Je možné sušit pórek?

V zimě, s výrazným nedostatkem vitamínů a mikroelementů vstupujících do lidského těla, je pórek spolu s další zeleninou především skutečnou zásobárnou prospěšných vlastností, které mají pozitivní vliv na zdraví.
Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě pórku by měl být přidáván do jídelníčku po celý rok. Pokud budete čerstvý pórek správně skladovat, jeho blahodárné vlastnosti se nesníží a množství vitamínu C se dokonce zvýší, například jako v kysaném zelí. Stojí za zmínku, že mnoho prospěšných vlastností, stejně jako jeho jedinečné aroma, je zachováno různými způsoby skladování pórku.
Mnoho hospodyněk na zimu zamrazí nebo suší listy zeleného pórku na přípravu polévek a jiných pokrmů. Samotné perlové stvoly lze skladovat čerstvé po dlouhou dobu ve sklepech nebo jiných chladných místech při teplotách od 0 do +1 a vlhkosti 80-85%, aniž by zabíraly cenné místo v mrazáku. Jak skladovat pórek je podrobněji popsáno níže. Přečtěte si článek „Pórek. Pěstování sazenic.”

Příprava pórku na skladování.

Pór může růst na otevřených záhonech až do poloviny podzimu. Po prvním mrazu by měl být zcela odstraněn. Poté, co jsou cibule odstraněny z postelí, musí být vysušeny. Kořeny rostliny musí být zbaveny půdy. Pro sušení zvolte suchou a větranou místnost. Nať cibule musí být vyskládána v jedné vrstvě, nejlépe na síťované ploše, aby byla ze všech stran větraná. S rostlinami je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo k mechanickému poškození. Pórek lze připravit pro dlouhodobé skladování několika způsoby.

Způsoby skladování pórku.

Studené úložiště.

Kořeny a dlouhé listy předem oloupaného a omytého pórku odřízneme a ponecháme malou listovou část. Dobře usušená cibule se vloží do plastových sáčků nebo se zabalí do potravinářské fólie. Skladujte v přihrádce na zeleninu v lednici (skladovací teplota +4°C). Při tomto způsobu skladování pórek neztrácí své blahodárné vlastnosti a může zůstat vhodný ke konzumaci až několik měsíců.

Jak skladovat pórek v mrazáku.

Oloupanou a omytou zeleninu je potřeba vysušit. Řezané pro přímou spotřebu (kroužky, půlkroužky atd.). Plátky cibule jsou umístěny v plastových sáčcích po částech. Je praktické uvést na sáčku název zeleniny a rok zmrazení, protože je obtížné se orientovat v množství zmrazených sáčků bez nápisů. Je vhodné udělat nápisy na stavební maskovací pásku nebo speciální lepicí štítky a použít je k utěsnění sáčků. Při skladování v mrazáku při teplotě -18-20°C se trvanlivost pórku bez ztráty vlastností zvyšuje na 1,5 roku. Zelenina by měla být zmražena v režimu „rychlého zmrazení“.

Jak skladovat pórek ve sklepě.

Pro skladování cibule ve sklepech nebo sklepech je třeba splnit určité požadavky na teplotu a vlhkost vzduchu. Pórek se skladuje při teplotě cca 0°C (do +4°C), vlhkost vzduchu by měla být 80-85%.
Cibuli skladujte v kbelících, nádobách nebo krabicích. Nejprve cibuli dobře osušte. Při přípravě na skladování jsou kořeny rostliny řezány, ale ne úplně, ale ponechány 3-5 cm dlouhé. U velkých rostlin se listy sestříhají a ponechá se zelená vějířová část. Písek se umístí na dno nádoby ve vrstvě asi 5 cm. Vybrané cibule, bez poškození nebo nemoci, jsou instalovány svisle. Mezi rostlinami je ponechána malá mezera 3-4 cm Výsledný prostor je vyplněn mokrým pískem. Vlhkost písku by měla být nízká, neměl by se příliš lepit na ruce. Písek se nejprve připraví, totiž prosévá a kalcinuje. Ve sklepech při správné teplotě lze pór skladovat až šest měsíců. Hlavní podmínkou je nepřítomnost plísní v místnosti.

