Jak správně skladovat mléčnou houbu?

Kefírová zrna se získávají pěstováním na mléce a jsou určena k domácí výrobě přírodního kefíru z mléka. Každá porce je určena ke zkvašení 500 ml mléka a v dobrém mléce kefírová zrna rychle rostou a jejich počet se zvyšuje s každým nalitím čerstvého mléka. Pravý kefír lze získat pouze z kynutého těsta s kefírovými zrny.

Použití:
1. Kefírová zrna nasypte do sklenice a nalijte do ní 80 ml plnotučného mléka pokojové teploty, nechte den při pokojové teplotě.
2. Roztok přecedíme přes sítko a kefírová zrna přendáme do půllitrové zavařovací sklenice. Přidejte 420 ml (dva šálky) plnotučného mléka pokojové teploty
3. Po dni nasypte kefírová zrna do síta – získáte přibližně 12,5 gramu kefírových zrn. Umístěte je do sklenice, nalijte do sklenice 500 ml mléka a počkejte na úplné zrání, poté oddělte kefírová zrna od kefíru. Hotový kefír musí být umístěn v lednici, aby se zastavil proces zrání. Do další části mléka je třeba přidat houby a oddělit požadované množství.

Hotový kefír se používá čerstvý nebo skladovaný v chladničce při teplotě od +2º do +8ºС po dobu až 5 dnů.
Kefírová zrna se přemístí do čerstvého mléka, přičemž se zachová poměr 12,5 gramů kefírových zrn na 500 ml mléka, a čeká se, až se mléko zcela srazí a vytvoří kefír.
K obnovení kefírových zrn jsou potřeba první 2 zalití (80 a 420 ml mléka), výsledný kefír lze použít na palačinky nebo pečení.
Třetí zalití mlékem dává lahodný kefír vynikající kvality s jednotnou konzistencí bez oddělování syrovátky.
Počínaje třetím zalitím mlékem vždy dodržujte poměr 12,5 gramů na 500 ml mléka (cca 1 až 40 . 1 až 30 hmotnostně) – s tímto poměrem trvá fermentace kefíru od 16 do 24 hodin v závislosti na teplota. Nechte pouze množství plísní potřebné pro fermentaci.
Tloušťka kefíru bude záviset na obsahu tuku v mléce, obsahu bílkovin v mléce a teplotě fermentace. Hotový kefír je vhodné skladovat v lednici, protože Mikroflóra kefíru funguje i po oddělení samotných hub. Kromě toho lze tento kefír použít pro fermentaci následných porcí mléka v množství 1 % hmotnosti fermentovaného mléka.
Lyofilizovaná forma umožňuje kefírovým zrnům zůstat aktivní po dlouhou dobu a po přidání do mléka začnou rychle růst.
Lyofilizovaná kefírová zrna snášejí dlouhodobou přepravu v širokém rozmezí teplot. Mražením se dokonce prodlužuje jejich trvanlivost a teplota 20. 25 stupňů je optimální teplota pro rozmnožování v mléce. Houby zůstávají aktivní, když se během sušení zahřejí na +40ºС.

Složení: Přírodní lyofilizovaná kefírová zrna značky Zdoroveevo – přírodní symbiotická kultura kvasinek, bakterií kyseliny mléčné a octové

Každá lahvička obsahuje 2 gramy přírodních lyofilizovaných kefírových zrn (vlhkost nižší než 4,5 %), po přidání mléka okamžitě získají počáteční vlhkost (asi 88 %) a téměř 5krát narostou na hmotnosti. S dobrým mlékem se po prvním kvašení stanou přibližně 10,5 gramu, po druhém – 12,5 gramu.
Vzhledem k tomu, že plísně v dobrém mléce intenzivně rostou, jejich počet se s každým kvašením zvyšuje. Proto je nutné oddělit přebytečné plísně a udržovat poměr mezi nimi a mlékem přibližně 1 až 40 . 1 až 30 hmotnostně.
Bylo zjištěno, že optimální růst nastává u plnotučného mléka, jehož pasterizace se provádí bezprostředně před přidáním plísní. Toto mléko prodávají farmáři na trzích JZD v 3litrových sklenicích (musí mít samozřejmě kontrolní dokumenty z veterinární laboratoře trhu).
Růst kefírových zrn je o něco horší na pasterizovaném mléce z mlékáren (s krátkou trvanlivostí – 5. 7 dní). Musíte vybrat balíčky s nejnovějším datem vydání.
Růst je nejpomalejší u mléka UHT s dlouhou trvanlivostí, ale vyrobený kefír je stejný jako u jiných druhů mléka.

