Jak správně skladovat sušené švestky?

Každý zná sušené švestky, ale málokdo ví o všech jejich prospěšných vlastnostech. Polyfenoly obsažené v sušeném ovoci příznivě působí na kardiovaskulární systém, posilují stěny cév. Antioxidanty zlepšují imunitu, podporují omlazení a pomáhají předcházet rakovině. Sušené švestky jsou užitečné při zácpě, jako zdroj draslíku a dalších vitamínů a mikroelementů.

Sušené švestky najdete na pultech obchodů bez ohledu na roční období. Kvalitní výrobek si můžete vybrat podle vzhledu: měl by být černý, středně lesklý, dosti elastický a masitý. Předpokládá se, že při skladování sušených švestek s peckami si zachovávají maximální množství prospěšných vlastností. Hnědá barva ovoce je jistým znakem porušení technologie sušení.

Sušené ovoce lze zakoupit pro budoucí použití nebo připravit samostatně, ale v obou případech vyvstává otázka, jak skladovat sušené švestky doma po dlouhou dobu.

Skladování švestek při pokojové teplotě

Sušené ovoce lze skladovat v běžné kuchyňské skříni při dodržení řady jednoduchých podmínek:

• výrobek by měl být chráněn před přímým slunečním zářením;
• vlhkost ve skladovacím prostoru by neměla být příliš vysoká;
• skladovací kontejner musí chránit před hmyzem;
• Je lepší umístit aromatická koření a další produkty se silným zápachem odděleně od sušeného ovoce.

Ideální pro skladování sušených švestek, papírových sáčků nebo plátěných sáčků. Tkaninu lze dále zpracovávat, aby se sušené ovoce stalo pro hmyz nedostupné. K tomu si připravte koncentrovaný solný roztok, sáček do něj na chvíli namočte a poté osušte.

Před uskladněním se plody vytřídí, zkažené se odstraní a v případě potřeby se suší. Nádoby na papír nebo prádlo se naplní a zavážou. Při tomto způsobu skladování sušené švestky „dýchají“ a mohou zůstat až 6 měsíců, přičemž si zachovají své prospěšné vlastnosti.

Malé množství ovoce je vhodné skladovat v sáčcích. Pokud do nádoby na prádlo nebo papír dáte příliš mnoho sušených švestek, mohou se rychle upéct a zkazit. Pro zachování velké úrody použijte dřevěné bedny, které jsou umístěny v suché, tmavé a větrané místnosti.

Pokud podmínky kuchyně neumožňují ochranu švestek před vlhkostí a hmyzem, je lepší použít vzduchotěsné nádoby. Musíte si však pamatovat, že sušené ovoce potřebuje přístup ke vzduchu, takže zásoby se budou muset pravidelně otevírat a větrat a současně odstraňovat zkažené vzorky. Jako nádoby jsou vhodné plastové nebo skleněné dózy s utěsněným víčkem (nádoby se nejprve důkladně umyjí, ošetří vařící vodou a vysuší).

Skladování švestek v lednici

Trvanlivost sušených švestek v chladničce je jeden rok; to je mnohem déle než při pokojové teplotě. Tato metoda má však i nevýhody. Chladnička neustále zaznamenává změny teploty při otevření dveří. V důsledku toho může ve skladovacích nádobách docházet ke kondenzaci vlhkosti, která způsobí hnilobu sušeného ovoce. Voňavé produkty mohou přenést své pachy na sušené švestky, což nepříznivě ovlivní jejich kvalitu.

Skleněné nádoby s utěsněnými víčky mohou poskytnout lepší ochranu před kondenzací a zápachem. Je však třeba je čas od času otevřít a protřídit obsah. Ziploc sáčky jsou vhodné i pro skladování sušeného ovoce v lednici – s tím rozdílem, že v těsně uzavřeném sáčku bude větší riziko kondenzace. Při mírném otevření nebude obal schopen ochránit zásoby před cizími pachy.

