Jak správně uchovávat vařené raky?

Rak je mnohými lahodná a milovaná pochoutka, která se bohužel velmi rychle kazí. K pěně není lepší svačina – raci obsahují spoustu lehce stravitelných bílkovin a téměř žádný tuk. Jsou bohaté na fosfor a vitamíny a také organický jód. Jedí takzvaný „krk“ raka – to je šťavnaté maso spodní části jatečně upraveného těla pod chitinovou skořápkou. Šťavnaté bílé maso s růžovými žilkami se tak příjemně vytahuje zpod skořápky, ale nejprve je třeba zjistit, kolik raků lze skladovat a kde správně, jak dlouho a za jakých podmínek. Vařit a následně konzumovat lze pouze živého raka!

Jak skladovat raky živé nebo již připravené, to je otázka, která zajímá všechny milovníky tohoto produktu. Zvažme všechny aspekty co nejpodrobněji.

Nejdůležitější věci o skladování raků

• Čerstvě ulovené raky lze skladovat nejdéle 3 dny v chladničce při teplotě +3-5°C.
• Zamrazit můžete živého i hotového raka.
• Vařené raky lze skladovat v chladničce nejdéle 2 dny.

Jak správně skladovat raky

Podle GOST 7630-96 jsou raci klasifikováni jako bezobratlí a jejich přeprava a balení podléhají pravidlům v souladu s tímto dokumentem. Uvádějí, že kontejnery s raky musí být označeny jako „náklad podléhající zkáze“ a při přepravě živých produktů musí být dodrženy teplotní normy nepřesahující +3 °C. Proto tento produkt nenajdete v běžném supermarketu, kde jsou vždy v akci nejbližší příbuzní raků – krevety. Skladování říčních bezobratlých vyžaduje zvláštní podmínky, protože otrava tímto přípravkem je jednou z nejzávažnějších. Proto je nutné s vysokou přesností dodržovat podmínky pro skladování raků. Raci jsou chutným a zdravým produktem, ale velmi rychle se kazí, proto se prodávají pouze živí.

Pro uchování čerstvě ulovených raků jsou vyžadovány podmínky, za kterých nezůstanou naživu déle než 3 dny při teplotě ne nižší než +3°C a vyšší než +5°C. Pro uchování vařených raků musí podmínky skladování umožňovat umístění nádoby s raky na místo, kde teplota nepřesáhne +5°C.

O tom, jak uvařené raky skladovat a jak čerstvé raky po ulovení skladovat, si řekneme více.

Jak skladovat živé raky

Čerstvě ulovení raci z rybolovu většinou dobře přežijí před transportem, pokud jsou chováni v kleci přímo v řece, takže zůstanou čerství až do okamžiku, kdy je převezete na prodej nebo domů. Raky ulovené od večera do rána lze také skladovat v libovolné nádobě s vodou, která je instalována na chladném místě a chráněna před přímým slunečním zářením.

Je důležité si pamatovat, v jaké vodě je lepší skladovat raky – v přírodě je třeba je umístit do říční vody z nádrže, ve které byli chyceni.

Přeprava ulovených raků je považována za správnou, pokud jsou uchováváni při nízké teplotě nepřesahující +3°C. Důležité také je, v čem přepravovat živé raky. To je možné ve speciální nádobě s ledem, takové vybavení lze zakoupit ve všech rybářských a loveckých prodejnách. Raky můžete takto skladovat čerstvé až 4 hodiny pro přepravu na místo prodeje nebo pro další uskladnění doma.

Pokud není k dispozici speciální nádoba, můžete během přepravy umístit živé raky do krabice s přístupem vzduchu a přikrýt ji mokrým hadříkem. Uchovávání raků naživu vyžaduje vysokou vlhkost, takže pro krátkou přepravu (do 2 hodin) je můžete skladovat ve vlhkém sáčku a neustále jej zvlhčovat studenou vodou. Mnoho lidí radí skladovat raky v kopřivách, k tomu vyložte dno nádoby s raky navlhčenou zelí.

Na prodejních místech jsou raci často skladováni v nádobě s vodou, což umožňuje kupujícímu vybrat si je živé z celého sortimentu. Důležité je instalovat jej pod přístřešek, do stínu a v horkém počasí přikrýt vlhkým hadříkem, aby raci nebyli vystaveni přímému slunečnímu záření.

Jak udržet raky naživu doma

Když si raky přinesete domů, je potřeba je pečlivě vytřídit a všechny uhynulé vyhodit. Chcete-li to provést, můžete úlovek uvolnit do velké nádoby s vodou a počkat, až se začnou pohybovat, a poté odstranit vše, co se vynořilo.

