Obiloviny

Kolik druhů bazalky existuje?

Na světě existuje velké množství kořeněných bylin a někdy může být obtížné vybrat si pro sebe jednoduchou, ale chutnou zeleninu. Dnes vám povíme o bazalce – oblíbené oblíbence mnoha kulinářských mistrů. Malý keř s objemnými listy a drobnými květy si snadno vypěstujete doma jako domácí koření.

Bazalka je známá kořeněná rostlina, která se do jídla přidává již více než 5 tisíc let – od dob starověkého Egypta. Příjemně voní díky éterickým olejům, jejichž obsah v různých typech může dosahovat až 1,5-2%. Díky svým aromatickým a chuťovým vlastnostem se bazalka používá ke zdobení pokrmů po celém světě. Ocení je zejména v gruzínské, italské a středomořské kuchyni. Rodištěm bazalky je jižní Asie, ale nyní ji lze nalézt ve volné přírodě v tropech a subtropech Ameriky, Afriky, Indie, Číny a také na Kavkaze.

Bazalka se konzumuje sušená i čerstvá, v závislosti na odrůdě a podávaném pokrmu. Díky objemným a vypouklým okvětním lístkům se skvěle hodí i jako dekorace k jídlu. Existuje mnoho odrůd rostliny – existuje asi 70 druhů. Liší se jak chutí, tak vzhledem.

V závislosti na účelu pěstování bazalky jsou klasifikovány podle čtyř hlavních charakteristik:

  • Vzhled/barva
  • Aromatické / chuťové vlastnosti
  • Odolnost vůči klimatu
  • Rozměry (výška)

Na základě těchto klasifikací si můžete vybrat odrůdu, kterou potřebujete. Zpravidla samotný název hovoří pro odrůdu – vonná bazalka, kafr, máta, obyčejná, voňavá.

Velikostní klasifikace

Bazalky se liší velikostí. V závislosti na tom, jak vysoko může růst, se kultury dělí na následující poddruhy:

  • Nízká. Maximální růst takových odrůd je 30 cm. Jsou vynikající pro pěstování doma, protože nepotřebují další péči. Mohou růst doslova samy, pokud jim vytvoříte pohodlné podmínky a nezapomenete včas zalévat a sklízet.
  • průměrný. Maximální výška je od 31 do 60 cm.Univerzální odrůdy, vhodné a nenáročné na pěstování. Obvykle je používají letní obyvatelé na svých pozemcích a soukromé společnosti, které vyrábějí potraviny v průmyslovém měřítku.
  • Vysoká. Maximální výška je 61 cm a více. Sklizeň z takových odrůd je náročná na sklizeň a čím vyšší rostlina, tím náročnější je péče o ni.

Bazalka se nemusí pěstovat až do krajnosti. Jeho listy lze konzumovat v raném věku a používat jako dětský živůtek.

Klasifikace barev

Další základní klasifikací je barva rostliny. Nejzákladnější jsou dvě barvy stonků a listů – fialová a zelená. Mezi těmito barvami se barva může velmi lišit a barva listů může být vybledlá, nasycená nebo dokonce pestrá.

Zelená bazalka je považována za jemnou chuť a vůni díky mírnému obsahu éterických olejů – říká se jí také „sladká“ bazalka. Pokud ji usušíte, pak se většina esenciálních olejů odpaří a aroma velmi zeslábne. Proto se zelená bazalka podává čerstvá nebo mražená.

Fialové odrůdy jsou běžnější v orientálních kuchyních, protože obsah éterických olejů v nich je 1,5-2krát vyšší než v zelené bazalce. Čím více éterických olejů v listech bude, tím budou hořčí. Zároveň jsou tyto odrůdy skvělé pro sušení, protože jejich jasné aroma nikam nepůjde.

Klasifikace podle chuti/vůně

Pro dobré, chutné pokrmy jsou důležité aromatické vlastnosti produktů a bazalka skvěle doplní jakoukoli kombinaci surovin. Proto při výběru odrůd bazalky věnujte pozornost především její vůni.

Z bohatého spektra vůní bazalky existují:

  • Clove
  • hřebíček-pepř
  • Peppers
  • mátový pepř
  • Mentol
  • Anýzu
  • Karamel
  • Lemon
  • Vanilka

Odrůdy zaměřené na určitý odstín vůně jsou určeny přímo pro konkrétní skupiny pokrmů. K rybím pokrmům se hodí například odrůdy vonící po anýzu nebo citronu, k masu pak odrůdy s příchutí pepře nebo hřebíčku.

