Jak uchovat čerstvou řepu na zimu?

Řekneme vám, jak správně sbírat a připravovat řepu pro dlouhodobé skladování, jak vybavit sklep a nabízíme několik účinných způsobů, jak uchovat kořenovou plodinu.

Zdravá a chutná řepa se snadno udržuje a přináší bohatou úrodu. Málokdy se recykluje a často se skladuje. Pokud se vše udělá správně, vydrží až do příštího léta bez větších ztrát. Pojďme zjistit, jak správně skladovat řepu ve sklepě na zimu.

Vše o skladování řepy ve sklepě

Jak připravit kořenovou zeleninu ke skladování

Abyste zajistili minimální nebo žádné ztráty na sklizni během skladování, musíte nejprve vybrat správnou odrůdu pro výsadbu. K tomu nejsou vhodné rané odrůdy. Dozrávají brzy, křehké a sladké, ale vůbec ne stabilní při skladování. Zkazí se pár týdnů po utržení. Pozdní a středně zrající odrůdy dozrávají déle. Jsou to ty vybrané pro dlouhodobé skladování. Jedná se o „Bordeaux 237“, „Single-Grown“, „Egyptian Flat“ a další.

Úroda se sklízí v plné zralosti. Lze jej snadno identifikovat podle žloutnutí a vyblednutí spodních listů nebo podle malých hlíz na „koruně“ kořenové plodiny vyčnívajících nad zemí. Přezrálá a nedozrálá zelenina nebude dlouho skladována, proto je důležité správně určit dobu sklizně. Řepu je vhodné sklízet za teplého a jasného dne. Je velmi dobré, když alespoň týden předtím nepršelo. Zalévání se zastaví 14 dní před sklizní.

Hlavy musíte ze země odstranit velmi opatrně. Vykopávají se vidlemi nebo lopatou a poté se opatrně vytahují ze země. To je nezbytné, aby nedošlo k poškození jemné pokožky. Řepa odstraněná na povrch se očistí od ulpělých nečistot. Dělají to také velmi pečlivě. Nebijte hlavami proti sobě nebo o zem. Pečlivě se otírají bez silného tlaku měkkým hadříkem nebo rukama v látkových rukavicích.

Kořeny loupané kořenové zeleniny se odříznou. Všechny tenké boční větve jsou zcela odstraněny, dlouhý centrální kořen je zkrácen na 5-7 cm, poté jsou odříznuty vrcholy, ale ne úplně. Nechte „ocásky“ vysoké 5-8 mm. Nyní je třeba hlavy vysušit. Za příznivého počasí to lze provádět venku, za deštivého počasí v dobře větraném prostoru.

Kořenová zelenina se položí v jedné vrstvě a nechá se 2-3 dny. To stačí na to, aby kůže vyschla a ztvrdla. Pokud bylo čištění prováděno za vlhkého počasí, mělo by se sušení prodloužit na 6-7 dní. Sušená zelenina se třídí. Poškozené a ty se známkami onemocnění jsou okamžitě vyřazeny. Zbytek je nejlepší rozdělit podle velikosti. Nejlépe se skladují střední vzorky. Malé a příliš velké se kazí dříve. Je lepší je odkládat zvlášť.

Jak správně připravit sklep

Organizace skladování řepy na zimu ve sklepě není náročná. Pokud je místnost správně uspořádána, podmínky v ní jsou téměř ideální pro uchování zeleniny. Vyžaduje chlad s teplotou v rozmezí 0 až +2˚С. To je přesně to, co je uchováváno ve většině sklepů a sklepů. Kořenová plodina preferuje vysokou vlhkost v rozmezí 85-90%. To je o něco vyšší než to, co vyžadují jiné rostliny, ale na přání to lze zajistit. Vysoká vlhkost a stojatý vzduch jsou výbornými podmínkami pro patogenní mikroflóru, proto je důležité i dobré větrání.

Před uskladněním zeleniny je třeba sklad vyčistit od zbytků loňských zásob, v případě potřeby umýt a dobře osušit. Je vhodné provést dezinfekční opatření, například ošetření sirnou dýmovnicí nebo vybílení stěn vápnem. V dezinfikované místnosti vydrží kořenová zelenina déle.

