Jak správně skladovat cibuli Yalta?

Jak skladovat cibuli, abyste snížili ztráty? V tomto článku jsem se rozhodl mluvit o tom, jak skladovat cibuli a jak ji připravit na skladování. Zde bude také několik užitečných tipů. Určitě pro sebe najdete něco nového.

Skladování cibule je docela proveditelný úkol. Dobře vyzrálé cibuloviny jsou ve stavu úplné fyziologické dormance a při určité teplotě a vlhkosti jsou doma perfektně skladovány. Klíčem k dlouhodobému skladování cibule je dodržování zemědělské techniky pěstování, včetně správného čištění a přípravy ke skladování.

Jak připravit cibuli na skladování?

Příprava cibule na skladování začíná od okamžiku sklizně.

Cibule se sklízí 90-120 dní po výsadbě (doba sklizně závisí na odrůdě). Sklízení cibule začíná zpravidla v srpnu. Do této doby začnou listy žloutnout a polehávat, cibule jsou plnější a krky ztenčují.

Cibuli je vhodné sklízet za suchého počasí takto: cibulky vykopejte, abyste neporanili dno, a opatrně je složte. Žárovky se nedoporučuje vytahovat, házet s nimi nebo je klepat na zem. To vede k jejich poškození a snížení trvanlivosti.

Jak sušit cibuli po sklizni?

Skladování cibule je mnohem efektivnější po důkladném vysušení. Za tímto účelem jsou žárovky spolu s listy položeny v tenké vrstvě na čerstvém vzduchu. Pokud povětrnostní podmínky neumožňují sušení cibule tímto způsobem, pak se rozloží na podlahu nebo na police ve dvoře (pod krytem), na verandu nebo balkon.

Existují i ​​jiné způsoby sušení. Cibule můžete svázat do malých trsů a zavěsit je venku pod baldachýnem nebo v interiéru do průvanu. Pokud žijete v pohodlném bytě a máte malou úrodu, můžete cibuli sušit v troubě. Chcete-li to provést, zahřejte troubu na minimální teplotu a pravidelně ji zapínejte a vypínejte. Důležité je, aby cibule nevyschla a nepopraskaly krycí šupiny.

Po zaschnutí cibule je nutné ji oříznout. K tomu je výhodnější použít nůžky. Suché listy zastřihněte tak, aby zůstal 4–6 cm dlouhý krk a kořeny, aniž byste se dotýkali spodní části cibule.

Povrch cibulí je lehce očištěn od zeminy a popraskaných horních šupin.

Poté se cibule suší dva týdny a pravidelně se míchá.

Pro skladování se cibule pečlivě třídí a vybírají se silné, zdravé cibule se suchými, uzavřenými krčky, které jsou bez poškození a klíčků. Jedná se o přípravu cibule ke skladování.

Mimochodem, způsoby skladování pórku a cibule se od sebe radikálně liší. I když, proč se divit? Vzhledově jsou také zcela odlišné.

Udržení kapacity luku
Upozorňujeme, že ne všechny druhy cibule se skladují stejně dobře. Ke skladování je vhodné ponechat pozdní a ostré odrůdy cibule, které se vyznačují vysokou trvanlivostí. V článku o druzích cibule jsem již částečně popsal, jaké druhy cibule existují.

Udržování kvality také přímo závisí na stupni zrání cibulí, takže sklízejte včas.

Jaltská cibule je jednou ze slavných odrůd sladké cibule, která se pěstuje výhradně na Krymu. Charakteristickým rysem této odrůdy je její neuspokojivá udržovací kvalita. Doba skladování jaltské (nebo krymské) cibule je pouze 120 dní, poté začnou klíčit. Proto je nevhodný pro dlouhodobé skladování. Pokud však dodržíte technologii pěstování, dobu sklizně a správné skladování, lze krymskou cibuli stále uchovat.

Jak skladovat jaltskou cibuli samozřejmě vědí nejlépe Krymové. Ne nadarmo ho prodávají ve formě krásných balíčků. Pokud se vám tedy podařilo koupit spoustu sladké krymské cibule, uložte ji v této podobě a zavěste ji na příčku v kuchyni nebo spíži.

Jak správně skladovat cibuli?

Sušená a vybraná cibule se umístí do speciálně připravených nádob. Takže pro skladování cibule doma použijte:

• dřevěné krabice;
• proutěné koše;
• látkové tašky;
• speciální sítě pro skladování zeleniny;
• kapronové punčochy.