Oblíbené druhy a odrůdy bazalky

Jak jsme si již řekli, existuje přibližně 70 odrůd bazalky, které se od sebe liší jak vzhledem, tak aromatickými vlastnostmi. V každé zemi je jedna odrůda ceněna více než druhá, ale všechny byly odvozeny od nejvýznamnější a nejrozšířenější odrůdy Ocimum basilicum nebo, jak se v Rusku říká, bazalky obecné.

Bazalka vonná (obyčejná, zahradní)

Stal se předkem téměř všech odrůd používaných v kuchyni. Toto je nejběžnější typ, který lze nalézt. Dosahuje výšky 55-70 cm, listy jsou obvykle zelené barvy, vůně je mírně pepřová. Zpravidla má lehkou vůni a chuť a skvěle se hodí i do dezertů.

Oblíbené odrůdy: “Vonný fešák”, “Kouzlo východu”, “Stůl”.

Kromě „základního“ typu existuje několik dalších odrůd, podle kterých jsou některé odrůdy bazalky klasifikovány. V zemích SNS je bazalka obvykle klasifikována podle jejích aromatických a kulinářských vlastností.

Bazalka máta (kafr)

Díky velkému množství éterických olejů je schopen mít léčivé vlastnosti, proto je často surovinou pro léky. Obvykle dorůstá 60-80 cm, listy mohou mít různé odstíny.

Oblíbené odrůdy: “Řecká bazalka”, “Káhirský rubín”, “Bazilišek”.

Bazalka tenkokvětá (tulsi, posvátná)

V Indii je považována za „božskou“ rostlinu a oblíbené koření. Aktivně se používá jak ve vaření, tak ájurvédě (alternativní medicína v Indii). Výška rostliny je 15-20 cm, voní silně po hřebíčku, listy mohou být zelené nebo fialové.

Hlavní odrůdy:Krishna Tulasi”, “Rama Tulasi”, “Kapur Tulasi”, “Vana Tulasi”.

Anýzové odrůdy bazalky

Mají neobvyklou kombinaci vůně a chuti, díky čemuž jsou vysoce ceněny gurmány a kulinářskými odborníky po celém světě.

Oblíbené odrůdy: “Anýzový požitek”, “Anýzový aperitiv”, “Gurmánský anýz”, “Anýzová bazalka”.

Citronové odrůdy bazalky

Vhodnější do dezertů, pěn, salátů a nápojů. Někdy se však tyto odrůdy používají jako přísada do marinády nebo masa. Taková bazalka má malou velikost a zřídka přesahuje výšku 35-40 cm.

Oblíbené odrůdy: “Citrónové aroma”, “Lemon”, “Samet”.

Karamelové odrůdy bazalky

Nejlépe se používá jako přísada do ovocných salátů nebo dezertů. Často tyto odrůdy používají cukráři při výrobě různých sladkostí.

Oblíbené odrůdy: “Červený rubín”, “Oblíbený”, “Bazalkový karamel”.

Hřebíček odrůd bazalky

Široce používané pro jejich schopnost snižovat úzkost a zmírňovat stres. Lehká sladká vůně ladí s prvními chody, přílohami, předkrmy a různými dezerty.

Oblíbené odrůdy: “Stella”, “Smuglyanka”, “Clove” a “Clove aroma”.

odrůdy fialové bazalky

Stojí za zmínku pro svou krásu a jasné aroma. Jsou atraktivní s ostrou chutí a aromatickými vlastnostmi díky vysokému obsahu silic. Kultura se používá jako zelenina do salátů, ale je skvělá i do masitých pokrmů.

Oblíbené odrůdy: “Purple Ararat”, “Dark Opal”, “Osmin”.

Jak pěstovat bazalku doma

Všechny odrůdy bazalky mají keřovitý nebo bylinný stonek s bílými, světle růžovými nebo fialovými květenstvími shromážděnými v kartáči. Liší se zpravidla vzhledem listů, barvou a výškou. Pro domácí pěstování je klíčovým faktorem výška, takže pro začátečníky je lepší volit nízko rostoucí odrůdy, jako je bazilišek nebo troll.

Při pokojové teplotě a umělém osvětlení může bazalka růst po celý rok bez ohledu na odrůdu. Může se množit semeny nebo řízky. Řízky se odebírají z dospělé rostliny – odřízne se „větvička“, která pak rychle zakoření. Řízky by měly být umístěny ve vodě asi týden. Po 6 dnech by měl začít proces tvorby kořenů a po 15 dnech již lze trávu sázet do země nebo pěstovat hydroponicky. Bazalce trvá vyrůst ze semene déle než z řízků. Rostlina roste velmi dobře v hydroponii se substrátem i bez něj.