Pokud víte, jak správně skladovat sušené švestky, můžete si zajistit stálý zdroj cenných vitamínů a mikroelementů. Ať už se přidává do pečiva, používá se při dušení masa nebo se jí místo ovoce na sladko, vynikající chuť a zdravotní přínos jsou zaručeny.

Text: Natalia Myronova

Švestka je ovoce s hustou voňavou dužninou, které se nejen konzumuje čerstvé, ale také se sklízí na zimu. Toto ovoce je bohaté na vitamín A (v tmavém ovoci), B1, B2, C, P a také vápník, hořčík a železo. V tomto ovoci je více draslíku a fosforu než v jablkách nebo hruškách. Proto, abyste v ní co nejvíce zachovali prospěšných látek, musíte vědět, jak švestky doma skladovat.

Příprava na uložení

Jednou z důležitých fází přípravy na uskladnění je sběr.

• Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobí jeho rychlé hnití.
• Švestky dozrávají po etapách. Proto musíte mít tento proces pod kontrolou, abyste stihli odstranit již zralé ovoce z větve, než spadne na zem.
• Ovoce určené k dlouhodobému skladování je nejlepší stříhat nůžkami, stopku ponechat. Po vyjmutí musí být okamžitě umístěny do nádoby pro skladování.
• Přírodní „voskový“ povlak, který je potřebný k ochraně plodu před vlivy vnějšího prostředí, nelze smýt a setřít.
• Abyste si švestky uchovali na zimu co nejdéle, je třeba vybírat pouze celé plody, bez důlků, poškození a červotočů.

Ještě před sklizní by měly být připraveny skladovací nádoby. Dno krabic nebo krabic by mělo být vyloženo papírem. Plody odebrané ze stromu jsou okamžitě umístěny do krabic ve 3-4 vrstvách (ne více). To se děje tak, aby spodní plody nebyly vystaveny deformaci pod tlakem horních.

Skladování švestek s následným zráním

Během skladování mohou švestky dozrát, pokud nebyly zcela zralé.

• Nejprve se vyberou plody, které jsou přibližně ve stejné fázi zrání a nemají poškozená místa. Během několika dní jsou přivedeny do zralého stavu, aniž by byly umístěny do chladničky. Za tímto účelem se ovoce umístí na několik dní do teplé, světlé místnosti. Pro dozrávání není nutné udržovat úrodu pod sluncem na parapetu!
• Dalším způsobem, jak urychlit zrání plodů, je vložit je do papírového sáčku. K jejich rychlému zrání přispívá těkavý plyn etylen, který je emitován téměř všemi druhy ovoce. V omezeném prostoru jsou švestky vystaveny koncentrovanému etylenu, který je rychle dozraje.
• Když jsou nezralé plody okamžitě odeslány do chladničky, nebudou moci dozrát až do konce a v důsledku toho zůstanou bez chuti. Je lepší je nechat pár dní při pokojové teplotě. A když jsou zralé – přesuňte se na chladné místo.

Na parapetu, pod vlivem slunečního světla, nelze švestky udržet. To způsobí, že ovoce rychle hnije.

Okamžik plného zrání je možné určit podle několika znaků.

Švestka by měla změknout, mít svěží nasládlou vůni a někdy i lehký prašný podtón. Když ovoce získá takové vlastnosti, mělo by být odesláno k dlouhodobému skladování.

Pokud jsou plody přezrálé, produkují velké množství šťávy. Slupka se začne rozvazovat a dužina zhnědne. Přezrálé ovoce nelze skladovat po dlouhou dobu ani v lednici.

