Kolik dní trvá salmonelóza?
Datum zveřejnění: 25. prosince 2019. Kategorie: Novinky.
Co je to salmonelóza?
Salmonelóza patří do skupiny střevních infekcí. Jde o rozšířenou infekci lidí a zvířat způsobenou různými zástupci rodu Salmonella enterica. Původci salmonelózy mají schopnost výrazně přežívat na objektech životního prostředí v závislosti na teplotě, vlhkosti a závažnosti infekce. Ve vodě otevřených nádrží tedy zůstávají 11 až 120 dní, v půdě – až 140 dní, v prachu v místnosti – až 90 dní; v mase a uzeninách od 60 do 130 dnů (ve zmrazeném mase – od 6 do 13 měsíců); v mléce při pokojové teplotě – až 10 dní, v chladničce – až 20 dní; v másle – 52-128 dní; ve vejcích – do 13 měsíců, na vaječných skořápkách – od 17 do 24 dnů.
Hlavním zdrojem infekčního agens jsou hospodářská zvířata a ptáci. Epidemicky nejvýznamnějšími zdroji patogenu jsou v současnosti slepice, skot a prasata.
Salmonelóza představuje největší nebezpečí pro malé děti a seniory a také pro lidi s oslabeným imunitním systémem. Infikovaná osoba (zejména asymptomatický nosič) představuje zvláštní nebezpečí, pokud se podílí na přípravě a distribuci potravin a také na prodeji potravinářských výrobků.
Jaké jsou příznaky (příznaky) salmonelózy u lidí?
Inkubační doba (doba od vstupu patogenu do těla do objevení se prvních příznaků onemocnění) se v průměru pohybuje od 6 hodin do 7 dnů. Většinou onemocnění začíná akutně, stoupá tělesná teplota (u těžkých forem až 39°C a výše), objevuje se celková slabost, bolesti hlavy, zimnice, nevolnost, zvracení, bolesti v epigastrické a pupeční oblasti, později se objevuje porucha stolice. Při mírné formě salmonelózy je tělesná teplota 37-38C 0, zvracení, řídká stolice. Onemocnění se může vyskytovat v subklinické (vymazané) formě, je zaznamenán asymptomatický nosič.
Preventivní opatření
Základem prevence salmonelózy u lidí jsou veterinární a hygienická opatření zaměřená na zajištění řádných podmínek při porážce hospodářských zvířat a drůbeže, technologie zpracování kadáverů a také dodržování hygienického režimu v potravinářském průmyslu a podnicích veřejného stravování.
Osoby vstupující do práce poprvé v dětských vzdělávacích institucích, lékařských a preventivních organizacích, potravinářských podnicích a podobných institucích podléhají povinnému bakteriologickému vyšetření.
Chcete-li chránit sebe a svou rodinu před střevními infekcemi, musíte dodržovat následující pravidla prevence:
- Při návratu domů, před jídlem, před krmením dětí, přípravou jídla, po použití toalety a po péči o zvířata si rychle a důkladně umyjte ruce mýdlem.
- Vzhledem k tomu, že patogenní a podmíněně patogenní mikroorganismy (včetně salmonely) mohou kontaminovat nejen potravinářské výrobky, ale nacházejí se i na jejich obalech, je nutné obaly potravin před jejich otevřením omýt, protože to je jeden z faktorů přispívajících ke vzniku choroba.
- Zeleninu a ovoce před jídlem omyjte.
- Dodržujte teplotní režim a trvanlivost potravin doma, především fermentovaného mléka, masa a ryb.
- Pro děti v prvních letech života je důležité pravidelné čištění pokojů a mytí hraček, aby se předešlo akutním střevním infekcím.
- Nekupujte produkty z neautorizovaných maloobchodních prodejen nebo použité produkty pochybné kvality nebo po datu prodeje.
- Plavejte ve speciálně určených oblastech. Při plavání ve volné vodě nepolykejte vodu.
- K pitným účelům používejte vodu zaručené kvality (včetně balené).
- Oddělte syrové a připravené potraviny. Ke krájení potravin (syrových a vařených, zeleniny a masa) používejte samostatná prkénka a nože.
- Slepičí vejce před použitím omyjte, nejezte syrová vejce a po uvaření je vařte alespoň 5 minut.
- Potraviny důkladně smažte nebo vařte, zejména maso, drůbež, vejce. Během procesu vaření (smažení) jsou salmonely zabity, ale pamatujte, že teplota ve všech částech potravinářského výrobku musí dosáhnout alespoň 80 °C a na této úrovni být udržována po dobu alespoň 10 minut.
- Potraviny správně skladujte (v lednici). Pokud jsou uvařené pokrmy ponechány na další den, je nutné je před konzumací tepelně upravit.
Pokud máte klinický obraz infekčního onemocnění (horečka, příznaky střevní infekce, katarální příznaky atd.), pak neprovádějte samoléčbu, ale vyhledejte lékařskou pomoc, aby nedošlo k přeměně akutní formy onemocnění na chronickou jeden.
Přísné dodržování preventivních opatření ochrání vás i vaše blízké před salmonelózou!
Rospotrebnadzor ze Zimy, okres Ziminsky, Sayansk
