Jaký je nejlepší způsob, jak si vychutnat koňak?
Ušlechtilý nápoj vyžaduje kompetentní zacházení, a to platí především pro koňak. Existuje mnoho pravidel etikety a gastronomických tipů, jak ji pít a co jíst. Dodržováním rad profesionálů můžete odhalit nové aspekty nápoje, vychutnat si dochuť a cítit bohatost vůně.
Proces pití: koňaková etiketa
Podle klasifikace se koňak týká hroznové pálenky. Všechny nápoje v této skupině jsou digestiv, doporučené ke konzumaci po jídle. Zlepšují trávení a vytvářejí zvláštní atmosféru pro příjemný rozhovor s blízkými.
Abyste si mohli plně vychutnat vlastnosti koňaku, musíte věnovat pozornost všemu, dokonce i těm nejmenším okamžikům: teplotě samotného nápoje, tvaru sklenice, předkrmu.
- Vytváření vnějších podmínek. Cognac není nápoj, který můžete pít v kuchyni v županu. Je spojena s triumfem, aristokracií, šlechtou. I když se nebavíme o slavnostním stole, ale o milém večerním setkání s přáteli, je potřeba navodit patřičnou atmosféru. Přítomní musí jistě sedět – na měkkých židlích nebo u stolu. Koňak není stvořen pro bufety – je třeba ho vychutnávat dlouho a užívat si okamžik.
- Pořádné brýle. Znalost člověka, jaký druh alkoholu podávat v jaké sklenici, vypovídá hodně o jeho výchově. K podávání koňaku je přípustné používat dva druhy sklenic: čípky (s krátkou stopkou a kulatým vrškem) a sklenice tulipánového tvaru s delší stopkou. Brýle ve tvaru tulipánů se objevily v poslední době, sniftery se používají už dlouho. Sklenice s břichem se naplní do ¼ koňakem, drží ho v ruce, stopku vloží mezi prsten a prostředníček.
- Teplota nápoje. Některé alkoholické nápoje vyžadují chlazení, jiné vyžadují ohřev. Koňak je v tomto případě příjemnou výjimkou: k plnému rozvinutí buketu mu stačí pokojová teplota, od +20 do +25°C. Před usrkáváním můžete sklenici několik minut mírně zahřát dlaní, nebo i dvě, aby se vůně trochu rychle uvolnila. Některá jemná aromata zároveň odhalují nové aspekty.
- Proces ochutnávky. Koňak se nevypije na jeden zátah a ochutnávka se nezahájí okamžitě, jakmile je nápoj ve sklenici. Mezi doušky dělejte intervaly a nechte tekutinu zahřát se v dlaních. Jak již bylo zmíněno výše, během procesu zahřívání dochází k odpařování některých látek, které mění chuť a vůni hroznové pálenky. Proto se každý další doušek cítí jako něco nového.
Jak si užít vůni, chuť, dochuť koňaku
Lidé pijí koňak ne proto, aby dosáhli alkoholické nirvány, ale proto, aby si užili samotný proces degustace. Tento nápoj má komplexní chuť a vůni, která se odhaluje postupně a pouze s kompetentním přístupem k procesu „léčby“.
Odborníci na degustaci říkají, že vlny aroma předběhnou znalce koňaku třikrát, a to se děje ještě předtím, než nápoj začne:
- První vlna je cítit, když je sklenice ve slušné vzdálenosti od obličeje – asi 7-10 cm. Obvykle se jedná o jemné vanilkové tóny.
- Jakmile se sklenice přiblíží k nosu, objeví se výrazné ovocné a květinové aroma.
- Degustátor ponoří nos do sklenice koňaku a už cítí komplexní smíšenou vůni, kterou je těžké popsat slovy a zvýraznit v ní nějakou dominantní notu.
Pokud jde o dochuť, můžete ji cítit, pokud koňak nepolknete hned, ale setrváte v ústech 5-8 sekund. Tato technika dokonce dostala své vlastní jméno – „paví ocas“. Chuť nápoje se během ní degustátorovi odhalí jako paví ocas v celé své kráse a rozmanitosti.
Podstatou „pavího ocasu“ je toto: při usrkávání člověk nápoj hned nepolyká, ale pár sekund ho převaluje přes patro a jazyk. V této době se koňak šíří po celých ústech a velkoryse sdílí širokou škálu chutí. Nutno podotknout, že pokud je koňak dobrý, tak degustátor necítí žádnou alkoholovou pachuť, pouze příjemné odstíny ovoce, květin, dubu atp.
Podle klasických kánonů je koňak soběstačný a nevyžaduje ředění jinými nápoji nebo občerstvením. Pokud se rozhodnete degustaci doplnit něčím dalším, musíte k procesu prostírání přistupovat moudře: některé pochutiny považované za tradiční jen zkazí nebo prostě přehluší celý aromatický buket francouzské brandy.
Svačiny ke koňaku: vhodné a nepřijatelné
V Rusku existuje již dlouho tradice: silný alkohol se musí brát s občerstvením. Proto není mnoho lidí, kteří mohou pít koňak v jeho čisté formě, i když je to předepsáno pravidly a etiketou.