Je třeba připravit regály nebo police. Nádoby s řepou není vhodné umisťovat na podlahu, mezi podlahou a dnem truhlíku by měla být alespoň malá mezera. Můžete postavit nádoby, jako na brambory, nebo vyrobit podlahu. Na stěnách místnosti se často tvoří kondenzace, proto byste k nim neměli přesouvat krabice nebo vylévat zeleninu. Nadměrná vlhkost způsobí hnilobu.

Osvědčené způsoby skladování řepy ve sklepě

Jakmile je zelenina a místnost připravena ke skladování, můžete začít sklízet. To lze provést různými způsoby. Podívejme se na nejúčinnější způsoby konzervace řepy ve sklepě v zimě.

1. V písku

Pro lepší konzervaci se řepné hlávky posypou vhodným adsorbentem. Jednou z možností je písek. Nejprve se prosévá, aby se odstranily nepotřebné vměstky, a kalcinuje se pro dezinfekci. Na dno nádoby se nasype malá vrstva písku a na ni se položí kořenová zelenina. Jsou zcela pokryty a je položena další vrstva hlav. Toto se opakuje, dokud se krabice nenaplní. Vrchní řepa je také zcela pokryta pískem. Místo toho si můžete vzít piliny, rašelinu nebo popel.

2. V soli

Stolní sůl je dobrým antiseptikem. Proto se používá jako náplň do nádob se zeleninou. Postupujte jako ve výše popsané metodě, ale místo písku vezměte sůl. Bude toho potřeba hodně, proto se tento zásyp používá nejčastěji, pokud je úroda malá. Můžete si také připravit silný solný roztok. Plody se do ní namáčejí a nechají se důkladně oschnout. Po zpracování se sklizeň umístí do krabic nebo pytlů a uloží na police.

Rozhodnete se uvařit bohatý boršč nebo lahodného sledě pod kožichem, vyndáte řepu, ale zvadla. Běžná situace? Dá se tomu ale vyhnout. V tomto článku vám prozradíme, jak správně skladovat červenou řepu, abyste měli vždy po ruce čerstvou a křupavou zeleninu.

Přípravná fáze

Některé druhy řepy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování:

Dalším důležitým bodem je správná sklizeň. Hlavní věcí je nepoškodit slupku, takže netahejte jen vršky. Je lepší ji opatrně zvednout lopatou, a když se horní vrstva půdy rozptýlí, vytáhněte ji. Řepu je nutné sbírat před mrazem, ale za suchého a nejlépe slunečného počasí: to jí umožní po vykopání trochu vyschnout. Pokud prší, přesuňte kořenovou zeleninu pod střechu a vyskládejte ji na papír. Zbavit se přebytečné vlhkosti na zelenině je nutné, aby se zabránilo plísním.

A poslední krok: vyberte nejlepší vzorky pro skladování a odstraňte poškozené kořenové plodiny z celkové hmoty. Ty, kterých se náhodně dotkne lopata při kopání nebo se poškodí při sběru či přepravě, dlouho nevydrží. Je lepší je ihned odstranit, aby nezkazily zbytek úrody. Neznamená to, že poškozenou kořenovou zeleninu je třeba vyhodit. Stačí je uložit odděleně do lednice, sklepa nebo sklepa a co nejdříve je použít k vaření.

Červená řepa je mimořádně prospěšná pro zdraví kardiovaskulárního systému: pomáhá orgánům lépe pracovat při fyzické aktivitě, snižuje krevní tlak a pomáhá předcházet mrtvicím.

Jak skladovat řepu ve sklepě

Optimální podmínky pro zachování čerstvosti řepy jsou uvedeny v GOST 32285-2013. Podle dokumentu by teplota vzduchu neměla být nižší než nula a vyšší než 10 ° C a vlhkost by měla být 85–90 %.

Průměrná teplota ve sklepech v zimě je přibližně plus 2–4 stupně a vlhkost mezi 85–95 %: to jsou optimální podmínky pro skladování většiny zeleniny a ovoce.

