Jak správně konzervovat ryby v horkém počasí?

Pokud musíte lovit v mrazu, pak problém uchování úlovku ustupuje do pozadí. I tak delikátní ryba, jako je plotice, zůstává naživu několik hodin po vytažení z vody. Co dělat v horkém počasí, zvláště pokud je váš domov několik set kilometrů daleko? To bude vyžadovat zvláštní opatření. Hlavní věc je, že když se chystáte na ryby, ujistěte se, že ve vašem seznamu vybavení je prostorná, alespoň 2 m dlouhá, bílá akvária nebo dlouhý (3-5 m) kukan se spolehlivými upevňovacími prvky pro dravce.

Nebuďte chamtivý!

Kovové mřížkové klece jsou pro udržení ryb naživu zcela nevhodné. Ryby v nich rychle ztrácejí šupiny, zraňují se a umírají. Nejlepší možností je klec s jemnou síťovinou z měkké tkaniny. Na rybníku, pokud ryby dobře koušou, snažte se nebýt chamtivý: většinu úlovku pusťte zpět do vody. Čím více ryb je umístěno v kleci nebo na kukanu, tím vyšší je pravděpodobnost, že některá z nich bude na konci rybolovu mrtvá. Na takové podmínky jsou zvláště citliví candát a okouni.

Přímé sluneční záření je pro ulovené ryby škodlivé. Pokud je to možné, snažte se zajistit klec nebo kukan na hlubokém zastíněném místě. Bylo by dobré, kdyby tam tekla voda. Pokud na břehu není stín ze stromů, vytvořte jej uměle. K tomu se hodí trsy nařezaných větví nebo pobřežní trávy. Při zakrývání klece nebo kukaně se snažte vytvořit dostatek stínu. Ryby zbytečně nerušte. Vyděšená se dostává do stresu a spotřebovává mnohem více kyslíku.

Udíme a sušíme

Na dlouhých cestách, pokud to čas dovolí, lze ryby udit. Pro polní uzení jsou vhodné ryby o hmotnosti nejvýše 300 g větší nestihnou osolit a mohou se zkazit.

Po vykuchání by se ryba neměla umýt, měla by se vydatně nasolit, pod tlakem vylisovat a nechat 8 hodin. Poté se musí umýt a pověsit několik hodin ve stínu, aby uschlo.

Nejjednodušší udírnu lze postavit z děravého kovového kbelíku a kousku plastové fólie se přetáhne přes kůly vykopané do země. Spodní okraje filmu jsou posypány zeminou v kruhu. Uvnitř konstrukce je umístěn kbelík naplněný uhlíky. Pro vytvoření kouře se na uhlí položí hromada čerstvého listí nebo trávy. Kbelík je volně přikrytý víkem. Ryby se zavěšují na kovové nebo dřevěné tyče. Poté se improvizovaná udírna zakryje kouskem pytloviny nebo jiné volné látky. Proces uzení trvá 8-10 hodin. Takto upravenou rybu lze skladovat asi dva týdny.

Pokud se nechcete trápit s udírnou, můžete ulovenou rybu usušit. K tomu se ryba vykuchá. Malé ryby (o hmotnosti 100-150 g) – přes břicho, přičemž plavecký měchýř a tuk, který je na něm, zůstávají v břišní dutině. Větší vzorky (o hmotnosti 200–300 g) se vykuchají přes hřbet. Poté se ryba těsně umístí do plastové nebo smaltované nádoby a bohatě se posype solí. Na 1 kg ryb je potřeba asi 300 g soli.

Kvalita hotového výrobku přímo závisí na hustotě balení a teplotě, při které bude proces solení probíhat. K tomu vám radím použít útlak. Co to bude – kámen, pytel písku nebo něco jiného – na tom nezáleží. Ryba rozdrcená útlakem by měla ráno uvolnit vlhkost a její jatečně upravená těla by měla zhoustnout. Teplota při solení by měla být minimální. Nejlepší je solit ryby při teplotě 3-5 stupňů, ale v létě je velmi obtížné takových parametrů dosáhnout. Nebuďte však líní a nádobu s rybami zakopejte do země někde u vody.

