Jak zkontrolovat kvalitu krůtího masa?

Tato biochemická analýza umožňuje určit hladinu specifické imunoglobuliny IgG v krvi a identifikovat příčiny potravinových alergií na krůtí maso.

Maso z Turecka odkazuje na pochoutky, které lidské tělo snadno přijímá a jen zřídka způsobují alergie. Pokud však dojde k alergické reakci, imunitní systém tohoto produktu je považován za imunitní. Ve většině případů neexistují žádné komplexní příznaky. K alergiím dochází v důsledku imunity imunitního systému vůči vstupu cizí látky do těla.

Studijní charakteristiky:

• Typ biomateriálu: venózní krev
• Synonyma (rus): Alergen f284 na krůtí maso, test na IgG protilátky na krůtí maso, stanovení imunoglobulinu třídy G na krůtí maso
• Synonyma (angl.): Alergen f284 pro krůtí maso, analýza IgG protilátek pro krůtu, stanovení imunoglobulinu třídy G pro krůtí maso
• Metody výzkumu: IHLA
• Jednotky měření: kUA/l
• Doba realizace: 5 dní

Příprava na studium:

• Studie se provádí ráno na lačný žaludek.
• Přestaňte kouřit půl hodiny před diagnózou

První příznaky onemocnění se objevují spontánně několik dní po konzumaci produktu nebo chybí po dlouhou dobu. Začíná alergie s obvyklou kožní vyrážkou, svěděním, výtokem z nosu. Později se objevují zažívací potíže a průjmy. Ve vzácných případech je pozorován komplikovaný průběh onemocnění, který vede k anafylaxi a udušení. Výrazné příznaky jsou indikátorem intolerance pacient tohoto produktu.

Nejčastější alergen k krocan běžné mezi těmi, kteří rádi hodují na částečně uvařeném drůbežím mase nebo mezi těmi, kteří jedí čerstvou drůbeží krev.

Jaký je účel diagnostiky krůtí intolerance?

Účelem laboratorní diagnostiky je zjistit přítomnost v lidském těle alergen na krůtí maso.

Studie je nezbytná k potvrzení/vyvrácení potravinových alergií na krůtí maso a vyloučení diagnóz jako je alergická dermatitida, rýma, alergóza. Diagnostika také umožňuje posoudit riziko budoucích alergenů na drůbeží maso u dětí.

Příznaky alergie na krůtí maso

Alergie se projevuje zvracením, kožní vyrážkou, horečkou a žaludeční nevolností. Méně často se u pacientů objevují záchvaty dušení, zarudnutí na těle a průjem.

Alergen zapnutý krocan se projevuje jedinečným způsobem. To závisí na vlastnostech lidského těla, množství spotřebovaného produktu a tendenci k rychlé alergické reakci. Zpravidla se projev alergie na krůtí maso vyskytuje několik hodin po jídle, méně často – 8-12 hodin po vstupu alergenu do těla. V případech, kdy pacient delší dobu nemá žádné známky onemocnění nebo se u něj objeví příznaky charakteristické pro nachlazení (horečka, rýma, bolest v krku, zarudnutí kůže, průjem), je obtížné alergii diagnostikovat.

Kdy je nutný alergenový test?

Laboratorní výzkum je určen pro:

• dospělí se silnou bolestí břicha, průjmem, angioedémem, bronchospasmy;
• malé děti v případě dědičného sklonu k potravinovým alergenem na drůbeží maso;
• dospívající s tendencí k častým alergiím;
• pro děti, pokud není možné provést kožní test na alergen f284;
• když vyrážka postihuje velké oblasti kůže;
• při podezření na zkříženou alergii;
• v případech falešně negativních nebo falešně pozitivních reakcí laboratorních testů.

Normativní hodnoty studie

Výsledky analýzy určeno koncentrací alergenu v krvi pacienta:

1. Pokud je hodnota titru uvnitř z 0 0,4 na – jedná se o variantu normy, nejsou protilátky proti krůtímu masu, pacient je bez alergie.
2. Normy 0,4-0,7 ukazují na nízkou hladinu alergenu v krvi, což potvrzuje sklon k alergiím.
3. Referenční ukazatel 0,7-3,5 udává průměrnou koncentraci alergenu v krvi.
4. Hodnota 3,5-17,5 vykazuje vysokou hladinu protilátek proti krůtímu masu v těle, přítomnost alergií.
5. Koncentrace od 17,5 do 50,0 a od 50,0 do 100,0 indikují vysoké a nasycené vysoké množství protilátek v krvi pacienta, resp.
6. S hodnotami od 100,0 je zaznamenán kritický stav, který může vyvolat vážné následky nesnášenlivosti produktu tělem a jeho odmítnutí.

Zvýšené hladiny IgG na krůtu jsou indikátorem výrazné alergické reakce na produkt, atopické rýmy, bronchospasmu a potravinové dermatitidy. Nízké hladiny IgG u krůty indikují stav vyloučení alergenu ze stravy, postterapeutické léčby.