Krabice a krabice by měly být malé, ne více než 30 cm vysoké a měly by mít otvory pro ventilaci. Sáčky a síťky by měly být střední velikosti a vrstva nasypané cibule by také neměla přesáhnout 30 cm.. Je lepší cibuli umístit do více krabic nebo sáčků, než je sypat do jedné velké. Je tak větší šance na záchranu úrody. Zajímavé košíky na uskladnění cibule si můžete prohlédnout v článku o skladování česneku.

Ke skladování cibule nemůžete použít plastové sáčky. Tento materiál nepropouští vlhkost a vzduch, takže se cibule rychle zamlží a začne hnít.

Jak skladovat cibuli co nejdéle a s minimálními ztrátami? Zde pomůže princip „kontrola“. Během celé doby skladování je potřeba čas od času (2-3x za celou dobu skladování) cibule protřídit a zkažené cibulky vyhodit. Zbytek cibule tak uchováte až do jara.

Pokud cibule během skladování zvlhne, měla by být vysušena a umístěna do nové suché nádoby.

Víte, jak nejefektivněji a nejzdravěji uskladnit cibuli v bytě? Jedná se o skladování cibule osvědčeným lidovým způsobem, a to ve formě pletených copů nebo tzv. fagotů. K tomu se cibule nestříhají, ze suchých listů se pomocí motouzu splétají copánky. V této podobě se cibule dokonale skladuje. Cibulové copánky jsou navíc ozdobou interiéru kuchyně a prostředkem k dezinfekci vzduchu v bytě díky fytoncidním vlastnostem této rostliny.

Viděla jsem super video návod, jak uplést svazek cibule. Moc se mi líbil nápad:

Pokud je cibule menší, můžete ji splést, jak je znázorněno na tomto videu. Toto video je bez zvuku, takže reproduktory a sluchátka jsou v pořádku. Takže se podívejte a vezměte v úvahu:

Kde ukládat cibuli?
Pro skladování cibule v domě je nejlepší možností sklep nebo sklep za předpokladu, že teplota vzduchu v něm neklesne výrazně pod nulu. Pro uskladnění cibule v bytě vybírejte tmavá a chladná místa. Například na balkoně.

Při jaké teplotě by měla být cibule skladována?
Pro skladování cibule je třeba vytvořit následující podmínky:

• teplota vzduchu 0, -1°C pro poloostré a sladké odrůdy a -1. -3°C pro horké odrůdy cibule a vlhkost 75 – 90% (v suterénních podmínkách);
• teplota +18. +22°C a vlhkost 50 – 70% (pokud se cibule skladuje v bytě).

Nejobtížnějším úkolem při vytváření podmínek je zajištění relativně stálé úrovně vlhkosti vzduchu. A to je velmi důležité, protože nízká vlhkost způsobuje vysychání žárovek. Vysoká vlhkost podporuje vznik cibulky z dormance, což vede k jejímu klíčení, a také rozvoji chorob (například krčkovitá hniloba způsobující plísně).

Ke skladování potravinářské cibule se používají 3 hlavní způsoby skladování, které se liší teplotními podmínkami:

• chlad (cibule se skladují při teplotě 0, -3°C);
• teplý (skladovací teplota cibule je +18…+22°C);
• kombinované (studená-teplá). Při této metodě se cibule skladuje následovně: na podzim při teplotě +18. +22°C, v zimě při 0, -3°C (místnost se prudce ochladí) a na jaře teplota se opět zvýší na +18. +22°C.

Malé triky pro dlouhodobé skladování cibule
Vezměte na vědomí tyto tipy, které vám pomohou při skladování cibule:

• Na sušení cibule je dobré použít skořápkové sítě. Zajišťují přístup vzduchu shora i zespodu a umožňují žárovkám lépe vyschnout.
• Můžete přisypat cibulové slupky. Chrání žárovky před vysycháním.
• Pokud je suterén příliš vlhký na uskladnění cibule, můžete vlhkost snížit. K tomu je třeba umístit nádoby s popelem, hoblinami nebo vápnem, které dokonale absorbují vlhkost.

Takže si to shrňme.

Jak skladovat cibuli v zimě s minimálními ztrátami, stejně jako jak správně sklízet cibuli a připravit ji ke skladování, už víte. A pokud se vás někdo zeptá, jak skladovat cibuli, pravděpodobně si vzpomenete na užitečné rady z tohoto článku. Ano, cibule si perfektně zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu, ale přesto vyžaduje vaši pozornost.

A v tomto videu je několik dalších tipů na skladování cibule od odborníků:

Doporučuji, milí čtenáři, dostávat nejnovější články e-mailem, abyste nezmeškali zveřejnění nových materiálů na tomto blogu.