Na konci procesu solení (čirá tekutina uvolněná z ryb by měla sloužit jako signál, že vše bylo provedeno správně) se ryba omyje ve vodě, krátce namočí (asi 20 minut) a nechá se osušit. Dělají to ve stínu a chrání ryby před mouchami. K tomu se velmi hodí vícepatrové síťové sušičky, které lze zakoupit na trhu.

Při kempování nebo rybaření samozřejmě nebude možné rybu zcela uschnout, ale i to bude stačit k tomu, aby zůstala poživatelná. A můžete si ho usušit doma.

V teplém období, od pradávna, byl nejlepší kontejner pro přepravu čerstvých ryb proutěný koš. Ryby položené se suchou trávou v ní lze skladovat až 12 hodin. Ne všechny ryby jsou však skladovány stejně dlouho. Štika, candát a okoun se za stejných podmínek skladují mnohem déle než podust, ide a jelec. Houževnaté ryby, jako je karas, kapr, lín a sumec, si můžete domů přinést živé. K tomu se zabalí do vlhké látky, která zabrání vysychání rybího těla.

LITTLE CITES

• Pokud není možné rybu udržet naživu, je nutné ji vykrvit. Můžete provést průchozí řez v blízkosti samotného ocasu a držet rybu s ocasem na chvíli dolů a nechat krev vytéct. Žábry je také potřeba co nejrychleji vyříznout.

• V horku je lepší rybu očistit a vykuchat. Nedoporučuje se ji však mýt a solit. Tkáně ryb obsahují velké množství vázané vlhkosti a sůl ji uvolňuje. Uvolněná vlhkost je příznivým prostředím pro rozvoj bakterií, které velmi rychle učiní rybu nevhodnou ke konzumaci. Mnohem účinnější je vytřít břišní dutinu ryby do sucha trávou a hadrem. Vložením distančních podložek pak můžete korpus sušit ve větru po dobu 15-20 minut. Při sušení je z povrchu rybího těla odstraněna přebytečná vlhkost a je pokryto tenkým filmem, který zpomaluje proces rozkladu.

• Mírně vysušená ryba, uvnitř i vně, je pokryta listy kopřiv nebo ostřice. Tráva by neměla být mokrá. Při pokládání ryb pro přepravu musíte zajistit, aby se jatečně upravená těla nedostala do vzájemného kontaktu. Jedná se o nejefektivnější způsob konzervace ryb na poli. Všechny ostatní, ať už pokapání nebo posypání dřevěným uhlím, nejsou tak účinné.

Jak zjistit, zda je ryba přinesená domů vhodná ke konzumaci?

• Je žádoucí, aby ryby měly neporušený šupinatý kryt, to znamená, že by se šupiny neměly odlupovat nebo mít lysá místa.

• Sliz by měl pokrývat ryby v rovnoměrné vrstvě.

• Nezapomeňte zkontrolovat oči ryb: zákal oční bulvy a zornice je nepřijatelný.

• Přičichněte k rybě. Pokud si hrála, okamžitě uslyšíte nepříjemný zápach. Takové ryby není bezpečné jíst.

• U zdravé ryby jsou ploutvové paprsky elastické, jejich tvar není narušen a na těle, rtech a očích by neměly být žádné stopy po vláknitých výrůstcích, tuberkulách nebo vředech.

• Pokud zkoušíte již uvařenou rybu a máte pocit, že je hořká, vyhoďte ji a kočce ji ani nedávejte. Hořkost u ryb se samozřejmě může objevit kvůli poškození žlučníku při čištění. Ale pokud si tím nejste jisti, je lepší být v bezpečí.

Za nejchutnější rybu je považována ta, která od okamžiku ulovení až po uvaření, zůstal naživu. A nezáleží na tom, jak dlouho rybolov trvá, hlavní věc je, že se můžete pochlubit čerstvým úlovkem, pokud ulovené ryby správně skladujete a nakrájíte. V tomto článku budeme mluvit jak uchovat ulovené ryby co nejdéle za různých podmínek