Můžete se naučit, jak pěstovat kulinářskou zeleninu doma v hydroponii na tento článek.

Bazalka je citlivá na průvan a chlad, takže v období podzim-zima musí být chráněna před podchlazením. Rychlost sklizně závisí na odrůdě rostliny, ale listy lze obvykle sklízet do měsíce po vyklíčení. Kořenový systém je plně vyvinut za dva týdny. Další dva týdny jsou zapotřebí, aby rostlina dozrála a vytvořila zelenou hmotu. Můžete použít vrchní obvaz a hnojiva – existují dokonce speciálně vytvořené pro bazalku

Vzhledem k tomu, že tato bylina je tak běžná a snadno se pěstuje, semena bazalky lze zakoupit v každém zahradnictví, internetovém obchodě (jako je OZON) nebo přímo v supermarketu.

recept na pesto omáčka

Jeden slavný recept, který používá bazalku jako klíčovou složku, je slavné pesto. Omáčka obsahuje italskou odrůdu janovské bazalky, která má silné anýzové aroma, které zvýrazní chuť každého pokrmu. Tato odrůda se snadno pěstuje doma.

Složení:

  • 250 g lístků bazalky
  • 300 ml extra panenského olivového oleje
  • 2 polévkové lžíce. l. opražené piniové oříšky (můžete použít vlašské)
  • 2 polévkové lžíce. l. strouhaný parmazán
  • 2 stroužky česneku
  • Štipce soli
  • Citronová šťáva (volitelně)

Příprava:

Budete potřebovat mixér. Pokud nejsou žádné kuchyňské spotřebiče, postačí hmoždíř a palička.

  1. Opláchněte bazalku ve studené vodě a osušte. Oddělte listy od stonků, protože stonky mohou předávat zbytečnou hořkost.
  2. Česnek a ořechy oloupeme a sýr nastrouháme.
  3. Pokud vaříte v mixéru, jednoduše přidejte nejprve česnek a ořechy, poté bazalku a poté tenkým pramínkem přilévejte olivový olej. Poté přendejte do vhodné nádoby, přidejte sýr a sůl a promíchejte.
  4. Pokud vaříte v hmoždíři, měli byste ořechy a česnek nejprve nasekat nožem a nasekat velké kusy, aby se snadněji drtily. Poté rozdrťte ořechy s česnekem a bazalkou do hladka. Přidejte špetku soli, sýr, olivový olej a citronovou šťávu. Omáčku rozmixujte v hmoždíři do hladka.

Tajemství dokonalého pesta:

  • Klasické pesto se vyrábí v hmoždíři. A pokud máte hmoždíř, určitě zkuste omáčku udělat raději v něm než v mixéru. Omáčka bude mít trochu jinou konzistenci, ale bude aromatičtější a chutnější.
  • Bazalku omyjte ve studené, ne teplé vodě. Teplá voda podporuje vadnutí. Bazalku je také vhodné dobře osušit na ručníku.
  • Nejčastěji se v receptech na pesto objevují piniové oříšky, ale klidně můžete experimentovat i s jinými ořechy (mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy) a dokonce i se semínky (lněné, dýňové, slunečnicové, sezamové).
  • Použitý olivový olej velmi ovlivňuje chuť pesta, proto se vyplatí použít čerstvou extra panenskou kvalitu. Používejte olej nízké intenzity ze zralých oliv. Chuťově příliš intenzivní olej může chuť bazalky jednoduše přebít. Samozřejmě můžete přidat aromatickou slunečnici, ale pak získáte trochu jinou chuť.
  • Citronová šťáva je volitelná přísada do pesta, ale dodává příjemnou kyselost.
  • Parmazán lze nahradit jiným tvrdým sýrem. Pokud je sýr méně slaný než parmezán, možná budete muset přidat trochu více soli. Do omáčky je lepší přidat strouhaný sýr jako poslední.

K jakým jídlům se pesto hodí:

  • Pesto omáčka je dokonalým doplňkem těstovin. Nejjednodušší možností je uvařit špagety a přidat omáčku.
  • Může být přidán do omáček nebo jiných omáček.
  • Skvěle se hodí ke sendvičům a pizze.
  • Hodí se také k masovým a rybím pokrmům.
  • Pesto omáčka bude také ideálním doplňkem letních rajčatových salátů.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button