Jak skladovat pórek na balkóně.

Pórek lze krátkodobě skladovat i na balkóně v truhlících nebo nádobách, nejlépe ve svislé poloze. Zelenina se předsuší, oloupe a ořízne se kořeny. Pokud listy nejsou příliš velké, není třeba je stříhat. V čerstvém stavu na balkóně pórek snadno snese teploty do -5 °C, ale pod dodatečným přístřeškem.
Protože pór při mírně chladném skladování neztrácí své vlastnosti po dlouhou dobu, umožňuje to oddálit jeho zmrazení na delší dobu pro delší skladování. Tento „stupňovitý“ způsob skladování cibule umožňuje vyložit mrazák v období intenzivního sezónního zmrazování zeleniny, bobulovin a bylinek. Šetří také čas při ručním krájení na mražení.

Příprava sušeného pórku.

Sušení je jedním z hlavních způsobů skladování pórku. Pórek lze sušit pomocí různých topných zařízení. Nejpohodlnější je použít elektrickou sušičku. K sušení může být vhodná i pec nebo trouba.
Pro sušení byste měli vybrat silné exempláře s masitým peřím bohaté smaragdově zelené barvy. Aby cibule nebyla příliš houževnatá, je nutné k sušení vybrat rostliny bez výhonků se semenníkem. Nať a hlavní pevnou část listů (asi 15 cm od bílé natě) můžete usušit.

Předmytá, sušená a nakrájená zelenina se položí v rovnoměrné vrstvě na rovný povrch. Při sušení v troubě vyložte dno plechu pečicím papírem. Proces sušení probíhá při nízkých teplotách. Pro troubu 45-60°C, pro elektrickou sušičku 60-70°C. Průměrná doba schnutí je asi 2-4 hodiny. U každého elektrospotřebiče je samozřejmě doba sušení a teplota ohřevu individuální. Během procesu sušení je nutné zkontrolovat připravenost.

Jakmile je produkt připraven, musí se nechat přirozeně vychladnout. Poté se sušená zelenina umístí do skleněných nádob, papírových sáčků nebo plátěných sáčků. Při tomto způsobu sklizně lze cibuli skladovat 2–3 roky. Toto skladování zabraňuje plísním. Uskladněnou sušenou cibuli je třeba pravidelně kontrolovat a v případě potřeby větrat.
Při použití vícepatrové elektrické sušičky je vhodné sušit současně s pórkem i další zeleninu a bylinky (mrkev, petržel atd.). Poté vše spojte a touto směsí dochuťte polévky.

Kromě uvedených hlavních způsobů skladování pórku existují další široce používané způsoby, jako je nakládání, zavařování s jinou zeleninou atd.

Vážený návštěvníku!

Pokud se vám článek líbil, sdílejte jej se svými přáteli a známými. Klikněte prosím na příslušná tlačítka sociálních sítí.

Mnoho lidí tradičně ořezává zelené vršky pórkových listů a vyhazuje je, ale tato část je jedlá a také velmi chutná a vhodná na vaření. Vyhodit zelenou část pórku do odpadkového koše je rouhání! Zde je 8 skvělých způsobů, jak jej využít.

Příprava vývaru

Z jakýchkoli zbytků zeleniny (kousků, slupek, kořenů) si uděláte zdravý a chutný vývar. Přidání zelené části pórku dodá vývaru příjemnou svěží vůni a chuť. Chcete-li to provést, listy by měly být přidány celé do pánve, zatímco vaříte jiné přísady, a poté odstraněny, když zcela vydají vůni a zelenou barvu do vývaru. Cizrna se hodí k „zeleni“ pórku, zejména do zeleninových vývarů.