Raky je nejlepší skladovat ve vodě, ve které byli uloveni, ale pokud to není možné, načerpejte čistou vodu ze studny a denně ji vyměňujte, přičemž dbejte na to, aby v úlovku nebyly žádné plovoucí exempláře, které je nutné okamžitě odstranit. Trvanlivost raků v akváriu nebo bazénu je až 5 dní.

Pokud skladujete živé raky v akváriu vybaveném pro ryby, nastavte teplotu ne vyšší než + ° 5 C a odstraňte noční osvětlení, protože se jedná o noční zvířata. Během dne musíte akvárium zakrýt hustou látkou.

Nádobu, ve které budou živí raci doma skladovat, je nutné chránit před slunečním zářením. Pokud v bazénu skladujete živé raky, všechna okna v místnosti musí být zavřená.

Alternativou k bazénu, akváriu a koupelně pro uskladnění syrových raků doma na několik dní by byla velká nádoba s vodou, která by měla být umístěna v chladné a tmavé místnosti (garáž, sklep, uzavřená lodžie nebo balkon, sklep) a Při dodržení všech podmínek skladování uchovávejte, vyměňujte vodu maximálně týden.

Při skladování živých raků doma musí být neustále krmeni, jinak začnou jíst své příbuzné. Jako krmení je vhodný vařený hrášek, brambory, čerstvá ryba nebo maso. Raky je třeba krmit jednou denně a dbát na to, aby měli přístup k potravě.

Jak uchovávat živé raky v lednici

Pokud není možné živé raky skladovat doma ve vodě, lze je umístit do chladničky v přihrádce na zeleninu.

Pravidelným odstraňováním uhynulých jedinců, kropením vodou a krmením můžete takto uchovávat živé raky až 4 dny při teplotě blízké 0°C a ne vyšší než +3°C.

Raky můžete dát do velké misky nebo pánve a také je neustále krmit a zavlažovat vodou, skladovat na tmavém a chladném místě (ve sklepě nebo garáži) a přikrýt nádobu mokrým hadříkem. Trvanlivost před vařením je 2 dny.

Jak skladovat vařené raky

Pokud hosté u stolu nemohli dojíst všechny uvařené raky, neměli byste je vyhazovat. Pokud máte ještě lák, ve kterém se vařili, můžete ho přivést k varu, poslat tam raky a nechat 10 minut vařit na mírném ohni. Poté uvařeného raka zchlaďte a skladujte v nálevu nejdéle 5 dní při teplotě +3°C až +5°C.

Hotové raky lze také oloupat a zmrazit. Uchovávejte ne déle než 7 dní v těsně uzavřeném sáčku.

Očištěné račí maso můžeme zalít i lákem: 2 polévkové lžíce soli na 200 ml vody, přidat bylinky, česnek a uchovat v lednici v dobře uzavřené sterilizované skleněné nádobě až na 24 hodin.

Pamatujte, že můžete vařit pouze živého raka – jinak hrozí při konzumaci tohoto produktu těžká otrava, dokonce smrt. Proto je důležité pamatovat na to, že při dlouhodobém skladování živých raků před vařením ve velkém množství vody je nutné před vařením zkontrolovat pohyblivost ulovených raků a všechny, které se neprojeví, ihned odstranit známky života.

Za pozornost stojí i nádoba, ve které jsou hotoví raci uloženi. Jejich maso obsahuje síru, takže je nelze skladovat v kovových nádobách, jinak oxiduje chitin, produkt se při interakci s kovem rychle znehodnotí a raci ztmavnou. Toto pravidlo platí i pro skladování živých a mražených raků. Nejlepším nádobím na vaření je smalt, po kterém se rak skladuje ve skleněné nádobě.

Jak skladovat raky v mrazáku

Dalším způsobem, jak si raky doma uložit, je mražení. Po uvaření lze hotového raka umýt, osušit ubrousky a zmrazit v těsně uzavřeném sáčku. Takové skladování nemá žádný užitek, maso se stane gumovým a trvanlivost vařených raků je 1 měsíc.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné uchovávat živé raky dlouhodobě v mrazáku, například na zimu. Čistě teoreticky je to možné, protože raci ve volné přírodě v zimě si mohou zachovat schopnost rozmrznout, pokud je řeka zamrzlá na dně. Živé raky lze vložit do sáčku a zmrazit v malém množství vody, při teplotě nepřesahující -18°C. Tímto způsobem přejdou do pozastavené animace a lze je skladovat až 3-4 měsíce. Nechte je rozmrznout a ti raci, co nelezli, už nežijí a je třeba je vyhodit, zbytek se dá uvařit a sníst.

