Je možné sušit hřib v troubě?

Sušení hub je oblíbený a účinný způsob, jak čerstvé houby uchovat na dlouhou dobu. Houby jsou tak k dispozici pro použití po celý rok. Podívejme se na tipy na sušení hub od Glavred.

Jaké houby lze sušit: základní pravidla

Sušení je považováno za pohodlnou, bezpečnou a dostupnou metodu konzervace divokých hub. Mohou být skladovány po dlouhou dobu a lze je snadno umístit do speciálních nádob na polici.

Ne všechny houby lze sušit, protože ne všechny mají hustou strukturu, která se nemůže rozpadat. Nejběžnější druhy hub, které se suší, jsou:

• Bílé houby;
• hřib;
• osika houby;
• medové houby;
• lišky;
• mastný.

Vybírejte ovoce bez viditelného poškození. Pečlivě je očistěte nožem, přečtěte si, jak to udělat správně na Glavred. Při sušení je vhodnější nakrájet houby na tenké plátky o tloušťce nepřesahující 10 mm. Počítejte však s tím, že některé houby, jako jsou hřiby nebo mechovky, se mohou sušením stát velmi křehkými a prořídnout, takže je možná bude potřeba nakrájet větší. Snažte se udržet kousky přibližně stejně velké. Aby houby rovnoměrně oschly, nemyjte je ve vodě.

Sušení hub v troubě

Sušení hub v troubě je považováno za nejjednodušší a nejpohodlnější metodu. Houby dáme na mřížku v jedné vrstvě a vložíme do předehřáté trouby na 60-70°C. Dvířka trouby by měla zůstat pootevřená, aby mohl vzduch volně cirkulovat a vlhkost se odpařovala. Vhodné je také použití speciálních sušiček zeleniny, kdy se houby vyskládají na plech nebo síto z nerezové oceli v silné vrstvě (3-4 cm).

Nejprve probíhá proces sušení při celkové teplotě 40-45 °C po dobu 2-3 hodin. Poté můžete přistoupit k sušení, zvýšením teploty na 60-70 °C, pokud připravujete žampiony, nebo na 50-55 °C pro smrže a provázky.

Sušení hub v elektrické sušičce

Připravené houby se vloží do sušiček. Doba závisí na více faktorech, jako je druh hub, výkon elektrické sušičky, tloušťka plátků, velikost hub a počet táců. Obvykle nejprve uschnou kloboučky, zvláště u malých hub. Proto je nutné neustále sledovat proces, odebírat hotové vzorky. Pravidelně by se měly podnosy vyměňovat a samotné houby by měly být otočeny nebo smíchány. Základním pravidlem je zabránit přesušení produktu, jinak houby ztratí své charakteristické aroma.

Sušené houby by měly být suché na dotek a měly by se při lisování snadno ohýbat a lámat. Měly by mít bílou nebo šedavou barvu. Pokud jsou hříbky sušené, lze je pak rozemlít v mlýnku na kávu a vytvořit houbový prášek, který se skvěle hodí k dochucení polévek, kaší a masových a zeleninových pokrmů.

Neměli byste to ani zvyšovat: jak nebezpečná je satanská houba a proč?

Jak sušit houby na balkóně na provázku

Pokud máte několik různých druhů hub, doporučuje se je sušit odděleně na samostatných nitích, protože každý druh má své vlastní chuťové a barevné vlastnosti. Před sušením je třeba houby nakrájet tak, že stonky nakrájíme na malá kolečka a kloboučky na poloviny. Pokud jsou kloboučky hub malé, lze je sušit celé. Můžete je také nakrájet na plátky.

To bude vyžadovat silnou a silnou nit. K provléknutí jehlou a zauzlení na konci můžete použít párátko nebo zápalku. Připravené houby pak postupně navlékněte na nit a za každou houbou uvažte uzel (v případě potřeby párátkem). Vzdálenost mezi houbami na provázku by měla být přibližně dva až tři centimetry.

Hotové nitě s houbami se zavěšují na suché, teplé a dobře větrané místo. Vyvarujte se však sušení hub v blízkosti plynového sporáku nebo jiných zdrojů tepla.

Jak sušit houby na slunci

Nejlepší dobou je slunečné a horké počasí. Proces sušení hub na slunci může za horkého počasí trvat dlouho, minimálně 7 dní. Aby se dovnitř nedostaly úlomky, je důležité přikrýt horní část hub tenkou. Ale tato metoda není vždy vhodná.

Pokud máte možnost, můžete houby před sušením v troubě předsušit na slunci. Chcete-li to provést, vyneste houby ven, ale nezapomeňte je na noc odložit, aby se na již vysušené houby nedostala rosa nebo déšť.

Přečtěte si více o houbách:

• Hosté si budou olizovat prsty: recept na jednoduchou a univerzální marinádu na houby
• Měli byste je znát: jedlé houby, které najdete v každém lese (foto)
• Velmi neobvyklé, ale neuvěřitelně chutné: jak správně vařit nové houby shiitake

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.

Jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších možností pro sklizeň divokých hub na zimu je jejich sušení. Tento produkt se dobře a po dlouhou dobu skladuje, přičemž si zachovává své příznivé vlastnosti a strukturu. Suché houby jsou ještě aromatičtější a chutnější, lze je přidávat do polévek, dušených pokrmů, soté, jídel s bramborami a masem. Ozdobí každou hostinu a učiní ji zdravější a výživnější.