Vaření zeleniny demi-glace

Demi-glace – základní francouzská omáčka. Dlouho se vaří na mírném ohni, vaří se upečené hovězí kosti, přidává se zelenina, bobkový list, sůl a černý pepř. Po uvaření se omáčka přefiltruje a obvykle se vaří do husté konzistence. Poté se demi-glace používá k přípravě omáček a šťáv a přidává se do rizota nebo těstovin.

Demi-glace může mít i alternativní verzi – zeleninovou, plnou umami.

1. Chcete-li ji připravit, vložte odřezky celerové hlízy, zelený pórek, zbytky cibule, odřezky mrkve a další jedlé zbytky zeleniny do žáruvzdorné nádoby s vysokými stranami.
2. Dochuťte solí, pokapejte olivovým olejem a promíchejte rukama.
3. Pečeme na 180°C.
4. Když zelenina zezlátne, přidejte tolik horké pitné vody, aby obsah pánve jen pokryla, a promíchejte. Pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut. Zeleninu sceďte na síto (tekutinu si nechte). Zvažte zeleninu a vývar zvlášť.
5. Zeleninu dejte do hrnce, vylijte vývar z formy a přidejte více horké pitné vody v poměru 1 díl zeleniny na 2 díly vody. Umístěte pánev na mírný oheň a zredukujte tekutinu na polovinu.
6. Tekutinu sceďte (zelenina již není potřeba) a znovu provařte o dalších 50 %.

Zeleninový demi-glace je hotový, když se omáčka přichytí na lžíci a má melasovou konzistenci. Použijte ihned nebo nalijte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici, dokud nebudete demi-glace potřebovat.

vaření polévky

Obvykle, pokud se na polévku použije pórek, použije se pouze bílá část a marně! Zelená část cibule takový pokrm pouze ozdobí. Tato polévka funguje nejlépe, když je pyré, aby vytvořila hladkou, krémovou texturu. Barva polévky je jasně zelená a v kombinaci s krutony působí velmi chutně.

1. Bílou a zelenou část pórku nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme a salát nakrájíme na proužky.
2. Na pánvi rozehřejte olej a opékejte bílou část pórku, česnek a pár snítek čerstvého tymiánu, dokud nebude zelenina světle zlatavá.
3. Zelenou část pórku vložíme do horkého vývaru, přivedeme k varu a 1 minutu povaříme. Přidejte obsah pánve, salát a hrášek, vařte 5 minut.
4. Odstraňte pánev z ohně a její obsah rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
5. Přidáme smetanu s obsahem tuku 20 % a přivedeme téměř k varu. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a polévku podávejte s krutony.

Vaření rizota

Z celého pórku vznikne nádherné lehké rizoto, bílou část použijeme jako zeleninový přídavek a zelenou část přidáme do vývaru.

1. Nejprve si připravte vývar ze zelené části pórku. Listy zalijte asi 1,5 litrem vody, přiveďte k varu a na mírném ohni snižte na polovinu.
2. Bílou část nakrájíme na kolečka a orestujeme na olivovém oleji.
3. Ve velké pánvi s vysokým dnem a silným dnem rozpusťte trochu olivového oleje a přidejte požadované množství rýže na rizoto (arborio nebo carnaroli), zahřívejte na středním plameni za míchání.
4. Když rýže na okrajích zprůsvitní a každé zrnko rýže je dobře potažené olejem, přidejte suché bílé víno a pokračujte ve vaření, dokud nezmizí silné aroma alkoholu.
5. Poté začněte přilévat zelený vývar po naběračce a pokaždé rizoto intenzivně míchejte, dokud se vývar téměř úplně nevstřebá do rýže. Když je rýže zvenku měkká a uvnitř trochu tuhá, sundejte pánev z plotny. Správná konzistence hotového rizota se nazývá al ondo – na vlně. Tekutiny by mělo být tak akorát, aby se rizoto třepalo.
6. Vmícháme máslo a vydatnou porci najemno nastrouhaného parmazánu.
7. Přidáme připravenou bílou část pórku, rychle zamícháme a dochutíme solí a čerstvě namletou černou. Nechte přikryté 5-10 minut. a sloužit.