Viz též:

Další materiály webu

Koupili jste hodně lososa? Nebo zbyly ryby po hostině? Zjistěte, jak ji doma správně skladovat

Ano, ano, může se také pokazit v lednici, pokud nevíte o některých nuancích, které odhalíme v našem článku

Jako každý produkt říčního nebo mořského původu má rak přes všechny své výhody významnou nevýhodu – rychle se kazí. V tomto článku si povíme, jak raky správně vybírat a skladovat.

Vařený rak je oblíbeným a oblíbeným pokrmem mnoha: hodí se jak na piknik, tak na slavnostní stůl. Mají nejen jemnou chuť, ale obsahují také mnoho vitamínů a minerálů. Konzumace raků v potravě pomáhá zrychlit metabolismus, pročistit játra, zlepšit činnost kardiovaskulárního systému a ledvin. Bohužel ne vždy je možné je uvařit a sníst ihned po nákupu nebo ulovení, takže otázka skladování raků je vždy aktuální.

Jak si vybrat raka

Než budeme mluvit o skladování raků, podívejme se, na co byste si měli dát při jejich nákupu pozor:

• Nejlepší je koupit si živého raka. Trvanlivost vařeného produktu je velmi krátká a nebude fungovat určit datum přípravy okem;
• živí raci, v závislosti na oblasti stanoviště, teplotě a kvalitě vody, mohou mít různé barvy – od modré a šedé až po bahenní a tmavě hnědou. Barva by měla být jednotná;
• v optimálních podmínkách pro raky – sladká voda o teplotě +15 až +25 ℃ – se musí chovat velmi aktivně, neustále se pohybovat a hýbat končetinami. Nejaktivnější jedinci mají ohnuté ocasy, rychle lezou a štípou. Pokud rak usne, jeho svaly se uvolní a ocas se narovná. Sedavý a „spící“ raci jsou špatným znamením, nemusíte je kupovat. V jejich žaludcích jsou bakterie, které se při zpomalení metabolismu začnou aktivně množit a způsobují proces rozkladu. Je snadné se otrávit takovými raky;
• věnujte pozornost vodě, ve které se raci nacházejí – měla by být průhledná. To naznačuje, že se často mění. Sladká voda je nasycena kyslíkem a nedovoluje rakům udusit se;
• vybrat jedince s neporušenou skořápkou a drápy, bez třísek a výrůstků;
• odhadněte velikost rakoviny – jedinci 15-20 cm dlouzí a vážící asi 100 g jsou považováni za nejchutnější;
• podle hustoty skořápky můžete určit, jak masitá bude rakovina. Během období línání je jeho skořápka měkká na dotek a při stlačení se ohýbá. Pokud na něj zaklepete a uslyšíte tupou ránu, znamená to, že korýš má uvnitř velmi málo masa. Pokud je skořápka hustá, neohýbá se a nezanechává důlky a zvuk při klepání je zvučný, pak je rak masitý;
• pokud se rozhodnete koupit vařené raky, věnujte pozornost jejich barvě – měla by být jasně červená. Trvanlivost chlazených vařených raků v uzavřených obalech nebude delší než 4 dny.

Aby vás rakovina nepopadla drápy, měli byste ji vždy brát za záda. Není nijak zvlášť pružný a nebude schopen zkroutit dráp.

Jak přepravovat raky

Protože k vaření jsou vhodní pouze živí jedinci, velmi důležitým bodem je přeprava raků.

Přepravují se v proutěných koších, mísách nebo v krabicích; hlavní je, že mají otvory pro ventilaci. Na dno se položí tráva, mech nebo vlhká tkanina a raci se vloží do jedné vrstvy. Pokud je mnoho jedinců, pak bude muset být každá vrstva raků položena trávou nebo látkou. Shora jsou také pokryty mokrým hadříkem. V horkém počasí musí být tkanina pravidelně navlhčena vodou.

Během přepravy by teplota neměla být vysoká. Pokud je cesta k domu krátká, můžete raka přenést v pytli s vodou. Tato metoda není vhodná na velké vzdálenosti – kyslík ve vodě dojde za 1-1,5 hodiny a rak prostě zemře.