Obchodníci jsou seřazeni podél všech krymských dálnic: billboardy, z nichž visí červené a fialové svazky, je těžké přehlédnout. Druhá polovina srpna a září jsou nejvíce „cibulové“ časy: sklizeň je sklizena. „Vemte si to,“ přesvědčují prodavači turisty zastavující se u stánků. “Přineseš domů pravou jaltskou cibuli!”

U nás doma – v Moskvě, Saratově nebo Minsku se ukázalo, že toto zploštělé „chippolino“ se dost liší od svých místních protějšků. Pro ty nejnetrpělivější se hořká pravda v přeneseném slova smyslu ukáže během pár kilometrů, stačí kousnout cibuli. A zase turisté řeknou svým přátelům: no, zkusil jsem tuhle nejznámější cibuli – nic zvláštního.

Stává se však, že kupa zakoupená na dálnici nemá s fialovým „klenotem“ z jižního pobřeží nic společného. Krym.aif.ru se naučil, jak rozpoznat správný luk.

Na snídani a oběd

Oficiální historie jaltské cibule sahá do poloviny XNUMX. století, kdy byla do Nikitské botanické zahrady dodána semena nových odrůd cibule z Madeiry a Portugalska. Dva z nich – Madera kulatá a Madera plochá – se stali předky cibule Jalta. Obhájci verze, že jde původně o Krym, který v průběhu staletí získal neobvyklé vlastnosti, poukazují na skutečnost, že starořímský botanik Theophrastus ve své „Historie rostlin“ zmínil sladké cibule pěstované obyvateli Chersonesos a konzumované syrové.

Můžete se však podívat do ne tak vzdálené minulosti. Pro začátek na samém konci 50. století slovo slavného vědce Petera Simona Pallase, který se právě v té době seznámil s Krymem. Velký prostor věnoval ve své práci „Všeobecné poznámky o Krymském poloostrově“ krymskotatarským zeleninovým zahradám. “Cibule se pěstuje v hojnosti a roste velmi velká; mnoho Tatarů se živí jejich pěstováním,” napsal. Jakákoli odrůda cibule může být samozřejmě „velmi velká“, ale vědec si všímá oddanosti místního obyvatelstva. Přírodovědec Gustav Radde, který poloostrov navštívil v 8. letech XNUMX. století, popisuje život obyvatel jižních pobřežních vesnic takto: „Asi v XNUMX hodin se členové každé rodiny scházejí k snídani, která se skládá z chleba. s cibulí nebo česnekem. Když mají nějaké jiné ovoce nebo hrnec sraženého mléka, to už je luxus. Když slunce dosáhne zenitu, tak i v parném létě Tataři dvě hodiny odpočívají a místo oběda jedí černý chleba a cibuli znovu. “

Chudé rodiny si obecně této zeleniny nejen velmi vážily, ale někdy nahradily všechny ostatní. Ale zajímalo by mě, žvýkali by ji obyvatelé těch vesnic tak dychtivě, každý den, k snídani i obědu, kdyby nebyla jiná než ta běžná – hořká, s ostrou chutí?

V roce 1886 obhájil jaltský lékař Vladimir Ščepetov svou disertační práci na Císařské vojenské lékařské akademii v Petrohradě. Studie se jmenovala „O výživě Tatarů na jižním pobřeží Krymu“. Byla studována strava rodin žijících ve vesnicích od Alushty po Alupku. Vzdávající hold sortimentu zeleninových zahrad, které se podle lékaře „vyznačují velkou rozmanitostí, produktivita většiny odrůd se nezastaví až do konce října“, poznamenal, že rajčata, fazole, hrášek, cibule, česnek nejčastěji se používají kapie a okurky. Sestavil seznam zeleniny podle četnosti, s jakou se objevuje na jídelníčku. Až po této „velkolepé sedmičce“ přichází dýně, brambory, řepa a zelí.

Ščepetov pečlivě vážil všechny produkty, z nichž se v zkoumaných rodinách připravovaly snídaně, obědy a večeře. Podle jeho pozorování skutečně jedli hodně cibule, včetně syrové – „bez hořkosti a neobvyklé barvy“. Je to opravdu jaltská cibule? Pokud ano, mohla se během pouhých tří desetiletí rozšířit po celém jižním pobřeží, nebo existovala nějaká původní odrůda?

