pro nádheru