Produkty, které by se hodily jako doplněk ke koňaku, se k němu hodí a nepřehluší chuť a vůni:
- Sýry. Nemluvíme o Poshechonském nebo ruském sýru z obchodu, ale o drahých ušlechtilých odrůdách sýrů, vždy tvrdých (parmezán, čedar, Masdam). Modré sýry jsou povoleny.
- Olivy, olivy. Pro větší pohodlí se nasazují na špejle, tvoří tak jakousi jednohubku.
- Kaviár. Bude stačit černá i červená. Je lepší umístit kaviár dovnitř tartlets – na stole budou vypadat skvěle.
- Рыба. To znamená krájet červenou rybu: losos, pstruh, růžový losos.
- maso. Ke koňaku se hodí vařené, pečené hovězí nebo kuřecí maso nakrájené na tenké plátky.
- oranžový, nakrájíme na tenké plátky.
- Čokoláda, většinou hořké odrůdy.
Svačiny nekompatibilní s koňakem:
- Pálivé, pikantní. Jakékoli občerstvení s výraznou, štiplavou chutí a vůní je kontraindikováno. Jednoduše přehluší chuť a vůni koňaku a potěšení z pití nápoje bude rozmazané.
- Citrón. Tradice pití citronu a koňaku vyvinutá v Rusku v zahraničí se bude zdát prostě divoká. A to vše proto, že ostrá, kyselá chuť citronu jednoduše zabije pachuť nápoje. Tato metoda je vhodná pouze pro pití levného koňaku, který má silný alkoholový zápach.
Možnost citrónového občerstvení, kdy je jedna strana posypaná cukrem a druhá s kávou, je také považována za nepřijatelnou. - Cibule a česnek. Tyto produkty mají také příliš silnou chuť, vůni a dochuť a jsou vhodné pouze pro vodku nebo měsíčku.
Kultura pití
Koňaky lze rozdělit do 2 hlavních skupin: jednotlivé a kolekce. Kultura pití je v těchto dvou případech poněkud odlišná, co je přijatelné v prvním případě, bude nevhodné ve druhém. Každý z nich proto stojí za zvážení samostatně.
Single koňaky
Single nebo mladé koňaky jsou ty, které příliš dlouho nezrají v sudech (od 3 do 6 let). Od sběrných koňaků se liší nejen cenou, ale i méně intenzivní barvou, vůní a dochutí.
Základní pravidla pro pití jednotlivých koňaků:
- Obecné pravidlo pro jakýkoli koňak: před pitím musí nápoj „dýchat“: k tomu je láhev odzátkována půl hodiny před začátkem banketu.
- Obvykle se koňak pije po jídle. V případě jednotlivých koňaků je přípustné pít nápoj během jídla.
- Nedoporučuje se pít koňak, ale během pití je povoleno mezi sklenicemi vyzkoušet džus nebo minerálku.
- Američané míchají koňak s kolou, tyto dva nápoje se k sobě opravdu hodí. Pro ty, kteří neuznávají silný alkohol, ho můžete použít a udělat si podobný koktejl.
- Pravidlo tří C zavedené Francouzi je úspěšně aplikováno při pití koňaku. Tři „C“ znamenají „Café“, „Cognac“, „Cigare“. V tomto pořadí se používají uvedené přísady. Před pitím koňaku se nedoporučuje kouřit, doutník přebije jemnou chuť nápoje. A celkově, kouření způsobuje obrovské škody na zdraví i v malých dávkách (na rozdíl od škod alkoholu), a proto lze toto pravidlo snadno zredukovat na dvě „C“.
Sbírka koňaků
- Během jídla je použití takových koňaků nepřijatelné: pouze po vydatném obědě, jako digestiv, v klidné atmosféře a příjemné společnosti.
- Přísné dodržování teploty podávání: buket a dochuť se plně projeví při kolísání teploty v rozmezí 21-25°C.
- Do sklenice by se neměl přidávat žádný led. Totéž platí pro colu povolenou v případě jednotlivých koňaků a dalších složek, které z koňaku dělají koktejl. Nápoje ze sbírky jsou příliš dobré a příliš drahé na to, abychom je zkazili dalšími přísadami.
- Drahé, vysoce kvalitní koňaky, které byly vážně zestárlé, nepotřebují vůbec žádné přísady. To platí pro občerstvení, doutníky a nápoje. Je krásná sama o sobě, žádá si užít každou kapku a nepřijímá nic zbytečného.
- Stojí za to věnovat pozornost značce a výrobci sběratelského koňaku. Renomované společnosti, které na tomto trhu existují po staletí a neztratily tvář, jsou Martell, Courvoisier, Hennessy, Camus. Po výběru jednoho z nich není možné udělat chybu v kvalitě nápoje, zbývá se jen bavit a užít si okamžik.