Tajemství uchování čerstvého úlovku

1. Po ulovení rybu opatrně uvolněte z háčku. Během procesu na bůček příliš netlačte, můžete totiž vymáčknout vnitřky a ryba rychle oschne. Vzhledem k tomu, že některé druhy (okouni, plotice, candáti) se stále zraňují o háčky, neměli byste je házet do kbelíku s již ulovenými rybami – celý úlovek může být zkažený. Těžce zraněné ryby je lepší zabít, vyjmout vnitřnosti a uložit na chladném místě.
2. Pravidelně kontrolujte nádobu, ve které jsou živé úlovky uloženy. Pokud si všimnete alespoň jedné spadlé nebo mrtvé ryby, okamžitě ji izolujte od zbytku, vykuchejte a uložte do dočasné lednice nebo okurka.
3. V horkém počasí všechny ryby, i malé, je třeba vykuchat. To platí zejména pro ty, kteří jezdí na vícedenní rybářské výpravy.
4. Použijte nit nebo proutěnou klec, jejíž část je spuštěna do vody. Kovové obruče klece by měly být poměrně široké, aby ryby mohly volně plavat a nenarážely do sebe. Síťka by neměla být kovová, protože v kovové kleci ryby zraňují měkké tkáně a trhají šupiny.
5. Klec je příliš malá může vést k otravě ryb metabolickými produkty uvolňovanými při aktivních pokusech o uvolnění.
6. Použijte akvárium s jemnou síťovinou, jinak ryba ve snaze osvobodit se strčí hlavu do cely a udusí se. V síti s velkými buňkami lze skladovat pouze velké ryby.
7. Abyste zabránili zatuchnutí ryb, umístěte klec na stinném místě. V žádném případě by se úlovek v kleci neměl nacházet poblíž mořského pobřeží, protože neustálý příliv vody může vést k ucpání žáber pískem a bahnem, což způsobí úhyn ryb.
8. Do látkové klece, která obsahuje část úlovku, neumísťujte štiku ani jinou rybu s ostrými zuby. Dravci mohou z klece snadno osvobodit sebe i ostatní ryby. Skvělé místo pro uložení dravých druhů – kukan s kovovou smyčkou na konci, na kterou se ryba navlékne a nechá se ve stínu.
9. Nejlepší bylina pro skladování mrtvých ryb je: kopřivy. Je potřeba vykuchat vnitřnosti a rybu vycpat kopřivami, každou rybu zabalit do kopřivových listů a celý úlovek zabalit do novin. Tímto způsobem je každá ryba izolována od much a průniku mikrobů.

Co nedělat!

• Rybu zabalte do pevně svázaného celofánu.
• Odstraňte šupiny z živých ryb.
• Nechte živé ryby zemřít ve vzduchu. Maso z ryb zabitých krutým způsobem nebude chutné.
• Po odstranění vnitřností ryby omyjte. Stačí opatrně setřást přebytek a rybu otřít hadříkem.

Způsoby ukládání úlovků

Při rybolovu můžete svůj úlovek uložit několika způsoby:

• Použití kouření.
• Sušené.
• V provizorní lednici.
• Způsob solení.

Příprava na uskladnění zahrnuje zabití ryb a odstranění vnitřností. K zabití je třeba velké ryby omráčit veslem nebo klackem. Síla úderu by měla být úměrná hmotnosti ryby. Malé exempláře neomráčí. Zakroutí hlavou a rychle ji zakloní. Křupání, které se v tuto chvíli ozve, je známkou toho, že ryba je mrtvá.

Další metodou je proříznutí břišní aorty, která se nachází pod žábrami mezi rty a ploutví. Krev přitom rychle odtéká, což následně dodává hotovému masu bělost a křehkost.

Po zabití ryb potřebujete odstraňte z ní ulpívající písek a trávu a vykuchejte ji. K tomu zasuňte nůž do spodní části hlavy (mezi žábry) a opatrně otevřete břicho. Neměli byste začít řezat z ocasu, protože riskujete poškození střev a jeho obsah kontaminuje ryby. Pokud je venku chladno, pak se malé exempláře nemusí v horkém počasí vykuchat, musíte vyprázdnit celý úlovek jeho vnitřností.

Uzení ryb jako způsob, jak uchovat svůj úlovek

Když začínáte udit, musíte ryby osolit. Za tímto účelem se každý vzorek otírá solí zvenčí i zevnitř. Ryba by tedy měla ležet šest hodin. Chcete-li postavit udírnu, musíte zapálit plamen, který bude třeba udržovat od 4 hodin do tří dnů v závislosti na typu uzení.

Uzení za tepla se provádí při teplotě 70 – 120 stupňů po dobu 1 hodiny. Pro studené uzení stačí 30 – 40 stupňů a provádí se 3 dny.

