Domácí farma

Kolik dní trvá, než semena anýzu vyklíčí?

Anýz obecný neboli anýzový stehno (lat. Pimpinella anísum) je jednoletá bylina a koření. Kořen se slabě větví a proniká do hloubky 50-60 cm Stonek rostliny je poměrně vysoký – až 70 cm, mírně zaoblený, nahoře rozvětvený. Listy tří typů: bazální – zaoblené ve tvaru srdce; střední – klínovitý; horní jsou přisedlé, trojdílné s přisedlými laloky. Anýz kvete, vyhazuje velké deštníky bílých nebo narůžovělých květů, připomínající koprové deštníky a obsahuje několik (až 15) malých deštníků. Každý květ deštníku se skládá z 5 okvětních lístků a 5 tyčinek.

Jako koření se používají plody anýzu (anýz hruškovitý, 3-5 mm). Povrch plodu je drsný, šedožlutý, zelenohnědý nebo zelenošedý. Vydává kořeněnou vůni a má nasládlou chuť. Kvete v červnu – červenci, plodí v srpnu. Anýz je dobrá nektaronosná rostlina.

Semena anýzu obsahují 4-20 % rostlinného tuku, 3 % sacharidů, 18 % bílkovin, cukr, furfural, chlorogen, kávovou a další prospěšné mastné kyseliny. Anýzový esenciální olej obsahuje až 90 % anetholu, který mu dodává charakteristické aroma, 10 % methylchavicolu, anýz keton, anisaldehyd a kyselinu anýzovou.

Historie původu a distribuce

Anýz je jedno z nejstarších koření, za jehož rodiště je považována Malá Asie. Nyní se tato rostlina ve volné přírodě nenachází. Pěstuje se od nepaměti. Byl vyšlechtěn dlouho před novou érou ve starověkém Egyptě. Zmiňovali se o tom staří Egypťané i staří řečtí lékaři – Hippokrates, Theophrastus a Dioscorides.

Anýz byl ceněn i ve starém Římě. Římané, milovníci hostin a úliteb, jedli speciální placku, která napomáhala trávení a zabraňovala nadýmání. Tento mazanec se připravoval na bobkových listech a jeho povinnou složkou byl samozřejmě anýz.

Ve středověku stál anýz jako mnoho koření hodně peněz. Anglický král Edward I. ve 14. století zavedl daňovou povinnost na dovoz tohoto produktu. Most Temže byl tedy opraven za peníze vybrané z daní z anýzu.

Zhruba od 17. stol. Anýz se pěstuje po celé Evropě a v současnosti se pěstuje ve Španělsku, Itálii, Turecku, Indii, Číně, Mexiku a Rusku. Do naší země byl přivezen, jak vědci zjistili, na počátku 8. století. Hlavními oblastmi její kultury u nás jsou Centrální černozemská oblast (hlavně Voroněžská a Kurská oblast), Baškirie a Severní Kavkaz. Anýz se pěstuje setím semen do země. Klíčí pomalu. První výhonky se objeví nejdříve 12 dnů po výsevu a nové rostliny se objeví během dalších XNUMX-XNUMX dnů. Mladé rostliny rostou velmi pomalu, což vážně komplikuje pěstování anýzu, protože jeho plodiny snadno zarůstají plevelem.

Chuť

Plody anýzu mají intenzivní, lehkou, osvěžující vůni a anýzový olej z nich získaný má široké využití v pekařství, rybím a masném průmyslu, cukrářství a výrobě nápojů.

Nejčastěji se anýz přidává do různých koláčů, sušenek, perníků, palačinek, muffinů, mléčných a ovocných polévek, do špenátu místo muškátového oříšku, dále při zavařování z ořechů, medu a rozinek a dalších pokrmech.

V domácí kuchyni se anýz používá mnohem šířeji a téměř všechny části rostliny. Zelené listy, dosti aromatické, se přidávají do zeleninových a ovocných salátů. Nejharmoničtěji se snoubí s vůní a chutí jablek. Mleté deštníky rostliny se přidávají do zeleninových a mléčných polévek, zeleného boršče. Používají se do marinád, při nakládání okurek, tykví a mladých cuket. V Rusi se semínka anýzu přidávala do namočených jablek. Anýz se dobře hodí k bobkovému listu, koriandru, fenyklu a zejména při nakládání se často používají společně. Anýz se používá při výrobě kvasu, pěny, želé a tinktur. Semena anýzu se používají ve výrobě lihovin a vodky, farmaceutickém a parfémovém průmyslu.

Jako první začali anýz aktivně při vaření používat Britové, kteří ho začali přidávat do džemů, džemů a perníku, kde byl anýz povinnou složkou.

Při výběru semen anýzu pro použití při vaření musíte věnovat pozornost jejich barvě. Vysoce kvalitní plody anýzu mají světle hnědý odstín a voňavou vůni. A tmavé plody naznačují, že byly buď utrženy ve špatnou dobu, nebo už dlouho leží na pultu.

Pro krásu a zdraví

Anýz jako rostlina je popsán ve středověkých herbářích, které zaznamenávají jeho blahodárné vlastnosti proti mnoha neduhům. Dokonce i staří Římané používali semena anýzu pro zdravotní účely, stejně jako pro potraviny. Mluví o nich ve svých spisech Theophrastus, Dioscorides, Columella, Plinius. Podle Dioscorides anýz snižuje bolesti břicha, je stimulant, diuretikum a zvyšuje laktaci a Plinius považoval anýz za prostředek proti bodnutí štírem. Arabové velmi oceňovali anýz: Ibn Seyid ho doporučoval k uhašení žízně a snížení dušnosti. Ve starověkém Řecku se kapky anýzu používaly ke stimulaci chuti k jídlu a zlepšení spánku. Karel Veliký nařídil obyvatelstvu pěstovat anýz.

Chemické složení anýzu je jedinečné a zajímavé, což ovlivňuje jeho příznivé vlastnosti. Často se přidává do léků pro zlepšení jejich chuti. Asi 3 % silice obsahuje semena, ze kterých se vyrábějí léčivé tinktury, odvary a nálevy, které mají antipyretické, protikřečové, diuretické a diaforetické vlastnosti. Plody anýzu mají stimulační účinek na sekreční a motorické funkce trávení, proto jsou užitečné při onemocněních gastrointestinálního traktu.

Anýzový nálev je klasický lék proti kašli. Semena anýzu lze uvařit místo čaje nebo společně s čajem. Tento nápoj dokonale posiluje nervy. Do anýzového čaje můžete přidat i kmín a (nebo) fenykl.

Vůně anýzového oleje odpuzuje komáry, lze jej tedy použít jako repelent – ​​rozetřete jej na otevřené oblasti pokožky, které jsou vůči komárům zranitelné, jako je obličej a ruce.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button