Jak správně skladovat domácí víno?

Máte několik lahví dobrého vína, které ještě neotevřete. Možná čekáte na zvláštní příležitost nebo chcete víno nechat zrát (a možná ho později i prodat). Nebo plánujete sestavit kolekci vín. Tyto karty jsme vyrobili společně se značkou Miele, která má speciální chladničky na víno. Prozradíme vám, jak víno správně skladovat a proč vyžaduje speciální podmínky.

Ale v obchodě lahve jen leží na policích!

Často – ano. Ale ne vždy. Faktem je, že obchod zpravidla neskladuje lahve po dlouhou dobu: některá vína jsou určena ke spotřebě po celý rok. V tomto období se víno na polici nezhorší, ale ani nezlepší. Víno je lepší skladovat delší dobu ve speciálních podmínkách. Dvěma hlavními jsou temnota a chlad. Proto je vinný sklep považován za ideální místo pro dlouhodobé skladování.

Co je špatného na běžné lednici?

Běžná kuchyňská lednice je obecně dobrým místem pro skladování vína, ale má své nevýhody. Víno totiž „dýchá“ i přes korkovou zátku a časem dokáže absorbovat pachy jídel, jako je salát s cibulí nebo smažené kuře. To však zabere spoustu času, takže víno nemůže dlouho sedět v lednici. Důležité je ale v něm nastavit správnou teplotu (kterou vám prozradíme níže). Je tu ještě jedna nuance: víno zabírá hodně místa. Víno totiž potřebujete skladovat v lahvích s korkem ve vodorovné poloze, tekutina v lahvi se tak dostane do kontaktu s korkem a zabrání jeho vysychání. To je důležité, protože přes zaschlý korek se do láhve dostává přebytečný vzduch, který může víno zkazit. Pokud tedy máte opravdu hodně lahví (například několik desítek), všechny se do lednice nevejdou. Nebo se tam kromě lahví nic nevejde.

Co když je to na balkóně?

Špatná možnost. Dalším nepřítelem vína jsou změny teplot, kterým se na balkoně nevyhnete. Jak se kapalina uvnitř láhve ochlazuje a zahřívá, bude se buď smršťovat, nebo roztahovat. To může poškodit korek, což může vést ke zkažení nebo vytečení vína. Víno se navíc v extrémním horku kazí a zmrznutím ztrácí původní chuť a vůni. Sluneční paprsky škodí i vínu. Pokud víno necháte na slunci, někdy i krátkou dobu, vytvoří sirné sloučeniny, které radikálně změní jeho chuť, a ne k lepšímu.

Ale moc lahví nemám. Nestavte celý sklep jen pro ně!

Rozumné. Chladnička na víno, zařízení na chlazení a skladování vína, může být to pravé pro vás. Například značka Miele má tři modely: kompaktní, zabudovaný pod pracovní desku, a velký, nejprostornější. Všechny jsou vybaveny technologiemi, které vytvářejí podmínky vhodné pro víno. Řekněme, že mají filtry na bázi uhlíku a látky zvané chitosan – chrání nápoj před cizími aromaty. Chladničky mají také dynamický chladicí systém, který rovnoměrně rozděluje chlad uvnitř. Dveře jsou průhledné, ale vyrobené z materiálu, který nepropouští ultrafialové záření.

Mám bílé i červené. Potřebujete dvě lednice?

Vůbec ne. Existují lednice s různými teplotními zónami – vždyť různá vína opravdu potřebují různé podmínky. Jedná se o samostatné sekce, pro každou si můžete nastavit vlastní ukazatele teploty a vlhkosti. Ledničky Miele mají až tři takové zóny, které lze využít například pro červenou, bílou a šampaňské. A ve velké lednici na 178 lahví je sekce se sommelierskou sadou. S jeho pomocí můžete přivést sklenice na požadovanou teplotu a uložit otevřené lahve.

Jak poznám, který režim skladování je vhodný pro konkrétní víno?

V případě pochybností je lepší se při nákupu zeptat sommeliéra. Existují ale víceméně univerzální doporučení – ano, ne vždy fungují, ale ve většině případů se na ně můžete spolehnout. U žádného vína by teplota skladování neměla přesáhnout 24 stupňů Celsia, jinak začne oxidovat. Řada odborných vinařských publikací doporučuje zaměřit se na teplotu 12,2 stupně. Trochu níže není děsivé, ale pak se proces ušlechtilého stárnutí vína zpomalí. Teplota pro podávání vína je různá. Hutná červená vína se nejlépe otevírají při 15–19 stupních, světle červená při 13 stupních, bílá a růžová při teplotě 8 až 17 stupňů a šumivá a šampaňské při 6–8 stupních.

To je jasné. Ale určitě existují další nuance?

Jíst. Při skladování vína je důležitá vlhkost – měla by být vysoká, kolem 70 %. To je primárně nutné u korku, aby nevysychal. Ale příliš vysoká vlhkost, více než 80 %, může vést k tvorbě plísní, které samotnému vínu neuškodí, ale zkazí etiketu. Víno by mělo být také chráněno před vážnými vibracemi, které mohou urychlit chemické reakce uvnitř láhve, a pokud mluvíme o starých vínech, rozptýlit sediment. Někteří odborníci jsou proti i malým výkyvům a chladiče vína Miele jsou navrženy tak, aby je také odstranily. Za prvé jsou vybaveny speciálním tichým kompresorem. A za druhé, kompresor je oddělen od skříně. Lahve v chladničkách Miele jsou proto chráněny před vibracemi.