Stejný seznam zeleniny z krymskotatarského menu z roku 1914 je uveden v průvodci po Krymu: „Jídlo Tatarů se skládá z pšeničného chleba (ekmek), česneku, rajčat, lilku, sladké cibule, zelené papriky. “ již není pochyb o tom, že mluvíme o slavné jižní pobřežní „zásobárně vitamínů“

Cibulový smutek

Musíte znát místa. Na úseku z Alushty do Jalty jsou pouze dva z nich: Zaprudnoye a Lavrovoe. Kdysi byla cibule Jalta přivezena z Malorechenskoye, Pushkino, Kiparisny, Maly Mayak, Opolznevoy, Vasilievka. Výsadby ale v posledních letech rapidně ubývají. A pokud tam teď někdo pěstuje sladké cibulky, tak snad jen pro sebe.

Jinde cibule znatelně nedosahují standardu – nejsou tak sladké, menší, mají jinou barvu. Ale i kdyby naprosto celá populace těchto vesnic osázela své pozemky výhradně jaltskou cibulí, stejně by jich nedokázali vypěstovat tolik, aby je prodali na každém kilometru krymských dálnic.

Rakev se otevírá jednoduše: ne všechno, co je ploché a fialové, je jaltská cibule. V několika stepních oblastech Krymu se pěstují povrchně podobné odrůdy

Udržet čistou cibuli Jalta je bohužel velmi obtížné, jsou opylovány jinými odrůdami a výsledek už není tak sladký. Ale přesto, že se pěstuje na jižním pobřeží, bude se znatelně lišit od toho, co bylo zaseto a sklizeno ve stepi.

Pěstovat fialové „chippolino“ na jiných místech je prostě nemožné – celé tajemství je ve skalnaté jižní pobřežní půdě. Čím skalnatější půda, tím lepší cibule. Vrchní vrstva půdy dostává hodně tepla, cibulky se nemohou dostat hluboko do země a jsou nuceny se rozrůstat do šířky a je to slunce, které zvýrazňuje jejich fialovou pigmentaci – to je něco jako naše opálení. Na stepních černozemích může stejná cibule růst rychleji a větší, ale její vlastnosti se budou lišit a chuť nebude stejná.

Obyvatelé stepních oblastí již dávno opustili experimenty s aklimatizací jižní pobřežní cibule. V sovětských dobách se tím vědci zabývali a došli k neuspokojivému závěru: neexistují žádné vyhlídky na jeho rozšíření do jiných oblastí nebo regionů. Proto prostě pěstují hybridy, které jsou vzhledově podobné, jsou také velké a fialové. Dochází k tomu, že i obyvatelé těch samých vesnic a měst, kde je „poklad jižního pobřeží“ připraven vyrůst, jezdí. nakupovat do stepních oblastí a pak zboží prodávají jako sladkou cibuli na jižním pobřeží.

Pokud nakrájíte skutečnou jaltskou cibuli, můžete vidět: existuje velmi málo segmentů – masité šupiny, které ji tvoří, pouze 6-7. Zkuste si spočítat, kolik „oblečení“ je na obyčejné cibuli! Cibule pěstované ve stepi má již 10 šupin, nebo i více, a jsou znatelně tenčí. Vnější, suchá slupka stepní cibule je navíc velmi tenká – jako hedvábný papír. Snadno praskne a odletí – a často se tyto „nahé“ žárovky prodávají na trzích. A samozřejmě, pravá „Jalta“ by měla mít chuť bez sebemenší hořkosti.

Několik „pěstitelů cibule“ z jižního pobřeží si pamatuje, že v některých letech dosahovaly cibulky každá až 700 gramů – to je to, jak obrovské rostly!

Takže pokud je to možné, vyzkoušejte pravou jaltskou cibuli. Jinak s takovým smutkem po cibuli se za dvacet nebo třicet let mohou objevit v průvodcích po Krymu řádky: „Kdysi se na jižním pobřeží pěstovaly zvláštní sladké cibule. Bohužel, rozmanitost je nyní ztracena.”

Fakta

• Vědci z Výzkumného ústavu zemědělství Krymu experimentálně určili, že antioxidační aktivita v červené cibuli je 3,7krát vyšší než v cibuli bílé.
• Salátová cibule odrůdy Jalta obsahuje 100 mg vitamínu C na 21,6 g vlhké hmotnosti, což představuje 30 % denní potřeby člověka. Zatímco u poloostrých odrůd toto číslo dosahuje sotva 6 %.
• Jedna z farem, která pěstuje cibuli Jalta v komerčním množství, se nachází v Kholmovce v okrese Bakhchisarai. Ročně dodá několik set tun této zeleniny.
• Značka Yalta Onion byla zařazena do první desítky „Chutě Ruska“.