Cognac je nápoj, který je dobrý a vhodný v každé situaci. Je hezké přemýšlet o samotě a vzpomínat na minulost. Ještě lepší je sejít se s přáteli, vtipkovat a sdílet intimní chvíle. Je nepostradatelný na formálních recepcích a neméně žádaný na běžných rodinných oslavách. Když se naučíte pít koňak podle všech pravidel, můžete si užít nejen setkání v příjemné společnosti, ale také božskou chuť tohoto ušlechtilého nápoje.
Stejně jako dobré drahé víno mnoho lidí miluje koňak a ti, kteří se nepovažují za fanoušky tohoto nápoje, prostě neví, jak ho pít, ale vše se dá napravit. Pojďme zjistit, která svačina doplní chuť koňaků a rozšíří paletu chutí.
Stojí za to začít s tím, že ne každé jídlo se může stát společníkem koňaku. Tento nápoj je velmi soběstačný, a proto je náladový v občerstvení. Naštěstí francouzská tradice již vytvořila seznam klasických a osvědčených koňakových doplňků.
Pravidlo čtyř Čs
Kultura pití digestivů přišla do Ruska ne tak dávno, jak by se mohlo zdát. Jestliže se dříve koňaky a likéry popíjely ze skleniček na vodku, mlsají citrony nebo sladkosti, dnes se vše změnilo do značné míry díky pravidlu čtyř C, které k nám dorazilo z Francie.
Pravidlo je jednoduše dešifrováno: café (káva), koňak (koňak), doutník (doutník), čokoláda (čokoláda). A přesně v tomto pořadí.
Našli jsme tedy dvě složky úspěšné degustace – čokoládu a kávu. Čokoláda by měla být tmavá, ale ne nutně hořká. Skvěle se k němu hodí především koňaky starší 5 let.
Etiketa pití koňaku umožňuje jeho přidání přímo do šálku kávy. Zároveň je důležité zachovat poměry 1/5 a doplnit degustační tabulku o statusové občerstvení v podobě plátků drahé čokolády.
Koňak a hlavní jídla
- jehněčí řízek v sýrové omáčce;
- kachní konfitování;
- pokrmy z jater.
Pomáhají snižovat sílu alkoholu, dodávají koňaku více sametové a rozšiřují jeho chuťovou paletu díky kontrastním chutím. Obzvláště oblíbeným pokrmem v kombinaci s koňakem je hovězí maso.
Nezapomeňte na přílohy: houby, zeleninový guláš a lanýže se budou hodit, ale bramborám je lepší se vyhnout.
Mořské plody
- lehce uzené ryby;
- ústřice s citronovou omáčkou;
- humři.
Někteří fajnšmekři dávají přednost kombinaci koňaku se sushi a dalšími studenými asijskými pokrmy.
Sýry
Snad jen sýry a hořká čokoláda lze nazvat win-win možnostmi pro ochutnání koňaku. Určitě ochutnejte modrý sýr nebo vzácné druhy s vysokým obsahem tuku (nad 75 %). Snižují sílu a umožňují vychutnat si ovocné a vanilkové tóny obsažené v nápoji.
dezerty
Jako dezert lze koňak podávat s nízkotučnými dorty s ovocnou příchutí a palačinkami s čokoládovou náplní. Charlotte se k tomuto nápoji hodí, protože jeho jablečná chuť odráží ovocné tóny a doplňuje aroma.
Mezi znalci je velmi oblíbené suflé s oříškovou příchutí, stejně jako rozmanité čerstvé ovoce.
Místo závěru o citronu
Citronová svačina se podle legendy objevila v ruských kruzích v době Mikuláše II. Právě on se stal trendsetterem této módy a měl v některých ohledech pravdu. I když je dnes citron ve své čisté formě Moviton, k degustaci se stále používají občerstvení založené na tomto ovoci. Mohou to být plátky citronu v moučkovém cukru nebo v kombinaci se sýry, kaviárem nebo ořechy.
Hlavním pravidlem je zapamatovat si, že ročníkové koňaky se nejlépe pijí bez doprovodů. Alespoň při prvním ochutnání, protože další chuťové tóny mohou přebít veškerou jemnost letitého aroma vzácného koňaku. V ostatních případech si můžete dovolit jít trochu za hranice povoleného a vyzkoušet různé kombinace jídel. Hlavní je, že samotný koňak je dost dobrý, ale tohoto úkolu se ujímá obchod WineStreet.
Další články ze sekce „Tipy“.
Svařené víno je za studena oblíbeným a dalo by se říci i život zachraňujícím nápojem. Receptů na nealkoholické svařené víno je samozřejmě mnoho, ale pro nás jsou málo zajímavé, protože jsme se rozhodli přijít na to, které víno je pro výrobu svařeného vína nejvhodnější.
Náhodou se náš tým trochu obával nového koronaviru (dobře, trochu jsme zpanikařili). Těm, kteří s produktem přímo interagují, byly poskytnuty pokyny a vše potřebné k tomu, aby přijali preventivní opatření, ale v mimopracovní době musí být schopni pečovat o své zdraví.
Tento článek vám prozradí, jaké chuťové vlastnosti mají klasická gruzínská vína a k jakým jídlům se hodí.