Znalce kvalitního alkoholu zajímá, jak dlouho lze víno skladovat. Neexistují jednotné parametry, hodně záleží na druhu nápoje, jeho odrůdě, nádobě, ve které je skladován, a typu korku použitého k utěsnění láhve. Důležitá je také řada dalších parametrů. Pokud zavřenou láhev postavíte na okno, kde je vystavena přímému slunci, nápoj se rychle zkazí. Ultrafialové záření je škodlivé pro téměř všechny druhy alkoholu. A korek v láhvi, který zůstane dlouho svislý, časem vyschne. Vzduch se dostane dovnitř, nápoj bude oxidovat a kvasit, získá kyselou, nepříjemnou chuť. Toto víno již nelze konzumovat a bude muset být zlikvidováno. Stojí za to zjistit, která vína lze doma skladovat po dlouhou dobu a jaké podmínky jsou k tomu nezbytné.

Základní pravidla pro skladování vína

Stojí za to pochopit základní pravidla týkající se podmínek správného skladování vína:

• láhve musí být umístěny na tmavém, dobře větraném místě;
• skleněné nádoby musí být skladovány přísně vodorovně;
• teplota uvnitř skladu musí být udržována na stejné úrovni;
• není třeba se lahví dotýkat, převracet je nebo s nimi zbytečně třást.

Nezapomeňte zkontrolovat dobu skladování uvedenou na obalu. Výrobce musí uvést dobu trvanlivosti vína. Pokud je nápoj levný a sériově vyráběný, je lepší dodržovat stanovené termíny a nepřekračovat je. Sběratelské, drahé víno od slavných vinařských domů a předních světových výrobců lze skladovat mnohem déle, než je doba uvedená na obalu.

Trvanlivost vína v závislosti na jeho druhu a odrůdě

Trvanlivost lahvového vína přímo závisí na typu a odrůdě nápoje:

• bílé víno lze skladovat ve speciálním sklepě až 5-6 let;
• červené víno vydrží déle – až 25 let;
• šumivé přírodní nápoje jsou skladovány bez ztráty organoleptických vlastností po dobu až 3 let;
• suché víno lze skladovat až 6 let;
• Trvanlivost polosuchého vína nepřesahuje 4-5 let;
• polosladký nápoj si zachovává své vlastnosti po dobu minimálně 6 let;
• Sladké, fortifikované víno lze skladovat až 20-25 let.

Dlouhotrvající vína – červená, fortifikovaná, sladká. Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin a cukru ve složení, což jsou přírodní konzervanty, se takové nápoje skladují mnohem déle než jiné druhy.

Neexistuje jednoznačná odpověď na to, kolik let lze víno skladovat. Tyto parametry závisí na odrůdě a typu nápoje. Mnoho lidí také zajímá trvanlivost domácího vína. A v této věci není prvořadá odrůda hroznů nebo množství cukru ve složení, ale použitá nádoba. Stojí za to zjistit, jak dlouho skladovat víno ve velké plastové láhvi. Právě v takových tancích se často prodává domácí víno. A jeho trvanlivost je jen pár měsíců, pak se nápoj kazí. Je to způsobeno tím, že vzduch proniká do láhve mikrootvory v plastu. Domácí víno je lepší skladovat ve skleněné láhvi, která je uzavřena korkovou zátkou. Jen tak lze domácí víno dlouhodobě skladovat.

Kde víno skladovat

Ne všichni znalci kvalitního alkoholu mají připravený vinný sklípek. Pokud se tedy ptáte, jak dlouho můžete kvalitní víno skladovat, měli byste si na takové nápoje pořídit speciální lednici nebo skříňku. Vytváří optimální podmínky pro dlouhodobé skladování alkoholu, udržuje požadovanou teplotu a vlhkost vzduchu a zajišťuje správnou cirkulaci vzduchu.

Podle vzhledu můžete určit, jak dlouho může být víno skladováno v uzavřené láhvi. Pokud není nádoba poškozena, na povrchu korku nejsou viditelné mikrotrhlinky, nápoj si zachoval přirozenou původní barvu a na dně láhve není viditelná usazenina, je víno připraveno k pití a jeho chuť není narušena.

Znalce zajímá, jak dlouho lze neotevřené víno skladovat v lednici. Okamžitě stojí za zmínku, že běžná lednička není pro tyto účely vhodná, teplota v ní je pro víno příliš nízká. Láhev sem můžete přenést 1-2 hodiny před podáváním k vychladnutí, pokud speciální vinotéka nemá oddělenou přihrádku pro přípravu nápoje k podávání.

Chladnička na víno je ideálním místem pro alkoholické nápoje. Zvažte trvanlivost stolních bílých vín, seřaďte lahve ve vaší sbírce podle data výroby, abyste pochopili, které byste měli při této příležitosti vypít jako první.

Při výběru chladničky na víno si můžete nechat poradit od odborníků. Prozradí, jak dlouho lze skladovat kvalitní suché víno, jak dlouho lze skladovat ušlechtilé červené víno, jaká je optimální trvanlivost pro bílý nebo červený sekt. Při vyplňování sbírky se řiďte těmito pokyny. Dalším doporučením odborníka je, že s lahvemi není potřeba zbytečně hýbat nebo s nimi třepat. Nyní musíte zjistit, jak dlouho můžete skladovat otevřené, vysoce kvalitní víno.

Jak dlouho uchovávat víno v otevřené láhvi?

Další častou otázkou je, proč nelze dobré, otevřené víno dlouho skladovat. Na to je jednoduchá odpověď – je to dáno i tím, že se dovnitř láhve dostává vzduch, který nápoj okysličuje a mění jeho chuťové vlastnosti. Přírodní alkoholy obsažené ve složení se odpaří, cukr začne kvasit a po 2-3 dnech je lepší nápoj jednoduše vylít. Odpověď na otázku, jak dlouho víno po otevření skladovat, není více než 72 hodin bez ohledu na druh, druh nápoje, výrobce a nádobu.