Jak skladovat raky na dovolené (v přírodě)? Při výlovu jsou raci chováni v klecích přímo v rybníku; pokud je lov zpožděn, jsou raci pravidelně krmeni. Před přepravou je rybáři suší asi 2 hodiny.

Jak skladovat živé raky

Po nákupu vyvstává otázka: jak skladovat živé raky doma? Existuje několik osvědčených metod:

• v nádobě s čistou vodou;
• ve vlhké místnosti (například ve sklepě);
• v lednici.

Zvažme každou metodu podrobněji.

Ve vodě. Ideální je velké akvárium s kompresorem a čerpadlem, ale protože ho nebude mít každý v domě, raci se často umisťují do vany nebo jiné velké nádoby.

Chlorovaná voda z vodovodu není vhodná k plnění. Pokud jste mimo město, pak nebude problém sehnat vodu z řeky nebo studny. V městských podmínkách je vhodná voda pitná, balená, filtrovaná nebo alespoň usazená. Voda se musí pravidelně vyměňovat, aby zůstala nasycená kyslíkem (alespoň XNUMXx denně), raky je nutné krmit.

Jako krmivo se používají ryby, libové maso, brambory, mrkev, stonky hrášku, různé bylinky. Za takových podmínek mohou raci žít 3-5 dní. Pamatujte, že je třeba je neustále kontrolovat, vyřazovat a pomalé jedince, kteří se vynořili. Pokud nejsou raci krmeni, mohou začít jíst své druhy.

Za žádných okolností by se raky neměly vařit ani skladovat v hliníkových nádobách. Stopové prvky, které tvoří račí maso, se při interakci s hliníkem začnou rozkládat, v důsledku toho produkt ztmavne a rychle se kazí. Vyberte si skleněné, keramické nebo smaltované nádobí.

Ve vlhké místnosti. Korýši mohou žít bez vody 2 dny. Pokud je neplánujete skladovat déle, pak můžete nádobu na raky umístit na chladné, vlhké a větrané místo – do garáže, sklepa, koupelny nebo na balkon. Na dno nádoby položte vlhkou utěrku a nádobu nahoře jím přikryjte. Raky bude nutné pravidelně krmit, zvlhčovat vodou z rozprašovače a vytahovat spící jedince.

V ledničce. Na přání můžete raky skladovat v lednici, v “zóně čerstvosti”, kde je teplota udržována na 0, +1 ℃. Živé raky je třeba předem vyprat pod tekoucí vodou a poté přikrýt mokrým hadříkem nebo vložit do čistého sáčku (sáček není třeba zavazovat ani balit). Takže rak může žít 3-4 dny. Stejně jako u jiných způsobů skladování bude nutné raky krmit, pravidelně zalévat a odstraňovat spící.

Živé raky nezmrazujte. Protože se částečně živí mršinami, po zastavení jejich životně důležitých procesů se začnou okamžitě rozkládat. Rakovina může být velmi vážnou otravou.

Jak skladovat vařené raky

Hned je třeba poznamenat, že čerstvě uvařený rak bude nejchutnější a nejzdravější.

Pokud však nebylo možné sníst vše uvařené najednou nebo není možné živé raky skladovat, musíte se uchýlit k nízkým teplotám. Vaření raci se skladují dvěma způsoby:

• ve vývaru. Po uvaření raka zchladíme a vložíme do stejné misky do lednice. Produkt bude jedlý po dobu 5 dnů;
• v mrazáku. Pro dlouhodobé skladování se vaření raci vkládají do mrazáku. Pokud je dáte do balení po několika kusech, pak „vydrží“ cca 1 měsíc. Pokud umístíte raky do plastových nádob spolu s vývarem, trvanlivost se zvýší na 3 měsíce. Jemnou chuť a vůni masa si bohužel po zmrazení neužijete – ztratí šťavnatost a stane se „gumovým“.

Užitečné tipy

Pojďme se podělit o některá tajemství vaření raků od zkušených hospodyň:

• pro zvýraznění chuti a jemnosti račího masa se vaří v mléce, pivu, kvasu, nálevu z okurek nebo bílém víně s kořením;
• raky by měly být podávány u stolu hojným zaléváním vývarem nebo speciálně připravenou omáčkou. Pak bude jejich maso křehčí a šťavnatější;
• labužníci doporučují před vařením podržet raka 30 minut v mléce, poté znovu opláchnout vodou a vařit.

Dodržováním pravidel pro skladování raků můžete vždy potěšit své blízké čerstvým, chutným a dietním pokrmem.

Text: Anastasia Doroshenko