Kolik cukru potřebujete na 1 kg švestek?
Neuvěřitelně chutné a aromatické švestková povidla bez pecek na zimu Doma ho připravíte a zavaříte za půl hodiny, a když takovou zavařovací sklenici otevřete v zimě, získáte lepkavou pochoutku, která se hodí k francouzským toastům, zlatavým toastům, nadýchaným palačinkám i jemnému máslu nebo sýru.
Při přípravě švestkových úprav nepotřebujete výrazné množství cukru a švestky jsou bohaté na pektin, který dezert při chladnutí v zavíčkovaných sklenicích geluje – v zimě totiž získáte šťavnatou povidla s celými půlkami švestek. Mimochodem, pokud se rozhodnete neomezovat svou fantazii, můžete do každé oloupané švestky místo pecek umístit půlku jádra vlašského ořechu, ale o tom v dalších receptech!
Složení
Je vhodné použít švestky odrůdy „Maďarsko“, které mnozí kuchaři znají pod jiným názvem – „Ugorka“, liší se od ostatních švestek jasně modrou, sametovou slupkou, hustou dužninou a výbornou nasládlou chutí, ne kyselou!
Kyselina citronová může být nahrazena citronovou nebo limetkovou šťávou, pokud není k dispozici.
Uvedené množství ingrediencí se umístí do 0,7 litrové nádoby.
příprava
Vybíráme šťavnaté a aromatické švestky s hustou dužinou, odstraňujeme zkažené ovoce, pokud se mezi nimi najde.
Nasypte všechno ovoce do hluboké misky a důkladně opláchněte malým tlakem a zalijte studenou vodou. Na každé švestce potřebujeme očistit vrchní sametově zaprášenou vrstvu.
Švestky očistíme od řízků, podélně rozřízneme a zbavíme semínek. Na přání lze oloupané ovoce rozpůlit tak, že je nakrájíte nožem, nebo je můžete naplnit jádry vlašských ořechů nebo jinými ořechy, pokud najednou chcete vytvořit jedinečný dezert.
Nakrájené švestky dejte do hrnce, přidejte cukr a nezapomeňte přidat kyselinu citronovou. V naší tvorbě hraje několik rolí. Jednak se díky němu stane chuť džemu sytější, ucelenější a vynikne sladkost moučníku. V podstatě je to zvýrazňovač chuti. A za druhé, kyselina citronová je s ní konzervant, džem nezačne druhý den kvasit a vydrží mnohem déle. A to vše proto, že téměř všechny známé patogenní mikroby umírají v kyselém prostředí.
Umístěte pánev na sporák, zalijte malým množstvím teplé vody (50 ml), přiveďte obsah pánve k varu a snižte teplotu na minimum. Povidla necháme 15-20 minut provařit, aby švestková hmota pustila šťávu, ale zůstala hutná a neztratila tvar – zároveň zmenší objem asi na polovinu.
Sklenice a víčka sterilizujeme ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě – vyberte si způsob, který je pro vás optimálně vhodný. Horká povidla z vypeckovaných švestek dáme do sklenic a ihned je na zimu uzavřeme závitovými, na klíč nebo pevnými víčky. Nezapomeňte zkontrolovat těsnost konzervace otočením sklenice dnem vzhůru (nejlépe nad dřezem). Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Po vychladnutí bude džem hustý a viskózní.
Vypeckovaná povidla na zimu připraven! Přípravku odložíme na uskladnění, nezapomeneme si nechat malý dezert pro sebe, abychom vyzkoušeli například sendvič s máslem a aromatický, čerstvě uvařený čaj. Je lepší skladovat na místě, kde je tma a chlad. Dobrou chuť!