Jsou fialové brambory lepší než bílé?
Používáte zastaralý prohlížeč. Aktualizujte prosím svůj prohlížeč, abyste zlepšili své zkušenosti.
- Hlavní
- Мир
- Dnes mohou být brambory velmi překvapivé
Dnes mohou být brambory velmi překvapivé
17 2019 октября
Existuje řada věcí, které lidé používají v každodenním životě po mnoho staletí a za tuto dobu se vůbec nezměnily. Co nového můžete čekat například od brambor? Dnes však může tato kořenová zelenina velmi překvapit, protože se objevila nová odrůda – fialové brambory. Nemluvíme o bramborách s jemnou růžovou slupkou a bílou dužinou, ale o zelenině, která má zvenku i zevnitř fialovou barvu a v průřezu se více podobá červené řepě. Tyto brambory jsou již k dispozici obyvatelům Ruska, ale zatím nejsou příliš populární, takže je těžké je najít v běžném supermarketu. Stejně jako mnoho exotických novinek si fialové brambory rychle získávají na popularitě, takže můžeme s jistotou říci, že se v blízké budoucnosti objeví ve všech supermarketech v zemi.
Zázraky výběru nebo přírodní produkt?
První, co vás napadne, když vidíte takovou zeleninu, je chemická laboratoř a lidé v křovinách, kteří pilně geneticky upravují obyčejné brambory, cpou do nich geny z řepy (v lepším případě) nebo něco netradičnějšího. Ve skutečnosti jsou fialové brambory produktem běžného výběru.
Dnes je těžké říci, odkud se tento zázrak vzal, ale nejspolehlivější možností je toto: s největší pravděpodobností byly fialové brambory přivezeny z Jižní Ameriky. Obyvatelé Peru a Bolívie ho jedí už velmi dlouho. Někteří vědci se navíc domnívají, že fialové brambory jsou předkem bílých brambor. V dávných dobách, kdy byly brambory ještě planou rostlinou, byly všechny fialové, ale v procesu domestikace a selekce většina odrůd ztratila svou barvu a stala se bílou, ale některé si zachovaly svůj předchozí vzhled.
Dnes existuje asi 120 odrůd takových brambor, většina z nich dobře roste v ruském klimatu. Hlavní charakteristikou, která odlišuje odrůdy od sebe, je odstín dužiny, který se může pohybovat od jemně růžové až po tmavě fialovou a dokonce i modrou. Existují i odrůdy s bílou slupkou, ale barevnou dužinou. Pěstování takové zeleniny je obtížnější než běžné brambory: doba jejich zrání je mnohem delší a výnos je mnohem nižší, takže takové odrůdy nejsou v průmyslovém pěstování žádané. Dnes si tato exotická odrůda brambor získává mezi zahradníky a farmáři stále více příznivců.
Fialové brambory chutnají trochu sladší a mají oříškovou příchuť, ale to je vůbec nekazí a činí je atraktivnějšími pro kuchaře a gurmány.
Vyplatí se přidat do svého jídelníčku nový produkt?
Neexistuje jídlo, které by lidskému tělu nepřinášelo alespoň nějaký užitek, ale občas se stane, že škoda z nějakého produktu je podstatně větší. Proto je před konzumací tohoto nového, exotického produktu důležité zvážit pro a proti.
Fialové brambory se překvapivě ukázaly v mnoha ohledech zdravější než bílé. Například fialové brambory obsahují velké množství antioxidantů, které jsou nezbytné pro zlepšení imunity a pomáhají v boji proti nachlazení a virovým infekcím. Při pravidelném používání pomůže antioxidant Anthocyanin zpomalit stárnutí pleti a prodloužit mládí.
Tyto brambory obsahují mnohem méně cukru a škrobu, takže jsou lépe stravitelné a jsou dietnějším produktem než ty běžné. Normalizuje látkovou výměnu, což může výrazně zmírnit trápení lidí trpících průjmem, plynatostí nebo zácpou. Mírný obsah škrobu normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, chrání před peptickými vředy a gastritidou.
Obsahuje tyto vitamíny a mikroprvky: kyselinu listovou, kyselinu askorbovou, riboflavin, thiamin, draslík, vápník, hořčík, fluor, jód, selen, železo a mnoho dalších. Odborníci na výživu doporučují tento produkt používat při hubnutí, ale doporučují jej ředit jinou dietní zeleninou, aby se dále zvýšilo množství vitamínů.
Vysoká nasycenost vitamíny a minerály pomáhá lidskému tělu v prevenci mnoha onemocnění, zejména pozitivně působí na srdce a oběhové orgány, např. odstraňuje toxiny a těžké kovy z těla, čímž výrazně zlepšuje průtok krve , zabraňuje infarktu a ateroskleróze.