Povinné požadavky na mléko: musí být přírodní, bez přidaného rostlinného tuku, bez antibiotik a inhibitorů srážlivosti.
K pasírování kefíru se doporučuje použít sítko z polymerních materiálů, nikoli z kovu.
Pro zlepšení kvality kefíru se počínaje 4. – 5. naléváním doporučuje pečlivě propláchnout kefírová zrna v sítku pitnou vodou bez chlóru (pokojové teploty) před přidáním do čerstvého mléka.
Tato stránka ZDOROVEEVO.RF jsou tam články: jak zkontrolovat kvalitu mléka , jak připravit mléko a další užitečné informace.
V Rusku platí GOST 31454-2012, podle kterého lze pravý kefír získat pouze z kynutého těsta za použití přírodních kefírových zrn. U nás se jim říká také Tibetská kefírová (Mléčná) houba, v zahraničí se jim říká Kefírová zrna (Kefírová zrna).
Synonyma pro kefírová zrna:
Tibetská kefírová mléčná houba
Kefírová zrna
Suchá kefírová zrna
Přírodní suchá kefírová zrna
Lyofilizovaná kefírová zrna
Kefírová houba
mléčná houba
Tibetská houba
Přírodní kefírová zrna sušená mrazem

Prohlášení o shodě EAEU N RU D-RU.NA88.V.13213/19 ze dne 27.05.2019
TU 10.89.19-008-0179100270-2019

Varování! Lyofilizovaná kefírová zrna zasílají ruská pošta a přepravní společnosti – dobře snášejí dlouhodobou přepravu. Vlastnosti obou forem kefírových zrn jsou stejné. Když jsou lyofilizované houby ponořeny do mléka, okamžitě absorbují vlhkost a vrátí se do původního stavu. Kefírová zrna v živném roztoku zasíláme pouze kurýrními službami IML a CDEK.

Často kladené otázky a odpovědi

Otázka: Proč se v mléce tvoří vločky?
Odpověď: S největší pravděpodobností je hodně plísní nebo je příliš horko, mléko rychle fermentuje. Optimální teplota kvašení je asi +20°C (pokud je teplota v místnosti vyšší, nemusíte čekat den, kefír bude mnohem rychlejší). Zkuste snížit porci hub, teplotu kvašení nebo změnit mléko.

Otázka: Proč houba nekvasí mléko?
Odpověď: Možná příliš mnoho mléka? Na jednu porci hub – 0,5 litru mléka, ne více! Teplota by měla být pokojová, houba nemá ráda teplo ani chlad. Zkuste změnit mléko (hlavně v zimě).

Otázka: Proč se houba zmenšuje a žloutne? Proč jsou zrna malá? Kdy z toho vyroste trs?
Odpověď: Tibetská mléčná houba začne působit, jakmile ji naplníte mlékem a necháte fermentovat. Reprodukuje se na 21 % přibližně za 22 dní. Pokud jej ale „krmíte“ plnotučným mlékem a pokojová teplota je nad 0.5°C, lze toto období zkrátit na dva týdny. Houba je mladá, zrnka malá. Houba může růst měsíc a půl – to je normální. Velikost od 1 – XNUMX cm je nejoptimálnější. Velké houby jsou několik malých hub spojených dohromady.
Žlutá – nedostatečně umytá. Možná je houba nemocná. Nezdravá houba má obvykle žlutou nebo béžovou barvu. Zdravá houba voní jako kyselý tvaroh. Nemocná houba má ostřejší a nechutnější zápach.

Otázka: Jak dlouho může být houba skladována v lednici, jak dlouho může být ponechána bez dozoru, může být zmrazena?
Houbu lze nechat naživu 48 hodin bez výměny mléka, pokud odcházíte, nařeďte mléko vodou 1:1, v této podobě si houba může uchovat své vlastnosti až měsíc.
Nemá smysl skladovat zmrazené.

Otázka: Lze tibetskou houbu plnit rostlinným mlékem (kokosovým, mandlovým atd.)?
Odpověď: Všechny druhy živočišného mléka jsou fermentovány houbou, ale pokud jde o sójové, mandlové nebo kokosové mléko, nemáme žádné údaje o tom, jak to houba vnímá. Takže to lze ověřit pouze experimentálně.