Tyto ukazatele však nejsou vždy splněny, takže by bylo lepší hrát na jistotu a používat osvědčené metody prodloužení čerstvosti. Na brambory můžete umístit například řepu. Tato kořenová zelenina se dobře skladuje pohromadě, protože brambory odevzdávají přebytečnou vlhkost, a tím brání vadnutí červené zeleniny.

Dalším způsobem je písek. Zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a dobře zadržuje vlhkost. Trochu nasypeme na dno bedýnky, kořenovou zeleninu vyskládáme v jedné vrstvě, aby se vzájemně nedotýkala, a zasypeme pískem. Opakujte kroky, dokud nesetřídíte celou plodinu. Pamatujte, že nahoře musí být písek.

Další možnost: budete potřebovat piliny, plastové sáčky, koše nebo krabice. Vložte řepu do sáčků. Zároveň je není potřeba svazovat, aby kořenová zelenina nezplesnivěla. Posypte pilinami – dřevěné hobliny eliminují změny teplot a udržují stabilní úroveň vlhkosti.

Jak skladovat řepu doma

Pokud kořenovou zeleninu nepěstujete v průmyslovém měřítku, ale jednoduše ji kupujete v malém množství a pravidelně ji používáte při vaření, zorganizujte správné skladování řepy doma. Správně to znamená dodržet požadavky na teplotu a vlhkost stanovené v GOST: pod 10 °C a nad 85 %.

Průměrná teplota v chladničce plně odpovídá schválené normě: pohybuje se mezi 2–8 °C, ale vlhkost v ní bývá nižší než 85 %. Výjimkou jsou speciální zóny čerstvosti, které jsou přítomny v moderních modelech: teplota v nich je udržována kolem nuly a vlhkost je asi 90–95%. Červená řepa může zůstat čerstvá až dva až tři týdny.

Pokud v chladničce nejsou žádné zóny čerstvosti, lze trvanlivost kořenové zeleniny prodloužit pomocí malých triků:

vložte je do plastového sáčku, ale nezavazujte jej. Uvnitř se tak vytvoří optimální vlhkost a vzduch může volně cirkulovat;

skladujte ve speciální nádobě s větracími otvory. Obvykle jsou umístěny ve víku a plní jednoduchou, ale důležitou funkci: zabraňují hromadění přílišné vlhkosti;

Každé ovoce zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru. Můžete použít i papírové utěrky, ale pak je lepší řepu skladovat v těsném sáčku.

Alternativní způsoby

Kromě písku a pilin můžete použít další plniva: například dřevěný popel, křídový prášek, rašelinu a dokonce i kuchyňskou sůl. Princip je stejný: položit ve vrstvách a přelít. Takto připravené truhlíky s kořenovou zeleninou můžete mít nejen ve sklepě či sklepě, ale i v bytě: například pod postelí, ve spíži nebo na balkoně. Vzhledem k tomu, že pokojová teplota je vyšší, než požaduje GOST, řepa vydrží o něco méně – ale stále bude čerstvá a křupavá.

Pokud je vaším cílem skladovat co nejdéle, použijte vakuum. Není k tomu potřeba mít speciální nástroj, poslouží stará osvědčená metoda se svíčkou.

Nejprve si připravte kořenovou zeleninu: důkladně ji omyjte a osušte. Poté ji umístěte do čisté skleněné nádoby, ale ne úplně nahoru. Nechte místo pro malou svíčku. Rozsviťte to. Zatímco svíčka hoří, sklenici pevně srolujte. Oheň zhasne, když uvnitř nezůstane žádný kyslík, což znamená, že nebudou podmínky pro množení patogenních bakterií a plísní.

Seřaďte své plodiny nejen podle stavu, ale také podle velikosti. Udržujte malé vzorky odděleně od velkých.

Co se dá dělat?

Zařaďte červenou řepu do svého jídelníčku častěji, použijte ji nejen na boršč, ale i do salátů. K večeři si můžete připravit například verzi se sýrem a vlašskými ořechy podle našeho receptu a na sváteční stůl naservírovat velkolepý salátový dort.