Vysoký obsah vitaminu A příznivě působí na zrak, snižuje riziko onemocnění cévního systému a vzniku rakoviny.
Thiamin, obsažený ve velkém množství v tomto bramboru, zpomaluje stárnutí sítnice a zakalení oční čočky. Blokuje rozvoj onemocnění zrakových orgánů, jako je šedý zákal, glaukom, krátkozrakost.
100 gramů fialových brambor obsahuje pouze 75 kcal, takže je lze považovat za dietní produkt, podobný obsahu kalorií jako bílé ryby nebo mušle.
Jedinou, ale velmi významnou škodou, kterou může konzumace fialových brambor způsobit, je snížení krevního tlaku.
Tato zelenina je nežádoucí ve stravě lidí, kteří trpí hypotenzí, protože jejich krevní tlak je často pod normálem, může vést k vážným zdravotním problémům až kómatu. To však neznamená, že zdraví lidé jej mohou konzumovat nadměrně. Stojí za to připomenout, že se stále jedná o exotický produkt, protože náš gastrointestinální trakt se „setkal“ pouze se vzdáleným příbuzným tohoto produktu – nemusí okamžitě začít vylučovat všechny potřebné enzymy. To povede k těžkosti v žaludku.
Fialové brambory lze do jídelníčku přidávat, ale s mírou a postupně.
Hvězda haute kuchyně a domácí kuchyně
Dnes jsou fialové brambory stále považovány za pochoutku a nejsou dostupné pro každého. O jeho přípravě proto vyvstávají důvodné pochybnosti. Ve světě haute cuisine je naopak tato zelenina již dlouho a není se čemu divit. Mnoho slavných kuchařů ji již dlouho používá k přípravě svých mistrovských děl a rádi se podělí o své zkušenosti s přípravou této úžasné kořenové zeleniny.
Slavný televizní kuchař Hector Jimenez Bravo doporučuje upéct fialové brambory. K tomu je třeba vybrat malé hlízy, důkladně je umýt, propíchnout vidličkou na několika místech, potřít brambory olivovým olejem a položit je na plech. Mělo by se péct v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 40 minut až 1 hodiny. Hotové brambory je potřeba nakrájet na půlky a ze středu vybrat část dužiny, aby se vytvořily lodičky. Vybranou dužinu je potřeba rozemlít na pyré, přidat nakrájený sýr, šunku a bylinky, vše promíchat. Vzniklou hmotu dejte do připravených lodiček, navrch položte malý kousek másla a pečte dalších 10 minut.
Nejznámější moderní kulinářský odborník Gordon Ramsay radí používat k výrobě salátů fialové brambory. Chcete-li to provést, musíte vařit brambory v plášti. Aby se zajistilo, že barva produktu zůstane během procesu vaření nezměněna, musí se vařit pouze ve slané vodě a ne déle než 20 minut. Takové brambory můžete kombinovat se sýrem, rybami, masem, uzeninami, báječně to doplní luštěniny; Nejlepší je obléknout tento salát přírodním rostlinným olejem s kapkou citronové nebo balzamikové šťávy.
Bramborová kaše, bramboráky, zeleninové placky budou vypadat skvěle. Touto zázračnou zeleninou lze ozdobit každou polévku. Nejpůsobivější jsou ale fialové brambůrky. Tyto čipy by měly být připraveny „suchou“ metodou. Nejjednodušší z nich je vaření v mikrovlnné troubě. Brambory musí být důkladně omyty, vysušeny a nakrájeny na velmi tenká kolečka. Výsledné kousky znovu osušte nebo otřete papírovými utěrkami, položte je v jedné vrstvě na dřevěnou podlahu vhodnou do mikrovlnné trouby a pečte 3 minuty při 600 W.
Takové brambory byste neměli smažit, ani byste neměli dělat hranolky nebo chipsy na oleji. Během procesu smažení absorbuje velké množství oleje, získává nepříjemnou texturu a chuť „zatuchlého“ pokrmu.
Naše strava je neustále doplňována a obohacována o nové produkty. Nedávno se ruští obyvatelé seznámili s banány a citrusovými plody a dnes jsou tyto produkty pro nás naprosto známé a dostupné. Ještě před pár lety nás překvapilo ovoce jako liči nebo karambol a kdysi dávno se pro naše předky stala rajčata a brambory stejně exotickými. Široká strava je mocnou zbraní v boji o vlastní zdraví, ale musíte mít na paměti, že všeho by mělo být s mírou: exotické a nové produkty by neměly vytlačovat známé potraviny.