Udírna je pevně uzavřená nádoba umístěná na grilu s uhlíky nebo na cihlách, mezi kterými se zapaluje oheň. Zde si můžete prohlédnout schéma stavby táborové udírny. V horní části nádoby je rošt, na který se pokládá ryba. Jako palivové dříví se volí dřevo, které produkuje málo tepla, ale hodně kouře (hrušeň, olše, jabloň a další listnáče). Borové dřevo není vhodné, protože výsledná pryskyřice dodá rybě hořkou chuť.

S kouřením byste měli začít poté, co si všimnete kouře z dřevěných třísek na dně udírny. Důležité je, aby se udírna zpočátku příliš nerozžhavila, protože nejprve se ryba vysuší a teprve potom se udí. Metoda horkého uzení je velmi dobře a podrobně napsána v článku „Jak správně udit ryby“.

Improvizovaná lednice v jámě

Hliněnou ledničku můžete vyrobit tak, že úlovek zahrabete do vlhkého písku. Za tímto účelem se připravená ryba osolí, vloží do plastového sáčku a zahrabe do hluboké díry. Je vhodné, aby taková lednička byla umístěna v blízkosti vodní plochy. Po vyjmutí ryby před odjezdem ji musíte přenést do nádoby s obložením listy olše, ostřice nebo rákos. Tato metoda vám umožní udržet váš úlovek čerstvý po několik dní.

Solení ryb

Ryby můžete konzervovat nasolením. K tomu se každá ryba zevnitř i zvenku potře solí, zabalí do látky a sváže provázkem. To pomáhá uchovat ryby po dobu asi pěti dnů.

Rybu můžete v nádobě osolit. K tomu budete potřebovat proutěnou nádobu, kterou bude odtékat přebytečná voda. Dno nádoby je pokryto látkou, na kterou jsou ryby umístěny v hromadě. Každá vrstva je posypána solí, poslední vrstva by měla být bohatě pokryta solí.

Způsob sušení

Nejjednodušší způsob skladování úlovku je sušení. Neodstraňují se šupiny, odstraňují se pouze žábry. Ryby jsou umístěny v řadě na slunném místě. Poté, co se na šupinách vytvoří hustá kůrka, se každý korpus obrátí a vysuší na druhé straně. Aby se zabránilo vniknutí mikrobů, musí žaberní kryty těsně přiléhat k tělu ryby. Pozor na mouchy!

Poté, co se dostanete domů nebo se rozhodnete vařit ryby, můžete pomocí speciálního zařízení ryby rychle a efektivně očistit. Nebo se vyplatí nasolit ryby na beraní, jak to udělat správně, se dozvíte v našem článku „Jak nasolit beraní ryby“.

Jak poznat zkaženou rybu

Shnilé ryby lze rozpoznat z následujících důvodů:

• nafouklé břicho;
• bílé nebo světle růžové žábry pokryté hlenem (čerstvé ryby mají jasně červené žábry);
• při stlačení povrch korpusu neobnoví svůj tvar, ale maso se odděluje od kostí;
• zakalené oči;
• nepříjemný zápach.

Jíst takové ryby může proměnit v otravu. V tomto případě se objeví nevolnost, průjem a zvracení. Pokud není pomoc poskytnuta včas, otrava se šíří do celého těla, stoupá teplota, objevují se migrény, necitlivost končetin, bolesti svalů.

Pokud jsou takové příznaky zjištěny, měli byste se pokusit co nejvíce očistit žaludek oběti. pomocí klystýrů a laxativ. Ricinový olej je vhodný jako projímadlo k perorálnímu podání. Pacient by měl vyvolat zvracení pitím velkého množství vody.

Dále musíte oběť potřít octovou nebo alkoholovou tinkturou, položit mu na břicho nahřívací podložku a každých 30 minut mu dát silnou kávu, čaj nebo červené víno.

Ale i když se stav pacienta po první pomoci zlepšil, neměli byste odkládat návštěvu lékaře, jinak mohou být následky otravy velmi neočekávané.

Líbil se vám článek? Máte co dodat nebo se chcete na něco zeptat? To nejzajímavější se jako vždy dočteme v komentářích. Nestyďte se tedy a proberme téma skladování ryb až do konce.