Vaření chipsů

Pórkové chipsy jsou chytrým křupavým doplňkem masových nebo zeleninových pokrmů. Mohou být přidány do salátů, hamburgerů, jednohubek nebo kamkoli jinam, které vyžaduje různé textury.

Zelenou část pórku nakrájíme na malé kousky. Na pánev se silným dnem nalijeme asi 2,5-3 cm rostlinného oleje, přidáme jeden kousek cibule, a když začne prskat a vyplavat na povrch rozehřátého oleje obklopeného prskajícími bublinkami, přidáme zbytek cibule k tomu. Pánev nepřetěžujte, cibuli orestujte po částech. Když jsou kousky dozlatova, vyjměte je děrovanou lžící a přendejte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Pokud máte sušičku/sušičku, nakrájejte pórek a sušte směs asi 24 hodin, dokud kousky nebudou suché a křupavé.

Kousky cibule můžete naskládat na plech vyložený pečicím papírem a péct na nejnižším stupni trouby na 80°C asi 8 hodin. Tuto vysušenou zelenou část pórku můžeme rozemlít v míse kuchyňského robota na zelenou prášek a používá se jako aromatické koření.

Příprava pesta

1. Zelenou část lístků pórku nakrájíme na malé kostičky a přidáme na pánev s trochou rozehřátého olivového oleje. Vařte do měkka, stáhněte z ohně a úplně vychladněte.
2. Přidejte obsah pánve do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu spolu se dvěma štědrými hrstmi bazalky (listy a stonky), malou hrstí piniových nebo lískových oříšků, olivovým olejem a tvrdým sýrem, jako je parmezán nebo pecorino.
3. Do této variace pesta není potřeba přidávat česnek, ale nezapomeňte na sůl.

Tato omáčka se nejlépe podává s domácími nudlemi nebo širokými těstovinami, jako jsou tagliatelle.

Dusit jako zelí

Zkuste kapustu nahradit pórkem a orestovat ho – je to skvělé jídlo do chladného počasí. Na pánvi opečte slaninu, dokud se tuk nerozpustí. Přidejte nakrájený zelený pórek a vařte za stálého míchání 1-2 minuty. Nechte pórek absorbovat masový tuk a chuť slaniny. Přilijeme asi 200 ml horké pitné vody nebo vývaru, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud cibule nezměkne. Přidáme uvařené brambory nakrájené na střední kostky, ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pár minut prohřejte, přidejte máslo a horké podávejte.

Marinování

Skvělý způsob, jak využít pórek, je naložit ho a poté přidat do salátů a nádivek pro větší chuť.

1. Blanšírujte zelenou část velkého pórku o hmotnosti 500-600 g asi 2 minuty. ve vroucí vodě ihned zalijeme studenou, nebo lépe ledovou vodou.
2. Do kastrolu se silným dnem nalijte 600 ml bílého vinného octa, 300 ml pitné vody, přidejte 2 lžičky. nejodizovanou sůl, zamíchejte a přiveďte k varu.
3. Umístěte pórek do čisté sklenice spolu s 1 lžičkou. hrášek černého nebo zeleného pepře, snítka estragonu a 1-2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
4. Nalijte připravený roztok do sklenice, dokud nejsou všechny přísady zcela pokryty.
5. Pevně ​​uzavřeme víko a necháme 24 hodin louhovat Nakládaný pórek je připraven k podávání.

Pokud chcete, můžete k pórku ve sklenici přidat trochu nakrájeného čerstvého zázvoru a chilli papričky.

Zabalit to

Listy zeleného pórku jsou skvělou alternativou banánových listů pro vaření jemných kousků ryb. Kousek tresky nebo halibuta zabalte do pórku a napíchejte na špejli. Pečte v troubě nebo v páře – listy zabrání působení tepla na povrch ryby a ryba zůstane šťavnatá. Stejným způsobem můžete vařit kuřecí řízek.