Připravila Yana Svadeba
V září dne Greenmarket Union Square V New Yorku jsme si povídali s mladým farmářem, který pěstuje barevné brambory. Odrůdy brambor jsou peruánské, dívka sama pochází z Mexika a její farma se nachází hodinu jízdy od New Yorku. Taková pestrá směs zemí a kultur u jednoho pultu – ladící s barvami bramborových hlíz.
Co jsem v tu chvíli nevěděl, bylo, že v oblasti Tula již pěstujeme fialové brambory. Když jsem v supermarketu narazil na balíček, samozřejmě jsem ho koupil a něco z něj připravil.
Mladá Mexičanka prodává barevné peruánské brambory na Union Square Greenmarket v New Yorku.
O receptech – v samostatném příspěvku si nyní povíme něco o fialových bramborách.
Poprvé jsem to viděl a zkusil v Peru před čtyřmi lety. Peru, jak všichni víme, je rodištěm brambor, ale brambory, které Peruánci jedí, se vzhledem a chutí jen málo podobají těm, na které jsme zvyklí. Indové totiž vysoko v horách pěstují nejcennější odrůdy brambor, které se používají výhradně pro místní spotřebu.
V Posvátném údolí v okolí Machu Picchu jsme vyfotografovali horské terasy, které se dávní předkové Peruánců naučili budovat pro pěstování brambor. Tyto terasy nezívají prázdnotou ani dnes. V Andách nejsou žádná pole, pěstování brambor na terasách vytesaných do skal není exotika, ale způsob, jak se uživit.
Na takových terasách, které v Andách vyhloubili staří Inkové, se v Peru dodnes pěstují brambory.
Je jasné, že taková produkce nemůže být komerční. Další věcí je, že právě vysokohorské odrůdy brambor mají největší množství užitečných mikroelementů a vitamínů, díky čemuž jsou v indické stravě nepostradatelné.
V každém z peruánských měst, kam jsme zavítali, jsme si dali záležet na návštěvě trhů, kde desítky druhů brambor udělaly naprosto nesmazatelný dojem.
Vícebarevné brambory na trhu v peruánském městě Arequipa
V Arequipě, ležící v nadmořské výšce asi 2,5 kilometru, jsme navštívili i malou restauraci, jejíž celé menu tvoří brambory. Nebudu říkat, že to byl gastronomický šok, ale byl jsem přesvědčen, že každá barva peruánských brambor – od žluté a růžové až po fialovou a černou – má svou vlastní chuť. Uvedu analogii s květinami. V Jižní Americe, v Andách, dobře dozrávají nejen brambory, ale i růže, jak dobře víme v Moskvě: významná část těchto nádherných květin všech představitelných odstínů se pěstuje v Ekvádoru a Kolumbii. Jihoamerické růže mají pouze jednu nevýhodu – téměř úplný nedostatek aroma. Jejich barvy nevytvořila příroda, ale člověk.
To není případ brambor v Peru. Je jasné, že za ta tisíciletí, co se brambory v Andách pěstují, k selekci nevyhnutelně došlo, ale genom brambor se dotkla minimálně.
Do jaké míry lze totéž říci o fialových bramborách, které se pěstují mimo Jižní Ameriku, nevím, ale dostupná literatura uvádí, že fialové brambory jsou zdravější než bílé brambory, protože obsahují antioxidanty, které jsou naopak obsaženy v pigmentu, který hlízám dodává jejich barevnou kardinálskou róbu.
Fialové brambory obsahují antioxidanty, vitamín C a železo
Fialové brambory jsou dobré zejména mimo sezónu, protože mají vysoký obsah vitamínu C. Tři fialové brambory obsahují 90 % vitamínu C, který denně potřebujeme, a také 10 % doporučeného železa. Fialové brambory, jako každý brambor, by se však měly používat racionálně – tři brambory obsahují 200 kalorií a 46 gramů. sacharidy.
Dokud jsou však u nás fialové brambory exotické, jejich cena je mnohonásobně vyšší než u běžných brambor, což slouží jako účinný omezovač proti přílišnému nadšení z fialových hlíz.
Fialové brambory z oblasti Tula
Balíček fialových brambor, který jsem koupil v supermarketu, byl vyroben v obci Klin, okres Venevsky, kraj Tula. Není to poprvé, co jsem se s tím setkal experimentují v oblasti Tula s neobvyklými kulturami. Svého času jsem tam poprvé vyzkoušel špaldový salát a teď, pokud vím, pěstují tulští farmáři kapustu a prodávají ji sušenou, na způsob japonských sušených mořských řas.
Jednoho z těchto dnů vám řeknu, jak chutnají fialové brambory Tula.