Otázka: Objednal jsem si mléčnou houbu, přišla v suché formě, obnovil jsem ji, vše je v pořádku, řekněte mi, jak se o ni správně starat? opláchnout nebo ne?
Odpověď: postupujte podle přiložených pokynů – vše je tam uvedeno.

Otázka: Odjel jsem na 10 dní na dovolenou. Po návratu jsem začal znovu přilévat čerstvé mléko, jako obvykle, ale kefír pěnil, zespodu vytékala tekutina a shora jako tvaroh. Kefír nefunguje. Zemřel?
Odpověď: Pokud se houba mléčného kefíru denně nemyje a neplní čerstvým mlékem, nebude se množit a zhnědne, ztratí své léčivé vlastnosti a může i zemřít.

Otázka: Dobrý den, je tibetská houba vhodná do kozího mléka a po dozrání zhořkne?
Odpověď: Tibetská houba je vhodná pro jakékoli mléko živočišného původu. Pokud mléko není zpočátku hořké, pak bude kefír dobrý. Může zhořknout pouze v případě, že se kefír nechá příliš dlouho odležet.

Otázka: Mohou tento kefír pít děti?
Odpověď: Dá se podávat dětem od určitého věku – ověřte si tuto otázku u svého pediatra, jedná se o stejný kefír, který kupujete v obchodě, jen lepší (máte jistotu, že je vždy čerstvý).

Otázka: Má vaše houba certifikát shody a bezpečnosti?
Odpověď: Naše houba je vyrobena v souladu s Prohlášením o shodě EAEU N RU D-RU.NA88.V.13213/19 ze dne 27.05.2019 TU 10.89.19-008-0179100270-2019

Kefírová houba byla poprvé pěstována v tibetském klášteře. Lidé jí často říkají mléčná houba nebo tibetská houba. Tento neobvyklý mikroorganismus se rychle množí, má mnoho výhod a je široce používán v různých oblastech.

Co je kefírová houba

Kefírová houba je úžasný mikroorganismus vzniklý symbiózou mezi mléčnými bakteriemi a kvasinkovými houbami. Jedná se o velmi užitečný produkt, se kterým můžete posílit nehty, vlasy a kosti, protože obsahuje vápník a další užitečné látky.

Vzhled kefíru nebo, jak se také nazývá, mléčné houby, je podobný malé bílé volné hrudce sestávající ze zrnek podobných zrnkům rýže nebo kouskům tvarohu. Zralá kefírová zrna připomínají květák.

Barevná škála se může lišit od bílé po krémovou nebo žlutou. Mléčná houba kyselé chuti má specifickou chuť.

Tento úžasný mikroorganismus, který byl poprvé vypěstován v Tibetu, se rozšířil a lze jej nalézt ve všech koutech zeměkoule. Používá se při výrobě kysaných mléčných výrobků a používá se při vaření.

Kalorie a složení

Užívání kefírových zrn přináší pro lidské tělo mnoho výhod díky svému jedinečnému chemickému složení.

Jeho složení obsahuje velké množství vitamínů, živin a mikroelementů:

• vitamin B12 příznivě ovlivňuje činnost trávicího traktu a mozku, zklidňuje nervový systém;
• niacin nebo kyselina nikotinová se účastní metabolických procesů;
• pyridoxin – vitamín B6 řídí fungování nervového systému a má také pozitivní vliv na metabolické procesy probíhající v těle;
• velké množství vápníku pomáhá posilovat nehty a kostní tkáň, udržuje stav a krásu vlasů a zlepšuje zdraví zubů;
• železo podporuje aktivní tvorbu krvinek, jejichž nedostatek může způsobit anémii, jejími příznaky mohou být bolesti hlavy, závratě a neustálý pocit únavy;
• riboflavin a thiamin jsou zodpovědné za fungování nervového a trávicího systému, mají příznivý vliv na stav nehtů a vlasů;
• jód a zinek řídí tvorbu hormonů štítné žlázy, které jsou pro lidský organismus velmi důležité;
• Vitamin A neboli retinol je nezbytný stopový prvek pro normální fungování buněčného dělení a buněčného metabolismu.

Houba mléčná dále obsahuje kvasinky, alkohol, mléčné bakterie a polysacharidy. Bez všech složek může v těle dojít k poruchám, které vedou k mnoha nemocem.

Nízký obsah kcal, pouze 59 jednotek na 100 gramů produktu, umožňuje sportovcům udržet váhu a využít ji při hubnutí.