Možností sušení hub je mnoho. Můžete si vybrat nejvhodnější metodu pro sebe. Pro takovou sklizeň je nutné vybírat pouze kvalitní, mladé a zdravé lesní houby, bez vad a vnějších poškození. Vzhledem k tomu, že se houby při sušení 5–6krát zmenší, jsou snadno a jednoduše skladovatelné. Vložením suchých kousků do nádoby a jejím pevným uzavřením víkem si budete moci vychutnávat aromatické máslové pokrmy po dlouhou dobu. Stačí hrst přípravku zalít přečištěnou vodou a pár hodin počkat.

Informace o receptu
Počet porcí: 6 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 5 hodin
Příprava 10 min. | Příprava 5 hodin
slovanská kuchyně | Autorka Kristina
Datum zveřejnění 21
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 9 kcal
Bílkoviny 2,4 g | Tuk 0,7 g | Sacharidy 1,7 g

příprava

Houby připravíme: očistíme je od prachu, suchého listí a nečistot. Je vhodné je čistit bez vody, přebytečnou vlhkost je třeba odstranit ubrouskem (příliš vlhké houby, například v mikrovlnné troubě, budou vařené a ne vysušené). V případě potřeby odstraňte kůži. Houby nakrájejte na proužky široké 2–3 mm nebo o něco větší. Malý hřib se suší celý.

V tomto receptu si ukážeme, jak sušit hřiby v elektrické sušičce. Je lepší zvolit elektrickou sušičku s ventilátorem a termostatem, sušení při teplotě 45-50 stupňů. Umístěte kusy produktu na stojan elektrické sušičky.

Osušte houby, dokud nebudou hotové. Hotový výrobek by měl být hustý a suchý.

Při mírném tlaku se houby mohou mírně ohnout nebo zlomit. Hotový hřib odešleme do čisté nádoby a pečlivě uzavřeme. Takto mohou být skladovány po dobu 8-10 měsíců. Voňavé produkty používáme dle vlastního uvážení.

Další možnosti sušení

• V troubě. Připravte si formu, přikryjte ji potravinářským papírem a položte na ni tenkou vrstvu plátků hub. Sušení na mřížce nebo sítu je možné. Nejprve je třeba houby sušit při teplotě 45–50 °C, po 4 hodinách zvýšit teplotu na 70 °C a znovu sušit při 50 °C.To ale nejsou všechny nuance. Nejprve by se máslo mělo sušit v troubě v nejvyšší možné poloze, v další fázi snižujte plech níže a níže. Trouba je nepohodlná, protože musíte neustále kontrolovat teplotu, sledovat proces, přeskupovat plechy, kontrolovat stav připravenosti a odstraňovat sušené houby.
• V mikrovlnné troubě. To je velmi problematická metoda pro ty, kteří samozřejmě nikdy nesušili houby v troubě. Pro případ, buďte trpěliví. Umístěte hřib na mřížku nebo speciální talíř, který byl předtím pokryt papírem. Vložte misku do mikrovlnné trouby a zapněte na 15 minut minimální teplotu. Když časovač pípne, důkladně vyvětrejte troubu od horké vlhkosti po dobu 5–10 minut. Poté oba postupy opakujeme 3-5x. Někdy víc.
• Na slunci nebo na niti. Jedna z nejstarších metod. Máslo by se mělo navléknout na nitě, jako na špejle, a zavěsit na slunné místo. Nebo jednoduše položte kousky na rovnou misku, do síta nebo dokonce na stůl a vystavte je vzduchu. Jediné, na co musíte dávat pozor, je, aby nepršelo a aby sušicí prostor byl čistý, bez prachu a větru.
• V aerogrilu. Mezi víko a tělo fritézy zapíchneme špejli, aby mohl volný vzduch větrat, zvolte vysokou rychlost. Teplota je asi 60–70 C, doba sušení je asi hodinu a půl.

Jak skladovat sušený hřib?

Dobře usušené houby jsou světle šedé nebo hnědé barvy, se známou houbovou vůní. Neměly by být příliš křehké, mokré nebo černé. Skladujte je nejlépe v suchu, v nádobách z papíru nebo bavlněné látky, ve formě sáčků nebo sáčků. V městské kuchyni je raději skladujte v uzavřené skleněné nádobě, aby byly chráněny před vlhkostí. Čas od času zkontrolujte suchost hub a podle potřeby je někdy znovu vysušte.

Jak vařit sušený hřib?

Využití sušených hub má stejně obrovské možnosti jako v případě čerstvých produktů.

Namočte houbové krutony na půl hodiny do vody a poté jsou připraveny k vaření. Smažené, vařené, nakládané, dušené se zakysanou smetanou!

Ze sušených máslových ořechů si můžete vyrobit domácí koření, které bude zdravější a chutnější než z obchodu. K tomu vezměte hrst sušených hub, zrnka nového koření, suchý kopr a petržel, vše rozdrťte na mlýnku a koření je hotové.

Suché houby jsou ještě aromatičtější a chutnější, lze je přidávat do polévek, dušených pokrmů, soté, jídel s bramborami a masem.