Skladování čerstvých švestek v lednici, na balkoně, ve sklepě

Čerstvé ovoce je dobře skladováno za několika podmínek:

• Pokud je švestka uchovávána v plastových sáčcích, povede to k tvorbě plísní a hnilobě ovoce. Ihned po nákupu je proto lepší umístit ovoce do nádoby, která je dobře větraná.
• Velké ovoce lze skladovat v chladničce, v kartonové krabici na vejce, které bylo předtím ošetřeno antiseptikem.
• Skladování švestek ve vaničkách na vejce je udrží čerstvé až 3 týdny.
• Skladovací teplota švestek v lednici by neměla být nižší než +5°C. Nižší teploty budou mít za následek ztrátu chuti a vůně ovoce a také ztmavnutí dužniny.
• Uložení švestek na zimu jde dobře na zasklené lodžii v dřevěných bednách. V tomto případě je lepší ovoce neskládat ve více než dvou vrstvách.
• Pokud je sklep, kde je vlhkost vzduchu 80 – 90% a teplota je neustále udržována na + 3 ° С – + 5 ° С, lze tam skladovat švestky. Vysoká vlhkost způsobí, že plody rychle zahnívají, příliš suchý vzduch způsobí jejich vadnutí.

Při dodržení výše uvedených norem může být trvanlivost čerstvých švestek ve sklepě 4 týdny. Existují však odrůdy, které se uchovávají pouze v chladničce a ne déle než 2 týdny.

Skladování švestek zmrazených

Mražením se prodlouží trvanlivost švestek o několik měsíců, v některých případech až o 1 rok.

Nezralé plody se nezmrazují – zůstanou bez chuti i po rozmrazení. Nejprve jsou přivedeny do plné zralosti a teprve poté jsou odeslány do mrazáku.

Chcete-li zmrazit švestky na zimu, musíte provést následující kroky:

• Plně zralé plody se omyjí a suší.
• Poté se rozřežou na dvě části a kost se vyjme. Příliš velké ovoce lze nakrájet na několik částí.
• Po uvaření se polotovary položí na malou plochou misku a umístí na několik hodin do mrazničky.
• Poté, co plátky dobře zmrznou, přemístíme je do sáčků nebo nádob.
• Nádoby jsou pevně uzavřeny a umístěny zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Po opětovném zmrazení se plody stávají nepoživatelnými, takže se zmrazují v malých dávkách, které stačí na konzumaci najednou.

Jak skladovat sušené švestky

Plně vyzrálé ovoce můžete sušit. Ovoce by se mělo nejprve umýt, pak se blanšíruje a pošlou k sušení v troubě. Ovoce sušte několik hodin při teplotě 40 až 60 °C. Stupeň připravenosti závisí na odrůdě a zralosti ovoce. Po celou dobu sušení se plody pravidelně obracejí. Dvířka trouby zůstávají pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařit.

Plody jsou skladovány v dřevěné nádobě s předem připravenými otvory. Pokud to není možné, můžete sušené švestky skladovat v těsně uzavřené nádobě z plastu, skla nebo kovu. Usušené švestky je povoleno skladovat v látkových sáčcích. Aby se zabránilo znehodnocení sušení škůdci, jsou sáčky předem namočeny ve fyziologickém roztoku a poté důkladně vysušeny.

Skladovací teplota sušení by měla být na úrovni 18°C ​​- 24°C. Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Snažte se sušičku chránit před přímým slunečním zářením. Neskladujte sušičku v blízkosti topných spotřebičů nebo v kuchyni v blízkosti sporáku nebo dřezu. Nejlepším místem je spíž nebo v případě její absence prostor pod postelí.

Trvanlivost čerstvých švestek

• V zóně čerstvosti chladničky vydrží ovoce čerstvé až 2 týdny. Existují ale i odrůdy, které se skladují až 20 dní i déle. Pro dlouhodobé skladování lze ovoce zabalit do papíru nebo papírových utěrek.
• Švestky lze skladovat ve sklepě nebo suterénu s optimálními podmínkami až 1 měsíc, pokud jsou plody pravidelně kontrolovány a odstraňovány nahnilé.
• Mražením se prodlouží trvanlivost švestek na 10-12 měsíců.

Abyste minimalizovali ztráty a zachovali úrodu co nejdéle, měli byste se naučit švestky skladovat a využívat tyto zdravé, aromatické plody po celý rok.