Zaměstnanci katedry fyziky a chemie, stejně jako Výzkumný ústav jaderné fyziky D.V. Získané výsledky budou základem doporučení pro bezpečnou a neochutnatelnou technologii dezinfekce čerstvého masa.

Existuje několik způsobů zpracování potravinářských produktů, mezi které patří chemické a tepelné. Oba přístupy velmi ovlivňují produkt: v prvním případě zůstávají látky vzniklé chemickou reakcí a ve druhém se mění vzhled a chuť. Do potravinářského průmyslu se proto zavádí metoda, jako je radiační léčba, které se také říká sterilizace za studena. V tomto případě se produkt zahřívá pouze o zlomky stupně a nejsou zaváděny žádné nové látky. Ty druhy záření, které jsou schváleny pro použití v potravinářském průmyslu, při použití energií povolených energetickými normami nevedou k tvorbě toxických produktů v potravinách.

«Obtížnost radiační léčby se všemi jejími výhodami spočívá v tom, že při operaci v blízkosti horní hranice rozmezí efektivní dávky existuje možnost jejího překročení, — říká Ulyana Bliznyuk, kandidátka fyzikálních a matematických věd, hlavní výzkumná pracovnice Institutu jaderné fyziky Moskevské státní univerzity a docentka na Fyzikální fakultě Moskevské státní univerzity. — To platí zejména s ohledem na to, že normy upravují pouze maximální celkovou dávku, nikoli však režim zpracování. Díky tomu můžeme dosáhnout dostatečné mikrobiologické nezávadnosti produktu, ale zároveň narušit jeho biochemické a organoleptické vlastnosti. Výrobek již nebude splňovat požadavky výrobce, přání kupujících, přičemž nebude škodlivý (a to je zaručeno na úrovni WHO), ale stane se například bez chuti nebo ztratí svou prezentaci. Naším úkolem je proto stanovit minimální hodnoty dávek, při kterých je zaručeno dosažení cíle zpracování – mikrobiologická bezpečnost, ale zároveň kvalita produktu zůstává na nejvyšší úrovni“.

U různých typů produktů jsou podle vědců pevně stanoveny různé horní limity pro použité dávky záření.

«Naším úkolem je vyvinout technologii pro velmi obtížně zpracovatelné kategorie: chlazené ryby (pstruh, losos, dorado a další), hovězí maso, drůbež, říká spoluautor práce Felix Studenikin, mladší vědecký pracovník na Fyzikální fakultě Moskevské státní univerzity. — Jde o drahé produkty s krátkou trvanlivostí: čtyři dny u kuřete, osm dní u lososa. A výrobce má přirozeně zájem tuto dobu prodloužit bezpečným způsobem – alespoň o 20, 30, 50%. A pokud můžete zdvojnásobit období, bude to skvělé.“.

Kvalitu produktů po zpracování kontrolovala skupina vedená Igorem Rodinem, doktorem chemických věd, vedoucím výzkumným pracovníkem Fakulty chemie Moskevské státní univerzity.

«Kombinace metod plynové chromatografie a hmotnostní spektrometrie nám umožnila pochopit, že kvalita zpracování silně závisí na tom, odkud maso pochází, v jakých podmínkách bylo skladováno, po jaké době bylo zpracováno, “ říká Igor Rodin. — Pro všechny podmínky byly stanoveny ideální režimy, které budou základem pro připravovaná doporučení pro zpracování potravinářských výrobků. Rospotrebnadzor se přímo zajímá o naše výsledky“.

Existuje i opačný úkol: detekovat ozářený a dokonce přeozářený produkt, a k tomu je nutné identifikovat odpovídající markery.

«Již jsme obdrželi první výsledky pro drůbeží maso a některé druhy ryb a pokračujeme v práci, říká Ulyana Bliznyuk. — Začali jsme s krůtou, protože je to funkční produkt, který je zpočátku umístěn jako dietní produkt. Je určen pro alergiky a výskyt některých látek v důsledku jeho zpracování je mírně řečeno nežádoucí“.

U zpracovaného tučného masa jsou již známy markery – jde o alkobutanony, které se uvolňují z tukové tkáně. Vzhledem k tomu, že krůta je dietní produkt, buď se v ní netvoří vůbec, nebo se tvoří v takovém množství, že jejich identifikace je velmi obtížná. Proto bylo maso tohoto ptáka vybráno jako modelový objekt.

V důsledku práce bylo možné identifikovat marker pro krůtu. Stal se jím aceton, ale aby byl skutečně uznáván spolu s alkobutanony, je nutné potvrdit výsledky získané v jiných vědeckých skupinách a dalšími výzkumnými metodami. Podle autorů práce se však již nyní dá říci, že se ubírají správným směrem a na základě výsledků lze docela dobře vypracovat doporučení na metody zpracování krůtího masa.