Užitečné vlastnosti

Neocenitelné přínosy mléka nebo kefírových hub na stav těla potvrzují vědci a lékaři. Odborníci říkají, že pokud se používá správně – v malých porcích, ale denně, celkový stav člověka se výrazně zlepší.

Koneckonců, tibetská houba je prostě jedinečná, protože:

1. Má blahodárné účinky při stresových situacích. Je to preventivní opatření pro psycho-emocionální poruchy a depresivní stavy.
2. Má vliv na očistu těla od cholesterolu, který způsobuje nenapravitelné poškození cév.
3. Chrání tělo před vznikem zhoubných nádorů.
4. Vitamin A obsažený v houbě má příznivý vliv na zrak.
5. Normalizuje krevní tlak a doporučuje se lidem, jejichž krevní tlak neustále „skáče“.
6. Zmírňuje nespavost a má skvělý vliv na spánek.
7. Podporuje ničení a odstraňování kamenných útvarů v močovém systému.
8. Zmírňuje bolesti hlavy.
9. Normalizuje činnost trávicího systému a gastrointestinálního traktu.

Seznam lze doplnit o příznivý účinek na dýchací systém, hojení ran, léčbu revmatismu, osteochondrózy a dalších onemocnění.

Jak správně množit kefírové houby

Houbu nelze vypěstovat vlastními silami, můžete si ji rozmnožit pouze doma. Suchý přípravek můžete koupit v lékárně, ale je to docela vzácné.

Mléčná houba se pěstuje podle následujícího schématu:

• suchý produkt se umístí do čisté suché nádoby;
• jeden litr mléka se zahřeje na teplotu 40 °C a nalije se do sklenice;
• místo víka se používá gáza, složená v několika vrstvách a zajištěná elastickým pásem;
• nádoba se na několik dní umístí na tmavé místo, poté se na povrchu kapaliny objeví silná vrstva kefíru;
• nápoj se nalije do samostatné nádoby a výsledná houba se nalije čerstvým mlékem.

Tento postup se provádí denně. Takto získaný mléčný nápoj lze skladovat a spotřebovat do tří dnů.

Kefírová zrna dosáhnou normální velikosti po třech dnech. Poté lze rozdělit.

Před nalitím čerstvého mléka do mléčné houby je nádoba důkladně opláchnuta!

Jak umýt mléčnou houbu

Než mléčnou houbu nalijete čerstvým mlékem, musíte ji umýt. To musí být provedeno opatrně a pouze v plastových nádobách. Houba se umístí do cedníku a jemně se promyje vodou a míchá dřevěnou nebo plastovou stěrkou. Voda musí být usazena, filtrována nebo převařena. Voda by měla mít pokojovou teplotu, příliš horká nebo studená tekutina může být škodlivá a houba onemocní.

Při mytí kefírových zrn nepoužívejte železné nádobí!

Kde se používá tibetské kefírové zrno?

Mléčná houba se používá v mnoha oblastech, používá se při léčbě gastritidy, pankreatitidy, cukrovky a dalších akutních i chronických onemocnění.

Průběh léčby závisí na složitosti onemocnění:

1. U diabetes mellitus pijte nápoj ne více než 30krát denně po dobu 6 dnů.
2. Při pankreatitidě se nápoj z kefírových zrn konzumuje 2 sklenice denně. Je důležité, aby v této době nedošlo k exacerbaci onemocnění.
3. U gastritidy je konzumace mléčné houby možná pouze tehdy, je-li kyselost v žaludku neutrální nebo nízká. Přípustná norma je 100 ml produktu přísně před jídlem.

Některé z mléčných hub se také používají v kosmetologii. Na jeho základě se vyrábějí různé masky na obličej, vlasy a eliminaci vrásek.

Při léčbě nemocí byste se měli rozhodně poradit se svým lékařem, který vám dá doporučení, jak používat kefírová zrna.

Jak správně používat a skladovat kefírová zrna

Aby houba přinesla tělu pouze výhody, musí být správně používána a dodržovat doporučení. Nedoporučuje se konzumovat produkt kyseliny mléčné před spaním. Mezi kurzy v délce 30 dnů je nutná dvoutýdenní přestávka. Kombinace použití mléčné houby a alkoholických nápojů je kontraindikována.

Kefírová zrna skladujte v lednici nebo na jakémkoli chladném místě. Pro skladování použijte vodu zředěnou mlékem v poměru 1:1.

Kefírová zrna nelze zmrazit pro další skladování, stejně jako skladování v teplé místnosti je nepřijatelné.