Kolik cukru potřebujete na 1 kg třešní?

Pokud se mnohým zdají čerstvé třešně kyselé, pak sladké třešně miluje téměř každý. Dá se přidat do dezertů nebo použít jako náplň do pečiva. Food.ru sestavil podrobné pokyny, jak rychle vyrobit džem doma.

Krok 1: Připravte bobule

Základem džemu je třešeň. Mělo by být zralé, šťavnaté a čerstvé: čím méně času uplyne mezi sklizní a zpracováním, tím lépe. Poslouží jakákoliv odrůda bobulí.

Pokud si třešně natrháte nyní a uvaříte je později, stopky ponechte – vydrží tak déle čerstvé.

Nejprve omyjte jahody. Nejpohodlnější je použít cedník a opláchnout je pod tekoucí vodou. Pokud to není možné, opláchněte ve velké nádobě a vodu alespoň několikrát vyměňte.

Pokud si myslíte, že v bobulích zůstal hmyz, naplňte je vodou pokojové teploty a přidejte sůl: čajová lžička na litr. Po 30-60 minutách vylezou sami.

Po umytí je třeba sklizeň vytřídit: odstranit všechny řapíky, listy a zbytky, nahnilé a přezrálé třešně a ponechat pouze ty nejšťavnatější a nejkrásnější. Speciální zařízení nebo improvizované prostředky – vlásenky, brčka – vám pomohou rychle odstranit semena doma.

Krok 2: Vyberte si správné nádobí

Je čas se rozhodnout, v čem vařit. Třešně obsahují velké množství kyseliny, která při delším kontaktu a zahřívání reaguje s některými kovy. Primárně s hliníkem, takže nepotažené pánve nejsou vhodné: sirup bude mít nepříjemnou kovovou chuť.

Vždy se používaly měděné pánve, ale ionty mědi ničí kyselinu askorbovou, které je v této bobule málo.

Nejlepším řešením je smaltované umyvadlo bez třísek nebo nerezová pánev. Ale jsou zde také některé nuance: vzhledem k tomu, že ocel je zahřívána nerovnoměrně, hustá hmota může hořet. Abyste tomu zabránili, používejte nádobí se silným dnem.

Vybírejte ploché, nízké nádoby. Mají velké dno, suroviny se budou rovnoměrně prohřívat.

Krok 3. Přidejte cukr a vařte

Připravené třešně vložte do čisté pánve nebo dřezu a zasypte cukrem. Standardní poměry jsou 1:1. To znamená, že na jeden kilogram bobulí musíte vzít jeden kilogram krystalového cukru. Množství sladidla lze měnit: snížit o 20–50 %, pokud vaříte pět minut s přidáním zahušťovadel, nebo zvýšit, pokud použijete velmi kyselé ovoce. Nechte směs 4-12 hodin: třešně by měly dát šťávu.

Aby třešně zůstaly pevné a během varu se nepomačkaly, uchovávejte je nejprve jednu minutu v horké, ale ne vroucí vodě.

Po 4–12 hodinách vyberte jednu ze dvou možností vaření.
Umístěte směs na oheň, přiveďte k varu, vařte pět minut a přejděte k dalšímu kroku.
klasický

Přiveďte k varu, vařte tři až pět minut, ochlaďte 8-12 hodin. Opakujte znovu a po třetím varu pokračujte krokem 4.

Existuje další způsob, jak rychle uvařit třešňový džem, abyste nečekali, až šťáva vynikne.

Polovinu vypeckovaných čerstvých třešní dejte do sterilizovaných sklenic, zbylou polovinu rozmixujte a provařte.

K čerstvým plodům přidáme horké pyré, přikryjeme pokličkou, pasterujeme v troubě 15 minut při 85 °C a stejné množství při 100 °C.

Podrobné pokyny najdete v našem receptu krok za krokem.

Krok 4. Srolujte do sklenic

Aby se lahodný hustý džem alespoň do zimy nezkazil, je nutné sterilizovat nádobu, ve které bude skladován. Domácí sterilizace je jednoduchý proces, který zabíjí choroboplodné zárodky teplem. Sklenice se ohřívají v troubě, vařící vodě nebo páře. To lze provést rychle v mikrovlnné troubě – na dno nalít trochu vody, nastavit výkon na 800-900 W, nastavit na tři minuty. Stačí víčka ponořit na 15-20 minut do vroucí vody.

Hotové třešně s cukrem ihned po uvaření nalijte do suché, horké nádoby a téměř na maximum přidávejte sirup. Ihned uzavřete kovovými nebo nylonovými víčky.

Džem bez pecek lze ve sklepě skladovat dva až tři roky. Se semeny se musí zkonzumovat do 6-12 měsíců od data vyloupnutí. Při delším skladování se v něm hromadí kyselina kyanovodíková, silný obecný jed.

Jak udělat lepší třešňový džem

Pokud se vám nelíbí, že je příliš tekutá, přidejte želatinu, agar-agar nebo pektin: zahušťovadla fungují obzvláště dobře se směsí bez pecek.

Aby byl džem ještě chutnější, přidejte kromě cukru i nějaké koření. Kyselé bobule se hodí ke skořici, badyánu, kardamomu, hřebíčku, muškátovému oříšku, vanilce a novému koření.

Chuť zvýrazníte pomocí bylinek: máta, bazalka, rozmarýn, tymián. Vhodné jsou i citrusové plody: citron, pomeranč, limetka.

Chcete-li chuť trochu zmírnit, přidejte jablko, hrušku, meruňku, švestku, malinu, jahodu.

Co se dá dělat?

Připravte si na zimu z třešní nejen marmeládu, ale podle našeho receptu i pyré, které lze zamrazit nebo stočit do sklenic. Vezměte cukr v poměru 1:1 a vařte tři až pět minut.